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川味香辣凉面

时间:2020-02-12  2020-02-12  面食  手机阅读
川味香辣凉面做法
   材料:
   熟凉面180公克,小黄瓜丝30公克,红萝卜丝15公克,葱花1茶匙,花生粉1大匙,香醋1大匙,花椒粉1/4茶匙,糖1大匙,酱油1大匙,辣椒油1大匙,凉开水3大匙
  
   做法:
  

  1.将所有调味料加入凉开水中拌匀。

  2.将熟凉面盛盘,放上小黄瓜丝、红萝卜丝、葱花与花生粉,淋上作法1的酱汁即成。


  

川味香辣凉面

川味香辣凉面做法
   材料:
   熟凉面180公克,小黄瓜丝30公克,红萝卜丝15公克,葱花1茶匙,花生粉1大匙,香醋1大匙,花椒粉1/4茶匙,糖1大匙,酱油1大匙,辣椒油1大匙,凉开水3大匙
  
   做法:
  

  1.将所有调味料加入凉开水中拌匀。

  2.将熟凉面盛盘,放上小黄瓜丝、红萝卜丝、葱花与花生粉,淋上作法1的酱汁即成。


  

川味麻辣凉面

川味麻辣凉面做法
   材料:
   菠菜碱面、大蒜、小葱、菠菜叶、生抽、米醋、辣椒油、花椒粉、芝麻油、香葱、油酥花生
  
   做法:
  

  1、准备好菠菜、碱面。

  2、蒸锅烧水,把面放在笼屉上,大火蒸6分钟,取出。

  3、锅里烧开水,下入蒸好的面,放入菠菜叶焯一分钟,水开就可以捞出来了。面条和菜叶分开放,沥干水分。

  5、面里放入植物油,用筷子不停的抖面,使面条松散开来。

  6、准备调料:小葱切成末,大蒜做成蒜蓉。

  7、拿一个碗,放入面条和菠菜。

  8、调入蒜蓉、生抽、米醋、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻油、香葱等自己喜欢的调料,拌均即可.还可以炒上一下油酥花生撒上去,更香哦!


  

风味香辣凉粉

风味香辣凉粉做法
   材料:
   1料:纯绿豆淀粉1/3杯。水2又1/3杯,搅拌均匀。
  
   做法:
  

  1、纯绿豆淀粉是这样的。中号饭锅,置炉上开中火,内放1料,边搅拌边煮至半透明,离火冷凉。

  2、凉透的凉粉,用刀把周边划一圈,倒出切细长条放入碗内。

  3、不粘锅置炉上开中小火,放入2料里的油,炒香葱花、姜末和蒜末,依次放入剩余2料。

  4、煮滚后加3料生粉水,搅拌煮至微滚,离火放入香油拌匀。

  5、将汁浇到凉粉上即可。


  

风味香辣凉粉

风味香辣凉粉做法
   材料:
   1:纯绿豆淀粉1/3杯。水2又1/3杯,搅拌均匀。
  
   做法:
  

  纯绿豆淀粉是这样的。中号饭锅,置炉上开中火,内放1料,边搅拌边煮至半透明,离火冷凉。凉透的凉粉,用刀把周边划一圈,倒出切细长条放入碗内。

  不粘锅置炉上开中小火,放入2料里的油,炒香葱花,姜末和蒜末,依次放入剩余2料,煮滚后加3料生粉水,搅拌煮至微滚,离火放入香油拌匀,将汁浇到凉粉上即可。


  

川味麻辣凉拌豆腐干

川味麻辣凉拌豆腐干做法
   材料:
   烟熏豆腐干(两三块钱的 ),小葱3棵
  
   做法:
  

  1、先将豆腐干用温水洗洗,多洗几遍,然后用开水烫几分钟。烫好后切薄片。

  2、小葱切成葱花备用.

