槟城福建虾面
材料:
(A)面料(烫熟待用)
做法:
A)高汤
1、把鸡骨架,鸡脚,猪大骨,排骨块,猪皮,猪肠等汆水后,用3000ml或足量的水,加芜菁块或竹蔗段一起熬汤。
2、把猪肉,排骨,猪皮及猪肠等在高汤内煮40至60分钟后,或至软后,取出浸泡在凉开水内,避免变黑。要吃时才切薄片或切块摆盘。
3、把猪肉取出后才把虾壳布袋投入汤内继续熬煮2小时。
4、加些辣油,盐及冰糖调味。
B)辣椒酱做法
1、把蒜头泥及洋葱泥的汁液用筛子挤出。
2、把辣椒粉泡在蒜头及洋葱汁液里。
3、烧热1杯油,先炒香已挤干汁液的香蒜头及洋葱末。
4、倒入(2)的辣椒粉,继续炒,加盐调味。
5、炒至红油浮面,加入1汤匙的鱼露调匀,把辣椒酱盛起,留下大约2汤匙的量在炒锅里用来炒虾。
C)虾仁处理法
1、把洗净控干水的虾连壳下锅炒至香味四溢,炒至虾熟透,汁液收干。
2、把虾放凉后剥壳,把虾仁纵切开两边待用。把虾头及虾壳放进搅拌杯内,加2至3杯水搅碎,然后把虾壳及汤汁倒入布袋中,汤汁过滤进高汤里,再把布袋绑紧,投入高汤内继续熬煮。如果不想用布袋这么麻烦,就用根擀面棍,汤勺或石杵把虾头捣烂,加些水用个小锅熬煮,然后把汤汁滤进大锅的高汤里。
3、有的人还特地灼熟一些大白虾来加料摆盘。
D)盛盘
1、在个大汤碗内,放入适量的已经汆烫好的黄面及米粉及蔬菜。
2、在面上摆好喜欢吃的配料,辣椒酱。
3、淋上热汤,就可以开动啦〜
小诀窍
1、如果你买得到那些要被淘汰没肉吃的小虾蛄(赖尿虾),可以连壳下去熬汤,真的是很赞,汤头特别鲜甜。
2、没有辣椒粉,可以用30条的辣椒干,洗净泡软后,加了蒜头及洋葱或红葱头一起用1杯食油下去,用机器搅拌成酱,然后倒进热锅里炒至辣油浮现。别用水来搅拌,不然炒的时候会很费时哦。
3。 想要更浓郁的汤头,可以加个鱿鱼干下去一起熬汤头。或不两汤匙的虾米打成粉后加到汤里熬。
槟城福建虾面
材料:
(A)面料(烫熟待用)
做法:
A)高汤
1、把鸡骨架,鸡脚,猪大骨,排骨块,猪皮,猪肠等汆水后,用3000ml或足量的水,加芜菁块或竹蔗段一起熬汤。
2、把猪肉,排骨,猪皮及猪肠等在高汤内煮40至60分钟后,或至软后,取出浸泡在凉开水内,避免变黑。要吃时才切薄片或切块摆盘。
3、把猪肉取出后才把虾壳布袋投入汤内继续熬煮2小时。
4、加些辣油,盐及冰糖调味。
B)辣椒酱做法
1、把蒜头泥及洋葱泥的汁液用筛子挤出。
2、把辣椒粉泡在蒜头及洋葱汁液里。
3、烧热1杯油,先炒香已挤干汁液的香蒜头及洋葱末。
4、倒入(2)的辣椒粉,继续炒,加盐调味。
5、炒至红油浮面,加入1汤匙的鱼露调匀,把辣椒酱盛起,留下大约2汤匙的量在炒锅里用来炒虾。
C)虾仁处理法
1、把洗净控干水的虾连壳下锅炒至香味四溢,炒至虾熟透,汁液收干。
2、把虾放凉后剥壳,把虾仁纵切开两边待用。把虾头及虾壳放进搅拌杯内,加2至3杯水搅碎,然后把虾壳及汤汁倒入布袋中,汤汁过滤进高汤里,再把布袋绑紧,投入高汤内继续熬煮。如果不想用布袋这么麻烦,就用根擀面棍,汤勺或石杵把虾头捣烂,加些水用个小锅熬煮,然后把汤汁滤进大锅的高汤里。
3、有的人还特地灼熟一些大白虾来加料摆盘。
D)盛盘
1、在个大汤碗内,放入适量的已经汆烫好的黄面及米粉及蔬菜。
