﹝平底锅版﹞芝麻小烧饼
材料:
做法:
﹝平底锅版﹞芝麻小烧饼
材料:
做法:
芝麻小面包(平底锅制作)
材料:
面粉,水,色拉油,糖,盐(一点点),酵母,鸡蛋半个,芝麻馅。
做法:
做法:
1.将面粉置于面板上,中间挖个洞,放入鸡蛋,盐和糖。
2.酵母用温水拌匀,静置5分钟 ,倒入面粉洞中搅匀。
3.然后进行揉面。将面团揉到光滑,有耳垂般柔软即可。
4.再往面团里加油,揉至完全吸收。
5.揉至面团有韧性,可以被撑开就可。
6.揉好的面团放入容器中,置于温暖的地方发酵,发酵至2倍大。
7.将发酵好的面团取出,轻轻揉出其中的空气,擀成小剂子,再醒15分钟。
8.然后包入芝麻馅,擀长,用刀斜着划几下,反过来卷起,两口对捏。
9.平底锅中放入少量的油,把卷起的面包再醒发至2倍大。
10.小火加热至面包底部发黄时,加入少量的水(跟做生煎包一样)。等水完全烧干,再烤2分钟,这样底部特别脆香。
芝麻小烧
材料:
中筋面粉100克,酵母粉10克,低筋面粉100克,花生油10克,蜂蜜0.5杯,白糖2小匙,芝麻适量,生鸡蛋黄1只
做法:
1.酵母用温水融解。
2.与中筋面粉和成面团儿,发酵两个钟点。
3.把低筋面粉和花生油,以及蜂蜜,均匀调和成油酥。
4.把中筋面粉加白糖在不粘锅内,小火炒匀成为糖粉。
5.鸡蛋只取蛋黄,打散。
6.把步骤一的面团儿和步骤二的油酥各自分成小团。
7.把油酥中间压扁,包入少许炒过的糖粉馅儿;再把面团儿擀成面皮,包起油酥,轻压成小圆饼形状。
8.在面饼表面刷一层蛋黄液,然后蘸上芝麻,放入烤盘,送入烤箱。
9.烤箱设为200度,烤20-25分钟,喜欢脆一点硬一点的口味,就烤久一点,但是要注意火候,不要烤焦了。
小诀窍
市面上一般出售的面粉,除了有特别标注的,基本上都是中筋面粉,低筋面粉(如果没有,就用两份中筋面粉加一份玉米淀粉/粟粉,自己混合配成,
家庭牌猪肉脯(平底锅版)
材料:
主要食材:
做法:
操作步骤:
一、用一大碗,放肉末和全部调料;
二、用大勺或用手按基本同一方向搅拌至起胶,让肉的粘性出来;
三、直接把肉放在平板上,用一张透明薄膜铺在上面,用柱形的玻璃杯压到肉比较薄而均匀,平底锅的可用铲子压或用短些的柱形玻璃杯压,反正是想尽办法来将肉压薄而均匀,注意,肉要冷压,不要开了火才压,如果锅做的量少,在做下一锅时应该先冷却平底锅才摊平肉末;
四、通电或开火,电的300-350F,炉子的中火,看到表面变色后,用锅铲慢慢揭起整张肉块,所以呢,肉一定要搅拌出胶,肉才有粘性,才能成整张,不至碎裂;
五、反转肉块,再煎,两边轮流煎,煎至干水和变成褚石色;
六、煎好后放在平板上切块,您想切成啥形状都成。
蟹壳黄和小烧饼
材料:
油皮:中筋面粉150克,猪油50克,白糖10克,水65克,盐2克
做法:
1、油皮原料中加入猪油、中粉、糖搓成屑状,慢慢加入水揉至光滑套上保鲜袋静置30分钟。
2、油酥:猪油加低粉揉匀松弛分割成9克/个,油皮13克/个,油酥包入油皮里成一个个小圆,然后擀面杖擀开卷起,擀开卷起,重复三次,做成自己喜欢的形状,圆的长的都可以。我做了两种形状,圆的包了豆沙馅,长的就原味的,一点点甜。
3、然后蘸上芝麻,我没有刷蛋液,烘好后有点掉芝麻,不过没有关系。
4、烤箱220度预热烤15分钟,要注意观察烤箱的温度,千万不要把芝麻烤糊了,要根据自己家烤箱的性能来定!香喷喷的蟹壳黄和小烧饼出炉啦,层层酥松,口感超棒的!
平底锅四味批萨
材料:
面粉,酵母,马苏里拉,肠,西红柿,批萨草,盐,糖,洋葱
做法:
1.1,和面做比萨片:面粉,黄油,糖,盐,温奶,酵母,鸡蛋,放到一起和成面团,揉到三光就行,盖上盖子醒一两个小时,我真的很急,不到一个小时就做了.做出来的皮还挺脆的呢.也不错呀.
