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水晶虾饺

时间:2021-05-16  2021-05-16  面食  手机阅读
水晶虾饺做法
   材料:
   原料:澄粉200G,玉米淀粉60克,开水280克,猪油1茶勺,可以做20多个的量(皮里加了后比较润滑,不易开裂,而且比较透明)
  
   做法:
  

  1、一半虾子去线留到,一半斩成蓉,肥猪肉也斩细,入白胡椒粉,盐,糖,生姜汁料酒搅拌上劲

  2、面团:澄粉用滚开水慢慢注入,用筷子搅成雪花状,入玉米淀粉混合,面略微降温后,入猪油,将面团揉光滑,包保鲜膜醒15分钟。

  3、做成条,成剂子,成薄饼,开包,放点虾蓉,一只虾肉,包好,大火蒸6分钟即可。


  

水晶虾饺

水晶虾饺做法
   材料:
   鸡精,鲜虾,玉米淀粉10克,滚水60ML,小麦淀粉50克,香油,盐
  
   做法:
  

  1.材料:表皮部分:小麦淀粉:50克 玉米淀粉:10克 滚水:60ML 内陷:鲜虾、盐、鸡精、香油(也可以放入些红萝卜碎、香菇之类的)

  2.虾去壳挑去沙线,剁碎加入少许盐,鸡精香油搅匀.

  3.将滚水倒入粉类材料中搅匀揉成团.

  4.按包饺子的方法分成小剂子擀圆.

  5.包入内陷捏紧收口放蒸锅中,上气儿后蒸5-8分钟.

小诀窍

  温馨提示: 1、烫粉类的水一定要是滚开的. 2.分割好的小剂子要用小盆或保鲜膜盖住,防止面团风干. 3.笼屉要抹油,或铺一片大白菜叶儿,防止粘底.


  

水晶虾饺

水晶虾饺做法
   材料:
   肉馅,胡萝卜一根,虾仁,澄面,玉米淀粉,猪油,粽子叶
  
   做法:
  

  1.肉馅(正剁着呢,想起来没拍照呢),胡萝卜一根,虾仁(还是我同学给我的,有好多呢,我儿子和老公不大爱吃,我是过足了瘾,煮面条时放大把的虾仁和鸳鸯贝,幸福死了),葱姜没拍

  2.澄面和玉米淀粉比例大概四比一,正确的做法是用热水搅面,和面时里面可以加一小块猪油,这样面皮透明还不容易裂。遗憾的是我用冷水和的面,而且也没放猪油。

  3.面团搓成长条,然后用刀切成大小相同的圆剂子。澄面是去除面筋的小麦淀粉,所以和活出来的面团一点弹性也没有

  4.包的时候要小心,因为面皮没弹性也容易裂,饺子底下可以垫点菜叶或者胡萝卜片防止粘帘子上,我用粽子叶垫的底

  5.大火蒸10分钟就可以出锅了


  

水晶虾饺

水晶虾饺做法
   材料:
   面皮:,澄面150g,生粉40G,玉米淀粉20G,水220ml,色拉油1.5大匙,盐1/2小匙,馅料:,水果玉米,胡萝卜,虾,肉泥,淀粉,盐,香油,水
  
   做法:
  

  1.馅料:水果玉米粒放入蒸锅中,隔水蒸5分钟(5成熟,这样到最后才好吃)。

  2.红萝卜切碎备用。

  3.虾用刀背剁成茸。

  4.将123+肉泥混合,加入淀粉、盐、香油、适量的水搅拌均匀,盖上保鲜膜入冰箱冷藏。

  5.面皮:将水和盐混合烧开,关火。

  6.所有粉类倒入开水中,搅拌成雪花状。

  7.盖上锅盖。闷十分钟。

  8.加入色拉油。揉面至表面光滑,盖上保鲜膜静置10分钟。

  9.将面团搓成长条,切成20g左右的小块,擀成薄皮。

  10.之后就包馅造型,随心所欲。

  11.蒸锅里加入水,烧开后把蒸隔刷上油,放入虾饺,中火蒸10分钟,起锅,在虾饺上刷一层油,装盘。


  

