香菜鸡爪
材料:
鸡爪、香菜、八角、桂皮、当归、蒜头、生姜、生抽、味精、老酒、油、盐、水、(辣椒)
做法:
1、把鸡爪洗净、指甲减去,对半破开,放入热水中过一遍。
2、锅中倒入少许油,放入姜、蒜,闻到香味后倒入鸡爪翻炒几下,加适当的水。并把准备好的八角、桂皮、当归倒入鸡爪中,放入味精、盐巴(多放一些)、生抽(调色)、老酒、(辣椒)调味。
3、用小火焖煮10分钟左右,偶尔翻动鸡爪,待鸡爪有色泽、入味即可。
4、将鸡爪装入小盆,配料可以选出。再加入事先切好的香菜。
5、搅拌。一盘香喷喷、好吃的香菜鸡爪就完成啦。
小诀窍
我买了900克鸡爪,放入3颗八角,根据鸡爪的量放。
切记:八角不宜过多,不然味道会变苦。
三小块桂皮;两片当归,如果是用根状的当归,大概大半根就行了。
其实做菜主要就是火候和调味的掌握,多做做就会好吃起来。
香菜鸡爪
材料:
鸡爪、香菜、八角、桂皮、当归、蒜头、生姜、生抽、味精、老酒、油、盐、水、(辣椒)
做法:
1、把鸡爪洗净、指甲减去,对半破开,放入热水中过一遍。
2、锅中倒入少许油,放入姜、蒜,闻到香味后倒入鸡爪翻炒几下,加适当的水。并把准备好的八角、桂皮、当归倒入鸡爪中,放入味精、盐巴(多放一些)、生抽(调色)、老酒、(辣椒)调味。
3、用小火焖煮10分钟左右,偶尔翻动鸡爪,待鸡爪有色泽、入味即可。
4、将鸡爪装入小盆,配料可以选出。再加入事先切好的香菜。
5、搅拌。一盘香喷喷、好吃的香菜鸡爪就完成啦。
小诀窍
我买了900克鸡爪,放入3颗八角,根据鸡爪的量放。
切记:八角不宜过多,不然味道会变苦。
三小块桂皮;两片当归,如果是用根状的当归,大概大半根就行了。
其实做菜主要就是火候和调味的掌握,多做做就会好吃起来。
香菜拌鸡爪
材料:
嫩鸡1只(处理好后约1.5斤),姜,洋葱,葱花,香菜,盐焗粉,自制油辣子(包括干辣椒,花椒,白芝麻,盐,糖)
做法:
1.鸡洗净用盐焗粉抹遍全身,稍加按摩后放入冰箱冷藏腌制一夜
2.电饭煲四周和底部抹上油
3.摆一层姜片
4.再摆一层洋葱
5.腌好的鸡放入,淋入少许油
6.正常煮饭键
7.中途记得翻面一次,受热均匀
8.自然晾凉后拆骨
9.用调味料拌匀,洒葱花和香菜装饰
香菜鸡蛋卤肉夹馍
材料:
中筋面粉,温水(水跟面粉的比例差不多3比1),酵母适量,食用油,盐少许,猪腿肉(带一点点肥肉),香菜,大葱(根据个人喜欢,如果你不喜欢这两样可以换其他的蔬菜),肉桂粉,香叶,桂皮,八角,花椒,干辣椒,姜,蒜,生姜粉,料酒,老抽,生抽,盐,糖,黄豆酱
做法:
1、 将材料混合,揉面发面。
2、 发好的面团拿出来,继续揉,排气。
3、 均匀的分成几等分面团,搓圆之后,用擀面杖轻轻擀成扁扁的小圆饼,再继续醒15分钟左右。
4、 锅用小火烧热,小火把面饼两面烙到金黄色,因为我做的比较小,所以熟的还挺快。
5、把猪肉洗净,焯一下捞起。
6、锅中放清水(多一点),将材料b、c放入(各个材料用量根据自己喜欢的口味调味即可),大火煮开后小火煮10分钟,将卤汁倒进高压锅,放入猪肉,大火烧至放气后,转中小火接着煮,煮到自己喜欢的熟烂程度。
7、肉卤好后,捞出来,一次吃不完的话,就取一部分(不喜欢吃肥肉的可以不放),与大葱、香菜一起剁碎。
8、取少许卤肉汁,我在卤肉的时候扔了4个鸡蛋进去~~鸡蛋也剁碎了放进去,
馍横着对切,不要完全分开,最后将剁好的馅儿,浇些肉汁,夹到馍里面即可。
9、卤肉的卤汁留着放冰箱下次继续用~~用来做卤蛋也好吃~~
香菜鸡蛋豆腐花
材料:
香菜20克,鸡蛋2颗,豆腐1块,食盐,芝麻香油
做法:
1.A.豆腐的处理
2.锅内放入清水
3.将豆腐块放入锅中,开大火火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热。待豆腐慢慢
