其它菜谱

当前位置: 菜谱大全 > 其它菜谱 > 咸菜毛豆

咸菜毛豆

时间:2021-02-14  2021-02-14  其它菜谱  手机阅读
咸菜毛豆做法
   材料:
   毛豆500克
  
   做法:
  

  1. 毛豆500克去壳,洗净备用。咸菜选用雪里蕻或叫雪菜150克(日本叫高菜)。

  2. 锅放油加热,把毛豆倒进锅里翻炒,加少许水,待毛豆7成熟时,关火把豆先盛出。

  3. 再放油点火,放葱姜末炒香,然后雪菜放进去翻炒,加稍许水,把毛豆倒入一起翻炒。加白砂糖,盐。等汁快收干时,最后放鸡精,起锅装盘。


  

咸菜毛豆

咸菜毛豆做法
   材料:
   毛豆500克
  
   做法:
  

  1. 毛豆500克去壳,洗净备用。咸菜选用雪里蕻或叫雪菜150克(日本叫高菜)。

  2. 锅放油加热,把毛豆倒进锅里翻炒,加少许水,待毛豆7成熟时,关火把豆先盛出。

  3. 再放油点火,放葱姜末炒香,然后雪菜放进去翻炒,加稍许水,把毛豆倒入一起翻炒。加白砂糖,盐。等汁快收干时,最后放鸡精,起锅装盘。


  

雪菜毛豆

雪菜毛豆做法
   材料:
   雪菜,毛豆粒,盐,糖,鸡精,姜
  
   做法:
  

  1.雪菜反复洗净切碎,毛豆洗净。

  2.锅入油先放少许姜丝再放入雪菜煸炒。

  3.放入毛豆,加糖,鸡精,适量水同煮。

  4.视口味,汁收的差不多了就可以起锅了。


  

盐菜毛豆米

盐菜毛豆米做法
   材料:
   上海青,菜秧子,毛豆,红辣椒
  
   做法:
  

  1.将青菜切细碎。

  2.用盐稍腌制。

  3.挤出水分。

  4.剥好毛豆,切好红辣椒。

  5.锅中坐油见热,倒入毛豆煸炒,入少许盐,炒熟。

  6.倒入盐青菜,红辣椒翻炒片刻入,即可。


  

冲菜毛豆仁

冲菜毛豆仁做法
   材料:
   主料:芥菜毛豆仁,熟花生仁,香菇,姜盐,高汤精,白糖
  
   做法:
  

  1、将芥菜洗净放入开水中焯一下取出切成丝,毛豆煮熟备用;

  2、坐锅点火倒油,下姜丝炒香,放入芥菜煸炒一下取出装盘加盖焖一会;

  3、香菇煮熟切丝,放在芥菜上,加入毛豆仁,撒上盐、高汤精、白糖拌匀装盘,撒上花生仁即可。


  

雪菜毛豆炒百叶

雪菜毛豆炒百叶做法
   材料:
   雪菜(也称雪里蕻)100g,毛豆100g,百叶(薄豆腐皮,千张)100g,香葱1棵(约10g),白砂糖1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),油2汤匙(30ml),芝麻香油1茶匙(5ml)
  
   做法:
  

  雪里蕻用流动水冲洗干净,特别要把根部和叶片中包裹的泥沙洗净,然后放入一个大容器中用冷水浸泡2小时。

  浸泡过的雪里蕻挤出多余的水分,切碎成小粒。毛豆去壳备用。百叶切成0.5cm粗细的丝。香葱切寸段备用。

  大火加热煮锅中的水,沸腾后放入毛豆煮5分钟后捞出,沥干水分备用。

  中火加热炒锅中的油至五成热,放入香葱段煸炒出香味后放入雪里蕻翻炒均匀,然后加入1杯冷水(200ml)烧至沸腾。

  在锅中加入焯过的毛豆、百叶翻炒均匀,调入白胡椒粉、盐和白砂糖再次拌匀,加盖焖煮5分钟,后淋入芝麻香油拌匀装盘。

小诀窍

  雪里蕻是用盐腌渍过的食品,所以在烹调前最好用大量水浸泡并换几次水,这样可以去除多余的盐分,以免成品过咸。另外,由于雪里蕻本身带有咸味,所以在调味的时候可以适当减少盐的用量,甚至可以不用额外加盐,如果拿捏不好尺度,可以试尝一下味道再决定是否加盐。

