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美味饺子

时间:2021-06-09  2021-06-09  面食  手机阅读
美味饺子做法
   材料:
   饺子皮、猪肉、老鼠的尾巴、蟑螂的脚、蜈蚣的眼睛、过期牛奶、狗的屁股。
  
   做法:
  

  把老鼠的尾巴切成丝,再把30只蜈蚣的眼睛放入碗里和老鼠尾巴和狗屁股和猪肉和牛奶混合,就可以包了。


  

美味饺子

美味饺子做法
   材料:
   猪肉250g,胡萝卜1根,黄瓜2根,葱,姜稍许,花生油2匙,十三香约5g,盐适量
  
   做法:
  

  1、先将面用冷水调好,揉匀备用。

  2、猪肉选取比较瘦的肉,切小丁。

  3、胡萝卜、黄瓜打成丝,再剁碎。

  4、葱、姜切成细末。

  5、上述三种备料一同放入碗中,加花生油,搅拌均匀。加十三香、盐适量。搅拌均匀。

  6、揉面,切小块,擀皮儿。开始包!

  7、烧水,开锅,下饺子!

小诀窍

  1、猪肉可以预先冷冻一下,在半凝固的状态下切,不会滑滑的不好控制啊!

  调馅的时候先放油,可以延缓馅里蔬菜水分渗出。

  2、我们这里说:软面的饺子,硬面的面。是说做饺子皮的面要和的软和。可以用加水的多少来调节。看着很麻烦,其实是没有什么技术含量的。如果觉得和面麻烦,现在超市也卖饺子皮的。


  

美味饺子

美味饺子做法
   材料:
   饺子皮、猪肉、老鼠的尾巴、蟑螂的脚、蜈蚣的眼睛、过期牛奶、狗的屁股。
  
   做法:
  

  把老鼠的尾巴切成丝,再把30只蜈蚣的眼睛放入碗里和老鼠尾巴和狗屁股和猪肉和牛奶混合,就可以包了。


  

川味饺子

川味饺子做法
   材料:
   主料:面粉,猪肉馅,口蘑,木耳,黄花,粉条,海米,
  
   做法:
  

  1、将洗净的口蘑、木耳、黄花、海米、粉条切成细丁,放入盆中,加入肉馅姜末、甜面酱、香油、花椒面、盐、鸡精拌匀成包子馅。

  2、把面团搓成长条,分成剂子按扁擀成皮,包上馅包成饺子放到开水煮熟即可食用。


  

初试包饺子模具(潮州粉裸陷饺子)

初试包饺子模具(潮州粉裸陷饺子)做法
   材料:
   韭菜,花生,猪肉,胡萝卜,盐,味精,糖,鸡精,麻油
  
   做法:
  

  1.面粉加水加少量盐和好,醒一会。

  2.各种菜切好,花生打碎,都放在盆里。

  3.盆里放入花生,韭菜,猪肉,胡萝卜,加入盐,味精,糖,鸡精,麻油拌匀即成陷料。

  4.用饺子器捏紧,这个要尝试,我是第一次做陷有一点小,就有点榻。

  5.入蒸笼4分钟即可。


  

饺子饺子

饺子饺子做法
   材料:
   韭菜,盐,绞肉,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.1、首先做韭菜饺子的馅,韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段,加1小匙盐抓匀,用力挤去菜汁。把韭菜和绞肉加2小匙盐,打入一个鸡蛋搅和均匀成馅料。

  2.我们这里的饺子皮都是机器加工出来,加工出来的饺子皮都比较薄,也比较爽滑。我们是吃这样的饺子长大的,所以叫我吃用手擀出来的饺子皮,觉得那样的饺子皮厚了

  3.这种饺子的包法,你不要觉得奇怪,形状有点像簸箕吧。

  4.这种饺子的包法,你不要觉得奇怪,形状有点像簸箕吧。

  5.包好了

  6.下饺子的过程,你应该会的吧,锅置火上,放入清水,烧开后,放入水饺煮,煮开后,要略放点冷水,再煮开后再放点冷水,如此3次,把饺子捞一二个,以手指按后能立即恢复原状,表示已煮好,即可捞出食用。当然你可以像我一样,加点酱油,醋,熟荤油,盐,葱花,饺子汤这样蘸着吃。


