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紫薯面包卷

时间:2019-10-04  2019-10-04  面食  手机阅读
紫薯面包卷做法
   材料:
   面团材料:高筋面粉300克,熟紫薯泥90克,奶粉8克,糖40克,盐3克,鸡蛋30克,水120克,酵母粉4克,黄油300克,
  
   做法:
  

  1.将紫薯洗净蒸熟,压成泥,趁热拌入糖和鲜奶油,放入冰箱冷藏待用。

  2.除黄油外所有材料混合均匀,揉搓成光滑不粘手的面团。

  3.加入黄油继续揉搓至面团光滑,撑开稍具透明的薄膜状。

  4.将面团滚圆放入容器中进行基本发酵。

  5.面团体积为发酵前的2.5-3倍,食指沾面粉插入面团,抽出,孔洞不反弹,基本发酵完成。

  6.将面团取出分割成12等份,滚圆,松弛10分钟。

  7.将小面团搓成上粗下细的水滴型。

  8.擀开成一个大的水滴型面片。

  9.铺上紫薯馅料。

  10.从粗的一端卷起,卷完之后尾端用力粘上,以免散开。

  11.把成型的面团间隔的排在烤盘上,放温暖湿润处进行二次发酵

  12.二次发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液。

  13.烤箱180度烤焙12分钟左右就OK!

小诀窍

  1、紫薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同,因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉,需要保留部分水来调节面团软硬度。 2、蒸熟的紫薯要冷却后放入冰箱,等需要时拿出来使用。 3、面团中的紫薯泥添加过多会影响面团的筋性,控制在30%以内比较合适。


  

紫薯面包卷

紫薯面包卷做法
   材料:
   面团材料:高筋面粉300克,熟紫薯泥90克,奶粉8克,糖40克,盐3克,鸡蛋30克,水120克,酵母粉4克,黄油300克,
  
   做法:
  

  1.将紫薯洗净蒸熟,压成泥,趁热拌入糖和鲜奶油,放入冰箱冷藏待用。

  2.除黄油外所有材料混合均匀,揉搓成光滑不粘手的面团。

  3.加入黄油继续揉搓至面团光滑,撑开稍具透明的薄膜状。

  4.将面团滚圆放入容器中进行基本发酵。

  5.面团体积为发酵前的2.5-3倍,食指沾面粉插入面团,抽出,孔洞不反弹,基本发酵完成。

  6.将面团取出分割成12等份,滚圆,松弛10分钟。

  7.将小面团搓成上粗下细的水滴型。

  8.擀开成一个大的水滴型面片。

  9.铺上紫薯馅料。

  10.从粗的一端卷起,卷完之后尾端用力粘上,以免散开。

  11.把成型的面团间隔的排在烤盘上,放温暖湿润处进行二次发酵

  12.二次发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液。

  13.烤箱180度烤焙12分钟左右就OK!

小诀窍

  1、紫薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同,因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉,需要保留部分水来调节面团软硬度。 2、蒸熟的紫薯要冷却后放入冰箱,等需要时拿出来使用。 3、面团中的紫薯泥添加过多会影响面团的筋性,控制在30%以内比较合适。


  

紫薯面包卷

紫薯面包卷做法
   材料:
   高筋面粉300克,熟紫薯泥90克,奶粉9克,糖40克,盐3克,鸡蛋30克,水120克,酵母粉4克,黄酒30克,熟紫薯泥250克,细砂糖30克,鲜奶油50克
  
   做法:
  

  1.除黄油外所有材料混合均匀,揉搓成光滑不粘手的面团。

  2.加入黄油继续揉搓至面团光滑,撑开稍具透明的薄膜状。

  3.将面团滚圆放入容器中进行基本发酵。

  4.面团体积为发酵前的2.5-3倍,食指沾面粉插入面团,抽出,孔洞不反弹,基本发酵完成。

  5.将面团取出分割成12等份,滚圆,松弛10分钟。

  6.将小面团搓成上粗下细的水滴型。

  7.擀开成一个大的水滴型面片。

  8.铺上紫薯馅料。

  9.从粗的一端卷起,卷完之后尾端用力粘上,以免散开。

  10.把成型的面团间隔的排在烤盘上,放温暖湿润处进行二次发酵。

  11.二次发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液。

  12.烤箱180度烤焙12分钟左右。

小诀窍

  1、紫薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同,因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉,需要保留部分水来调节面团软硬度。 2、蒸熟的紫薯要冷却后放入冰箱,等需要时拿出来使用。 3、面团中的紫薯泥添加过多会影响面团的筋性,控制在30%以内比较合适。


