酱爆里肌肉片面
材料:
小里肌肉片120公克,蒜末10公克,洋葱40公克,红甜椒片40公克,青甜椒片30公克,高汤50㏄,面片170公克,甜面酱1/2小匙,酱油1小匙,砂糖1/4小匙,盐少许
做法:
1.小里肌肉洗净切片状;洋葱洗净切片状备用。
2.取锅,倒入2大匙油烧热,放入蒜末和作法1的洋葱片爆香,再放入作法1的小里肌肉片炒至颜色变白。
3.续加入调味料拌炒入味,放入红甜椒片、青甜椒片拌炒一下,再加入高汤炒至入味。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入面片煮至再度沸腾,加入一碗水,续煮约1分钟,捞起面片盛入盘中,再加入作法3的小里肌肉片配料即可。
酱爆里肌肉片面
材料:
小里肌肉片120公克,蒜末10公克,洋葱40公克,红甜椒片40公克,青甜椒片30公克,高汤50㏄,面片170公克,甜面酱1/2小匙,酱油1小匙,砂糖1/4小匙,盐少许
做法:
1.小里肌肉洗净切片状;洋葱洗净切片状备用。
2.取锅,倒入2大匙油烧热,放入蒜末和作法1的洋葱片爆香,再放入作法1的小里肌肉片炒至颜色变白。
3.续加入调味料拌炒入味,放入红甜椒片、青甜椒片拌炒一下,再加入高汤炒至入味。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入面片煮至再度沸腾,加入一碗水,续煮约1分钟,捞起面片盛入盘中,再加入作法3的小里肌肉片配料即可。
里肌肉排
材料:
大里肌排 2片,白芝麻少许,味醂1大匙,酱油1大匙,水3大匙,蜂蜜2大匙,酱油2大匙,酒2大匙
做法:
1.将带骨的大里肌排洗净,用刀背或肉鎚略拍数下,放入拌匀的腌料中浸泡10分钟至入味。白芝麻炒香备用。
2.取一平底锅热锅后倒入少许油,放入作法1的大里肌排用小火煎至两面皆变色后即可取出。
3.利用锅底余汁再加入所有调味料煮开,放入作法2的大里肌排,用小火煮至酱汁变浓稠后,即可取出大里肌排,并洒上白芝麻即可。
酱烧百合里肌肉
材料:
里肌肉300g,百合少许,葱1支,姜3片,A.胡椒粉5g,糖5g,酱油30㏄,太白粉水15㏄,黄酒15㏄,B.糖5g,蕃茄酱30g,酱油30㏄,油30㏄
做法:
微波炉作法:
1.葱洗净切段,姜洗净,里肌肉洗净切大片,放入大碗中,加入A拌匀并腌45分钟备用。
2.百合放入碗中加入2汤匙水盖上保鲜膜,移入强微波加热2分钟半捞出、沥干水分。
3.葱、姜放入容器中,加入B移入强微波以大火爆香2分钟,捞出葱、姜,加入肉片中拌匀加盖,移入强微波以加热5分钟,取出,加入百合拌匀,盛入盘中即可。
电磁炉做法
1.葱洗净切段,姜洗净,里肌肉洗净切大片,放入大碗中,加入A拌匀并腌45分钟备用。
2.百合放入锅中川烫、沥干水分。
3.葱、姜放入锅器中,加入B强火爆香2分钟,捞出葱、姜,加入肉片中拌匀加盖,强火煮熟取出,加入百合拌匀,盛入盘中即可。
炸里肌肉
材料:
猪里肌肉200g,地瓜粉100g,鸡粉2g,五香粉2g,蒜末15g,嫩精1g,胡椒粉2g,太白粉15g,盐1g,糖3g,酱油5g,米酒3㏄,蛋液15g
做法:
1.猪里肌肉以逆纹切成4片后,分别以刀背拍松备用。
2.所有调味料调匀成粉浆,放入作法1的里肌肉片拌匀,腌约30分钟至入味备用。
3.将地瓜粉平均散舖在深盘里,将作法2中腌好的里肌肉片均匀沾上地瓜粉后,用手掌轻压,使地瓜粉与里肌肉黏紧,重复步骤至材料用毕后静置约3分钟备用。
4.热锅,加入400㏄沙拉油烧热至约150℃时,放入作法3的里肌肉片以中火炸约2分钟,捞起沥干油脂即可。
酱烧百合里肌肉
材料:
里肌肉300g,百合少许,葱1支,姜3片,
做法:
1.炉作法:
2.葱洗净切段,姜洗净,里肌肉洗净切大片,放入大碗中,加入A拌匀并腌45分钟备用。
3.百合放入碗中加入2汤匙水盖上保鲜膜,移入强微波加热2分钟半捞出、沥干水分。