  

头伏饺子—包饺子全攻略

头伏饺子—包饺子全攻略做法
   材料:
   猪后腿肉7两(肥瘦比例:2:8~3:7),芹菜2颗,柿子椒3个,葱姜,盐,花椒,白胡椒粉,酱油,生抽,色拉油,白糖,老抽,面粉适量
  
   做法:
  

  阶段一:备馅:

  (1)准备一个小碗,加一碗清水,一勺花椒,泡成花椒水;

  (2)肉馅:肉馅一定自己剁,买来的绞好的肉馅失去了肉的劲道,总有一种烂烂的感觉。选用肥瘦比例2:8的猪后腿肉,去皮后,切成片,再切成丁,开始剁肉,直到没有筋膜,成均匀的肉泥为止。

  (3)拌肉馅:将少量花椒水倒入肉馅中,加入少量料酒,白糖,适量盐,生抽,老抽,白胡椒粉,鸡精和少量油,在盆中沿顺时针方向搅动,搅动的过程中分次加入花椒水,直到肉馅到不干不稀的程度;

  (4)青菜:我这次选用的试芹菜和柿子椒。芹菜摘去叶子,撕去外面的老筋,柿子椒洗净,控干水分。然后分别切丁,然后再上面撒上一点盐,剁成比较细小的芹菜沫沫和柿子椒沫沫,用手挤干水分,放在盆中备用;

  阶段2:和面

  (1)取适量面粉放于盆中,然后一边缓慢注水,一边用筷子搅拌,直到面粉变成细小的雪花片状;

  (2)再加入少量水,使雪花状面变成较大的块状,同时,用筷子搅动面团,并将盆内壁沾的面粉蹭下;

  (3)将面粉倒在案板上,将其揉成光滑的面团,面团需要软一些。常言道:软面饺子硬面汤。如果揉面过程中发现面团过软,则加入适量面粉,如果硬,一定不要再成型后再加入水,这时候水是很难揣进去的,需要在开始揉的时候就加水。

  (4)将面揉成表面光滑的面团后,放在案板上,扣上揉面的盆,醒面20分钟。面醒的好会非常听话的,擀起来好擀,包起来好包,煮起来不会漏的。呵呵!

  阶段3:搅拌馅

  (1)将剁好的青菜加入到肉馅中,加入少量油,加班均匀后,再加少量盐调味后,加入少许香油即可。在醒面的过程中再搅拌馅料,可以减少青菜中的出水量,同时,先将菜,肉和油混合,再加盐,也可以减少出水量。

  阶段4:包饺子

  (1)揉好的面分成几个小块,取其中一块,其余放在盆中,用盖帘盖上,防止面的表面因为水分流失而发硬;

  (2)将取出的一小块面揉均匀后,撮成长条状,然后用刀切成小挤子,再将挤子稍微团一下后,按扁,擀成中间厚边缘薄的饺子皮;

  (3)包馅成型后放在盖帘上,直到完成所有馅或者面;当然,最好的情况是两者同时都完啦!基本上每次都是根据自己的感觉控制面,基本能保证面和馅的差距在2个饺子以内,下次需要称一下,这样可以给大家一个参考!

  阶段4:煮饺子

  (1)锅中加4/5的水,烧开后,将饺子溜边陷入锅中;

  (2)用盛饭的铲子,贴着锅边转动饺子,使饺子全部离开锅底和锅边,防止饺子破裂;

  (3)盖上锅盖大火煮,中间需要搅动两次,烧开后,点入少量凉水,继续煮开,再点凉水,再煮开,一般素馅饺子两开就差不多了,肉馅的需要三开,然后根据情况再稍加一点时间,判断饺子是否煮熟的简单方法是:当饺子皮稍微膨胀,刚出现和馅相分离时即可。一定不能煮老了,尤其韭菜的,煮老了既不好吃也容易破;

  (4)用笊篱捞到盘中即可;

  (5)最好的饺子汤,应该是没有油花,颜色有一种淡淡的青色,透亮,吻起来透着面的清香。

  阶段4:吃饺子

  (1)吃饺子也是有学问的,素馅的饺子其实是不需要沾什么的,只要空口吃就可以了,这样有素馅的本味;

  (2)荤馅的饺子:砸好蒜泥,加入酱油,香油,陈醋,可以根据自己的口味加辣椒油。没有蒜臼子的话,可以用刀拍后,将蒜放在碗中,加入少量盐,用擀面杖砸就可以了。砸蒜一定要快,老人们说这样的蒜才辣,有酸味!

