台南担仔面肉燥酱
材料:
绞肉1/2斤,胡椒粉少许,油葱酥1碗,蒜头酥2大匙,酱油1碗,冰糖1小匙,水2碗
做法:
(1)起油锅,放入绞肉炒熟,倒入酱油和胡椒粉一起拌炒,此时加入油葱酥与蒜头酥继续炒香,最后加冰糖及水煮后转小火焖20分钟即可。
台南担仔面肉燥酱
材料:
绞肉1/2斤,胡椒粉少许,油葱酥1碗,蒜头酥2大匙,酱油1碗,冰糖1小匙,水2碗
做法:
(1)起油锅,放入绞肉炒熟,倒入酱油和胡椒粉一起拌炒,此时加入油葱酥与蒜头酥继续炒香,最后加冰糖及水煮后转小火焖20分钟即可。
台南担仔面肉燥酱
材料:
绞肉1/2斤,胡椒粉少许,油葱酥1碗,蒜头酥2大匙,酱油1碗,冰糖1小匙,水2碗
做法:
1.)起油锅,放入绞肉炒熟,倒入酱油和胡椒粉一起拌炒,此时加入油葱酥与蒜头酥继续炒香,最后加冰糖及水煮后转小火焖20分钟即可。
担仔面汤头
材料:
大骨高汤3000㏄,虾头150公克
做法:
1.将虾头去除触鬚后洗净,放入大骨高汤内以大火煮至沸腾。
2.转小火继续熬煮3个小时。
3.熄火过滤取汤汁即可。
担仔面
材料:
A.猪绞肉600公克,油葱酥80公克,蒜酥40公克,豆腐乳80公克,米酒120㏄,酱油60㏄,鸡粉2小匙,白糖1大匙,虾米50公克,胡椒1大匙,熟猪油100公克,大骨高汤1杯,B.贡丸1颗,油面120公克,鲜虾1尾,里肌肉片2片,蒜泥1小匙,乌醋适量,担仔面汤头200㏄
做法:
1.热锅,倒入适量沙拉油爆香虾米、猪绞肉。
2.于作法1中加入其余的材料A,以小火拌炒至汤汁收干即成肉臊。
3.将油面放入沸水中汆烫约1分钟至熟,捞起沥干,倒扣于碗中。
4.将鲜虾及里肌肉片放入沸水中(或高汤)汆烫至熟,捞起备用。
5.于作法3的面上加上适量的肉臊、蒜泥、乌醋、贡丸及作法4的鲜虾、里肌肉片、担仔面汤头即可。
担仔面
材料:
油面1人份,红糟肉3∼4片,卤蛋1个,卤肉燥1小匙,油葱酥1小匙,香菜少许,综合高汤300cc
做法:
将油面烫熟,沥干放入碗中,摆上叉烧肉、卤蛋、肉燥及油葱酥,倒入综合高汤并撒上香菜即可。
担仔面
材料:
油面1人份,红糟肉3∼4片,卤蛋1个,卤肉燥1小匙,油葱酥1小匙,香菜少许,综合高汤300cc
做法:
1.面烫熟,沥干放入碗中,摆上叉烧肉、卤蛋、肉燥及油葱酥,倒入综合高汤并撒上香菜即可。
自制担仔面
材料:
台式油面100克,豆芽菜50克,香菜2支,蒜泥1大匙,小虾20克,猪肉500克,高汤1000毫升,洋葱50克,蒜3粒,酱油半杯,味精1茶匙,盐1茶匙,米酒1大匙,糖1大匙,五香粉1/4茶匙,黑醋适量
做法:
1.将豆芽菜洗净,沥干水分;香菜洗净,切末;蒜洗净,切末;洋葱洗净,切末
2.将猪肉洗净,沥干水分,切末备用
3.在锅中加入少许油,加热,加入洋葱末、蒜末爆香
4.将作法2的猪肉末倒入作法3的锅中炒至肉末变白
5.将除黑醋外的调味料加入作法4中并加入适量高汤拌匀,煮沸后转以小火煮1-1.5小时至肉末软烂
6.在锅中加入水烧沸,加入油面、小虾及豆芽菜略烫,捞出盛入盘中备用
7.将煮熟的肉燥淋入油面上方
8.将高汤倒入作法7的碗中,并加入虾仁、蒜泥,最后淋入少许黑醋,撒上适量香菜末即可
肉燥酱瓜鸡
材料:
带骨鸡胸肉600公克,绿腌瓜150公克,姜片3片,绍兴酒50㏄,水500㏄,香菇肉燥卤汁700㏄
做法:
1.鸡胸肉洗净、切块,入滚水汆烫后用冷水洗净;绿腌瓜洗净,斜切薄片备用。
2.锅中放入鸡胸肉、绿腌瓜、姜片、绍兴酒、水及香菇肉燥卤汁,煮滚后转小火焖煮1小时即可。
蒜心炒猪面肉
材料:
猪头肉,蒜心,红椒,葱头,蒜,盐,生抽,鸡精,糖
做法:
1.将猪头肉切片。
2.蒜心切好。
3.起油锅,爆香酸痛、红葱头、下猪面肉炒香。
4.下蒜心一起翻炒至断青,放些红椒丝,溜点水,用盐、生抽、糖、味精调味。
5.香味浓郁的猪头肉炒蒜心炒好了。
香芹炒腊猪面肉
材料:
腊猪面肉1块,香芹,胡萝卜,姜,蒜,辣椒,盐,生抽
做法:
1.将猪面肉用水煮5分钟,然后切片待用。
2.芹菜切段,准备好其它配料。
3.起油锅,爆香姜蒜辣椒等。
4.下猪面肉煸炒一会。
5.下芹菜炒至断青,加盐,生抽调味,加点汤稍煮几十秒。
6.起锅了,熏过的肉就是香,猪面肉爽爽脆脆的,好吃。