4.葱、姜放入容器中,加入B移入强微波以大火爆香2分钟,捞出葱、姜,加入肉片中拌匀加盖,移入强微波以加热5分钟,取出,加入百合拌匀,盛入盘中即可。
5.炉做法
6.葱洗净切段,姜洗净,里肌肉洗净切大片,放入大碗中,加入A拌匀并腌45分钟备用。
7.百合放入锅中川烫、沥干水分。
8.葱、姜放入锅器中,加入B强火爆香2分钟,捞出葱、姜,加入肉片中拌匀加盖,强火煮熟取出,加入百合拌匀,盛入盘中即可。
青蒜炒腊里肌肉
材料:
材料:腊里肌肉1块,青蒜4支,红辣椒1支
做法:
1.先将腊里肌肉刷洗干净后切片,青蒜和红辣椒去籽也切片备用
2.锅中烧热1大匙油,放入腊肉片以小火慢慢煸炒至飘出香味后,再放入青蒜白和红辣椒翻炒一下后,再加入青蒜绿、适量水、酒和盐翻炒均匀即可完成
酱爆里脊
材料:
里脊肉150克,姜末1大匙,鸡蛋清半个
做法:
1、里脊肉用凉水泡1小时后,去掉其白筋,切成方片,加入鸡蛋清、水淀粉,拌匀上浆。
2、锅内倒油,用微火烧到四成热时,放入浆好的肉片,迅速用筷子拨散,滑到六成熟,倒在漏勺里沥去油。
3、另起锅倒入适量油和香油,用旺火烧热,随即下入黄酱,炒干酱里水分(酱一下锅就发出极响的哗哗声,等响声变得极其微小时,水分就基本上炒干了),再加入白糖。待糖溶化后,加入绍酒和姜末,炒成糊状时再倒入做法2,继续炒约10秒钟即成。
美味小锦囊
◇酱爆法是指将肉类原料加工成丁、片等小型形状。经上浆滑油至断生后捞出,以浓稠的酱类炒出香味,加入调味料炒至黏稠,倒入主料裹上稠汁、翻炒成菜的烹调技法。
◇你知道吗,姜汁可是腌渍肉片的最佳拍档哦!肉片上浆前先用姜汁拌匀腌渍一会儿,不仅能解腥、增香,还能嫩化肉质。
酱爆里脊丁
材料:
羊里脊肉300克,熟花生仁50克,鸡蛋1个。调料油750克(约耗50克),黄酱2大匙,白糖1大匙,绍酒1/2大匙,精盐,味精各1/4小勺,香油1小勺,葱、姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
做法:
1、羊肉切成1厘米厚的大片,剞上“十字花刀”,再改切成1厘米见方的小丁,放入碗内加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉抓匀浆好,下入五成熟的油中,滑散滑透,倒入漏勺,花生仁过油炸酥,也倒入漏勺。
2、炒锅烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍油,下黄酱、白糖,煸炒出酱香味,加精盐、味精,添汤烧开,放肉丁、花生仁翻拌均匀,用水淀粉勾芡,淋香油即可。
材料替换
用鸡脯肉替换羊里脊称为酱爆鸡丁。
口味变化
调料去掉黄酱,称爆里脊丁。
酱爆鱼片面
材料:
鲷鱼片200公克,青蒜1支,姜末5公克,米酒少许,太白粉少许,红萝卜面条180公克,鲜美露1小匙,淡酱油1/3大匙,辣豆瓣酱1小匙,米酒1小匙,砂糖1/4小匙,乌醋1小匙
做法:
1.鲷鱼洗净,斜切小片状;青蒜洗净,切圈片备用。
2.鲷鱼加入米酒、太白粉拌匀后,放入热油锅中过油一下,捞出备用。
3.取锅,倒入1大匙油烧热,加入姜末、作法1的青蒜片爆香,放入作法2的鲷鱼片,再加入调味料拌炒入味。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入红萝卜面条烫熟后,捞起盛入盘中,再加入作法3的鲷鱼片配料即可。
菠菜肉片面
材料:
菠菜,猪肉,葱,淀粉,酱油,盐,香油,鸡精
做法:
1.猪肉切片,放少量水、一匙料酒、两匙淀粉腌制备用;
2.菠菜洗净,切段备用,葱切小段;
3.起油锅,5分热时下葱花爆香,放入少量酱油,然后放入凉水,大火烧开;
4.下面条,开锅后放入准备好的菠菜和肉片,适量的盐;
5.面条变色后撒鸡精,淋上香油,即可出锅。