  

牛奶紫薯面包卷

牛奶紫薯面包卷做法
   材料:
   高粉(塞北)250g,牛奶130G,干酵母(金安琪)4g,鸡蛋1个,砂糖38g,盐5G,黄油63g,装饰用蛋液适量,紫薯泥适量
  
   做法:
  

  1.准备工作:黄油室温软化,鸡蛋室温退冰,牛奶加热至温热。

  2.后油法将面团揉至扩展阶段,开始一次发酵;

  3.一次发酵后,分割成6份,滚圆,松弛15分钟;

  4.将面团擀长,铺上一层紫薯泥,整成椭圆形,收紧口部,将收口朝下开始二次发酵;

  5.二次发酵结束后,刷上均匀的蛋液;

  6.烤箱200°预热,中层12分钟。

小诀窍

  根据自己的紫薯泥的情况以及自己的口感,添加适量的牛奶,制成内陷儿备用,紫薯泥要做的略干些,这样做起来比较好操作,呵呵! 收口朝下,使劲捏紧,要不然就会爆开了。


  

紫薯面包卷

紫薯面包卷做法
   材料:
   鸡蛋1个,酸奶1杯,高粉2杯半,紫薯1个(中等个头),盐1/4匙,糖1大匙,酵母1小匙,黄油20克
  
   做法:
  

  1、用一半的原料揉好一个白面团。

  2、加入紫薯泥用同样方法再揉好一个紫薯面团。

  3、第一次发酵完成后,分别分成两份,排气滚圆后,松弛15分钟。

  4、将一块白面团擀成将大面片,把紫薯面团放在白面片上。

  5、将紫薯面团擀成和白面片一样大的面片。

  6、卷起来,收口捏紧。

  7、切成大小均匀的小段。

  8、切面朝上放好,放温暖湿润处二次发酵。

  9、发酵好的面团上刷蛋液,180度中层,上下火20分钟即可。


  

紫薯面包卷

紫薯面包卷做法
   材料:
   高粉260克,低粉115克,紫薯泥适量,酵母4克,糖35克,盐4克,牛奶150克,蛋液65克,蜂蜜55克,黄油25克
  
   做法:
  

  1、将酵母、牛奶、蛋液、糖、盐和蜂蜜混合均匀,倒入高粉和低粉,揉成光滑面团,加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展。

  2、收圆入盆做基础发酵至两倍大,用手指戳入,不快速反弹,也不凹陷(天冷,我是前一晚上和好的面团,放冰箱冷藏一夜,第二天早上就可发至两倍大了)

  3、取出面团,排气,分割成4个,滚圆,中间发酵20分钟。

  4、再次揉圆面团,擀成长椭圆型,把紫薯泥铺上面,卷成卷,排入烤盘里,进行最后一次发酵至两倍大。

  5、表面刷蛋液。

  6、烤箱预热175度,烤至上色后,加盖锡纸,共需时间约20钟。


  

紫薯面包花儿

紫薯面包花儿做法
   材料:
   高粉220克,牛奶125克,鸡蛋液1个,糖粉70克,盐0.25小勺,酵母粉(0.5小勺+0.25小勺)3克,无盐黄油15克,熟紫薯500克,油(约26g)2大勺
  
   做法:
  

  1.紫薯先用微波炉打熟去皮.用打蛋器打成泥状.趁热加入糖粉和油搅拌均匀.装入保鲜袋中.口子扎好了.用擀面杖擀的的更加均匀.如果还有颗粒的话.就用手捏开即可.之所以不选择用搅拌机.是因为想在吃的时候.能吃到紫薯粒~哈~

  2.整形的完全过程:A.第一次发酵结素后.排气.分割成6等份.滚圆.静置15分钟.

  3.B.包入搓好的紫薯馅儿.

  4.C.收口~稍微滚圆.

  5.D.用擀面杖擀成圆饼状.

  6.E.均匀的剪出10个刀口.

