苏式月饼

　　 材料:
　　 豆沙馅600克,普通面粉300克, 猪油约150克.鸡蛋一个.适量的芝麻.
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将豆沙馅分成约40克,捏成丸子备用.

　　2.将面粉150克做成水油面,就是说加入约20克的猪油及适量的水将粉和成团备用.

　　3.最将另150克面粉做成油面,就是说用猪油当水和面成团备用.

　　4.然后分别将水油面、油面各分成15份.

　　5.制作饼皮:一块水油面放下,将油面一块放上,擀成和和饺子皮一样,然后 又把面皮捏成一团继续擀成面皮,来回三次,最将豆沙馅包入封口.

　　6.最将月饼胚放入模具压一下成圆形月饼胚放入烤盘.

　　7.刷上蛋液,撒上适量的芝麻干电池入烤箱,上下热温,190度,30分钟即可.

　　

苏式月饼怎么做？---鲜肉月饼的做法

　　 材料:
　　 水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
　　
　　 做法:
　　

　　1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

　　2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。

　　3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

　　4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

　　5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

　　6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

　　7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

　　8、用水油皮面团把油酥面团包起来。

　　9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

　　10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

　　11、擀好的面片，从外往内卷起来。

　　12、卷好的面团如图。

　　13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

　　14、和第11步一样，再次把面片卷起来。

　　15、卷好的面团如图。

　　16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

　　17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。

　　18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

　　19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

　　20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。

　　21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

　　22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/9181.html

小诀窍

　　1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。

　　2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。

　　3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。

　　4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。

　　

富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法

　　 材料:
　　 中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克
　　
　　 做法:
　　

　　1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上

　　2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）

　　3.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可

　　4.将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可

　　5.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形

　　6.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

　　7.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

　　8.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

　　9.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好

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苏式月饼

　　 材料:
　　 油皮材料：2杯，猪油1/2杯，水1/2杯，油酥材料：1又1/2，猪油1/2杯，馅料：700公克
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将油皮、油酥材料各自揉成糰状，并分为20等份，馅料均分为20个小球，每份约35公克。

　　(2)每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用桿面棍将包好的油酥皮桿成牛舌饼状，捲起放平，再桿一次，成长条状，捲起后放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)，最后再桿一次，即可桿压成一张圆皮。

　　(3)油酥皮包入一份馅料，收口向下稍压成扁平状，再于饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案，即可放入烤盘以摄氏150度烤约20分钟即可。

　　

苏式月饼

　　 材料:
　　 油皮材料：95g，低筋面粉63g，糖粉16g，猪油63g，水63g，油酥材料：200g，奶油100g，内馅：70g，枣泥馅830g，其他材料：少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.将油皮、油酥分割成20等分；核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。

　　2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。

　　3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置于烤盘上。

　　4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需25∼30分钟，即完成。

　　

苏式月饼

　　 材料:
　　 中筋面粉1/2杯，水1/2杯，低筋面粉1/2杯，
　　
　　 做法:
　　

　　1.)将油皮、油酥材料各自揉成团状，并分为20等份，馅料均分为20个小球，每份约35公克。

　　2.)每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用桿面棍将包好的油酥皮桿成牛舌饼状，卷起放平，再桿一次，成长条状，卷起后放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)，最后再桿一次，即可桿压成一张圆皮。

　　3.)油酥皮包入一份馅料，收口向下稍压成扁平状，再于饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案，即可放入烤盘以摄氏150度烤约20分钟即可。

　　

苏式月饼

　　 材料:
　　 油皮材料：中粉250克，猪油50克，水适量，盐5克，油酥：猪油125克，低粉250克，这些材料约为25个的量，第一次做的话建议减半。
　　
　　 做法:
　　

　　1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团，静放30分钟

　　2、再分别分成小团

　　3、油皮擀开，包入油酥，捏紧口

　　4、再擀开，卷起，盖保鲜膜放10分钟

　　5、然后继续擀开，卷起，盖保鲜膜放20分钟

　　6、包馅

　　7、烘培，200度，30分钟

　　