2、在面上摆好喜欢吃的配料,辣椒酱。
3、淋上热汤,就可以开动啦〜
小诀窍
1、如果你买得到那些要被淘汰没肉吃的小虾蛄(赖尿虾),可以连壳下去熬汤,真的是很赞,汤头特别鲜甜。
2、没有辣椒粉,可以用30条的辣椒干,洗净泡软后,加了蒜头及洋葱或红葱头一起用1杯食油下去,用机器搅拌成酱,然后倒进热锅里炒至辣油浮现。别用水来搅拌,不然炒的时候会很费时哦。
3。 想要更浓郁的汤头,可以加个鱿鱼干下去一起熬汤头。或不两汤匙的虾米打成粉后加到汤里熬。
福建虾面
材料:
(4人份)
做法:
1、小红葱和大蒜剥皮,辣椒干冼净一起捣烂,香茅拍烂。
2、倒入60m|油烧开后,转中小火把葱泥、蒜泥、辣椒干和香茅炒香至软身。
3、加入马来盏碎炒香后,放入虾头虾壳炒至出虾油。
4、注入2公升清水煮沸后,把鲜虾和鱼饼烫熟备用。
5、把汤头熬2小时后,过滤出汤头中的什物。
6、另外烧开一锅水,将黄面、豆芽、通心菜烫熟和平均分配四碗里。
7、配上煮熟的虾、鱼饼和蛋将煮好的汤头倒入碗内,配上虾酱油即可享用。
【虾酱油的做法】
材料:虾米2汤匙,蒜头6瓣,小红葱5粒,湿辣椒3汤匙,马来盏碎1小茶匙,白糖少许
做法:虾米冼净泡软切碎,蒜头、小红葱剥皮捣烂。热锅下油小火炒软蒜头、小红葱,加入虾米碎和马来盏慢慢炒香后,加入湿辣椒炒至出辣椒油,再调入适量白糖即可。
福建虾炒面
材料:
面条,大虾,盐,味精,胡椒粉,香油,瘦肉,美极酱油,耗油,鸡精,韭菜,料酒
做法:
1.将面条在水中煮开,捞出,过冷水后控水。
2.瘦肉切丝,鲜虾剥皮后待用,韭菜切段。
3.锅内烧热,放少量油,下肉丝煸炒至散白,随后下入虾炒变色捞出待用。
4.锅内放少量油,下入面条翻炒,随后加料酒,美极酱油,耗油,鸡精,盐,味精,胡椒粉炒匀。
5.下瘦肉丝,虾略炒,最后下入韭菜翻炒均匀即可,出锅前滴几滴香油即可出锅。
6.最后还煎了个蛋配着吃不错。
马来槟城虾面
材料:
材料:(4-5人量)
做法:
首先把虾壳虾头洗干净,分成两份备用。猪骨汆烫洗净。
在一口大锅里加入大半锅水 (15-18杯左右),加入猪骨熬汤20分钟,然后加入一半的虾头和虾壳。
在另外一口锅里倒入一杯半的油,爆香剩下的一半虾壳和虾头,至虾壳变色,变脆,油变红色。过滤把炸好的虾壳倒入高汤里,继续熬煮一个半小时,这个时候空气里都是很好闻的味道。
一个小时半之后,把虾壳和带肉的骨头捞出,把煮熟的肉剥下备用。高汤好了。
把锅里的虾油过滤装罐,以后做菜做面条的时候加几滴。。香得不得了呢!
准备辣椒酱,把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱(belachan)用搅拌机搅拌成糊,然后在锅子里下6大匙的油,炒香辣椒酱。
留下2大匙的辣椒酱在锅里,加入虾仁煸炒,备用。
开始对高汤调味,下3-4大匙熬好的辣椒酱、冰糖(椰糖)、虾膏、鱼露。可以根据口味调整。
这个时候准备面食材料,泡上米粉,把油面条洗干净,洗蕹菜(通心菜),洗豆芽,煮白水蛋,把肉剥好。
然后分别把米粉和面条、空心菜和豆芽烫熟,白水蛋剥壳切半。
把材料在碗里摆好。。
注入滚烫的汤头,撒上一点葱酥,好吃的马来槟城虾面好啦!
