棒棒糖馒头
材料:
主料:南瓜面团材料:普通面粉 200克,白糖20,蒸熟南瓜80克,酵母2克
做法:
1、将南瓜面团和白面面团的所有材料分别倒入面盆里,混合均匀。
2、再将材料用筷子拌均,用手揉成团。
3、然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团,(大约要揉个十分钟左右)再放入容器内,表面铺上保鲜膜放至温暖处发酵。
4、至面团发酵至2倍大,在34度的天气大约发酵了一小时。
5、发酵好的面团取出,撒上一点干粉,再用力揉个10分钟左右至面团再次光滑。
6、将南瓜面团擀成长方形,再将白面面团擀成长方形,分别切成细条,再取上几根随意组合在一起,拿起来,双手一拧,旋转盘成圆形。
7、蒸锅内注入冷水,将蒸架抹上一点油,将生馒头放在蒸架上加锅盖,静置醒发20分钟。天气凉就注入温水保温。
8、开火烧开水后转中火蒸15分钟,蒸好后不要马上开盖,等2分钟热气散去后再开盖,然后取出,叉上一根筷子就可以去骗小孩了。
棒棒糖馒头的家常做法讲解就介绍完成了,看上去是相当简单的,跟一般的蒸馒头相比,只多了一个简单的造型过程。让不费吹灰之力就搞定挑食的宝宝吗?妈妈们只要多花一点时间,把馒头做些造型,像这款棒棒糖馒头,就OK了。
小诀窍
1、揉面要揉到三光的状态,即手光,盆光,面光的状态是最好的。
2、发酵好后用力揉个10分钟,为的是把发酵后产生的小气泡揉掉,这样蒸出来的馒头里面不容易有气泡。
3、碾的时候尽量碾光滑些,只有馒头生胚做光滑了,蒸出来的馒头才会光滑。
4、最后一点最重要,切记,馒头包子都是冷水下锅蒸,不能把水煮开了再放生胚下去蒸。
5、蒸好后不要立刻开盖,等个两三分钟再开,这样蒸好的馒头不容易因为突然遇冷回缩。
棒棒糖馒头
材料:
主料:南瓜面团材料:普通面粉 200克,白糖20,蒸熟南瓜80克,酵母2克
做法:
1、将南瓜面团和白面面团的所有材料分别倒入面盆里,混合均匀。
2、再将材料用筷子拌均,用手揉成团。
3、然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团,(大约要揉个十分钟左右)再放入容器内,表面铺上保鲜膜放至温暖处发酵。
4、至面团发酵至2倍大,在34度的天气大约发酵了一小时。
5、发酵好的面团取出,撒上一点干粉,再用力揉个10分钟左右至面团再次光滑。
6、将南瓜面团擀成长方形,再将白面面团擀成长方形,分别切成细条,再取上几根随意组合在一起,拿起来,双手一拧,旋转盘成圆形。
7、蒸锅内注入冷水,将蒸架抹上一点油,将生馒头放在蒸架上加锅盖,静置醒发20分钟。天气凉就注入温水保温。
8、开火烧开水后转中火蒸15分钟,蒸好后不要马上开盖,等2分钟热气散去后再开盖,然后取出,叉上一根筷子就可以去骗小孩了。
棒棒糖馒头的家常做法讲解就介绍完成了,看上去是相当简单的,跟一般的蒸馒头相比,只多了一个简单的造型过程。让不费吹灰之力就搞定挑食的宝宝吗?妈妈们只要多花一点时间,把馒头做些造型,像这款棒棒糖馒头,就OK了。
小诀窍
1、揉面要揉到三光的状态,即手光,盆光,面光的状态是最好的。
2、发酵好后用力揉个10分钟,为的是把发酵后产生的小气泡揉掉,这样蒸出来的馒头里面不容易有气泡。
3、碾的时候尽量碾光滑些,只有馒头生胚做光滑了,蒸出来的馒头才会光滑。
4、最后一点最重要,切记,馒头包子都是冷水下锅蒸,不能把水煮开了再放生胚下去蒸。
5、蒸好后不要立刻开盖,等个两三分钟再开,这样蒸好的馒头不容易因为突然遇冷回缩。
