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圣诞水果面包~~史多伦

时间:2019-12-06  2019-12-06  面食  手机阅读
圣诞水果面包~~史多伦做法
   材料:
   A.,葡萄干50克,综合水果干50克,糖渍橙皮丁50克,朗姆酒150克,B.,高筋面粉250克,细砂糖40克,盐1/2小勺,速发酵母粉3克,奶粉10克,肉桂粉1小勺,朗姆酒1大勺,水125克,C.,黄油65克,杏仁片50克,D、装饰:,蛋液,融化黄油,糖粉
  
   做法:
  

  1.材料B全部混合搅拌成团,稍具光滑,加入黄油搅拌成具延展性面团,再加入葡萄干、水果干、糖渍橙皮、杏仁片混合均匀,进行基础发酵(这次我用的是冷藏法,冰箱冷藏发酵一夜,12小时)

  2.面团分割成两份,滚圆,松弛15分钟

  3.面团擀开成椭圆形

  4.上下错开一点对折起来

  5.擀面棍粘高粉在面团中间压一道深印

  6.面团排入烤盘进行最后发酵

  7.发酵好的面团刷上蛋液,入已预热至175度的烤箱,烤焙25-30分钟

  8.面包出炉后趁热刷上一层黄油

  9.待凉后再筛上糖粉即可

小诀窍

  方子来自《孟老师的100道面包》


  

圣诞水果面包~~史多伦

圣诞水果面包~~史多伦做法
   材料:
   A.,葡萄干50克,综合水果干50克,糖渍橙皮丁50克,朗姆酒150克,B.,高筋面粉250克,细砂糖40克,盐1/2小勺,速发酵母粉3克,奶粉10克,肉桂粉1小勺,朗姆酒1大勺,水125克,C.,黄油65克,杏仁片50克,D、装饰:,蛋液,融化黄油,糖粉
  
   做法:
  

  1.材料B全部混合搅拌成团,稍具光滑,加入黄油搅拌成具延展性面团,再加入葡萄干、水果干、糖渍橙皮、杏仁片混合均匀,进行基础发酵(这次我用的是冷藏法,冰箱冷藏发酵一夜,12小时)

  2.面团分割成两份,滚圆,松弛15分钟

  3.面团擀开成椭圆形

  4.上下错开一点对折起来

  5.擀面棍粘高粉在面团中间压一道深印

  6.面团排入烤盘进行最后发酵

  7.发酵好的面团刷上蛋液,入已预热至175度的烤箱,烤焙25-30分钟

  8.面包出炉后趁热刷上一层黄油

  9.待凉后再筛上糖粉即可

小诀窍

  方子来自《孟老师的100道面包》


  

圣诞史多伦面包

圣诞史多伦面包做法
   材料:
   海绵酵头
  
   做法:
  

  1.海绵酵头里的材料混合均匀

  2.放至表面有泡泡。比之前涨大一些。用筷子搅动就会下塌

  3.然后把面团里的面粉材料,肉桂粉倒入容器中

  4.再倒入上面原料中除了水果干外的其他材料。(黄油切成小块放入)

  5.之前的准备工作:朗姆酒加入所有果干240克,浸泡一天以上。(图中还没有加葡萄干,加好后没有这么多多出来的酒的。一天后,酒和果干刚好能混合均匀。)

  6.步骤4中的材料混合均匀

  7.再倒入步骤5中沥干水份的一半的果干

  8.揉至均匀。放入容器中开始发酵

  9.盖上保鲜膜发酵至两倍大

  10.然后再取出来按平。上面撒上余下的果干的一半。和一半的杏仁片。以及橙皮干

  11.用擀面棍将果干压实

  12.对面的面团向自己方向折五分之二

  13.然后在夹缝处再撒上余下的果干和杏仁片

  14.再压实。总之把原料里的果干全部要放进去

  15.然后分成两份。发酵至大一圈

  16.烤箱200度预热,中层,烤40分钟左右。取出趁热抹上软化的黄油,撒上糖粉。放一天后再食用。最长可以保存一个月


  

圣诞水果面包~~潘妮托妮(panettone)

圣诞水果面包~~潘妮托妮(panettone)做法
   材料:
   A、中种面团:,高筋面团200克,蜂蜜30克,即溶酵母粉3克,水90克,苹果泥20克,
  
   做法:
  