这,才是我思念的家乡的味道哪。。。
福建炒虾面
材料:
油面200公克,虾200公克,鱿鱼丝50公克,肉丝50公克,蛋1个,韭菜段50公克,银芽50公克,葱2根,蒜末1小匙,
做法:
1将虾去头留尾,并剥除虾身的壳(将虾壳洗净后剁碎备用),再与鱿鱼丝一起放入沸水中汆烫后捞起沥干。
2葱切段;蛋打散成蛋液备用。
3另起一锅放入高汤及剁碎的虾壳,以中火煮约2分钟至香味飘出时,滤除虾壳,留汤备用(剩约200㏄)。
4另热一油锅,以小火爆香葱段及蒜末,转中火,放入蛋液炒熟,再放入肉丝及作法1的虾、鱿鱼丝快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再放入油面炒至汤汁快收干时,加入韭菜段及银芽炒透后盛起,挤上柠檬汁并撒上虾粉拌匀即可。
新加坡福建炒虾面
材料:
主料:
做法:
1、把五花肉的猪肥部分切下切成小丁后,放热锅小火里熬出猪油,并把金黄色的猪油渣(切勿烧焦,不然会有苦味)捞起备用。
2、把虾壳放入热猪油锅里大火翻炒直至虾壳变红褐色如同焦糖一般。
3、加入750ml高汤或者清水与虾壳文火熬上半小时或一个小时后,把虾壳捞起来丢掉(平时烹煮其他虾料理时剥下的虾壳千万别丢掉,一定要装进密封袋冷冻长期保存备用,此时熬汤越多虾壳越好。也可以向菜市场的海鲜摊老板讨一点虾壳)
4、将剩余的整块五花肉放入虾汤里文火熬煮45分钟,过后捞起放凉再切成细丝。
5、墨鱼切成小圈圈,和虾肉一起快速在虾汤里汆烫成半熟。切记不可太熟,不然过后再下锅炒面时会像橡皮一样就影响口感了。此时将虾汤倒入另一个砂锅什么的放凉备用,炒锅要准备用来炒面了。
6、大火热锅里放入1茶匙冷油爆香蒜蓉,快速加入鸡蛋翻炒半熟,因为火候大,所以速度要快。
7、加入鸡蛋面和桂林米粉快速翻炒,鸡蛋在大火里熟透后确保均匀分布在炒面里。
8、将三分之一的虾汤和调味料一起倒入炒面里大火翻炒至收干。收干后将火调至文火,再加入三分之一虾汤盖上锅盖焖5至7分钟。
9、开锅盖时汤汁再度吸干,这次把火调最大,放入最后的三分之一虾汤,快速和虾肉、墨鱼、肉丝、猪油渣和豆芽翻炒,豆芽一熟便可装盘,撒上青葱和些许白胡椒粉。上桌吃之前浇点新鲜青柠汁,如果还能拌上些许叁巴辣椒酱(淘宝有卖)更是美翻了~
槟城叻沙高汤
材料:
材料A:鸡高汤500cc,辣椒酱1小匙,酸枳酱1又1/2大匙,香茅1小匙,椰奶1又1/2大匙
做法:
1、将材料A煮开后,加入材料B.调味即可。
2、备註:槟城叻沙是马来西亚的有名小吃,可做为汤头。
槟城叻沙
材料:
1公斤叻沙,1公斤鲭鱼,2花卉秸秆姜芽,5酸波纹片,10个辣椒蚜,2汤匙虾脑,2棵柠檬草(粉碎)4公升的水,甲种黄瓜(切片),一些沙拉叶(切碎),2个大洋葱(切碎),2汤匙辣椒磨,4煮鸡蛋,盐味
做法:
鲭鱼煮到软。取出鱼骨和混合搅拌均匀。添加葱,姜芽花,柠檬草,辣椒蚜,辣椒碎,罗望子波纹,脑虾,进入罐水。让煮20分钟。然后加入鱼,盐,再煮10分钟。在一个碗,倒热浸输入肉汁充 分,撒下生菜,黄瓜和煮鸡蛋。
槟城虾膏猪肠粉
材料:
(7-8-人份)
做法:
做法
1. 虾膏酱:将全部材料(除了麦芽糖)小火拌煮至滚,加入麦芽糖拌匀,盛起待冷。
2. 甜酱:将全部材料(除了麦芽糖),小火拌煮至滚,加入麦芽糖拌匀,盛起待冷。
3. 辣椒酱:将全部料放入小锅中搅煮至滚便可,如太干可再加少许水。
4. 享用时,将猪肠粉蒸热切块,淋上适量虾膏酱、甜酱、辣椒酱和炸葱,再洒上炸葱片和芝麻便可。
槟城辣沙 ( Penang Laksa )
材料:
材料:
做法:
准备肉汁:
-把鱼,盐和5杯水在一个泛并使其沸腾
-当鱼煮熟,去除骨头和把鱼放在一边
-炖骨头至少30分钟
-去除骨头
-加罗望子汁,道恩kesum ,姜花,糖,肉和油鱼
-煮20分钟,之后即可享用。