梅子水饺
材料:
水饺皮300g,绞肉250g,脆梅30颗,紫苏梅15颗,紫苏少许,糖1小匙,米酒1大匙,梅汁1大匙,太白粉少许,香油少许
做法:
1.绞肉加入调味料抓匀腌渍约15分钟备用。
2.紫苏梅去籽,取梅肉切末;紫苏叶切末备用。
3.取一大容器,放入作法1和2的材料一起搅拌均匀成梅肉内馅。
4.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的梅肉内馅、放上一颗脆梅,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许材料外的香油,再放入作法4包好的梅子水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。
6.于作法5锅内加入一量杯水,待水滚沸后将梅子水饺捞出即可。
梅子水饺
材料:
水饺皮300g,绞肉250g,脆梅30颗,紫苏梅15颗,紫苏少许,糖1小匙,米酒1大匙,梅汁1大匙,太白粉少许,香油少许
做法:
1.绞肉加入调味料抓匀腌渍约15分钟备用。
2.紫苏梅去籽,取梅肉切末;紫苏叶切末备用。
3.取一大容器,放入作法1和2的材料一起搅拌均匀成梅肉内馅。
4.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的梅肉内馅、放上一颗脆梅,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许材料外的香油,再放入作法4包好的梅子水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。
6.于作法5锅内加入一量杯水,待水滚沸后将梅子水饺捞出即可。
猪肉芹菜茄子水饺
材料:
面粉,猪肉,芹菜,茄子,葱,姜,牛肉粉,料酒,酱油,胡椒粉,蚝油,盐,植物油,芝麻油
做法:
1.面粉里加点盐,打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋,用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚,吃起来味鲜爽口,看上去也美观
2.慢慢向面粉里加水,边加边用筷子将面粉搅成絮状
3.用手将面和匀,盖上盖子放一边饧着
4.茄子洗净切成条
5.放开水锅里烫一下
6.捞出来浸在冷水里
7.芹菜洗净。我用的是芹菜的上半部分,叶子比较多,下半部分留着炒菜吃,叶子可比茎有营养,扔了多可惜,包进饺子里正好
8.也放开水锅里烫一下
9.同样捞出来浸冷水
10.将芹菜切成末
11.挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉,留着放肉馅里
12.茄子也切成末放进去
13.浇上一匙油拌匀备用
14.猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉,比较瘦一点,其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好
15.跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起,味道更鲜美,还有,自己剁的肉馅比买现成的好吃哦
16.放进料盆,加适量牛肉粉增鲜
17.加料酒和酱油等液体调料拌匀
18.慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁,朝一个方向搅打上劲
19.加盐、胡椒粉、蚝油拌匀
20.倒入事先炸好晾凉的花椒油
21.拌匀
22.将菜馅放进去
23.加点芝麻油充分拌匀,饺子馅就做好了
24.将饧好的面团揉匀后搓成长条,揪成面剂子
25.撒上手粉后按扁,注意立起来按,否则不圆哦
26.用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家,我一个人包,所以一次多擀出几张皮,包完了再擀
27.包好饺子煮熟开吃
南瓜丸子水果甜汤
材料:
南瓜1个,糯米粉100克,陈皮20克,山楂20克,茯苓10克,冰糖10克,水果适量
做法:
1.南瓜去皮蒸熟压成泥,和糯米粉揉成团,再搓成小汤圆。
2.陈皮、山楂、茯苓洗净加水煮开后转小火煮15分钟,可以再加点冰糖。这时,将水果洗洗切成块,也一起稍煮一下,因为我用的是弥猴桃和梨,这两种都是寒性的水果,尤其是梨,最好要煮一下再吃。
3.另起锅,将南瓜小汤圆煮熟后,放入2中即可。
覆盆子水果蛋糕
材料:
高筋面粉300公克,杏仁粉100公克,糖粉350公克,泡打粉5公克,全蛋250公克,奶油350公克,盐5公克,冷冻覆盆子果泥200公克,覆盆子果干150公克,蓝姆酒50公克
做法:
1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.冷冻覆盆子果泥隔水加热至回復为液体状;覆盆子果干、蓝姆酒拌匀浸泡至入味且变软备用。
4.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入作法的所有材料搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
6.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约20分钟后取出脱模即可。
饺子水芹菜馅
材料:
水芹菜300公克,盐1/4大匙
做法:
1. 将水芹菜洗净并切末,放入盛器后加入盐拌匀。
2. 将作法1静置20∼30分钟,等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干,加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。
辣子水螺
材料:
养殖水螺1000克(长约4厘米左右,所选用的主料生态水螺产于贵阳红枫湖的无污染水质中,以青草、蔬菜叶养殖,田螺肉味性寒,具有清热、利水、解毒、镇痛等多种功效),干海椒节100克。调料干花椒30克,姜米20克,蒜米20克,料酒50克,盐20克,味精20克,鸡精10克,白糖3克,胡椒粉5克,葱花3克,芝麻3克,色拉油150克。
做法:
1、将水螺在清水中养1天左右,蓄养时放几滴菜子油。烹调时入沸水锅中连壳焯20秒捞出,再放清水中浸泡30分钟、冲洗干净待用。
2、锅中放油150克,烧至六成热时,下入干海椒节100克、干花椒30克、姜米20克、蒜米20克大火炒香后下入水螺大火炒匀,再加料酒50克、盐20克、味精20克、鸡精10克、糖3克、胡椒粉5克,大火翻炒3分钟入味后起锅装盘,撒上葱花、芝麻即成。
小诀窍
特点
成菜肉质脆爽,香辣味浓,口感冲击力强。
制作关键
鲜活水螺买来后要放清水中蓄养一天令其吐尽泥沙。焯水时要掌握好时间,不能煮太长以免肉质变老。
老茄子水
材料:
老茄子2.5千克,萝卜24克,白矾24克,枯矾末9克,鸡蛋清7个。
做法:
先吃萝卜24克,再将枯矾末(中药)9克,用冷开水送下,顷时必呕吐不止。呕吐后,停2小时,再用白矾24克研末和鸡蛋清搅匀分7次服下,约3小时用完。此时患者心中发热,给患者频频饮服茄子水(老茄子2.5千克,加新鲜凉水5千克,上锅熬好,取汁待水凉透),直至心里不热为止。
桑椹五味子水
材料:
桑椹、五味子各10克。
做法:
桑椹、五味子各10克,水煎服,止自汗、盗汗。
决明子水
材料:
决明子5克-10克、水适量。
做法:
决明子5克-10克,加水煮,每天早晚各喝一次。
南瓜子水
材料:
南瓜子33g。
做法:
炒熟后加水煎服,于一日内分2次服完。