苏式月饼

　　 材料:
　　 水油皮面团 ：普通面粉300ml，猪油（黄油）35克，白砂糖25克（约30ml），温水约90ml。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，醒十来分钟。
　　
　　 做法:
　　

　　1、用水油皮面团把油酥面团包起来用擀面杖把面团擀成长椭圆形，摺叠后再擀长椭圆形皮。擀好的面片，从外往内卷起来，分成八个小剂子 。（也可以把水油皮面团和油酥面团先分成小剂子后，用水油皮剂子包油酥面剂子，一个一个的擀皮折叠最后擀成圆形的面皮。）

　　2、每个面剂子用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央包起来，用手掌轻轻压扁。（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。）

　　3、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。

　　4、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，25-30分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

　　

平底锅煎苏式月饼

　　 材料:
　　 普通麦粉250克,豆沙馅150克. 猪油适量.
　　
　　 做法:
　　

　　1.馅的处理:在豆沙馅里加入50克麦粉拌匀,放入微波炉高火转3分钟备用.

　　2.制作油面:将100克的面粉纯加入猪油和面成团饧发20分钟备用.

　　3.制作水油面: 将另外100克的面粉加入适量的猪油和水和面成团饧发20分钟备用.( 猪油:水比例为1:1)

　　4.面团饧发好将水油面分成做饺子皮大小量的面团.和油面也是做饺子皮大小量的面团叠加起来,也要做饺子皮,然后又要捏成团.来回同样三次做成饺子皮,再将适量的馅包进去压成饼状备用.(我是用大一点的装茶叶的纸瓶盖做成的月饼模具)

　　5.煎制月饼:请用平底锅煎制月饼,锅内入适量的猪油,开慢火,放入月饼(先花朝下)煎熬三十分钏左右.(在这三十分钟里煎熬每隔三分钟翻面一次,每次翻面的同时在每只饼上滴一点的猪油)

　　6.煎好的月饼取出放在盘里稍凉一会就可食用.

　　注意:

　　①馅可以任选,可以鲜肉榨菜馅、椰蓉馅、紫暑馅、五仁馅等等.

　　②煎制月饼过程中上面说到的每次翻面滴一点猪油,也可以用鸡蛋液更香.(蛋液的制作:一只鸡蛋加入适量的清水打散即可)

　　③从头到尾要开锅煎制，加速挥发水蒸汽，保证月饼出锅酥脆。

　　④在翻面时尽可能不要将外皮碰碎.

　　

苏式月饼

　　 材料:
　　 豆沙馅600克,普通面粉300克, 猪油约150克.鸡蛋一个.适量的芝麻.
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将豆沙馅分成约40克,捏成丸子备用.

　　2.将面粉150克做成水油面,就是说加入约20克的猪油及适量的水将粉和成团备用.

　　3.最将另150克面粉做成油面,就是说用猪油当水和面成团备用.

　　4.然后分别将水油面、油面各分成15份.

　　5.制作饼皮:一块水油面放下,将油面一块放上,擀成和和饺子皮一样,然后 又把面皮捏成一团继续擀成面皮,来回三次,最将豆沙馅包入封口.

　　6.最将月饼胚放入模具压一下成圆形月饼胚放入烤盘.

　　7.刷上蛋液,撒上适量的芝麻干电池入烤箱,上下热温,190度,30分钟即可.

　　

苏式月饼

　　 材料:
　　 油皮：中筋面粉150克麦芽糖17克，色拉油33克开水（90度）100克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将油皮的材料拌匀加入开水，和成团盖上盖子醒10分钟。

　　2、把油酥的材料拌匀成团。

　　3、将15克的油皮包上10克的油酥，收口擀成长面皮卷成卷再擀平，重复两次擀成圆皮包上18克的馅，收口后轻压成扁圆状。

　　4、将月饼排入平底锅中，用小火干烙上色，翻面后加盖再烙上色，四周烤酥点心成熟。

　　

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