酿冬瓜
材料:
冬瓜一大块,猪肉、红萝卜、冬菇。
做法:
一、将冬瓜切片;
二、用曲奇模盖出花或心形状;
二、用小曲奇模盖出中间孔,用来放肉末;
三、用搅拌机搞碎肉滑,放红萝卜和冬菇粒、生粉搅匀,放肉末入孔中;
四、放碟蒸大约十五分钟(如果冬瓜厚,可先焯水),空锅放芡汁,起泡后汁变透明,表示已熟,淋上芡(芡用鸡精、胡椒面、生抽及水调制)。
咸蛋酿冬瓜
材料:
冬瓜800克,咸蛋黄10个,玉米粒、豌豆、西式火腿各20克调料盐、味精、高汤各少许
做法:
1、冬瓜用模具压成形,中间挖空;西式火腿切成小丁待用。
2、冬瓜当中镶入蛋黄蒸熟装盘。
3、玉米粒、豌豆、西式火腿加入调料调味,打玻璃芡,淋在冬瓜上。
小诀窍
特点
冬瓜酿蛋黄合二为一,造型、口感别致
葱烧汁海鲜酿冬瓜
材料:
材料:冬瓜500克、鲜虾200克、鱿鱼100克、日式蟹柳50克、冬菇(水发后)50克、红萝卜片20克、大葱100克,猪油少许,盐、糖、蚝油、酱油、鸡汤、花生油各适量。
做法:
1、 冬瓜去皮去瓤后,洗净切成环形,加入鸡汤蒸熟备用;
2、 鲜虾去头去壳去沙线、鱿鱼切成麦穗花片、葱白拍碎、蟹柳切段、冬菇切片、红萝卜切薄片;
3、 起油放猪油和花生油,加热后倒入葱白,爆香至焦黄色;
4、 倒入虾仁、鱿鱼、蟹柳、冬菇、红萝卜煸炒均匀;
5、 转为中火,加入盐、糖、蚝油、酱油调味,收汁,倒入冬瓜环内即可。
酿冬瓜
材料:
冬瓜一大块,猪肉、红萝卜、冬菇。
做法:
一、将冬瓜切片;
二、用曲奇模盖出花或心形状;
二、用小曲奇模盖出中间孔,用来放肉末;
三、用搅拌机搞碎肉滑,放红萝卜和冬菇粒、生粉搅匀,放肉末入孔中;
四、放碟蒸大约十五分钟(如果冬瓜厚,可先焯水),空锅放芡汁,起泡后汁变透明,表示已熟,淋上芡(芡用鸡精、胡椒面、生抽及水调制)。
葱烧汁海鲜酿冬瓜
材料:
冬瓜500克、鲜虾200克、鱿鱼100克、日式蟹柳50克、冬菇(水发后)50克、红萝卜片20克、大葱100克,猪油少许,盐、糖、蚝油、酱油、鸡汤、花生油各适量。
做法:
1、冬瓜去皮去瓤,切成环状,与鸡汤放进蒸炉蒸熟备用;
2、鱿鱼划交叉斜纹备用;大葱取葱白拍碎,用花生油和猪油爆至焦香,放入鲜虾、鱿鱼、蟹柳、冬菇和红萝卜大火翻炒片刻后;
3、转中火,然后加入蚝油、酱油,以盐、糖调味,慢火收汁,最后将海鲜放进冬瓜环内便成。
酿冬瓜
材料:
冬瓜500克,五花肉300克,姜,淀粉适量,胡椒粉,鱼露,生抽,白糖
做法:
1、冬瓜去皮,切成大块。
2、五花肉斩成肉碎,加入生抽、白糖、白胡椒粉拌匀,加入少量油,再加入淀粉继续拌匀。
3、把冬瓜用取芯工具,把中间挖个洞。
4、把拌好的五花肉碎酿入(就是塞进去)冬瓜洞中。
5、热油煸炒生姜,把酿好的冬瓜和取出来的冬瓜摆入锅里或者直接放入锅里,倒入水,加入姜片,直接煮就可以啦!