水晶虾饺

水晶虾饺做法
   材料:
   澄面,玉米淀粉,虾仁,胡萝卜,菠菜,胡椒粉,香菇,盐,生抽
  
   做法:
  

  1.把澄面和玉米淀粉按1:1.2的比例加水混合,到那种往下丝状坠落液体的程度就可以了,就和我们平时泡淀粉那样的效果。这过程就是烫面把面团取出后在面板上撒些干澄粉,揉面团,直到面团光滑,和我们平时包饺子的面团硬度差不多就行。放在一边醒着。

  2.开始准备馅了。馅我用的是波菜,香菇,胡萝卜,大虾仁调料:盐,糖,胡椒粉,香油,鸡精

  3.除了虾仁外,其它的菜都要事先煮熟,切碎备用,虾仁去虾肠虾线切成小块,如果虾仁不大就不用切了,一个饺子一个虾仁也好。都切好放在一起,加放调料拌匀

  4.包好,锅内放些菜叶,或是有专用的布也可以。包的时候要小心,这种皮很容易就裂开,所以馅不要放的过多。大火蒸五六分钟就好了,所以现在知道为什么之前的菜要先弄熟了吧,不然得话很难蒸熟的,虾仁是很好熟的,几分钟蒸出来的口感最好,虾肉鲜嫩不老。

小诀窍

  打开盖子不要马上取水晶饺,因为这时的皮很嫩,一夹很容易就破了,可以放一两分钟,稍微有些强度了(装修用语都出来了,我自己的经验是这么理解的。)就可以取出食用了


  

水晶虾饺

水晶虾饺做法
   材料:
   澄粉200克,玉米淀粉400克,猪油,虾,五花肉
  
   做法:
  

  1.澄粉200克和玉米淀粉40克混合,用沸腾的开水慢慢倒入,一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状。稍微晾凉。

  2.加适量猪油与面团中,慢慢揉至面团变得光光的,用干净的保鲜袋盖住,让面醒15分钟。

  3.虾切碎(不可太碎),与碎五花肉混合,加各种调料调制成馅料。

  4.包的时候,要一个片一个的包,不可以擀的太多了,因为澄面非常容易干。

  5.放蒸锅里,大火上汽后转小火6分钟即可。


  

水晶虾饺

水晶虾饺做法
   材料:
   主料:澄面
  
   做法:
  

  1、面用开水烫熟,稍凉后取出揉成面团。

  2、将肉糜和虾仁用盐胡椒粉料酒姜腌制片刻,加少许一点芹菜末,做成馅料。

  3、面团揪成剂子,擀成皮,包上馅,做成饺子,放蒸屉里。

  4、大火蒸10分钟,熟了。


  

水晶虾饺

水晶虾饺做法
   材料:
   主料:澄面500克,生粉50克,虾肉500克,肥猪肉75克,马蹄75克,香菇75克,盐,味精,香油,糖,淀粉,猪油,料酒各适量。
  
   做法:
  

  水烧开加入澄面,烫八成熟,冷却后加入水许猪油揉匀待用。

  2.虾肉、肥肉、马蹄、香菇均切成小丁;虾肉丁上浆过油,滑好控油。

  3.把馅料放到一起加入调料待用。

  4.面揪成每个20克的剂子,用手搓圆按成圆片,包入30克的馅。

  5.把半成品放入屉中蒸6分钟,上面刷一层香油即可。


  

晶莹剔透的水晶虾饺

晶莹剔透的水晶虾饺做法
   材料:
   饺皮:澄粉(小麦淀粉)200G,玉米淀粉60G,开水280G,猪油1瓶茶匙,饺馅:鲜虾仁250G,笋末70G,猪肥肉40G,盐,麻油,料酒,姜汁(或姜末),葱末适量,蒸制:红萝卜薄片若干(防止沾盘),你要喜欢别的颜色,还可以用土豆片,茭白片,生菜替代。
  