  1.材料A全部混合,搅拌成团即可,进行基本发酵3小时(我是冰箱冷藏过夜)。

  2.将1与材料B全部混合,搅拌成稍具光滑状,加入黄油搅拌成可拉出大片薄膜的状态。

  3.再加入葡萄干和糖渍橙皮丁混合均匀,进行二次发酵约60分钟。

  4.面团分割成若干份,滚圆,放入模子中,进行最后发酵约60分钟。(书上是10×9cm的圆纸模3个)

  5.面团刷上蛋液,用剪刀剪1cm的十字开口,开口处放上1cm的黄油。(放黄油有利于面团中间的膨胀)

  6.烤箱预热180度,烤焙20-25分钟。

  7.待凉透后撒上糖粉做装饰~~

小诀窍

  这类圣诞面包的特点都是添加了较多的黄油和大量的水果干, 因而吃起来特别香甜可口~~


  

圣诞水果面包

圣诞水果面包做法
   材料:
   1.高筋面粉100g,杏仁粉10g,肉桂粉1g,可可粉1g,玉米粉1g,牛奶100g,砂糖10g,酵母5g,盐1g,2.奶油40g,3.水果干60g
  
   做法:
  

  1.将材料1中所以粉类一起过筛备用;奶油置于室温软化后备用;水果干用兰姆酒泡软(约1小时)备用。

  2.将所有材料混合拌匀,拌至光滑不黏手。

  3.加入奶油后,在拌至光亮不黏手即可。

  4.加入寝泡过兰姆酒的水果干揉匀,放置基础发酵60分钟。

  5.发酵完成后取出分割为每个150g,滚圆后松弛10分钟,将面糰桿成长椭圆形,将1/3处反折。

  6.在面糰表面刷蛋水,放置最后发酵50分钟后放入烤箱,以炉温200℃烘烤20分钟。出炉凉后,在表面撒上糖粉即可。


  

圣诞水果面包

圣诞水果面包做法
   材料:
   高筋面粉100g,杏仁粉10g,肉桂粉1g,可可粉1g,玉米粉1g,牛奶100g,砂糖10g,酵母5g,盐1g,奶油40g,水果干60g
  
   做法:
  

  1.将材料1中所以粉类一起过筛备用;奶油置于室温软化后备用;水果干用兰姆酒泡软(约1小时)备用。

  2.将所有材料混合拌匀,拌至光滑不黏手。

  3.加入奶油后,在拌至光亮不黏手即可。

  4.加入寝泡过兰姆酒的水果干揉匀,放置基础发酵60分钟。

  5.发酵完成后取出分割为每个150g,滚圆后松弛10分钟,将面团桿成长椭圆形,将1/3处反折。

  6.在面团表面刷蛋水,放置最后发酵50分钟后放入烤箱,以炉温200℃烘烤20分钟。出炉凉后,在表面撒上糖粉即可。


  

史多伦面包

史多伦面包做法
   材料:
   中筋面粉60g,牛奶110g,酵母10g
  
   做法:
  

  1.各种果干用朗姆酒浸泡过夜。我用了蓝莓,蔓越莓和提子果干。也可以用你手边的果干~

  2.酵头材料混合,发酵到起泡泡的状态

  3.发酵好的酵头和除果干,杏仁片之外的其他材料混合,揉成不粘手的面团即可,不必出筋

  4.加入2/3的果干和杏仁片

  5.揉匀成团

  6.放置温暖处发酵至2倍大

  7.发酵好的面团排气,分成两团滚圆

  8.擀成厚越1cm的圆片,如图放上剩余果干和杏仁片的一半

  9.将没有果干的一边折过来,下层留一点边,用擀面杖压一道痕迹

  10.压好后的样子

  11.在温暖潮湿的地方发酵至2倍大

  12.烤箱预热170度,上下火烤25-20分钟。出炉后表面马上刷融化的黄油,并筛一层厚厚的糖粉


  

牛油蛋糕~~~

牛油蛋糕~~~做法
   材料:
   1)250g 软化奶油
  
   做法:
  

  做法:

