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胡萝卜饺子皮

时间:2020-03-04  2020-03-04  面食  手机阅读
胡萝卜饺子皮做法
   材料:
   中筋面粉500公克,胡萝卜2条
  
   做法:
  

  1.胡萝卜洗净切成段状,放入果汁机中打成汁。

  2.把搾好的胡萝卜汁加入面粉中。

  3.用手用力抓捏搓揉成面团。


  

胡萝卜饺子皮

胡萝卜饺子皮做法
   材料:
   中筋面粉500公克,胡萝卜2条
  
   做法:
  

  1.菠菜洗净切成段状,放入果汁机中打成汁。

  2.把搾好的菠菜汁加入面粉中。

  3.用手用力抓捏搓揉成面糰。


  

胡萝卜饺子皮

胡萝卜饺子皮做法
   材料:
   中筋面粉500公克,胡萝卜2条
  
   做法:
  

  1.胡萝卜洗净切成段状,放入果汁机中打成汁。

  2.把搾好的胡萝卜汁加入面粉中。

  3.用手用力抓捏搓揉成面团。


  

红萝卜饺子皮

红萝卜饺子皮做法
   材料:
   中筋面粉600公克,盐4公克,胡萝卜汁300cc
  
   做法:
  

  1.将面粉放入盆中,加入盐与胡萝卜汁后,仔细搓揉。

  2.待作法2表面呈现光滑并成糰后,用干净的湿布将面糰包好并静置约10分钟,再将搓揉约1分钟。

  3.再将作法2的面糰切成2条面糰,皆搓揉成细长条状后,捏出各10公克的小面糰,再洒上适量的面粉,将小面糰以手掌轻压成圆扁状。

  4.取一作法5的小面糰,以桿面棍桿从面糰的中心点桿出,再将桿面棍拉回,重覆的将面糰桿成圆扁状,中间有微凸起状即可。


  

羊肉胡萝卜饺子

羊肉胡萝卜饺子做法
   材料:
   面粉250g,胡萝卜,羊肉,清水125g,花椒,八角,橘子皮,大葱,生姜,五香粉,盐,
  
   做法:
  

  1.面团的和制过程:面粉250克放在和面盆里

  2.准备清水125克(冬天用30度左右的温水)

  3.准备好的温水全部倒入面粉里(秘笈一:水全部倒入面粉里再搅拌,面粉的吸水性一致,做好的饺子皮有弹性,不宜破)

  4.用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀,形成葡萄状的雪花面絮

  5.用手把所有面絮揉和在一起

  6.形成表面粗糙的面团

  7.再用手反复揉面团

  8.形成表面光滑的面团,盖湿布放在一边饧制

  9.花椒八角橘皮水的煮制:锅里放入适量清水,放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量

  10.开大火煮制15分钟,煮到所有香料出香味

  11.关火,让香料在水中浸泡至水温冷却

  12.沥掉香料杂质,留下花椒八角橘皮水

  13.羊肉馅的制作与调味:准备羊后腿肉400克,用清水洗净表面杂质(秘笈三:羊肉最好选择羊后腿肉,肥瘦相间,做好的肉馅不柴不干)

  14.羊后腿肉先用刀切成小薄片

  15.再用刀剁成羊肉末(秘笈四:肉馅一定要用刀剁,不会破坏羊肉的纤维组织,做出的肉馅香)

  16.熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上

  17.用刀把羊肉末与香料水剁制均匀,使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲

  18.大葱段切成葱花、生姜切成末(秘笈五:羊肉馅一定要搭配大葱和生姜,可以祛除羊肉的腥膻味)

  19.切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上,用刀剁制

  20.剁到葱姜变得细小细小

  21.肉末上根据各人口味撒入适量食盐

  22.撒入适量五香粉(秘笈六:羊肉馅除了食盐和五香粉,不要再加任何调味料诸如酱油之类,调味料太多,会破坏羊肉的鲜味)

  23.再用刀把肉末与调味料剁制均匀

  24.剁好的羊肉馅放在大碗中备用

  25.胡萝卜馅的制作过程:准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土

  26.用刮皮刀刮去外皮

  27.用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝

  28.再用刀把胡萝卜丝剁成末

  29.剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上,用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里

  30.用手挤出胡萝卜汁备用

  31.羊肉胡萝卜馅的调制过程:挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中

  32.用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀

  33.挤出的胡萝卜汁倒在馅料里(秘笈七:挤出的胡萝卜汁放入肉馅中,可以给肉馅增加水分,防止口感发柴发干;同时,胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素,及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等)

  34.用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀

  35.使馅料充分吸收胡萝卜汁

  36.炒锅里放入少量食用油,放入几粒花椒炸至出香味,成花椒油

  37.炸好的花椒油浇在馅料里(秘笈八:花椒油可以给肉馅增香去腥)