  (3)吃的过程中记者要将饺子晃动后,倒一下盘,要不然会坨的。

小诀窍

  (1)花椒水调馅可以使肉不会硬的抱团,同时还不会很油腻,还可以去腥提鲜,但是注意一定要打上劲才可以;

  (2)肉可以将肉放在冰箱里冻到7成硬,拿出来切片,切丝,再切丁,然后只需要稍稍剁一会就可以了,还很均匀)

  (3)剁菜的过程中,先撒一点盐再剁,可以防止菜到处蹦;

  (4)和面时,一定要一边加水,一边用筷子搅动,如果一次加多了,一定要不断搅动面使水分被面吸收以后再判断是否继续加水,还是开始和面。这样,面的软硬程度很好控制,同时面盆,手都会很干净的;

  (5)面一定要充分醒好,醒好的面表面是很光滑的,揉起来的手感很好,不会沾手也不会沾面板;

  (6)菜要在开始包之前再和肉馅混合,同时要先加少量油,搅拌均匀后,再加适量盐;


  

物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子

物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子做法
   材料:
   原料:面粉500克,瓜皮汁(或水)260ML,鸡蛋2个,海米适量,香油,盐
  
   做法:
  

  一、处理瓜皮

  1、吃完的西瓜皮,用水冲洗一下外皮,再撒上一些盐,用手揉搓一会,再用水冲洗干净;

  2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来;

  3、将绿皮块放入搅拌机,加一些水,打成糊;

  4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下,再将汁水挤干,滤出的瓜皮汁用来揉面,滤出的渣子放在馅里。

  二、做馅

  1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分,用擦丝器擦成细丝或用刀切碎,白瓤部分会出水很多;

  2、用纱布将瓜丝过滤一下,尽量挤干水分;

  3、鸡蛋打撒后入锅炒熟,再用铲子切成小碎丁;

  4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀,另取出一半来加入海米拌匀;

  5、馅中调入香油,盐,搅拌均匀,馅都是熟的,拌的时候可以尝一下味道。

  三、揉面、包饺子

  做法:

  1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中,先用筷子将面搅拌成絮状,再用手反复揉面,揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团,放入容器中,盖好盖子饧30分钟(饧面的时候可以做馅);

  2、饧好的面取一块出来,案板上撒一些面粉,将面团在案板上再揉一会,然后搓成长条,切成小剂子;

  3、剂子上再撒一点面粉,按压成圆饼状;

  4、擀成饺子皮;

  5、包入拌好的馅,再包成饺子;

  6、锅中煮水,水开后,往锅中倒一点盐(注意盐入锅中时水会异常沸腾一下);

  7、倒入包好的饺子(不要一次倒入太多),中火煮,用笊篱轻轻推一推饺子,盖上锅盖;

  8、待锅中水再次沸腾,饺子都浮起就可以了。

小诀窍

  注:

  1、因为是素馅,而且是熟馅,所以煮一开就可以了,如果是肉馅,则要待饺子入锅后,水再次沸腾时加入半碗凉水,继续盖上盖子煮。煮至

  水再次沸腾,饺子全部浮起就可以了(两开)。

  2、用高筋面粉揉面包饺子,饺子口感会更筋道,更好吃。

  3、我把最外层的绿皮也用上了,这个其实可用可不用,削掉不用,只用白色瓜瓤部分也可以。


  

美味猪肉饺子

美味猪肉饺子做法
   材料:
   面皮材料:
  
   做法:
  

