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酸奶面种法

时间:2021-05-18  2021-05-18  面食  手机阅读
酸奶面种法做法
   材料:
   酸奶1杯125ML,面种大约25ML,普通面粉250克,糖
  
   做法:
  

  1、面种的做法:面粉大约一汤匙,水大约25ML,适量的酵母、糖,所有材料搅拌均匀放一个晚上就可以用了。

  2、将发好的面种与酸奶混在一起揉成面团,发面,也可以用面包机发面(依次放所有材料按键即可)

  3、一个半小时后,面发好了,从面包机取出面团整形分成若干等份就可以包了,最后醒20分钟下锅蒸即可。


  

酸奶面种法

酸奶面种法做法
   材料:
   酸奶1杯125ML,面种大约25ML,普通面粉250克,糖
  
   做法:
  

  1、面种的做法:面粉大约一汤匙,水大约25ML,适量的酵母、糖,所有材料搅拌均匀放一个晚上就可以用了。

  2、将发好的面种与酸奶混在一起揉成面团,发面,也可以用面包机发面(依次放所有材料按键即可)

  3、一个半小时后,面发好了,从面包机取出面团整形分成若干等份就可以包了,最后醒20分钟下锅蒸即可。


  

肉松面包卷(酵面面种法)

肉松面包卷(酵面面种法)做法
   材料:
   面包材料:
  
   做法:
  

  1、将所有面包材料(除牛油)混合,揉至用手拉起不断开。

  2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜,盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大。(用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了)

  3、把面团排气,滚圆放在垫有烤纸的方盘上,擀平成烤盘大小薄皮,放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。

  4、面包表面轻轻刷上一层蛋黄液,配上青葱粒、芝麻、海苔丝装饰,放进160度预热烤箱,上下火烤10分钟或至表面金黄即可出炉。

  5、稍微凉后倒扣在保鲜膜上,用刀在面包上浅浅地割些刀口,抹上美乃滋、海苔片、肉松,连同保鲜膜把面包卷起,扭成糖果状。

  6、待定型后才拆开保鲜膜,切段。

小诀窍

  ~不同烤箱,温度应适当调整。

  ~请按【培埴酵面面种】、【猪肉松】参考如何制作。


  

法国全麦酸奶面包

法国全麦酸奶面包做法
   材料:
   全麦面粉1.5杯,盐0.13小匙,泡打粉1小匙,凉水1大匙,砂糖1大匙,橄榄油3大匙,原味酸奶0.6杯
  
   做法:
  

  1.烤箱预热200摄氏度;

  2.把干的原材料放在容易里混合均匀;

  3.酸奶和橄榄油在碗里调和均匀,倒入面粉容器,加水和成面团(面团太硬就多加一点点水,反之则加一些面粉);

  4.分成9份,揉成圆圆的面包形状,放在烤盘里,上面盖一张锡纸(不用盖严,就是铺在上面就好了)烤30分钟就可以。

小诀窍

  1、我想加入葡萄干就是很好的早餐面包了; 2、切开来加入三文鱼,或是鸡蛋和黄瓜,可以做聚会时候的appetizer。


  

南瓜酸奶面包

南瓜酸奶面包做法
   材料:
   半面粉1杯,盐0.13小匙,泡打粉1小匙,牛奶2大匙,南瓜泥2大匙,橄榄油3大匙,原味全脂酸奶0.6杯
  
   做法:
  

  1.烤箱预热200摄氏度;

  2.把干的原材料放在容易里混合均匀;

  3.酸奶和橄榄油在碗里调和均匀,加入南瓜泥倒入面粉容器,加少许牛奶和成面团(面团太硬就多加一点点牛奶,反之则加一些面粉);

  4.分成9份,揉成圆圆的面包形状,放在烤盘里,上面盖一张锡纸(不用盖严,就是铺在上面就好了)烤30分钟就可以。

小诀窍

  1、我想加入葡萄干和少许的糖就是很好的早餐面包了; 2、切开来放入面包炉烤热,涂上有机黄油会非常非常香。


  

无花果酸奶面包

无花果酸奶面包做法
   材料:
   总重900g,每个150g,可做6个。
  
   做法:
  

  1.将干性和湿性材料搅拌至表面光滑,再加入黄油,搅拌至面团拉开面膜即可,室温30℃,发酵50分钟

  2.分割成150g/个,滚圆,松弛20分钟

  3.将面团擀开,放入提子干和无花果

  4.将面团卷成圆柱状

  5.从中间切开

  6.扭成麻花型

  7.放入轨道模具,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟

  8.发酵好,表面刷上蛋液

  9.撒上椰丝

  10.以烤箱温度上火200℃,下火200℃,烘烤15分钟


  

酸奶面包

酸奶面包做法
   材料:
   主料:高筋面粉200克
  
   做法:
  

  1、所有材料混合,揉至能拉出薄膜。

  2、滚圆,放在温暖的地方发酵到3倍大,割几刀排气口。

  3、烤箱预热200度,烘焙30分钟,这样就可以啦!


