人气葱油酥饼

　　 材料:
　　 【主面团材料】： 面粉250克，温水160克左右（此面团可以制作三份的量）
　　
　　 做法:
　　

　　1. 主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。

　　2. 盖湿布醒20分钟。

　　3. 醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。

　　4. 除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。

　　5. 把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。

　　6. 在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。

　　7. 把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。

　　8. 醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。

　　9. 卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。

　　10. 把醒好的面坯擀开成大的圆片。

　　11. 锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。

　　12. 中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 。

小诀窍

　　1. 做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。

　　2. 熬油的时候记得用小火，火大了很容易把香料熬焦。

　　3. 喜欢吃软一点的饼，可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样，把饼擀的薄薄的，煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。

　　4. 记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油，全程用小火，煎出来的饼油润香酥。

　　

人气葱油酥饼

　　 材料:
　　 【主面团材料】： 面粉250克，温水160克左右（此面团可以制作三份的量）
　　
　　 做法:
　　

　　1. 主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。

　　2. 盖湿布醒20分钟。

　　3. 醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。

　　4. 除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。

　　5. 把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。

　　6. 在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。

　　7. 把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。

　　8. 醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。

　　9. 卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。

　　10. 把醒好的面坯擀开成大的圆片。

　　11. 锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。

　　12. 中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 。

小诀窍

　　1. 做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。

　　2. 熬油的时候记得用小火，火大了很容易把香料熬焦。

　　3. 喜欢吃软一点的饼，可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样，把饼擀的薄薄的，煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。

　　4. 记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油，全程用小火，煎出来的饼油润香酥。

　　

葱油酥饼

　　 材料:
　　 油酥面，主面团，葱花，椒盐，植物油
　　
　　 做法:
　　

　　1.将主面团和油酥面各分成4块面剂，取一主面团擀成圆片包入一油酥面团，象包包子一样把油酥面包入其中，再将合成面团擀成椭圆形面片（越薄冰的层次越多），在面片上刷层植物油，撒匀葱花、椒盐，将面片顺长边卷起卷成长条状。

　　2.将长条的两头向中间卷起，形成两个面卷，再将两个面卷重叠在一起，用手稍微按扁一些，用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼。

　　3.最后放入擦过油的平锅，小火将其煎黄一面后翻面，煎至两面金黄熟透即可。

小诀窍

　　油酥面（用植物油或猪油加面粉搅拌均匀，切勿加水），主面团（温水和面，用筷子搅拌均匀后揉成软面团醒20分钟）。

　　

五香葱油酥饼

　　 材料:
　　 饺子皮、五香油酥
　　
　　 做法:
　　

　　五香油酥：色拉油和面粉调成小朋友吃的米糊状；加入葱花和五香粉、盐搅拌均匀即可

　　五香饼：

　　1、剩余的饺子皮重新揉成团，醒15分钟左右

　　2、按照自己要的饼的分量分割，擀开（尽量擀的薄些）

　　3、在上面薄薄得抹上一层五香葱花酥油，然后从面皮一端开始慢慢卷起成条状

　　4、接着再卷成一团，用手压平，再次擀薄

　　5、热锅在表面刷上少许油，放入面饼转小火慢慢煎（期间要不断地转动锅）

　　6、一面金黄翻面再煎，出锅前举起煎锅将面饼在锅内上下翻动几下即可取出

　　

牛油酥饼

　　 材料:
　　 黄油150克，自发粉180克，白糖50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油从冰箱取出来，先在室温下放一阵子，让它略为软化融解。

　　2.在黄油中加入两大匙白糖，用打蛋器用力搅打至颜色略为发白。

　　3.在打发好的黄油中，分两次加入自发粉，然后用手揉面极松软的面团。

　　4.把黄油面团放入冰箱，冷藏一个钟点。

　　5.把黄油面团从冰箱中取出，在扁平的模具里弄成方形饼块的形状。

　　6.把方形饼块放入烤盘，用锋利的刀把它均匀地分割成大小合适的饼干块。

　　7.烤箱先预热160度，然后设为150度，送入烤盘，烘烤２０分钟后，拿出来，在饼干块上用筷子轻轻插一些小洞洞（看起来好像从外边买到的饼干那样 ~~）。

　　8.接着把烤盘送回烤箱，再次用150度烤25至30分钟，即可。

　　9.烤好的饼干取出后，稍稍放一会儿，让它变凉，就成为又酥松又香口的牛油酥脆饼了。

　　

维也纳巧克力奶油酥饼

　　 材料:
　　 中筋面粉125克，黄油130克，可可粉15克，糖粉50克，蛋白1.5大匙，盐十六分之一小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油切小丁提前放室温软化，用电动打蛋器搅打至浓稠呈乳霜状；

　　2.将糖粉加入到黄油中，用电动打蛋器搅打均匀；

　　3.将蛋清加入，用电动打蛋器搅打均匀（均匀即可，不要搅打过度了）；

　　4.面粉和可可粉混合均匀，过筛加入到黄油中，用手抓捏均匀成饼干糊，取如图花嘴装入裱花袋，再将饼干糊装入，在烤盘纸上挤出W形状即可；

　　5.箱预热180度，烤想上层１０-１２分钟左右。（因为造型不同的缘故，第二盘烤了１５分钟）

小诀窍

　　1.以上材料可做长帝CK25B烤盘2盘； 2.没有糖粉，可以用料理机把砂糖磨细，再没有就用细砂糖； 3.盐只要用勺子尖弄一点就成； 4.方子来自爱厨。

　　

