素馅饼
材料:
面粉,韭菜一斤,冬笋一个,鸡蛋三个,虾皮20克
做法:
1.面要用温水活面,活好后盖上湿布醒30分钟,主要让面软。
2.韭菜一斤切碎,冬笋一个切沫
3.鸡蛋3个
4.虾皮20克
5.擀皮包馅
6.包好压平
7.放入锅中煎
8.先把馅在锅中炒好,在包入皮内
9.锅中放油煎两面金黄,放入一些水,盖锅盖闷熟。
小诀窍
由于第一次做,前面两个不怎么熟,面皮有一些厚,在后来掌握好了,做了还挺成功。烙了12个呢!配上我的小醋蒜,味道真好吃!
五彩缤纷的素馅饼
材料:
中筋面粉1.5杯,热水0.6杯,凉水2大匙,瓠子0.5杯,胡萝卜2根,白蘑菇5个,鸡蛋2个,小葱1根,素油1大匙,香油适量,盐适量
做法:
1.和面, 先放热水, 把面粉用筷子搅成雪花状, 再放凉水; 面要和的软, 所以面要是干的话, 就放点水; 面饧至少20分钟; 再揉到光滑, 分成10份
2.把馅原料剁碎, 加香油和素油, 盐, 拌匀, 放在冰箱里, 出来的水可以滤出
3.包馅饼其实可繁可简, 可以把面擀成长方薄片, 中间放馅, 折成一个小包袱, 就行啦。
4.平底锅放少许油, 中大火, 油热后, 把饼放入, 改中火, 煎到两面金黄, 沿锅边加几滴热水, 盖上盖煎1分钟, 再翻个, 煎到水干为止。
小诀窍
用不粘锅比较好,因为可以少放油。油放得少, 中间点水的时候就稍微多放一点水, 可分两次, 主要是要面皮比较软
素馅饼
材料:
面粉,韭菜一斤,冬笋一个,鸡蛋三个,虾皮20克
做法:
1.面要用温水活面,活好后盖上湿布醒30分钟,主要让面软。
2.韭菜一斤切碎,冬笋一个切沫
3.鸡蛋3个
4.虾皮20克
5.擀皮包馅
6.包好压平
7.放入锅中煎
8.先把馅在锅中炒好,在包入皮内
9.锅中放油煎两面金黄,放入一些水,盖锅盖闷熟。
小诀窍
由于第一次做,前面两个不怎么熟,面皮有一些厚,在后来掌握好了,做了还挺成功。烙了12个呢!配上我的小醋蒜,味道真好吃!
素馅饼
材料:
主料:精面粉500克,辅料:鸡蛋,韭菜,粉丝,调料:葱,姜,盐,鸡精,料酒,香油,食用油
做法:
1、用温水把面粉逐渐合成软面,放入盆中用湿净布盖好醒30分钟;
2、将葱姜韭菜洗净切成末,粉丝泡好切成末;
3、用打散的鸡蛋把粉丝末调成糊状,放入葱姜末、韭菜末调成馅;
4、把醒好的面分成小记,压成面皮包入馅,用手按成饼状;
5、坐锅点火放入油,油热放入饼烙时要适时翻动。
西胡芦素馅饼
材料:
用料A
做法:
1.面粉用水和好, 醒面一到两小时
2.西胡芦擦细丝,用盐拌匀, 淹一小时, 挤出水
3.葱花熬油,拌人西胡芦丝, 加少许盐和糖,拌匀 成西胡芦素馅
彩色素馅饺子
材料:
面粉200g,菠菜60g,卤水豆腐约100g,干木耳40g,酱油1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g),芝麻香油少许
做法:
1、卤水豆腐沥去水分,用手捻碎。干木耳用冷水泡发好,去掉根部,洗净泥沙,剁碎。
2、菠菜择洗干净,放入滚水中汆烫1分钟,捞出,切成小段,放入搅拌机中,加入40ml冷开水,搅打成菠菜糊。用细筛网将搅打好的菠菜糊过滤,沥出菠菜汁,菠菜茸留用。
3、将搅打好的菠菜汁逐次加入面粉中,并用手不停搅拌,和成一个软硬适中的面团,用保鲜膜包好,醒置30分钟。
4、将豆腐碎、木耳碎和菠菜茸混合,调入酱油、盐和芝麻香油,搅拌均匀成馅料。
5、将和好的面团均匀分成两个,揉成一长段,然后将长段压扁,擀成长方形的皮,整个铺在饺子模具上。
6、取适量馅料放入饺子皮的每个窝中,将另一张饺子皮铺在饺子模具上,捏合边缘,包成心形的饺子。
7、大火烧开蒸锅中的水,放入包好的饺子,大火蒸15分钟左右即可。
素馅蒸饺
材料:
面粉500g,香菇6朵,菠菜250g,粉丝50g,榨菜40g,鸡蛋2枚,姜末10g,香菜末10g,蛋白2只,蚝油2茶匙(10ml),白胡椒粉1/2茶匙(3g),香油2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),盐2茶匙(10g),80度开水400ml,油少许
做法:
面粉倒入小盆中,缓缓倒入80度的开水,边倒边不断搅拌面粉,制成烫面,用保鲜膜封好,饧2个小时。
香菇和粉丝分别用温水泡软,洗净沥干水分后切碎。菠菜洗净后用开水焯熟,挤干水分切碎。鸡蛋打散成蛋液,锅内放少许油,摊成蛋皮,冷却后切碎。榨菜切成碎末。