  这是一道非常常见的江南家常小炒,所用的材料皆可信手拈来,因此,不必拘泥于本菜谱,用蚕豆瓣代替毛豆,或者用其他较易入味的豆制品代替百叶都是可以的。


  

雪菜毛豆鸡丁

雪菜毛豆鸡丁做法
   材料:
   食用油30克  酱油3小匙  料酒1小匙  味精0.5小匙  鸡肉400克  雪里蕻40克  毛豆仁15克  红辣椒2个  淀粉适量
  
   做法:
  

  1.鸡肉洗净,切丁,放入碗中加淀粉、酱油拌匀,腌15 分钟;

  2.雪里蕻洗净,切末;毛豆仁去皮,洗净;红辣椒去蒂、洗净,切丁;

  3.锅中倒入食用油,依次放入辣椒片、毛豆仁炒香;

  4.再加入鸡肉丁及雪里蕻炒熟,调入味精、料酒炒匀即可。

  注意

  清淡爽脆,微辣爽口。毛豆仁可以先煮熟再去皮,这样处理后不用长时间煸炒。


  

雪菜毛豆

雪菜毛豆做法
   材料:
   雪菜2袋,毛豆粒50克,干辣椒少许,葱花少许。调料老抽少许,味精1/2小匙,鸡精1/2小匙,色拉油100克,盐少许。
  
   做法:
  

  1、将雪菜用清水冲洗一下,捞出,挤去水,备用。

  2、锅内放清水烧沸,放入洗净的毛豆,加少许盐和鸡精,煮熟用凉开水投凉。

  3、将雪菜、毛豆装入盛器中,加入调味料拌均装盘即成。

  材料替换

  原料中毛豆可换成黄豆芽,则成为雪菜黄豆。

  口味变化

  调料中增加花椒、八角、桂皮、香叶、茴香熬成的调料水,则成五香雪菜毛豆。


  

雪菜毛豆肉片

雪菜毛豆肉片做法
   材料:
   雪菜
  
   做法:
  

  1.肉洗净,切片,放入碗中加淀粉、酱油拌匀,腌15分钟;

  2.雪里蕻洗净,切末;毛豆去壳,洗净;红辣椒去蒂、洗净,切丁;

  3.锅中倒入食用油,依次放入辣椒丁、毛豆仁炒香;

  4.再加入肉片及雪里蕻炒熟,调入味精、料酒炒匀即可。


  

雪菜毛豆炒千张

雪菜毛豆炒千张做法
   材料:
   新鲜雪里蕻,毛豆,千张,肉1小块,小葱,盐,鸡精,生粉,白胡椒粉,美极鲜酱油,糖,香油
  
   做法:
  

  1.所有材料清洗干净,肉和千张切成丝,肉用少许生粉,盐,鸡精,白胡椒粉抓匀腌10分钟

  2.锅里放油烧热,放入腌好的肉丝滑炒至颜色变白即关火烫熟,捞出备用

  3.锅里留底油烧热,放入雪里蕻略微翻炒,接着加入毛豆翻炒至5成熟,加入少许开水,使食材湿润,接着加入千张丝拌开,调入盐,美极鲜酱油少许,糖少许,鸡精,最后倒入翻炒好的肉丝及葱段,淋入香油即可


  

雪菜毛豆面川条

雪菜毛豆面川条做法
   材料:
   面粉,雪菜,毛豆,鸡蛋,盐,清水,味精
  
   做法:
  

  1.材料备齐,面粉中放入两个鸡蛋,少量盐和清水,和成面团

  2.盖上湿纱布醒5-10分钟

  3.醒好的面团揉光滑,切成片

  4.锅中放入油烧热,将毛豆先炒一下,皮有点皱的时候放入雪菜一起翻炒,加入清水或者高汤,加入调料煮沸

  5.将面片下入锅中煮至浮起即可


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a98151.html

﹝咸菜毛豆﹞相关内容

「咸菜毛豆」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