核桃草莓酱酥饼
材料:
黄油100克,白糖60克,盐适量,鸡蛋2个,低筋面粉150克,核桃仁80克,草莓酱适量
做法:
1.准备。黄油和鸡蛋从冰箱取出使其自然恢复室温,蛋黄和蛋白分开。核桃切碎末。面粉筛好备用。烤盘放好烤箱用垫纸。预热180度烤箱。
2.黄油用打蛋器搅拌成奶油状后加盐,糖分2~3次一边加一边打,打到发白即可。蛋黄一个一个加入搅拌均匀。再将面粉倒入,用橡胶铲轻轻拌匀。
3.把2揉成2~3厘米的球状,放蛋白液里滚一下,用2个勺子操作沥掉多余的蛋白后放在碎核桃仁上滚动,沾满核桃仁末后摆在烤盘上。
4.用拇指在球中央压个凹坑,装入适量果酱。放入烤箱烤15~20分钟即可。
核桃草莓酱酥饼
材料:
黄油100克,白糖60克,盐适量,鸡蛋2个,低筋面粉150克,核桃仁80克,草莓酱适量
做法:
1.准备。黄油和鸡蛋从冰箱取出使其自然恢复室温,蛋黄和蛋白分开。核桃切碎末。面粉筛好备用。烤盘放好烤箱用垫纸。预热180度烤箱。
2.黄油用打蛋器搅拌成奶油状后加盐,糖分2~3次一边加一边打,打到发白即可。蛋黄一个一个加入搅拌均匀。再将面粉倒入,用橡胶铲轻轻拌匀。
3.把2揉成2~3厘米的球状,放蛋白液里滚一下,用2个勺子操作沥掉多余的蛋白后放在碎核桃仁上滚动,沾满核桃仁末后摆在烤盘上。
4.用拇指在球中央压个凹坑,装入适量果酱。放入烤箱烤15~20分钟即可。
果酱酥饼
材料:
材料:A:无盐奶油80g、糖粉35g、蛋黄1个、低筋面粉120g、泡打粉1/4t、蛋白15g、杏仁片、蔓越莓适量B:内馅:果酱适量(我用的杏子果酱,也可以用香橙、蓝莓等自己喜欢的口味)
做法:
1、杏仁片、蔓越莓片用搅拌机搅碎;
2、无盐奶油室温软化后,加入糖粉,先用橡皮刮刀拌匀,再用电动打蛋器打发;
3、加入蛋黄,继续用电动打蛋器打发,至均匀的奶油糊状;
4、将低筋面粉、泡打粉一起筛入,用橡皮刮刀切拌均匀,加入杏仁、蔓越莓碎,继续用手抓匀成均匀的面团;
5、将面团包入保鲜膜内,冷藏松弛30分钟左右;
6、取面团约15g,用手轻轻地揉成圆球状,直接放在烤盘上,用手在中心处压成凹状,并均匀刷上蛋白;
7、盛适量果酱,填在面团凹处;
8、烤箱预热后,上下火180度烘烤25分钟左右,熄火后继续用余温焖10分钟左右即可。
提示:
1、杏仁片和蔓越莓碎是我做其他的饼干剩下的,就直接揉到饼干里了。原方中只有杏仁碎,而且要先烤一下,我第一次做时杏仁片烤过了有点苦,我觉得不烤也可以。这个饼干第一次做时因为烤过了不如那个桃酥好吃,第三次做时烤得正好,很酥香,比桃酥还好吃,很值得推荐。不放杏仁或蔓越莓也一样的,如果没有也可以不放;
2、关于1/4t,很多筒子不明白是什么意思。烘焙用的量勺中最小的量勺就是1/4t,也就是1/4茶匙,是1.2克;
3、杏仁片和蔓越莓要打得碎一些,塑型时不容易裂开。
——方子参考《孟老师的100道手工饼干》
麻酱酥饼
材料:
面皮: 面粉 2杯, 发酵粉 1.5 小勺(TSP), 盐 1/2小勺
做法:
1. 面粉 , 发酵粉和盐混合加约 3/4 杯水揉成光滑柔软的面团 , 放室温 1-2 小时让其发到倍大
2. 面粉加素油适量调成较稀的油面糊,将面皮擀成薄片,然后将油面糊抹在面皮上
3. 将面皮按图3折成4折
4. 芝麻酱加白糖和适量水调成糊,将面皮再次擀开,抹上芝麻酱
5. 将面皮从长边卷起,切成12等份,切面朝上放好
6. 将小面团按扁,擀圆一面刷上水,沾上白芝麻
7. 烤箱预热至350F,烤15-20分钟或至表面金黄.
麻酱酥饼
材料:
面皮: 面粉 2杯, 发酵粉 1.5 小勺(TSP), 盐 1/2小勺
做法:
1. 面粉 ,发酵粉和盐混合加约 3/4 杯水揉成光滑柔软的面团 , 放室温 1-2 小时让其发到倍大
2. 面粉加素油适量调成较稀的油面糊,将面皮擀成薄片,然后将油面糊抹在面皮上
3. 将面皮折成4折
4. 芝麻酱加白糖和适量水调成糊,将面皮再次擀开,抹上芝麻酱
5. 将面皮从长边卷起,切成12等份,切面朝上放好
6. 将小面团按扁,擀圆一面刷上水,沾上白芝麻
7. 烤箱预热至350F,烤15-20分钟或至表面金黄.