4.上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,用笊篱沥水捞出豆腐
5.捞出的豆腐浸入冷水中冲凉
6.取出豆腐沥干水份,放在一个大碗中,用擀面杖将豆腐碾碎
7.B.详细制作过程
8.两颗鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀
9.将碾好的豆腐碎末放入鸡蛋里,用筷子搅拌均匀
10.锅烧热,倒入食用油,烧至四成热
11.倒入鸡蛋和豆腐的混合液,待液体稍微凝固后,用铲子快速划散
12.香菜切成小段备用
13.将香菜段放入锅中,加入食盐、芝麻香油,用铲子翻匀即可
酱爆鸡爪
材料:
鸡脚,干辣椒,花椒,芝麻酱或其他酱,葱,姜
做法:
1.将鸡脚稍作整理,洗净后把指甲给人家修修。煮锅里放水,投入几段葱姜,放进鸡脚,稍微焯会,爱吃脆点儿的就焯5、6分钟,爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟,完事了 立马放进凉水里过一下;
2.将过凉水的鸡脚捞出,沥干水分备用,炒锅里放底油,烧热后下干辣椒、花椒爆香,之后下酱汁炒开、炒香,放进鸡脚翻炒至均匀上色即可。
小诀窍
在做之前建议您可以先尝尝酱汁的味儿,大概掌握其咸淡程度,酱汁如果很淡又不易上色的话,可以略加一点老抽,如果咸就别再加了,加糖吧赶紧的!!
卤鸡爪
材料:
李锦记的卤水汁1瓶,鸡爪,糖
做法:
1.给鸡爪先把指甲剪掉。
2.用开水焯一下。
3.锅中倒入适量的李锦记卤水汁,把鸡爪放进去。因为这个卤水汁比较咸,可以放点水,再加点糖。
4.然后就煮吧。
豆豉鸡爪
材料:
鸡爪,姜片,老干妈风味豆豉,料酒,酱油,盐
做法:
1.鸡爪洗净,并为它修剪好指甲。用开水氽一下。
2.锅中放油,烧热,放姜片,煸香后,加入氽好的鸡爪,翻炒片刻。
3.加入适量的老干妈风味豆豉后,翻炒鸡爪,使之能均匀地沾上豆豉酱。
4.加入适量的料酒,和适量酱油以及盐。
5.大火煮开好,转小火炖至鸡爪入味后,如汤水比较多,转大火收汁装盘。
糟拌鸡爪
材料:
鸡爪,糟卤1袋,香菜,姜蒜
做法:
1.鸡爪加凉水,放料酒、姜片煮熟,我一般煮个15分钟;
2.捞出放凉后,减去脚尖,肢解成2--3块(这样吃起来方便);
3.放入一个容器中,倒入糟卤没过,密封,冰箱冷藏2小时以上;
4.鸡爪取出,用香油、蒜末、香菜拌一下,就好了。
小诀窍
糟卤的菜,很适合夏天吃,开胃不油腻。 糟卤可以从超市买,这么一袋就一块多钱,可以重复利用。放在冰箱里一个星期不会坏的。拿来卤毛豆也很不错的,海带,豆腐干都可以试试。
海带结煲鸡爪汤
材料:
鸡爪,海带,水,姜,料酒,盐
做法:
1.鸡爪飞一下,焯去血水。
2.将焯过水的鸡爪清洗干净,锅中加入水,姜和鸡爪,大火煮开。
3.撇去浮沫,加入适量的料酒和盐,中火煮至汤色变浓。
4.加入海带,继续煮个十来分钟,即可。
鸡爪栗子煲
材料:
鸡爪4个,板栗10颗
做法:
1.鸡爪烫洗干净,剪去趾甲,斩断过开水捞出;
2.放入深盆中,加两片姜,加水淹过鸡爪入蒸锅隔水蒸一小时;
3.加入剥好的栗子继续蒸半小时就OK了,吃前调盐味~
小诀窍
PS:不是直接在火上煲的,取隔水蒸的办法更加保持了它们的营养不流失哦~揭开锅盖的那一瞬间,香味迎面扑来~ 鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。 板栗营养价值很高,甘甜芳香,含淀粉51~60%,蛋白质5.7-10.7%,脂肪2-7.4%,糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B,、B:、C及钙、磷、钾等矿物质,可供人体吸收和利用的养分高达98%。以十粒计算,热量为204卡路里,脂肪含量则少于1克,是有壳类果实中脂肪含量最低的。