  将软化牛油和糖粉快速打发至发白,

  蛋一粒一粒加入(加一粒后,快速打均匀再加第二粒,直至四粒全部加入为止),

  个蛋黄糊打均匀后再加入牛奶水搅拌均匀,

  筛入面粉,用刮刀拌匀,

  倒入烤模,预热烤箱150c ,烤60分钟


  

Stollen史多伦

Stollen史多伦做法
   材料:
   A面团:中筋粉125克,牛奶50克,干酵母10克,鸡蛋40克
  
   做法:
  

  1.葡萄干倒入碗中,我用的是阳光少女的葡萄干,味道很香

  2.加入一大勺量的白兰地浸泡至软,也可以头一天浸泡好

  3.浸泡好的葡萄干放在厨房用纸上,吸掉多余的汁液

  4.撒上少许面粉裹住葡萄干,这样面粉也可以吸收掉一部分的水分,方便揉进面团里面

  5.现把A面团的原料混合,揉成光滑的面团团,发酵至1.5倍大。我用了大概40分钟的样子。然后再把B面团的原料中的朗姆酒加入到搅拌桶中

  6.继续放入除了葡萄干以外的其他原料到已发酵好的中种面团里,继续执行一遍面包机的发面团的步骤。没有面包机的揉至扩展阶段即可

  7.揉好后的面团在温暖的地方发酵至两倍大

  8.取出后排气,放入裹好面粉的葡萄干揉进面团中

  9.把揉好的面团分成两份,盖上保鲜膜静置松弛20分钟

  10.取一个松弛好的面团,擀成椭圆形。中间码上去皮的栗子仁

  11.整形,用一边的面皮对折,不必重合,错着点比较好看。用擀面杖在内馅的外面压一下,固定好周围的结合部分

  12.放在烤盘上盖上保鲜膜置温暖地方成型发酵8分程度。然后放入预热180度烤箱烤30分钟左右。出炉后刷上融化的黄油,待第一遍吸干后,再刷上第二层。直到把所有黄油都刷掉后,再筛上一层厚厚的糖粉即可。放入保鲜袋中蜜蜂存放3.4天后再食用,味道更好


  

果味史多伦

果味史多伦做法
   材料:
   高筋面粉500g(100%),黄油350g(70%),砂糖0g(18%),盐7g(1.4%),干酵母10g(2%),鲜牛奶350g(70%)
  
   做法:
  

  1.将所有材料(除黄油、坚果类)一起搅拌,至表面光滑有弹性,然后加入黄油搅拌至拉开光滑面膜即可,加入全部蜜饯类搅拌均匀

  2.室温发酵50分钟左右

  3.将面团分割成500g/个

  4.将面团滚圆,松弛40分钟

  5.将面团擀开

  6.卷成圆柱体

  7.将最后一层轻轻放在面团上面

  8.用擀面杖轻轻压一条纹路

  9.以温度28℃,湿度70%,最后发酵50分钟

  10.发酵好,表面刷上蛋液

  11.放入烤箱,以上火180℃,下火200℃,烘烤30分钟左右,出炉刷上黄油

  12.表面筛上糖粉


  

圣诞水果蛋糕

圣诞水果蛋糕做法
   材料:
   奶油100公克,细砂糖120公克,盐2公克,蛋120公克,低筋面粉150公克,发粉2公克,奶水40公克,核桃60公克,蜜之果60公克,葡萄干60公克,红樱桃适量,绿樱桃适量
  
   做法:
  

  1.将葡萄干泡水沥干备用;核桃烤熟备用。

  2.奶油加入细砂糖、盐用打蛋器一起打发。

  3.蛋打散成蛋液后,分次加入作法2中拌匀。

  4.再将过筛的低筋面粉和发粉一起加入作法3中拌匀。

  5.将奶水视面煳的软硬程度慢慢加入拌匀,再把作法1的葡萄干和和核桃、蜜之果一起加入拌匀,即为面煳。

  6.将面煳倒入已经抹油洒粉的中空圆型烤模中,放入温度180℃的烤箱下层烤约40分钟后,取出放凉脱模。

  7.在蛋糕体的中空处,摆放上红樱桃和绿樱桃,再使用缎带在蛋糕体的外围上围绕一圈作为装饰即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a13446.html

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