洛神花果酱酥饼
材料:
低筋面粉120g,无盐黄油80g,蛋黄1个,蛋白15g,糖粉35g,柠檬1个,泡打粉1/4勺
做法:
1.无盐黄油室温下软化,加入糖粉
2.先用橡皮刮刀搅拌均匀
3.再用打蛋器搅打均匀
4.加入蛋黄,刨入柠檬皮屑
5.用打蛋器快速打发,至均匀的奶油糊状
6.将泡打粉加入低筋面粉中
7.将低粉和泡打粉一起筛入奶油糊
8.用橡皮刮刀稍微拌和,用手抓成均匀面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟左右
9.取面团约15g,用手轻轻揉成圆球状,放在烤盘上,用食指在中心处压成凹陷状
10.均匀刷一层蛋白液,用小汤匙舀适量的果酱,填在凹陷处,烤箱160度预热,中层,烤约25分钟,熄火后继续用余温焖10分钟左右
黄桃草莓冻糕
材料:
意大利乳清干酪 200g,砂糖85g,稠奶油150ml,白巧克力50g,鲜草莓4粒,罐装黄桃1块
做法:
1、白巧克力、鲜草莓和黄桃分别切成细碎粒,备用。
2、将意大利乳清干酪和白砂糖混合,盛入一只大碗中,用电动搅拌机充分搅打至松软细腻。
3、稠奶油盛入另一只大碗中,用电动搅拌机打发。
4、将白巧克力碎、鲜草莓碎粒和黄桃碎粒一同放入搅打好的乳清奶酪中拌匀,再加入打发的奶油拌匀。
5、搅好的乳清奶酪糊,盛入模具中,移入冰箱冷冻直至凝固变硬。
6、将冻糕从模具中取出,盛入盘中,静置6分钟即可食用。
猕猴桃草莓奶昔
材料:
香蕉1根,草莓6个,猕猴桃1只,冷冻香草味酸奶95克,菠萝橙子汁180毫升
做法:
1、香蕉去皮切块;
2、将香蕉、草莓、猕猴桃、香草酸奶和菠萝橙汁一起放到搅拌机里搅拌均匀即可。
核桃草鱼头
材料:
草鱼头2条(约1500克),核桃肉150克,首乌15克,天麻6克,生姜、葱各15克,精盐5克,胡椒粉3克,味精2克,料酒25克,猪油100克,冬笋、豌豆尖各60克。
做法:
将核桃仁用水泡涨,剥去皮,洗净;首乌、天麻洗净;鱼头去鳃,洗净,将下颚劈开;冬笋剖成两半,顺切成2厘米厚的片;生姜洗净,拍破;葱切成长段;豌豆尖洗净,净锅置火上,加入猪油,待热时下姜、葱煸出香味,入清水约2500克,再放入鱼头、核桃仁、首乌、天麻、冬笋、料酒、精盐、胡椒粉,用大火烧开,打去浮沫,倒入沙锅内,改用小火烧至鱼头熟时,豌豆尖,拣去葱、姜、首乌不用,调入味精。
佐餐食。
草莓季节,大家来做草莓酱吧~
材料:
草莓200G,白砂糖40G,麦芽糖45g,柠檬汁少许,香草豆荚(可省)1/3根
做法:
1.白砂糖用料理机先粉碎后,再加入草莓粉碎成浆
2.加入柠檬汁、麦芽糖和香草籽,在锅内小火煮到粘稠,颜色变深,有香气即可
小诀窍
1,草莓浆煮的时候,颜色是先变淡,然后再慢慢变深。所以一开始突然发现液体变淡了,不要紧张,慢慢就会深了。 2,一定要小火,并且勤搅拌,不然会糊底~ 3,个人认为,柠檬汁多些好吃
又是一年草莓季【草莓酱原味蛋糕卷】
材料:
----草莓酱-----------,草莓200G,白砂糖40G,麦芽糖50g,柠檬汁少许,---戚风卷-----------,蛋黄3个,蛋白4个,低粉60g,油40ml,水40ml,糖10g+40g,白醋少许
做法:
1.水+油搅打乳化后,加入糖,混合均匀
2.筛入低粉,拌匀
3.加入蛋黄,拌匀
4.彻底拌匀后的蛋黄酱,放一边备用。
5.蛋白+少许白醋,打出粗泡以后,分批加入糖分。预热烤箱175度
6.打至如图所示的硬性发泡
7.拌匀:先往蛋黄糊里加一勺蛋白霜拌匀,加入1/3的蛋白拌匀。最后全部倒入蛋白霜的盆子,彻底翻动均匀
8.放入准备好的烤盘(垫上一层油纸),送进烤箱,中层,烤二十分钟左右
9.拿出后用刀表面划几刀,涂上草莓酱卷起即可