扇贝水饺
材料:
扇贝丁 100g
做法:
【饺子皮】:
1、加少量的水后,用筷子将面粉和水混合变成面块,直到9成以上的面粉变成面块,在用手将面和成面团。
2、加盖放置30分钟以上。
3、大约大拇指那么大,擀成饺子皮。
【饺馅】:
1、扇贝丁切成5mm的小块。
2、绞肉里加入料酒、酱油、蚝油、姜末、胡椒粉;再数次加入少量的水,不断地搅拌。
3、青椒切成2-3mm的细末,加盐搓一下,用手挤干水分,放到肉馅里搅拌均匀。
4、加色拉油、香油搅拌一下后,加适量的盐搅拌均匀即可。
【煮饺子】:
1、水烧开饺子放入,搅一下,盖上盖,烧开。
2、加入一小碗凉水搅拌一下,再烧开。
3、熄火,加一小碗凉水,搅拌一下,捞出饺子。
小诀窍
1、把扇贝丁换成虾仁、青椒换成韭菜,就变成虾仁饺子了。
2、不会做饺子皮的话,可以用市场上卖的饺子皮。
3、剩下的饺子,放到锅里用油煎一下,味道很鲜美。
扇贝水饺
材料:
扇贝丁 100g
做法:
【饺子皮】:
1、加少量的水后,用筷子将面粉和水混合变成面块,直到9成以上的面粉变成面块,在用手将面和成面团。
2、加盖放置30分钟以上。
3、大约大拇指那么大,擀成饺子皮。
【饺馅】:
1、扇贝丁切成5mm的小块。
2、绞肉里加入料酒、酱油、蚝油、姜末、胡椒粉;再数次加入少量的水,不断地搅拌。
3、青椒切成2-3mm的细末,加盐搓一下,用手挤干水分,放到肉馅里搅拌均匀。
4、加色拉油、香油搅拌一下后,加适量的盐搅拌均匀即可。
【煮饺子】:
1、水烧开饺子放入,搅一下,盖上盖,烧开。
2、加入一小碗凉水搅拌一下,再烧开。
3、熄火,加一小碗凉水,搅拌一下,捞出饺子。
小诀窍
1、把扇贝丁换成虾仁、青椒换成韭菜,就变成虾仁饺子了。
2、不会做饺子皮的话,可以用市场上卖的饺子皮。
3、剩下的饺子,放到锅里用油煎一下,味道很鲜美。
翡翠鲜贝水饺
材料:
波菜水饺皮300g,波菜梗150g,绞肉150g,干贝100g,蒜头2颗,水150cc,盐1小匙,鸡粉1小匙,米酒少许,胡椒粉少许,香油少许
做法:
1.波菜梗汆烫泡泡冷水后切末;蒜头拍碎切末备用。
2.干贝加入水米、酒一起放入电锅蒸约30分钟。
3.将作法1的材料和绞肉、调味料一起搅拌均匀成波菜绞肉内馅。
4.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的波菜绞肉内馅、一颗作法2的干贝,再将上下两边皮对折粘起,于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许材料外的香油,再放入作法3包好的波菜鲜贝水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。
6.于作法4锅内加入一量杯水,待水滚沸后将波菜鲜贝水饺捞出即可。
止咳川贝水梨粥
材料:
川贝1两,水梨3个,水12杯,圆糯米1/2杯,冰糖2两
做法:
1. 川贝以冷水浸泡1小时后取出;圆糯米以冷水浸泡1小时后沥干水备用。
2. 水梨洗净,削去外皮剖开去心,切片备用。
3. 取一深锅,加12杯水,以大火煮开,加入作法1的川贝及圆糯米转小火煮开后继续煮40分钟,加入作法2的水梨一起煮20分钟,用冰糖调味即可。
鲜贝水中花
材料:
海贝肉100克,鱼蓉300克,日本豆腐10根,干贝30克,火腿20克,菜心10棵,泡椒20克,芥兰100克,高汤1000克,盐、味精、色拉油、胡椒粉、淀粉各适量
做法:
1、用鱼蓉包裹海贝肉成鱼丸,入温水中养熟捞出。
2、锅中放鱼丸、高汤、泡椒、芥兰滑炒,盛入海贝壳内,摆盘中。
3、日本豆腐切菊花形,入高汤调味,加入干贝丝、火腿、菜心制熟,分装入器皿中,围摆入盘中即成。
蒜蓉粉丝蒸扇贝——最惹味的扇贝
材料:
主料
做法:
1. 把扇贝外壳洗刷干净备用;
2. 扇贝竖着两半合在一起的中间有个裂缝,将它分开,要注意安全哦!
