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咖啡核桃饼干

时间:2020-02-16  2020-02-16  面食  手机阅读
咖啡核桃饼干做法
   材料:
   奶油255克,糖粉90克,奶粉50克,低筋面粉350克,浓缩咖啡4大匙,碎核桃适量
  
   做法:
  

  1.将奶油加入糖粉稍微打发

  2.加入浓缩咖啡拌匀(需一次倒完,否则饼干的颜色将会不均匀)

  3.将奶粉、低筋面粉以及发粉到入后轻轻拌匀

  4.取适量面糰压成圆形,洒上适量的碎核桃后放入170度烤箱烤15分钟即可


  

咖啡核桃饼干

咖啡核桃饼干做法
   材料:
   奶油255克,糖粉90克,奶粉50克,低筋面粉350克,浓缩咖啡4大匙,碎核桃适量
  
   做法:
  

  1.将奶油加入糖粉稍微打发

  2.加入浓缩咖啡拌匀(需一次倒完,否则饼干的颜色将会不均匀)

  3.将奶粉、低筋面粉以及发粉到入后轻轻拌匀

  4.取适量面糰压成圆形,洒上适量的碎核桃后放入170度烤箱烤15分钟即可


  

咖啡核桃饼干

咖啡核桃饼干做法
   材料:
   即溶咖啡粉10克,低粉150克,核桃碎50克,无盐黄油100克,糖粉40克,鸡蛋30克
  
   做法:
  

  1.核桃切碎,用120度烤10分钟,出炉放凉

  2.黄油室温软化打匀

  3.加入糖粉打匀

  4.分次加入蛋液打匀

  5.筛入低粉和咖啡粉,用刮刀大致拌匀至松散状

  6.加入烤核桃拌匀成团

  7.压扁包上保鲜膜冷藏20分钟变硬

  8.利用饼干木模整形成长方形冷冻1小时

  9.切成厚片,摆在烤盘上

  10.预热烤箱,上下火,中上层,170度20分钟


  

咖啡核桃吐司

咖啡核桃吐司做法
   材料:
   高粉250g,速溶咖啡(黑咖啡)3小包,黄油20G,酵母3g,全蛋36g,糖20G,盐3g,牛奶135g,核桃仁50g
  
   做法:
  

  1.后油法揉至扩展阶段,加入核桃仁,揉至均匀,开始一次发酵;

  2.一次发酵后,排气,分割,滚圆,松弛15分钟;

  3.整形,放在模子中,二次发酵;

  4.发至9分满;

  5.烤箱180°预热,下层35分钟。


  

咖啡核桃酸奶蛋糕

咖啡核桃酸奶蛋糕做法
   材料:
   全麦饼干50克,核桃碎25克,红糖25克,速溶咖啡粉3克,肉桂粉1.5克,黄油100克,细砂糖50克,鸡蛋1个,盐少许,低筋面粉100克,泡打粉1.5克,酸奶75克
  
   做法:
  

  1.材料(全麦饼干碾碎50克,核桃150度烤焙7、8分钟,待冷却后碾碎25克,红糖25克,速溶咖啡粉3克,肉桂粉1.5克,黄油25克)容器中搅匀。

  2.切成米粒状,即成酥菠萝。

  3.取一半量在模具底部铺平。

  4.将软化黄油搅拌成泥。

  5.加入细砂糖搅发至发微白。

  6.蛋液分次加入搅拌均匀。

  7.加入过筛的粉类。

  8.用刮刀拌匀。

  9.分次加入酸奶拌匀。

  10.即成蛋糕面糊。

  11.将面糊倒入铺平。

  12.再将剩余的酥菠萝铺上,放进烤箱,170度30分钟左右。

小诀窍

  饼干酥菠萝和蛋糕体的结合非常美妙,香醇、浓郁,让人久久回味。


  

咖啡核桃舒芙蕾

咖啡核桃舒芙蕾做法
   材料:
   摩卡酱:200公克,砂糖200公克,即溶咖啡粉20公克,KAHLUA咖啡酒10公克,舒芙蕾馅:1300公克,摩卡酱200公克,蛋白1000公克,砂糖300公克,碎核桃适量,防潮糖粉适量,核桃少许
  
   做法:
  

  1.将材料A中的砂糖和水倒入锅中,开中火煮至滚沸后,沖入即溶咖啡粉,再将KAHLUA咖啡酒加入拌匀即为摩卡酱。

  2.取作法1中200公克的摩卡酱和材料B中的蛋奶酱拌匀备用。

  3.取材料B中的蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀,再加入作法2中混合拌匀后,续加入碎核桃拌匀。

  4.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法3的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。

  5.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出,立即撒上防潮糖粉,再放上核桃即可。


  

咖啡核桃车轮饼

咖啡核桃车轮饼做法
   材料:
   A.鲜奶油250公克,奶油20公克,B.全蛋100公克,细砂糖40公克,炼乳50公克,玉米粉30公克,C.即融咖啡粉10公克,咖啡香甜酒15㏄,D.核桃仁适量,E.日式饼皮面煳适量
  
   做法:
  

  1.材料D的核桃仁放入烤箱中烤香备用。

  2.将材料A混合以小火煮至85℃后熄火,加入隔水加热融化的奶油拌匀备用。

  3.将材料B中的全蛋与细砂糖放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入炼乳与玉米粉拌匀,再慢慢加入作法2拌匀。

