膨饼
材料:
中筋面粉70公克,沙拉油42公克,水120公克,糖粉56公克,低筋面粉88公克
做法:
1.)将油皮的材料全部放进大碗盆,以手拌匀至面团表面光亮后,放置松弛30分(加盖保湿)。
2.)将油酥的所有材料拌匀成团备用(不可拌太久,会产生黏性)。
3.)将油皮与油酥各切成16等分。
4.)油皮与油酥压平,油皮在下,油酥在上,重叠放置。
5.)以桿面棒桿平,桿平后,卷起,接着静置松弛10分钟。
6.))重复作法(5)一次,接着将松弛的饼皮桿开,刷上蛋黄,即可入烤箱烤焙。(180℃烤18分钟)
膨饼
材料:
油皮:280公克,猪油70公克,沙拉油42公克,水120公克,糖粉56公克,油酥:180公克,猪油88公克
做法:
(1)将油皮的材料全部放进大碗盆,以手拌匀至面糰表面光亮后,放置松弛30分(加盖保湿)。
(2)将油酥的所有材料拌匀成糰备用(不可拌太久,会产生黏性)。
(3)将油皮与油酥各切成16等分。
(4)油皮与油酥压平,油皮在下,油酥在上,重叠放置。
(5)以桿面棒桿平,桿平后,捲起,接着静置松弛10分钟。
(6))重复作法(5)一次,接着将松弛的饼皮桿开,刷上蛋黄,即可入烤箱烤焙。(180℃烤18分钟)
膨饼
材料:
中筋面粉70公克,沙拉油42公克,水120公克,糖粉56公克,低筋面粉88公克
做法:
1.)将油皮的材料全部放进大碗盆,以手拌匀至面团表面光亮后,放置松弛30分(加盖保湿)。
2.)将油酥的所有材料拌匀成团备用(不可拌太久,会产生黏性)。
3.)将油皮与油酥各切成16等分。
4.)油皮与油酥压平,油皮在下,油酥在上,重叠放置。
5.)以桿面棒桿平,桿平后,卷起,接着静置松弛10分钟。
6.))重复作法(5)一次,接着将松弛的饼皮桿开,刷上蛋黄,即可入烤箱烤焙。(180℃烤18分钟)