  

卡通酸奶面包

卡通酸奶面包做法
   材料:
   高筋面粉250g,绵白糖30g,原味酸奶(无糖)100ml,牛奶80ml,盐4g,酵母3g
  
   做法:
  

  1、将原料放入面包桶,搅拌。

  2、揉至扩展阶段,进行基础发酵。

  3、面团发酵至两倍大,取出面团,排出大气泡,均分4个小面团,松弛15分钟。

  4、将火腿肠对半切开,备用。

  5、用擀面杖将面团上下擀成椭圆形,翻面,把火腿放在上面,面团由上往下对折,左右上方切开做耳朵。

  6、其他三个依次做好,进行最后发酵。

  7、发酵结束,用巧克力豆做眼睛,蔓越莓做鼻子,刷上蛋液。

  8、放入预热的烤箱,175度,中层上下火,15-18分钟即可。烤至微微上色时,顶层放个烤盘,面包放在倒数第二层,使得面包上色不会太深。

小诀窍

  1、由于各面粉不同,吸水性不同,液体不要一次全部加完,可以预留10ml观察面团状态,酌情增减。

  2、狗狗的耳朵和鼻子可以用融化巧克力装饰。

  3、火腿肠切开是为了更形象,也可以不切开,或者直接小狗咬骨头造型~


  

面包『酵面面种』

面包『酵面面种』做法
   材料:
   所有酵面面种约130g,高筋面粉320g,鸡蛋1粒半,幼糖50g,奶水65g,牛油/菜油50g(如使用无盐牛油/菜油则需要加半小匙盐)
  
   做法:
  

  酵面面种制作:

  1、干酵母1g,加不烫手的温水5g,静泡10分钟,酵母吸收了饱满的水分,开始活跃起来产生许多泡泡,体积比原本的发大双倍以上。

  2、把10g水加入活跃的酵母内搅拌化开后,加15g中筋面粉充分搅拌均匀,放进干净无油的容器内盖上保鲜膜发酵12个小时,12小时后的酵面布满了小汽泡,体积增大了双倍。

  3、再加35g水搅拌化开酵面后,加50g中筋面粉充分搅拌均匀,盖上保鲜膜继续发酵8个小时,8小时后的酵面又布满了小汽泡,体积又增大了2-2.5倍,并膨松多孔出现蜂窝状的组织,还发出阵阵的发酵香味,香气诱人,您已成功的培埴酵面面种了。

  面包制作:

  1、将所有材料(除牛油)混合,揉至用手拉起不断开。

  2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜,盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大,用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了。(图2,气温34°c我用了4小时就够了)

  3、把面团排气整型放在刷油的盘上,放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。(视气温,我又用了3小时)

  4、预热烤箱160度上下火烤20分钟至表面金黄即可出炉刷上一层薄油。

小诀窍

  ~更详细的面种说明和过程图片请按【培埴酵面面种】参考。

  ~不同烤箱,温度应适当调整。(我的烤箱很热情,第一次用180度烤辫子面包太干了)

  ~材料分量可制作两个12x22cm烤盘的面包。


  

培埴酵面面种

培埴酵面面种做法
   材料:
   首先呼醒正在沉睡的酵母宝宝:
  
   做法:
  

  现在开始要喂养宝宝养份,让宝宝成为制作面团的酵面面种:

  2、把20g水加入活跃的酵母宝宝内搅拌化开后,加30g中筋面粉充分搅拌均匀,放进干净无油的容器内盖上保鲜膜发酵12个小时,12小时后的酵面布满了小汽泡,体积增大了双倍。

  3、再加70g水搅拌化开酵面后,加100g中筋面粉充分搅拌均匀,盖上保鲜膜继续发酵8个小时,8小时后的酵面又布满了小汽泡,并膨松多孔出现蜂窝状的组织,体积又增大了2-2.5倍,还发出阵阵的发酵香味,香气诱人。

  您已成功的培埴酵面面种了,请参考图1-图8.

小诀窍

  ~气温可直接影响酵母发酵的程度,建议最好的气温30°c-38°c之间。(这真是马来西亚的好天气)

  ~气温过低酵母宝宝就会打瞌睡发酵度缓慢,气温过高宝宝就会热死身亡。


  

健康面包图解『酵面面种』

健康面包图解『酵面面种』做法
   材料:
   所有酵面面种约130g(图1),高筋面粉320g,鸡蛋1粒半,幼糖50g,奶水65g,牛油/菜油50g(如使用无盐牛油/菜油则需要加半小匙盐)
  
   做法:
  

  酵面面种制作:

  1、干酵母1g,加不烫手的温水5g,静泡10分钟,酵母吸收了饱满的水分,开始活跃起来产生许多泡泡,体积比原本的发大双倍以上。

  2、把10g水加入活跃的酵母内搅拌化开后,加15g中筋面粉充分搅拌均匀,放进干净无油的容器内盖上保鲜膜发酵12个小时,12小时后的酵面布满了小汽泡,体积增大了双倍。

  3、再加35g水搅拌化开酵面后,加50g中筋面粉充分搅拌均匀,盖上保鲜膜继续发酵8个小时,8小时后的酵面又布满了小汽泡,体积又增大了2-2.5倍,并膨松多孔出现蜂窝状的组织,还发出阵阵的发酵香味,香气诱人,您已成功的培埴酵面面种了。

  面包制作:

  1、将所有材料(除牛油)混合,揉至用手拉起不断开(图2)。

  2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜(图3),盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大,用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了(图4、5、6)。(气温34°c我用了4小时就够了)

  3、把面团排气整型和加上喜爱的配料放在刷油的盘上,放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。(视气温,我又用了3小时)

  4、预热烤箱160度上下火烤20分钟至表面金黄即可出炉刷上一层薄油。

小诀窍

  ~更详细的面种说明和过程图片请按【培埴酵面面种】参考。

  ~不同烤箱,温度应适当调整。(我的烤箱很热情,第一次用180度烤辫子面包太干了)

  ~材料分量可制作以上两款面包。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a116574.html

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