  1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2:1的比例和好,还得少放点盐,这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下,1个小时左右即可。

  2、海米泡水,切碎。

  3、青椒洗净,去籽,切碎后洒一点盐,静置一会,会析出水分,用干净纱布挤出水分。

  4、猪肉(七精三肥的五花肉最好)切碎与葱花、姜丝一并剁细,加入大酱、鸡精、五香粉、花生油,搅拌均匀,分次加入刚才挤出的青椒菜汁,朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。

  5、海米,青椒放肉馅上,先不用拌,在包饺子之前再拌馅。

  6、面和好发好后,接下来就是搓面,切剂子,擀饺子皮。

  7、菜馅内再补加适量的盐,并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢,一百个人有一百种包法

  8、煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白。

  9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅,要不时充分搅拌,防止饺子粘锅。

  10、别让水沸腾得太厉害,否则饺子容易破掉,可在水开后,添入少许凉水,待水开后再加凉水,如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。

  皮薄馅大,正如老辈人说的“舒服不如倒着,好吃不如饺子”~~


  

美味猪肉饺子

美味猪肉饺子做法
   材料:
   面皮材料:
  
   做法:
  

  1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2:1的比例和好,还得少放点盐,这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下,1个小时左右即可。

  2、海米泡水,切碎。

  3、青椒洗净,去籽,切碎后洒一点盐,静置一会,会析出水分,用干净纱布挤出水分。

  4、猪肉(七精三肥的五花肉最好)切碎与葱花、姜丝一并剁细,加入大酱、鸡精、五香粉、花生油,搅拌均匀,分次加入刚才挤出的青椒菜汁,朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。

  5、海米,青椒放肉馅上,先不用拌,在包饺子之前再拌馅。

  6、面和好发好后,接下来就是搓面,切剂子,擀饺子皮。

  7、菜馅内再补加适量的盐,并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢,一百个人有一百种包法

  8、煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白。

  9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅,要不时充分搅拌,防止饺子粘锅。

  10、别让水沸腾得太厉害,否则饺子容易破掉,可在水开后,添入少许凉水,待水开后再加凉水,如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。

  皮薄馅大,正如老辈人说的“舒服不如倒着,好吃不如饺子”~~


  

四色饺子

四色饺子做法
   材料:
   中筋面粉200克,热开水100-110克,猪绞肉250克,生姜,香葱,芹菜,内馅:鸡蛋,豆角,水发木耳,胡萝卜,盐,生抽,料酒,砂糖,十三香粉,香油,白胡椒粉
  
   做法:
  

  1.生姜和香葱先用清水浸泡,抓捏成葱姜水。一边用筷子顺时间方向搅动绞肉,一边慢慢加入葱姜水。 1斤肉约加入3两的葱姜水。

  2.加入生抽,盐,料酒,芹菜碎,糖,十三香粉,香油,白胡椒粉,顺时针方向搅至肉馅起胶质。

  3.中筋面粉用热开水搅至成成团。

  4.待略凉后,用手和成团,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  5.鸡蛋加少许盐,入锅内煎成蛋皮。

  6.豆角,水发木耳、胡萝卜,蛋皮分别切成碎。

  7.将松弛好的面团搓成长条状,切成小份。

  8.案板上洒干粉,将面团擀成圆饼状。

  9.包上内馅。(不要太多)

  10.将饺子皮向中间捏紧。

  11.再对角捏紧。

  12.用双手将对角处撑开,并捏紧。

  13.将饺子放在蒸架上,再用小匙分别将四色馅料填入。

  14.锅内烧开水,放上蒸架,加盖大火蒸10分钟即可。

小诀窍

  1.烫面饺子皮时,一定要让面粉充份的被开水烫到,倒水的时侯一边倒一边用筷子搅动。

  2.给肉馅加姜葱水时,不要加的太多。因这款饺子制作比较费时,打入太多水,水会软化

  饺子皮,使之塌埳。

  2.饺子皮不要和的太软,擀皮时也不要太薄,否则容易塌埳,不成形。

  3.包饺子肉馅的时侯不要包太多,要留一些空位可以收口。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a121148.html

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