将切好的香菇、粉丝、菠菜、蛋皮、榨菜和姜末、香菜末放入大碗中混合,加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、白砂糖、香油、鸡精和盐,搅拌均匀。
将烫面分成数个小剂子,用擀面杖擀成皮,将调好的馅包入。
蒸锅倒入水,在蒸屉上铺一层屉布,之后码入包好的饺子,盖上锅盖(中途不要总打开),待水开后继续蒸20分钟即可。
小诀窍
素馅料本身没有黏度,拌馅的时候放一些蛋白可以增加黏度防止馅散开。
为防止素馅出水,建议最后放盐。
袋装的榨菜或者榨菜头都可以,最好提前泡水去除咸味。
素馅蒸饺
材料:
面粉500g 80度开水380ml 冬菇6朵 菠菜250g 粉丝50g 榨菜40g 鸡蛋2个 姜末10g 香菜末10g 蛋白2个 蚝油2茶匙(10ml) 白胡椒粉1/2茶匙(3g) 香油2茶匙(10ml) 白糖1茶匙(5g) 鸡精1茶匙(5g) 盐2茶匙(10g)
做法:
1)面粉倒入小盆中,逐次倒入80度的开水,边倒边不断搅拌面粉,制成烫面,用盖子或保鲜膜封好,饧2小时。
2)香菇和粉丝分别用温水泡软,洗净后控水切碎。菠菜洗净后用开水焯熟,挤干水份切碎。打散鸡蛋,锅内放少许油,摊成蛋皮,冷却后切碎。榨菜、姜和香菜,分别切成碎末。
3)将(2)放在大碗中混合,加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、白糖、香油、鸡精和盐,搅拌均匀。
4)将烫面分成数个小剂子,用面杖擀成圆形面坯,将调好的馅包入。
5)蒸锅倒入水,在笼屉上放上一层屉布,再码入饺子(或者直接用小笼屉),盖上锅盖(中途不要总打开),水开后继续蒸20分钟即可。
超级�嗦:
1)拌馅的时候放蛋白,可以使素馅料抱团,防止散开。
2)为防止素馅出水,建议最后放盐。
3)建议使用袋装的榨菜,榨菜头都可以,但提前泡水去除咸味。
素馅饺子
材料:
鸡蛋液150克,水发木耳150克,鲜韭菜150克,精面粉500克,植物油、精盐、味精、香油各适量。
做法:
将水发木耳、鲜韭菜择冼干净,剁(切)成细末放菜盆里。勺内放少许植物油烧热,倒入鸡蛋液,用锅铲推炒成块,熟时停火,再铲成小碎末,晾透后放菜盆内,加精盐、味精、香油、植物油调匀为馅。面粉加水200克、精盐1克调成面团,稍饧一会儿放面板上,撒上布面揉匀,搓成长条,掐成60个面剂,逐个擀成饺子皮。将每个饺子皮放上馅料,包成饺子。煮锅内加水烧开,下入饺子,边下边用手勺沿锅边推转,待饺子浮起时,点上凉水,盖上锅盖煮沸,再点上凉水,烧沸后略煮—会儿至熟,捞出即可。注意事项:面团调和得要软硬合适;饺子包得要大小均等,不要漏馅。
素馅水煎包
材料:
嫩蕺菜150克,鲜豆腐200克,水发木耳50克;精面粉500克,山药粉100克,植物油、葱姜末、精盐、味精、香油各适量。
做法:
将嫩蕺菜择洗干净,入烧沸的开水中烫一下,放冷水中浸泡过凉,捞出沥净水分,剁成细末,鲜豆腐洗净,切成小丁块,入笼屉内用旺火蒸熟,取出晾透,连同择洗干净的水发木耳剁成碎末,放菜盆内,加蕺菜末、植物油、精盐、味精、葱姜末、香油搅匀为馅。精面粉放面盆里,加温水调和成面团,稍饧一会儿放面板上,撒上山药粉布面揉匀,搓成长剂条,掐成40个面坯,逐个用手压扁,擀成薄圆片,放上馅心,将面皮对角掀至中间包住馅心捏住,两端露馅。用少许山药粉、水调成芡汁。煎锅内刷上少许植物油烧热,摆上素包,煎至底部呈金黄色时,淋浇入调和的芡汁,盖上锅盖,用慢火煎煮10分钟至熟,待突汁将尽时铲取装盘即可。注意事项:面团调和得要软硬合适;煎煮时要用慢火,以免焦糊。
菠菜素馅饺子
材料:
菠菜、粉丝、鸡蛋、面粉、面酱、酱油、油、盐、鸡粉
做法:
1、首先是和面,软面饺子,所以面活得软一点好吃。
2、菠菜择干净,清洗干净,下开水锅焯一下,可以去掉草酸,然后捞出放凉水里浸泡。
3、两个鸡蛋打散,加半勺水和少量盐搅打均匀,下锅煎成蛋饼,剁碎。
4、粉丝用开水泡软,剁碎。
5、菠菜把水挤干,剁碎,加入面酱、酱油、鸡粉以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均匀。
6、最后包的时候再加入一点点盐即可。
7、醒好的面搓条下剂子,擀皮、包馅,就不用说了~~~我家这是大个饺子,看面剂大小就知道了,太后包饺子的手法典型的胶东包法,呵呵~~~