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台南担仔面肉燥酱

时间:2020-02-23  2020-02-23  面食  手机阅读
台南担仔面肉燥酱做法
   材料:
   绞肉1/2斤,胡椒粉少许,油葱酥1碗,蒜头酥2大匙,酱油1碗,冰糖1小匙,水2碗
  
   做法:
  

  (1)起油锅,放入绞肉炒熟,倒入酱油和胡椒粉一起拌炒,此时加入油葱酥与蒜头酥继续炒香,最后加冰糖及水煮后转小火焖20分钟即可。


  

台南担仔面肉燥酱

台南担仔面肉燥酱做法
   材料:
   绞肉1/2斤,胡椒粉少许,油葱酥1碗,蒜头酥2大匙,酱油1碗,冰糖1小匙,水2碗
  
   做法:
  

  (1)起油锅,放入绞肉炒熟,倒入酱油和胡椒粉一起拌炒,此时加入油葱酥与蒜头酥继续炒香,最后加冰糖及水煮后转小火焖20分钟即可。


  

台南担仔面肉燥酱

台南担仔面肉燥酱做法
   材料:
   绞肉1/2斤,胡椒粉少许,油葱酥1碗,蒜头酥2大匙,酱油1碗,冰糖1小匙,水2碗
  
   做法:
  

  1.)起油锅,放入绞肉炒熟,倒入酱油和胡椒粉一起拌炒,此时加入油葱酥与蒜头酥继续炒香,最后加冰糖及水煮后转小火焖20分钟即可。


  

担仔面汤头

担仔面汤头做法
   材料:
   大骨高汤3000㏄,虾头150公克
  
   做法:
  

  1.将虾头去除触鬚后洗净,放入大骨高汤内以大火煮至沸腾。

  2.转小火继续熬煮3个小时。

  3.熄火过滤取汤汁即可。


  

担仔面

担仔面做法
   材料:
   A.猪绞肉600公克,油葱酥80公克,蒜酥40公克,豆腐乳80公克,米酒120㏄,酱油60㏄,鸡粉2小匙,白糖1大匙,虾米50公克,胡椒1大匙,熟猪油100公克,大骨高汤1杯,B.贡丸1颗,油面120公克,鲜虾1尾,里肌肉片2片,蒜泥1小匙,乌醋适量,担仔面汤头200㏄
  
   做法:
  

  1.热锅,倒入适量沙拉油爆香虾米、猪绞肉。

  2.于作法1中加入其余的材料A,以小火拌炒至汤汁收干即成肉臊。

  3.将油面放入沸水中汆烫约1分钟至熟,捞起沥干,倒扣于碗中。

  4.将鲜虾及里肌肉片放入沸水中(或高汤)汆烫至熟,捞起备用。

  5.于作法3的面上加上适量的肉臊、蒜泥、乌醋、贡丸及作法4的鲜虾、里肌肉片、担仔面汤头即可。


  

担仔面

担仔面做法
   材料:
   油面1人份,红糟肉3∼4片,卤蛋1个,卤肉燥1小匙,油葱酥1小匙,香菜少许,综合高汤300cc
  
   做法:
  

  将油面烫熟,沥干放入碗中,摆上叉烧肉、卤蛋、肉燥及油葱酥,倒入综合高汤并撒上香菜即可。


  

担仔面

担仔面做法
   材料:
   油面1人份,红糟肉3∼4片,卤蛋1个,卤肉燥1小匙,油葱酥1小匙,香菜少许,综合高汤300cc
  
   做法:
  

  1.面烫熟,沥干放入碗中,摆上叉烧肉、卤蛋、肉燥及油葱酥,倒入综合高汤并撒上香菜即可。


  

自制担仔面

自制担仔面做法
   材料:
   台式油面100克,豆芽菜50克,香菜2支,蒜泥1大匙,小虾20克,猪肉500克,高汤1000毫升,洋葱50克,蒜3粒,酱油半杯,味精1茶匙,盐1茶匙,米酒1大匙,糖1大匙,五香粉1/4茶匙,黑醋适量
  
   做法:
  

  1.将豆芽菜洗净,沥干水分;香菜洗净,切末;蒜洗净,切末;洋葱洗净,切末

  2.将猪肉洗净,沥干水分,切末备用

  3.在锅中加入少许油,加热,加入洋葱末、蒜末爆香

  4.将作法2的猪肉末倒入作法3的锅中炒至肉末变白

  5.将除黑醋外的调味料加入作法4中并加入适量高汤拌匀,煮沸后转以小火煮1-1.5小时至肉末软烂

  6.在锅中加入水烧沸,加入油面、小虾及豆芽菜略烫,捞出盛入盘中备用

  7.将煮熟的肉燥淋入油面上方

  8.将高汤倒入作法7的碗中,并加入虾仁、蒜泥,最后淋入少许黑醋,撒上适量香菜末即可


  

肉燥酱瓜鸡

肉燥酱瓜鸡做法
   材料:
   带骨鸡胸肉600公克,绿腌瓜150公克,姜片3片,绍兴酒50㏄,水500㏄,香菇肉燥卤汁700㏄
  
   做法:
  

  1.鸡胸肉洗净、切块,入滚水汆烫后用冷水洗净;绿腌瓜洗净,斜切薄片备用。

  2.锅中放入鸡胸肉、绿腌瓜、姜片、绍兴酒、水及香菇肉燥卤汁,煮滚后转小火焖煮1小时即可。


  

蒜心炒猪面肉

蒜心炒猪面肉做法
   材料:
   猪头肉,蒜心,红椒,葱头,蒜,盐,生抽,鸡精,糖
  
   做法:
  

  1.将猪头肉切片。

  2.蒜心切好。

  3.起油锅,爆香酸痛、红葱头、下猪面肉炒香。

  4.下蒜心一起翻炒至断青,放些红椒丝,溜点水,用盐、生抽、糖、味精调味。

  5.香味浓郁的猪头肉炒蒜心炒好了。


  

香芹炒腊猪面肉

香芹炒腊猪面肉做法
   材料:
   腊猪面肉1块,香芹,胡萝卜,姜,蒜,辣椒,盐,生抽
  
   做法:
  

  1.将猪面肉用水煮5分钟,然后切片待用。

  2.芹菜切段,准备好其它配料。

  3.起油锅,爆香姜蒜辣椒等。

  4.下猪面肉煸炒一会。

  5.下芹菜炒至断青,加盐,生抽调味,加点汤稍煮几十秒。

  6.起锅了,熏过的肉就是香,猪面肉爽爽脆脆的,好吃。


  

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