棒棒糖小馒头
材料:
普通面粉,可可粉,牛奶,糖,酵母
做法:
1:按发面的正常步骤做,牛奶和可可粉,糖混合,倒入一半的面粉和均匀。
2:把两种颜色的面团分别压成两片长方形的薄片,上下合在一起。
3:卷成圆条,再切成一厘米左右宽的圆形,插入牙签,再用手压平。
4:冷水上锅蒸15分钟,熄火后5分钟后打开即可食用。
红糖馒头
材料:
中粉270克,全麦粉30克,红糖80克,碱粉1.5-2.0克,酵母粉4克,牛奶168克
做法:
1.中粉270克(低粉和高粉混合比例为180:90)。全麦粉30克. 红糖(越黑越好)80克+碱粉1。5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克搅匀后加入粉类材料和面光滑面团。可以用和面工具。
2.盖好放微波炉进行发酵。
3.面团涨大到两倍大或用手指插入有个清晰指印就发好了。如果小洞回缩说明还要继续发酵。如果整个面团回缩是发过头了。取出面团后再揉一会,压出里面的空气。可以等十分钟再整形。也可以直接分割。放入锅中。
4.如果做馒头要反复擀压。然后擀开成大面片。做乡村馒头就在上面洒上一层红糖再卷起来切成馒头状。
5.等到明显涨大再开火。水烧开后转为中火蒸十二分钟左右,这个要看你做的大小,大的时间长一些。我一般做的都不大。
6.红糖量可以多些,因为红糖甜度比白糖低.多加也不会很甜的.
小诀窍
这个因为当时要做糖三角.表皮没加太多的红糖.加了全麦粉.
黑糖馒头
材料:
A.黑糖36公克,黄砂糖18公克,水麦芽10公克,水15㏄,B.小苏打3公克,水8㏄,C.低筋面粉108公克,D.红豆泥馅360公克
做法:
1.将材料A倒入锅中,以小火加热拌煮至完全溶解后放凉备用。
2.在作法1中加入已调匀的材料B后,再加入过筛后的材料C拌匀,即可放入冰箱中冷藏约30分钟。
3.双手先沾上少许低筋面粉,再将作法2分割成每个15公克,再包入每个约30公克已搓圆的红豆泥馅,再整成圆球形外观后,并于底部垫上一张适当大小的烤焙纸。
4.将水倒入锅中架上蒸笼后,加热至水滚沸,再将作法3排放入蒸笼内后,先以喷水器将黑糖馒头外皮上的低筋面粉喷除后,再以大火蒸约12分钟即可。
黑糖馒头
材料:
材料:中筋面粉3杯,水1杯,黑糖1杯,干酵母粉1小匙半,沙拉油1大匙
做法:
1.取一个小锅,倒入黑糖后,先从1杯水中取少许加入使黑糖湿润,再开大火煮至溶化后,一边摇动锅子,一边继续煮至颜色略微变深且香味变浓郁
2.再熄火加入剩余的水搅拌均匀,然后开中小火煮一下使糖均匀溶化,再熄火放凉成为黑糖浆备用
3.取一个容器,先舀入3大匙冷水,并加入干酵母粉调化放置5分钟,再倒入中筋面粉中,然后加入黑糖浆
4.再以筷子搅成团状后,加入1大匙沙拉油以手揉至匀细,再盖上保鲜膜放置发酵50分钟备用
5.将发酵好的面团取出,放在撒上干面粉的桌板上,先桿成大片并整型成规则状的长方片,再桿成约1公分厚的长片状后,卷成长圆面卷,再分切成小段
6.接着在底部贴上防沾纸后,排入蒸笼层中,再喷上冷水使面团略微湿润,并放置15分钟二次发酵至表面呈现细緻感
7.然后移入水已经煮沸的蒸锅中,以大火蒸10-12分钟后,熄火焖1分半-2分钟即可完成
厨师叮咛:
*面团也可以放入抹上少许油的高密度塑胶袋中,挤出空气并包好,再套上另一层塑胶袋,然后放入冰箱冷藏低温发酵3小时以上
*防沾纸也可改用纱布巾,但需泡湿至会滴水的程度
红糖馒头
材料:
面粉300克,酵母粉5克,泡打粉3克,食油10ml,红糖50克.水140ml.