2.2醒面的时候准备上面的料吧:只要你想吃的喜欢的就往上放吧,我是一个比萨做了四种口味的(自制香肠味的,烤肠味的,狮子头味的,还有黄瓜味的),菜就自己配呗,青椒,洋葱,青豆,玉米口蘑云云.
3.3西红柿洗净烫一下,把皮和蒂去掉,切碎,炒成番茄酱,可以加些胡椒粉,盐,糖,粘稠状就可以了取出备用吧.
4.4面醒好了取一部分赶成圆饼状,锅内加少许黄油化开或是橄榄油,实在不行就用植物油,然后把饼皮放到锅里,用手按一下成型,要中间薄,外边厚的那种盖上盖醒一会.对了,用叉子在上面扎小眼,这是必做的一项.
5.5醒好后把番茄酱倒在饼皮中间,再加些芝士(这一部我忘了,做出来的就会有些脱馅,下次一定要加上试试),然后再一层层的铺上材料,我是做了四种口味的,分成四份就换着样的放吧.现在看上去就挺有样了呢.再撒些比萨草.
6.6电磁炉小火,我用的300瓦的加热,感觉火有点小,我又升到500了.加热了得有二十分钟吧,上面的料差不多都受热均匀了也熟差不多了,这时就可以把马苏里拉撒年去了.然后再盖上盖加油到融化.
平底锅蛋糕
材料:
鸡蛋四个,面粉100克,糖30克,果酱
做法:
1.蛋清和蛋白分别放到两个碗里,不能用水,蛋清里不能有蛋黄。
2.蛋黄里加些糖搅匀,放入面粉搅拌,不要用力朝一个方向搅,会起筋,上下拌就可以。不要有面泡,一定要搅拌充分。
3.蛋清加入白糖打出白泡,再加入一点白糖直到打发至扎根筷子不倒的程度。
4.把蛋黄面粉液里加入一部分蛋清泡,上下拌匀,再放入另一部分蛋清泡拌匀,动作要慢。
5.平底锅烧热,加入一些黄油,把一部分蛋糕液倒入摊平,小火,盖上锅盖煎熟取出。
6.抹上果酱卷起来切块食用。
发面饼(平底锅)
材料:
面粉200克,白糖5克,盐1克,酵母2克,水120克
做法:
1,将所有材料搅拌成团
2,发酵至两倍大
3,取出后,分成5份
4,每份按圆,用平底锅烙熟即可。
平底锅烤蛋糕
材料:
鸡蛋2枚,自发粉100克,糖3大匙,葡萄干数粒
做法:
取两个鲜鸡蛋。
将蛋清和蛋黄分开(可使用分蛋器)
取蛋清在容器中,加入糖用打蛋器打发,成摩丝状。
将蛋黄放入,方向不变,慢慢搅匀至颜色漂亮。
放入面粉葡萄干,轻搅至粘稠的糊状。
放入炒锅内,盖上盖子,使用燃气,建议用时圈小火,电炉请使用2-3档火。
闻到蛋糕的香味,翻烤另一面,待两面金黄即可。
小诀窍
做蛋糕时炒锅要提前用微火预热几分钟。
加入面粉后,烤出的蛋糕扁平不膨松,说明面粉量加的不够;若过于厚而硬,说明面粉放多了。
准备一些奶油和黄油,有巧克力更好,烤出蛋糕后再装饰个美丽的外衣,口感香甜滑嫩许多。
平底锅花生蛋糕
材料:
蛋5个,低筋面粉200ML,水50ML,油50ML,花生少许,糖适量,醋3-4滴,玉米淀粉少许
做法:
1 将蛋白和蛋黄分隔开来
2 将油和水倒入盆中,用打蛋器打成看不到油花的稀米糊状
3 将面粉过筛后,倒入稀米糊中,轻轻搅拌(即使有疙瘩也不用管它,因为如果太用力会造成面粉出筋)
4 将蛋黄加入3中,(这时可以比较用力的搅拌了.因为蛋黄加入后是不会出筋的.)搅拌成均匀的面糊
5 将白醋和玉米淀粉,少量白糖加入蛋白中,打出粗泡时再次加入白糖,然后逐次放入,直到打到干性发泡
6 取1/2的蛋白放入面糊中,用刮刀拌匀
7 将6倒入剩下的蛋白中,拌匀
8 平底锅涂油,预热后,将7倒入.
9盖上锅盖,留一条小缝,以便水汽蒸发,20分钟后,把盖子盖紧。
10 低温烤90分钟左右.完成
小诀窍
蛋白一定要打发到干性。即使硬一点也没关系,因为是平底锅不是烤箱的关系,水分蒸发得比较少,所以蛋白要打得够硬才能防止回缩。