  3、将葱花、生抽三勺、陈醋一勺、盐少许、味精少许、花椒油三分之一勺、辣椒油三勺,放入切好的豆腐干中,拌匀即可。


  

川味香肠

川味香肠做法
   材料:
   无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克,猪小肠1副,辣椒面50克,花椒面60克,胡椒面30克,盐40克,老姜50克,白糖100克,料酒30毫升,味精20克
  
   做法:
  

  1.将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次,也可以用竹片轻刮去表面污物,注意不能刮破。然后吹上气让其自然风干;也可现用。

  2.将猪腿肉切成块状或者条状;码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀;具体的调料也可以根据自己的爱好酌量。

  3.将调好味的肉条装入小肠,每一小节用细线扎紧。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。注意装实压紧。

  4.将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右;待表面风干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室。


  

麻辣凉面

麻辣凉面做法
   材料:
   鲜面条200克,黄瓜50克,酱油20毫升,香醋35毫升,白糖8克,盐3克,花椒面5克,大蒜3瓣,香葱1根,香油15毫升,辣椒油15毫升,花生或熟芝麻少许
  
   做法:
  

  1.汤锅中的水烧开,然后加入少许盐、一勺(15ml)食用油搅匀,然后放入面条搅散,加盖煮至水沸腾,然后改成中小火,加入约100ml左右的清水,再次将汤烧开,用筷子夹断面条感觉微微有点硬,中间还有少许的白芯即可关火,将面条捞出用凉水降温;

  2.面条晾凉后沥干水分,淋上食用油拌匀,摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀,食用前将调料倒在面条上,在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀,淋上辣椒油即可。

小诀窍

  做凉面的面条最好用新鲜面条,这样比较有劲,吃起来有弹性又爽滑。挂面很容易煮过,而且煮熟的挂面不易分开,容易粘成坨,口感不好; 除了黄瓜以外,搭配凉面的菜还可以用豆芽、胡萝卜、青椒、鸡丝等等,但是需要注意的是,肉丝需要提前煮熟,豆芽、绿叶蔬菜一类的则需要提前焯熟。


  

泰式酸辣凉面

泰式酸辣凉面做法
   材料:
   青木瓜30公克,火锅牛肉片30公克,蕃茄3颗,蒜花生1大匙,九层塔4叶,细淀粉条80公克,酱汁:1大匙,柠檬原汁1大匙,砂糖1大匙,鱼露1大匙
  
   做法:
  

  1.把细淀粉条放入滚水中烫约2分钟,捞出沖冷水,沥干备用。

  2.将青木瓜刨丝,加少许盐腌15分钟,即可将青木瓜丝沖水至无咸味,取30克备用。

  3.把牛肉片烫熟、切丝;九层塔切丝;蕃茄切半;备用。

  4.将所有酱汁材料混合成调味汁。

  5.把作法1的细淀粉条盛盘,放入蒜花生、青木瓜丝、牛肉丝、蕃茄、九层塔,食用时淋上作法4的调味汁即可。


  

甜辣凉面

甜辣凉面做法
   材料:
   熟凉面150公克,鸡胸肉20公克,小豆苗适量,红甜椒末1小匙,甜辣凉面酱适量
  
   做法:
  

  1.将鸡胸肉放入刚滚沸的水中,即熄火,以滚水的余温肉慢慢烫熟后,捞起沥干,在鸡肉表面抹上少许盐后放凉,最后用手撕成丝状备用。

  2.小豆苗洗净沥干水分备用。

  3.熟凉面放入盘中,加入作法1的鸡肉丝、作法2的小豆苗和红甜椒末,再均匀淋上适量甜辣凉面酱即可。


  

川辣凉面

川辣凉面做法
   材料:
   熟鸡蛋面180公克,蛋丝15公克,小黄瓜丝20公克,红萝卜丝15公克,辣豆瓣酱1茶匙,砂糖1茶匙,镇江香醋1茶匙,酱油1茶匙,蒜泥1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,凉开水50㏄,辣油1茶匙,香油少许
  
   做法:
  

  1.将所有调味料加入凉开水中混合均匀。

  2.把熟面盛盘,放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝,淋上作法1的酱汁拌匀即可。


  

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