3. 撬开之后看到,扇贝肉非常的肥美;
4. 空的扇贝壳里面洗刷干净放一旁备用;
5. 这是裙边,看到中间有一个分层,等会要从这里下刀,横切一刀将它平均片成两半;
6. 横切了一半,可以看到扇贝被平均片开了;
7. 切开后看到扇贝边边有一小块黑色的东西,这个要去掉它,不能吃滴;
8. 把片开的扇贝肉洗干净;
9. 龙口粉丝用热水泡软备用;
10. 蒜头一个剁碎成蒜蓉,小葱的葱头也切碎,加一小勺食盐,两勺酱油,一大勺调和油搅拌均匀;
11. 将粉丝剪段放入洗净的扇贝壳中;
12. 将扇贝肉铺在粉丝上;
13. 淋上之前做好的蒜蓉酱油调料,进锅蒸8-10分钟即可啦!我这个扇贝比较大就蒸了10分钟;
14. 小葱切成葱花,坐锅热油放入葱花稍微爆一下,趁热淋在扇贝上即可啦!
小诀窍
本食谱由汤家药膳的小杭掌柜提供,没有啤酒和炸鸡,来份海鲜吧!如果有亲爱的觉得配药麻烦可以到小杭的淘宝小店 [ 汤家药膳 ] 上面看看哦
蒜蓉蒸扇贝
材料:
扇贝6只,粉丝,大蒜,料酒
做法:
1、清洁扇贝,把所有黑色部分去除,再用流动水冲洗干净,扇贝壳刷干净
2、用少许料酒、盐将扇贝肉腌一会,同时泡粉丝,蒜切碎或压泥
3、锅中倒少许油,油热后倒入蒜蓉炒出香味即盛出
4、泡软的粉丝摆在贝壳上,再放上腌好的贝肉,再放上蒜蓉
5、用蒸鱼豉油兑一点点水拌匀,淋在每个扇贝上
6、开水锅蒸5-6分钟
7、喜欢辣的,还撒了些剁椒在其中两个上
扇贝蒸蛋羹
材料:
鸡蛋2个,扇贝6个,温水与蛋液等量,盐,料酒少许
做法:
1、扇贝处理干净,洗净,用料酒泡一小会,放入盘中待用
2、鸡蛋彻底打散,倒入与蛋液等量的温水,加入盐搅拌均匀
3、将搅拌匀的蛋液过筛,慢慢倒入装扇贝的盘子里,如果仍有气泡,可用纸巾一点一点吸走
4、装蛋液的盘子上盖一个平底盘(比用保鲜膜环保)
5、开大火,蒸至水开后,小火蒸约12分钟
6、吃时淋上喜欢的调味汁
蒜苔炒扇贝
材料:
盐,鸡精,酱油,糖,醋,蒜苔,扇贝,油
做法:
1.扇贝洗干净用清水焯一下捞出来。
2.油锅烧开,先放扇贝,然后放蒜苔,再加入盐,鸡精,酱油,糖和醋少许。
3.最后少许淀粉勾芡即可。
芝士焗扇贝
材料:
扇贝,白葡萄酒,盐,红椒丁,豌豆粒,卡夫奇妙酱,百吉福芝士片半斤
做法:
1.把扇贝全部处理好并洗净后,沥干水分并用白葡萄酒和一点盐撒在上面略腌渍,然后可以撒点红椒丁。
2.再挤上点卡夫奇妙酱(其它沙拉酱也可以)。
3.最后盖上cheese,先撒了点马苏里拉cheese丁,再盖上半片百吉福芝士片,最后入烤箱240度,烤15分钟左右就好了。
小诀窍
将买来的新鲜扇贝要处理干净,先用小刷子刷掉外面的泥沙,冲洗后撬开壳,看到最后面的黑色囊状物了吗?要整个去掉,这是最主要要去掉的,大的贝类如扇贝,尤其是带子,都要去掉内脏,早在六月份的时候,香港卫生署就发布了吃带子吃进内脏比不吃者中毒高出近九倍,因为积聚在内脏的毒素即使高温消毒也未必消失,所以那些怕麻烦的、总是一仰脖子整个吞进去的人要格外注意了,我家是吃小的爆花甲虽然我之前没法一一去掉,但我都让他们吃的时候也把内脏去掉的,而且那个还影响口感。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料:
扇贝,粉丝,盐,鸡精,料酒,葱,姜,蒜
做法:
1.把扇贝肉挑出,放在碗中,加料酒、盐、鸡精、葱姜腌制15分钟。
2.粉丝用略温的水泡软,扇贝壳刷洗干净。
3.切蒜末,锅烧热,放少许油,煸香蒜末,取出。
4.把少许粉丝盘放在扇贝壳里,再放上贝肉,撒上葱末和炒好的蒜末,如此把所有扇贝都整顿好,放入盘中。
5.锅烧水,水开后隔水蒸6~8分钟就行了。
小诀窍
煸炒过的蒜末让扇贝吃起来更香哦~~~