  7.F.花边朝一个方向上翻~造型就完成了.

  8.整形结束.盖上保鲜膜.进行第2次发酵~

  9.发酵完毕.刷上蛋液.撒上杏仁片。

  10.180度--20~25分钟即可~

小诀窍

  --尺寸-- 面团约70g 6个 紫薯馅儿约33g/1个  6个


  

紫薯面包

紫薯面包做法
   材料:
   汤种:
  
   做法:
  

  1、将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热25秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,至面糊状。盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。

  2、发面:先将汤种放入面包机里,然后将2料里的液体材料放入面包机内,最后放干料,面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油,继续揉面过程。

  3、紫薯馅:取出电压力锅附带的支架,放入内胆里,加水到2杯的线。紫薯块放入一碗中,再将放在支架上,盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【蒸】档15分钟,启动程序。紫薯蒸好后等5分钟放气,打开盖子,拿出蒸好的紫薯块。

  4、将紫薯块及5料放入不粘锅,压碎搅拌均匀,中火将馅炒干些成浓稠状即可待用。

  5、紫薯面包:面团发好后,拿出稍揉下,排气后分成2份,每份擀成长25厘米宽16厘米的长方形饼,取一半紫薯馅抹平在饼皮,用刀横向切成8长条。每条变成8字花,放入铺了烤盘纸的烤盘上。如上做好另一半面团。放入烤箱内,醒发30分钟到1个钟头左右到1.5-2倍大。

  6、刷上蛋液,将烤盘放入预热至 350F/170摄氏的烤箱内,烤16分钟上色即成。面包稍冷就可食用了。


  

自制紫薯面条

自制紫薯面条做法
   材料:
   面粉1500克,紫薯500克,盐10克,水700克。
  
   做法:
  

  1、紫薯削皮切块加盐和水用压力锅煮5分钟。

  2、紫薯凉后捣成浆糊状放面粉里揉成面团,醒15分钟。

  3、用擀面杖或面条机做成面条。

小诀窍

  1、面团一定要硬,既防止粘在一起,吃起来又有咬劲。

  2、面条做好后撒玉米粉能有效防止面条粘在一起。

  3、如果放冰箱冷冻室,用保鲜袋一份一份装好。本图为120克一份。


  

酸辣紫薯面

酸辣紫薯面做法
   材料:
   主料:紫薯面1块
  
   做法:
  

  1. 黄瓜切细丝,培根切条,鸡蛋煮熟、剥壳切4瓣;

  2. 将凉开水、酱油、番茄酱、醋和辣椒油混合;

  3. 加入白糖和盐;

  4. 充分搅匀调合成料汁;

  5. 锅中加足量水,取一块紫薯面待用;

  6. 水烧开后放入面条煮熟;

  7. 捞出面过凉,放入较深的盘中;

  8. 面条上依次铺上黄瓜丝、培根条;

  9. 再加入蒜末、辣椒碎、葱花;

  10. 最后装饰鸡蛋,倒入调好的酸辣汁即可。

小诀窍

  1. 培根也可蒸熟再用;

  2. 面煮熟后过凉,可以使面身更爽滑。


  

紫薯核桃碎面包卷

紫薯核桃碎面包卷做法
   材料:
   面团材料:高粉150克、低粉50克、黄油25克、白砂糖30克、盐1/4小匙、酵母1/2小匙、鸡蛋液30克、鲜奶95克
  
   做法:
  

  1、紫薯去皮切小块,放入微波容器中高火5分钟,取出碾成泥。

  2、将除黄油外的面团材料放入面包机桶内,启动和面程序,待听到滴声时加入软化黄油,到此时一般我会改成发面程序直到把面团揉至完全阶段。基础发酵至2.5倍大。

  3、取出发酵好的面团按压排气,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

  4、将上述内馅材料全部混合均匀。

  5、面团擀成长方形,将内馅放在面皮上抹平,从一侧卷起卷成筒后收口捏紧。

  6、用利刀将卷筒均分成6份切断。断面向上,放入模具或烤盘上进行最后发酵。常温发酵至1.5倍大。

  7、在面包坯上轻刷鸡蛋液,顶部撒上核桃碎和白芝麻做装饰。

  8、烤箱提前预热180度,上下火中层约烤18至20分钟左右,至表面金黄即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a1263.html

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