做法:
1. 将面粉倒入盆内,然后将酵母粉、泡打粉、食油、红糖和水混合。
2. 将混合水慢慢倒入粉盆内揉面揉匀,做到三光:一是面光、二是手光、三是盆光。
3. 饧面团盖上锅盖20分钟。继续揉面一遍进行二次发酵20分钟.
4. 将面团分成八分,每份继续揉一遍,切成馒头胚,放到笼屉内饧发10分钟.
5. 锅内放入适量的水煮开,将笼屉放上蒸15分钟即可.
红糖馒头
材料:
红糖50克,面粉250克,酵母2.5克,水125克左右,盐2克
做法:
1.红糖加入水煮开后放至温,用筛子过滤一下杂质
2.然后倒入其他材料
3.用筷子搅拌至没有水份
4.再揉成团
5.放在温暖处发酵至两倍大
6.再重新揉均匀
7.将面团擀成长薄片
8.上面用刷子抹上清水(份量外)
9.然后卷起
10.切成小段
11.放在涂过油的蒸笼上醒30分钟左右
12.至大了一圈后,蒸20分钟,关火三分钟取出即可
花色棒棒糖饼干
材料:
低筋粉200克,糖粉90克,盐1/4小匙,奶粉30克,鸡蛋清500毫升,黄油100克,可可粉5克,抹茶粉5克
做法:
1.低筋粉和奶粉混合后过筛按1:1:2的比例分作三份,前2份中分别加入可可粉和抹茶粉搅拌均匀;
2.黄油室温软化,加入糖粉和盐搅打颜色变浅,细腻浓稠;
3.分次加入蛋液,蛋清液每加入一次都要搅打完全融和,再加入下一次;
4.将打好的黄油按1:1:2的比例分到粉类中,用手轻轻抓匀成团;
5.把白色面团平均分成2份,全部揉好裹上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟;
6.把冷冻好的面团取出,分别放入保鲜袋中擀成薄片状,冷冻20分钟;
7.冷冻后取出撕开保鲜袋,将面片按照白咖白绿顺序摞好,切边除角成长方型切下的面饼不要丢弃,后面介绍用余下的材料做一款小点;
8.底部垫好保鲜膜,圈起,放入冰箱冷冻30分钟后切片;
9.冷冻取出后,切片,不要太薄,因为还要插上牙签;
10.用牙签从侧面插入,烤盘内放入油纸,码放烤盘,留出间距,因为烤制过程中会膨胀;
11.考好出炉,间距基本都被填满;
12.出炉后晾凉,包上玻璃包装纸,扎紧既可。
13.我们用切下的余边揉成面团,揪下一小球揉成团,在碗里粘上椰蓉,包裹住小球,烤盘铺油纸码放。烤箱预热中层180度烤制15分钟既可。出炉放凉既可。
小诀窍
烘焙:185°,中层15分钟,提前预热。 牙签使用之前用水泡一泡,这样在烤制过程中不容易糊。
动物棒棒糖
材料:
细砂糖350公克,水110公克,麦芽糖20公克
做法:
(1)事先将多样化造型饼干模排列于干净檯面或烤盘上备用,模型底下最好再垫1张不沾布,以利脱模。
(2)将所有材料一起拌匀,置于炉火上以小火熬煮至160℃即可离火。
(3)趁热将糖浆迅速倒入多样化造型饼干模中冷却,并在凝固但尚未坚硬前尽速脱模即可。
梅子棒棒糖
材料:
细砂糖 350g,水 110g,麦芽糖 20g,干梅子 5颗,棒子 5支
做法:
(1)将细砂糖、水、麦芽糖一起拌匀,用小火熬煮至160℃后离火。
(2)在干净平盘上,将干梅子及棒子排列好,趁热将糖浆倒在梅子的四周成圆状,等凝固后用不�钢刀将棒棒糖取出即可。