大甲奶油酥饼

　　 材料:
　　 油皮：60公克，中筋面粉307公克，沸水155公克，油酥：85公克，低筋面粉180公克，馅料：15公克，奶油30公克，麦芽糖42公克，熟面粉45公克，糖粉130公克
　　
　　 做法:
　　

　　馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。

　　2.再将奶油与水加入作法1中拌匀成糰，分割为5等份备用。

　　作法：1.将油皮材料中的沸水沖入中筋面粉内拌匀，再以冷调节面糰软硬度(软硬度大约和耳垂一样)，揉至光滑不黏手，醒约30分后再分割为5等份备用。

　　2.将油酥材料一起拌匀成糰，即为油酥，亦分成5等份备用。

　　3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再捲起，再次压平桿长捲起，桿捲二后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

　　4.取一份饼皮包入一份内馅，桿扁成直径18~20公分的大圆饼，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤约25分钟。

　　

大甲奶油酥饼

　　 材料:
　　 冷水307公克，沸水155公克，奶油180公克，水30公克，麦芽糖42公克，熟面粉45公克，糖粉130公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。

　　2.再将奶油与水加入作法1中拌匀成团，分割为5等份备用。

　　3.：1.将油皮材料中的沸水沖入中筋面粉内拌匀，再以冷调节面团软硬度(软硬度大约和耳垂一样)，揉至光滑不黏手，醒约30分后再分割为5等份备用。

　　4.将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，亦分成5等份备用。

　　5.油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再卷起，再次压平桿长卷起，桿卷二后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

　　6.取一份饼皮包入一份内馅，桿扁成直径18~20公分的大圆饼，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤约25分钟。

　　

果味油酥饼：让中国的饼包入外国风味

　　 材料:
　　 原料，油皮，面粉100克，水55克，酵母1.5克，盐1克，糖2克，油酥，面粉35克，油20克，苹果馅，苹果200克，白糖30克，白醋一滴（也可以用柠檬汁）
　　
　　 做法:
　　

　　做法

　　1，油皮类材料放入容器里和成一个稍软的面团

　　2，锅中20克油烧开

　　3，倒入面粉35克中，即成油酥

　　4，苹果切成小粒，白糖量根据各人喜好加入，放在锅中用小火炒制

　　5，颜色金黄色即成焦糖苹果馅

　　6，面团这时也醒得差不多了，擀成长方形面团，

　　7，上面把油酥涂满

　　8，卷起来

　　9，分成差不多大小的剂子

　　10，将剂子两边按平，再擀圆，放入苹果馅

　　11，包成圆形

　　12，锅中涂少许油，将油酥饼放入，烙至金黄即可。

小诀窍

　　飞雪有话说

　　1，饼的面团一定要和得软和一些，这样烙出来的饼才不会硬。

　　2，馅料可以根据各人口味而定。

　　3，吃不完的饼，放到第二天再加热，饼皮会更酥脆

　　

奶油酥饼

　　 材料:
　　 黄油225克，面粉190克，颗粒状细糖60克，黑樱桃60克，每颗切成4份，绿樱桃60克，每颗切成4份
　　
　　 做法:
　　

　　1.将烤箱预热到175度。

　　2.将黄油或人造黄油，面粉和颗粒状细糖混合在一起打10分钟。

　　3.将茶匙大小的量放到烤盘上。每块饼之间隔开约5厘米。樱桃块放在每个饼的中心位置，红绿相间。

　　4.在预热好的烤箱里烤15-17分钟或直到底部变微黄。移出然后冷却5分钟后，可以将它从烤盘里转移碟子里继续冷却。完全冷下来之后可以放到密封罐子里保存。

　　

奶油酥饼Shortbread Cookies

　　 材料:
　　 （直径5.5公分圆片，约50片）
　　
　　 做法:
　　

　　1. 奶油室温回软。混合面粉与盐，过筛备用。将巧克力切碎或用食物调理机打碎备用。

　　2. 大盆中放入奶油、糖与香草精，搅拌均匀（只要拌匀即可，不需要打发）。倒入面粉与盐，以橡皮刀压拌成团状（勿过度搅拌）。

　　3. 案板上洒少许面粉，放上面团，整成圆形厚片后，用保鲜膜包好，移入冰箱冷藏30分钟。

　　4. 预热烤箱至350 F/ 180 C。取出面团，擀成1.2公分厚片（约半吋），以饼干压模压切成形，排放烤盘上，在表面洒一层砂糖，放进烤箱烘烤22分钟至边缘稍微上色即可，出炉待凉。

　　5. 将巧克力碎片放进大碗中，然后把碗放进一锅滚水里，隔水加热溶化巧克力碎片，边加热边搅拌，感觉一半的碎片开始溶化即可取出（勿加热太久），继续搅拌，碗里的余热会溶化剩下的巧克力，全部溶化之后，继续搅拌直到巧克力浆滑顺且表面发亮。

　　6. 挤花袋填入巧克力浆，在饼干表面挤出想要的花样，等巧克力降温定型即可装盒保存。

　　

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