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豌豆糟卤面

时间:2021-07-16  2021-07-16  面食  手机阅读
豌豆糟卤面做法
   材料:
   豌豆小半碗
  
   做法:
  

  1、清水或者牛奶加入豌豆少许,放入豆浆机磨碎。

  2、然后与面粉调和,揉面。

  3、擀成一张大饼,能多薄就多薄,然后用刀切条。

  4、开水烧开,直接下豌豆面条。

  5、滤去水,浸泡在卤汁里。


  

豌豆糟卤面

豌豆糟卤面做法
   材料:
   豌豆小半碗
  
   做法:
  

  1、清水或者牛奶加入豌豆少许,放入豆浆机磨碎。

  2、然后与面粉调和,揉面。

  3、擀成一张大饼,能多薄就多薄,然后用刀切条。

  4、开水烧开,直接下豌豆面条。

  5、滤去水,浸泡在卤汁里。


  

糟卤鸡脚,鸡胗

糟卤鸡脚,鸡胗做法
   材料:
   鸡脚,鸡胗,冰水,香糟卤
  
   做法:
  

  1.鸡脚切半.和鸡胗放锅里大火煮十五分钟后捞出放冰水中(凉开水加冰块用大火煮后再放冰水里就样肉质才脆).

  2.待凉后捞出倒入香糟卤(麦德龙调料柜台有卖),过面就好.

  3.泡几小时或一晚上.

小诀窍

  猪脚/猪舌头或猪肚你喜欢的东西都能卤.味道跟四川老坛子相似.多点酒味.吃辣的加点野生椒同泡.在夏天吃真的很清爽.


  

糟卤毛豆

糟卤毛豆做法
   材料:
   毛豆,糟卤1袋
  
   做法:
  

  1.买来的带壳毛豆,用水洗净,将毛豆的两头剪一下(我偷懒,就剪一头),这样可缩短煮的时间,也更好入味;

  2.加水煮10分钟左右,捞出过凉水沥干;

  3.取一容器,将毛豆放入,倒入一袋糟卤,盖盖,入冰箱冷藏两小时以上,就可食用了。

小诀窍

  若觉得味道偏咸,可以加些凉开水稀释一下糟卤的浓度。 方法简单,调料除了糟卤,其余什么都没加,但味道确实很好。这个既可当下酒菜,也可做零食。


  

糟卤鸡中

糟卤鸡中做法
   材料:
   鸡中若干,糟卤半瓶,红椒、黄椒少许
  
   做法:
  

  1.将鸡中飞水沥干,用牙签在楼上刺几个小洞。锅中放水烧开,放入鸡中、姜、葱、料酒,大火煮5分钟。

  2.煮好后捞出沥干后放入冰水中(放冰水中这样皮比较脆)。加入糟卤半瓶,红椒、黄椒少许,用保鲜膜或瓶子封好放入冰箱中,过二小时左右即可食用。

小诀窍

  煮熟后放入冰水中是为了让鸡中的形状好看,并且肉质变紧,富有弹性。


  

香糟卤凤爪

香糟卤凤爪做法
   材料:
   香糟卤一瓶,鸡爪子N个
  
   做法:
  

  1.鸡爪的外皮去掉后,切去鸡的指甲.洗净后,放在加了八角,花椒和葱段的水里煮熟,取出后把鸡爪凉晾。

  2.然后倒入香糟卤,泡2个小时之后就可以吃了。


  

红糟卤猪脚

红糟卤猪脚做法
   材料:
   猪脚900公克,青葱2支,蒜头2颗,姜1小段,红糟酱6大匙,酱油1大匙,冰糖1大匙,米酒100㏄
  
   做法:
  

  1.猪脚洗净,放入滚水中汆汤约5分钟,再捞出沖冷水增加Q度,沥干水分后,放入油锅中,用小火炸至表面上色,再捞起沥油备用。

  2.青葱切段;姜切片;蒜头拍扁,备用。

  3.取一砂锅,放入作法2的材料,再排入作法1的猪脚,接着加入水与全部调味料煮滚,转小火续煮约1小时,至入味即可。


  

红糟卤猪脚

红糟卤猪脚做法
   材料:
   猪脚900公克,姜片10公克,蒜仁5个,葱段15公克,红糟100公克,水1300㏄,绍兴酒3大匙,冰糖1大匙,盐少许,酱油1小匙
  
   做法:
  

  1.把猪脚洗净后,放入滚水中汆烫约5分钟,捞出泡冰水待凉,备用。

  2.热一炒锅,加入2大匙沙拉油,爆香姜片、蒜仁、葱段,接着放入作法1的猪脚翻炒约1分钟。

  3.在作法2的锅中加入红糟与所有调味料炒香,接着把所有材料移入砂锅中,加入水以中火煮至滚沸后,盖上锅盖,转小火续煮约75分钟,关火后再焖15分钟即可。


  

糟卤凤爪

糟卤凤爪做法
   材料:
   主料:鸡爪250克,调料:香糟80克,料酒10克,白砂糖10克,黄酒5克,大葱10克,姜10克,盐10克,味精1克
  
   做法:
  

  1.将凤爪用沸水泡去黄衣,并用刀斩除爪尖部分洗净;葱、姜洗净,葱打成葱结,姜拍成姜块待用。

  2.香糟、料酒、白糖和适量清水拌和,吊制糟卤,再把糟卤放入盛器,加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁。

  3.炒锅上火,放入清水,将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮,煮至鸡爪软酥时捞出,浸入香糟卤汁中,1小时后取出,改刀装盆。


  

糟卤泡椒凤爪

糟卤泡椒凤爪做法
   材料:
   鸡爪1斤,糟卤1袋,野生泡椒若干,葱,姜,料酒若干
  
   做法:
  

  1、鸡爪洗净,入锅煮熟。放些葱,姜,料酒即可。

  2、熟后捞出,充分凉透,再切成小块,然后浸入糟卤中,同时,根据个人辣味承爱能力,放入适量野生山泡椒。

  3、置入冰箱冷藏。

小诀窍

  为了让糟卤充分浸透到鸡爪中。。建议浸两个小时以上。。。


  

糟卤蚕豆粒

糟卤蚕豆粒做法
   材料:
   鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香叶5克,八角2粒,丁香3粒,葱1棵,姜1块。调料精盐100克,味精80克,冰糖50克。
  
   做法:
  

  1.将蚕豆粒洗净,放入开水锅中煮熟,捞出冲冷水备用。

  2.坐锅点火,加入1000克清水,放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开,晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒,调成糟汁待用(如果在汤汁热时加入糟汁及白酒,会使酒香散发流失)。

  3.将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中,浸卤约6小时,捞出装盘即可。

  料理小百科

  1.蚕豆又名胡豆,是人类最古老的食用豆类作物,其营养丰富,蛋白质含量仅次于大豆。

  2.蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者,是一种良好的绿色食品,中医学认为:蚕豆味甘、性平.有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效。

  3.蚕豆粒煮制时断生即好,要保持豆粒的翠绿色泽。


  

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