6、倒入适量水,加入白胡椒和少量的鱼露。
7、盖上盖子,大火烧开,中小火煮熟(冬瓜变透明了,就是煮熟了)。
8、最后根据个人口味可以加入盐、味精、鸡精等调料。
小诀窍
1、五花肉碎要提前加入调料拌好。
2、鱼露可以加,也可以不加,根据个人口味。
猪肉酿冬菇扒菜胆
材料:
猪肉,油,冬菇,蒜,酱油,盐,糖,小唐菜
做法:
1.猪肉和蒜剁碎,放酱油、油、盐、糖调味,再放点生粉
2.冬菇洗净,酿入猪肉
3.把酿的冬菇放入去煎香,再放点水煮熟
4.小唐菜煮熟,摆边,上碟
鱼肉酿冬菇
材料:
主料:草鱼150克,
做法:
1.将冬菇去蒂洗净,加料酒、葱姜丝蒸熟,略挤出水分;
2.将草鱼肉剁成茸,加入精盐、干淀粉搅拌成糊状;
3.将冬菇光面撒上干淀粉,逐个裹上鱼糊,加两根香菜叶,码在盘内,上锅大火蒸熟取出;
4.炒锅添水,加精盐烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在冬菇上即可。
鲜虾酿冬菇
材料:
虾肉150克,肥猪绞肉50克,马蹄(荸荠)3个,干香菇8朵(最好选冬天收获的香菇制成的香菇干,俗称冬菇),胡萝卜1根,香葱一根,调料:绍兴黄酒2汤匙(30ML),李锦记财神耗油1茶匙,李锦记锦珍生抽2茶匙,盐1茶匙,糖1茶匙,油1茶匙,水淀粉1茶匙,干淀粉2茶匙
做法:
虾肉剁成肉糜。马蹄去皮剁碎。香葱切葱花。胡萝卜切成薄片,改刀成花朵形状。
干香菇用适当冷水浸泡40-50分钟至涨发(发香菇的水之需淹没香菇即可)。
捞出后去蒂后
放入1汤匙绍兴黄酒,1茶匙糖及适量葱花拌匀,入蒸锅大火蒸10分钟至熟。
虾肉肉糜与肥猪绞肉混合,加入剩余的绍兴黄酒,干淀粉,1茶匙糖,1茶匙油,
2茶匙锦珍
生抽,盐少许,按顺时针方向搅拌至呈胶状)如果觉得肉馅太干,克适当加点冷水
,一点点的加,让肉馅充分的吸收,知道到达理想的状态)。
加入马蹄碎搅拌均匀。
将肉馅填入香菇底部压紧,放上胡萝卜切成的小花。(可以用手指沾冷水把肉馅拍平,
这样比较光滑)
蒸锅内水烧开,放入摆好香菇的盘子,加盖大火蒸7-10分钟。
中火加热炒锅中的油,将蒸香菇的汤汁倒入炒锅,如果汁太少,可以加浸泡过香菇的水,
加财神耗油搅拌均匀,烧开后加跳入水淀粉勾芡,淋在蒸好的香菇上即可。
小诀窍
可以用手指沾冷水把肉馅拍平,这样比较光滑
泡冬菇的水可以留着
装饰可以自由发挥,配菜心之类的也很好看
特色:味道鲜美,老少咸宜,造型美观。鲜美的虾肉馅混合着香菇的浓香,简直
滋味十足~
鲜虾百花酿冬菇
材料:
虾肉 150g,
做法:
虾肉剁成肉糜。马蹄剁碎。金华火腿切碎。香葱切成葱花。油菜心洗净,沥干水分备用。
干冬菇用冷水浸泡40分钟至涨发,捞出去蒂后放入1汤匙绍兴黄酒、1茶匙白砂糖和葱花,入蒸锅大火蒸10分钟至熟。
虾肉和肥猪绞肉混合,加入剩余的绍兴黄酒、干淀粉、1茶匙白砂糖、1/2汤匙油,按顺时针方向搅拌至呈胶状。加入马蹄末搅拌均匀。
将肉馅填入冬菇底部压紧,表面撒金华火腿末,码入盘中备用。
大火烧开蒸锅中的水,放入填入肉馅的冬菇,大火蒸7分钟。
大火烧开煮锅中的水,放入少许油和盐搅拌均匀,放入油菜心煮1分钟,捞出沥干盛入盘中。蒸好的冬菇码放在菜心上。
中火加热炒锅中的油,将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅,加蚝油搅拌均匀,烧开后调入水淀粉勾芡,淋在蒸好的冬菇上即可。
小诀窍
冬菇其实是香菇中的一类。由于冬天收获的香菇干制后的品质在所有干香菇中最佳,所以冬菇也成了优质香菇的代名词。
苡仁酿冬菇
材料:
薏苡仁6克,冬菇24个,大虾125克,荸荠50克,鸡蛋清1个,姜1克,精盐1克,味精1克,鸡汤200克,绍酒10克,湿淀粉2.5克,鸡油50克,葱0.5克。
做法:
①将薏苡仁除杂质,淘洗干净,煮熟。将冬菇用开水泡透,洗净泥沙,挤去水分,剪掉根。葱、姜切成块。
②勺内加鸡油,烧热后,用葱、姜炝锅,放入冬菇煸炒。加鸡汤,精盐,用小火煨3分钟入味,盛入盘中晾凉。
③把虾肉剁成泥,荸荠剥皮切碎末,一同放入碗内,加鸡蛋清,精盐、味精,绍酒拌匀,抹在12个冬菇上,另12个盖在上面,形成盆子,摆在盘内。上屉蒸熟取出。将汤滗入勺中。
④勺里再加上鸡汤,放入薏苡仁、精盐、味精。烧开后,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在冬菇盆上即成。