   做法:
  

  1、虾仁洗净去虾线,沥干水份,其中2/3虾仁酌情稍切小(2~3段),用盐、姜汁、料酒腌10分钟;

  2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥,笋切末后混合,加适量盐、料酒拌匀;

  3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中;

  4、200G的澄粉和20G淀粉混匀,其余40G备用;

  5、将煮沸的开水倒入,边加边搅至没有干面,状似雪花,盖上保鲜膜闷5分钟;

  6、小心取出烫面揉,分几次加入剩余的40G淀粉;

  7、加入猪油再揉,直至油被吸收即可,盖上保鲜膜等面团醒一会;

  8、将面团切半(易干,先包一半),剩下的仍旧用保鲜膜包好;

  9、搓成长条,切小段,盖上湿布,做饺子皮,包馅,(因澄面易干,每次过程只做5~6个,再重复切小段-做饺子皮-包馅);

  10、虾陷要虾、泥搭配;另因饺皮没有伸展性,无法像做包子和一般饺子一样拉扯,馅料不要太多,要留有空间;

  11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底,水开后蒸5~6分钟即可;

  12、剩余的放冰箱冷冻,下次直接取出,水开后上屉蒸7~8分钟即可。

小诀窍

  漂亮一词通常会伴随着温柔,脆弱,一点也没错,水晶虾饺除了可口外,它的晶莹剔透、精致玲珑是非常吸引大家的。但做虾饺的澄粉是面粉去面筋后沉淀产生的,可塑性好,但筋性差,无伸展性,很容易破皮开裂,以下几个细节很有用哦:

  1、注意整个包制过程保持面团湿润,用湿布覆盖;

  2、做饺皮的时候,不建议在台子平面及工具撒干粉,而是间断刷点植物油

  3、我这次包的是独虾饺,要从虾子的凹面下端开始捏褶子,捏到12个左右还留一段边,正好对合粘紧即可,成品呈半月形;

  4、拿放要轻柔,有裂开及时捏紧即可,不要被破皮吓住,多包几次就熟能生巧了。


  

水晶虾饺

水晶虾饺做法
   材料:
   饺皮:澄粉100g,栗粉40g,猪油20g,饺馅:青虾仁100g,五花肉100g,姜米10g,白糖15g,料酒,盐适量
  
   做法:
  

  1.澄粉和栗粉混合加沸水拌匀,稍凉揉成面团

  2.加入猪油把面团揉光,盖上保鲜膜备用

  3.青虾仁挑去虾线洗净,斩成虾蓉

  4.五花肉斩成肉糜,和虾蓉、姜米加调料拌匀

  5.馅料用手沿着一个方向搅拌,使其上劲

  6.面团下剂擀皮,包成生胚

  7.上笼屉开火,待水开改中火。开始计时8分钟出

小诀窍

  注意:水开改中火,不然虾饺容易蒸破


  

水晶虾饺

水晶虾饺做法
   材料:
   主料:澄面150克,生粉100克,鲜虾,猪前腿肉(半肥半瘦),胡萝卜
  
   做法:
  

  1、虾去皮和虾线,切成段。猪肉切小丁。虾肉和猪肉放入盐、糖、鸡精和香油顺时针搅拌成馅。

  2、澄面和生粉,少许的盐拌匀后加入开水和成光滑的面团。制成剂子后擀成面皮,包如馅料成饺子。

  3、胡萝卜切成薄片垫饺子下面,上锅蒸(小火),上气后蒸8分钟即可。

小诀窍

  外面的虾饺为提香会加入肥肉丁和猪肉,家里做时就可以多放入适量的瘦肉,油呢?就用花生油和香油,比猪肉还香呢!亲手制作健康美味才是我们的初衷!


  

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