  4.将作法3以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状,再加入材料C充分拌匀,再加入作法1的核桃仁(保留一些核桃仁备用)即成咖啡核桃馅。

  5.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,先在烤模内放入作法4保留的核桃仁,再倒入日式饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。

  6.待作法5烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法4的咖啡核桃馅。

  7.待作法6的面煳略干后,将蛋糕饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法6带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。


  

咖啡核桃面包

咖啡核桃面包做法
   材料:
   高筋面粉750公克,黑麦粉250公克,咖啡粉20公克,小麦蛋白质50公克,速溶酵母12公克,盐20公克,改良剂2公克,发酵种面糰300公克,水700公克,碎核桃100公克,装饰:适量
  
   做法:
  

  1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。

  2.将材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

  3.取出作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。

  4.将作法3分割成每个约350公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

  5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开后,捲起并再次滚圆,放入模型中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约20分钟,将面糰倒扣出来翻面再放回模型中,续发酵约25分钟体积膨胀为一倍大。

  6.将作法5取出,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火150℃烘烤约30分钟,取出,表面撒上糖粉即可。


  

美味的咖啡核桃吐司

美味的咖啡核桃吐司做法
   材料:
   高粉300克,越南咖啡(3+1)一包,糖30克,盐1克,酵母4克,白油15克,黄油15克,水195克,核桃碎30克
  
   做法:
  

  1、后油法,习惯的两次程序8后,不用摔(我偷懒的)

  2、发酵至两倍大

  3、拿出面团,排压气

  4、分割,滚圆,放松20分钟

  5、擀面牛舌状,卷起2、5层

  6、盖膜放松15分钟

  7、再重复5一次,放松15分钟

  8、再擀卷一次,这回卷3层

  9、入模,发酵至8分高

  10、刷蛋黄+牛奶混合液,洒上白芝麻

  11、烤箱200度预热,170度35分钟

小诀窍

  OY,一屋子的咖啡香气,总算出炉了,开风扇想让它凉快一点,好试一下咖啡吐司的味道,好试一下新味道的吐司是什么样的~~~~~~

  啊,开切了,可惜核桃颗粒不够明显,可是味道好好哦!真的好好哦!想不到的味道,酵母的味道都不见了,香淳的咖啡的感觉真的太好了!语无伦次了~~~~~~~~~哦,天啊!再来一片,DD还加了一杯咖啡送,呵呵,真的太好吃了!小单师傅,你不会生气的,哦!真的好好吃的咖啡吐司呢!!!!!久不久咬中的核桃碎,添加了另一种感觉,好好的感觉,香香的感觉!下回我一定记得多放一点核桃碎,因为这次感觉不够明显捏!!!!!呵呵

  这回怎么又没事了?难道真的跟我的心情有关?因为我今天的心情真的没事了!呵呵!


  

咖啡核桃吐司

咖啡核桃吐司做法
   材料:
   原料:风筝高筋面包粉300g,蛋液45g, 水150g,太古细砂糖45g ,酵母3.6g,盐4.5g,麦斯威尔速溶咖啡9g,新西兰全脂奶粉9g,无盐黄油45g,烤香核桃仁75g
  
   做法:
  

  1、面包桶内加入水,鸡蛋,糖,盐,咖啡粉,奶粉,面包粉,在面包粉上挖个小洞,放入酵母.

  2、启动面包机揉面程序7,揉面15分钟. 揉面程序结束后,加入软化好的黄油。

  3、重新启动揉面程序7两次,继续揉面约25分钟。至完全状态,加入烤香的核桃仁继续揉面团约2分钟至均匀。

  4、盖上面包桶盖子,利用面包桶的余温将面团发酵至2-3倍大。

  5、将发酵好的面团取出,取出搅拌棒,将面团滚圆,放入面包桶中。

  6、微波炉的电源关掉,将面包桶放入微波炉中,里面放一碗刚烧开的热水。半个小时后换一次开水,至6-7分满(用烘焙用温度计测温度为35℃左右)。

  7、将发酵好的面团,刷全蛋液,表面撒上装饰表面的核桃仁和粗砂糖。面包桶侧面包上锡纸,光面朝外。

  8、放入面包机中。选择程序12烘烤功能,颜色中,盖上盖子烤制40分钟。在烤制15分钟后,快速抽出锡纸,继续烤25分钟。香喷喷的咖啡牛奶面包就做好了。


  

咖啡核桃蛋糕

咖啡核桃蛋糕做法
   材料:
   雞蛋1個,薏仁粉4匙,低筋麵粉4匙,白砂糖2匙,三合一咖啡2匙,奶粉2匙,泡打粉半小匙,蜂蜜桃仁適量,水3匙
  
   做法:
  

  1、大碗中放入薏仁粉4匙,低筋麵粉4匙,白砂糖2匙,三合一咖啡2匙,奶粉2匙,泡打粉半小匙用湯匙拌勻。

  2、加入雞蛋1個,水3匙用手動打蛋器拌勻。

  3、加入適量掰碎的蜂蜜桃仁拌勻。

  4、將步驟(3)倒入模具,震動幾下將氣泡震出,上面放幾顆掰碎的蜂蜜桃仁裝飾。

  5、烤箱加熱165度20分鐘。


  

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