  38.用手把花椒油与馅料抓拌均匀,肉馅就调好了

  39.面剂子的制作过程:案板上撒少许面扑,饧好的面团放在案板上

  40.用刀切成均等的几份

  41.取其中一等份,两手掌摊压在面团上,用力向两边揉搓,搓成粗细均匀的细长条

  42.左手握面条,右手握刀,将面条分割成大小合适均匀的小剂子

  43.用手抓一些面粉,撒在面剂子上

  44.手掌轻轻按压在面剂子上,来回滚动,使面剂子表面均匀的粘一层干面粉

  45.饺子皮的擀制方法:取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成

  46.切口略显圆形的剂子

  47.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状

  48.重复以上动作,把所有的剂子都压成饼状

  49.取一个圆形面饼,左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,轻轻向前推进拉回

  50.把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮

  51.重复以上动作,把所有的面饼都擀成饺子皮

  52.饺子的包法详解:左手张开,取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上,饺子皮中间放上馅料

  53.右手把饺子皮向中间对折,沿着饺子皮的边缘,依次把饺子皮收口捏紧

  54.把饺子先捏成月牙形

  55.将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处,用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边,然后十指交叉

  56.两手往中间挤压成饺子

  57.重复以上动作,把所有的饺子皮都包好馅料,捏成饺子形状

  58.饺子的煮法:.取一大小适中的锅,放入适量宽度的水烧开,用手握着饺子放入锅中

  59.锅中的饺子一次不要放太多,只要一盘子的量即可

  60.盖好锅盖煮约20秒后

  61.打开锅盖,可以看到饺子有轻微上浮的迹象

  62.用木铲深入锅底,轻轻搅动,让饺子浮起来不要粘连在锅底

  63.盖上锅盖,煮至水开,点入一点冷水

  64.不要盖锅盖,煮至水开,再点入一点冷水

  65.让水再次煮开,饺子就煮好了


  

牛肉胡萝卜饺子

牛肉胡萝卜饺子做法
   材料:
   原料:牛肉馅、胡萝卜、面粉。
  
   做法:
  

  1、胡萝卜洗净去皮,用擦丝器擦成细丝备用;

  2、花椒用开水浸泡约20分钟,捞去花椒,留花椒水备用;

  3、牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀,分次加入花椒水,顺一个方向用力搅拌,使肉馅上劲;

  4、在拌好的牛肉馅中放入胡萝卜丝,搅拌均匀;好了


  

白菜胡萝卜饺

白菜胡萝卜饺做法
   材料:
   此饺为利用胡萝卜原色所
  
   做法:
  

  材料

  鲜肉馅占1/2,白菜、葱、姜占1/2

  鲜肉馅150克、白菜1000克、葱花15克、姜末15克

  调味料

  盐

  做法

  1、白菜切丝。

  2、再将白菜丝切末、加盐后略腌。

  3、将白菜揉瘪,将腌过的白菜末用水漂洗。

  4、挤干放入另一盛器内加入葱花、姜末。

  5、放入150克鲜肉馅。

  6、将之拌匀即成白菜馅。

小诀窍

  特点

  饺色鲜艳,白菜甘嫩,馅香多汁

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  胡萝卜饺皮的做法

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  水饺沾料调制

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  水饺的煮法

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饺子皮

饺子皮做法
   材料:
   中筋面粉500公克,水1杯
  
   做法:
  

  1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中,用手挖一个凹槽,再将水慢慢倒入。

  2. 用二手用力抓捏面粉,揉成面糰。

  3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉,将面糰放在桌上用力来回揉捏,揉至表面光滑为止。

  4. 使用菜刀将面糰分切成数块,并搓成直径约2公分的圆条状。

  5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块,整理成圆形后,用手掌将每一小块压成圆饼状。

  6. 一手拿捍面棍,一手拿小圆饼状的面糰,以顺时钟方向旋转的方式慢慢桿成直径约7公分的饺子皮。


  

菠菜饺子皮

菠菜饺子皮做法
   材料:
   中筋面粉500公克,菠菜600公克
  
   做法:
  

  1. 胡萝卜洗净,切成丝放入果汁机中打成汁。

  2. 把搾好的胡萝卜泥加入面粉中。

  3. 用手用力抓捏搓揉成面糰。


  

饺子皮

饺子皮做法
   材料:
   中筋面粉500公克,水1杯
  
   做法:
  

  1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中,用手挖一个凹槽,再将水慢慢倒入。

  2. 用二手用力抓捏面粉,揉成面团。

  3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉,将面团放在桌上用力来回揉捏,揉至表面光滑为止。

  4. 使用菜刀将面团分切成数块,并搓成直径约2公分的圆条状。

  5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块,整理成圆形后,用手掌将每一小块压成圆饼状。

  6. 一手拿捍面棍,一手拿小圆饼状的面团,以顺时钟方向旋转的方式慢慢桿成直径约7公分的饺子皮。


  

菠菜饺子皮

菠菜饺子皮做法
   材料:
   中筋面粉500公克,菠菜600公克
  
   做法:
  

  1. 胡萝卜洗净,切成丝放入果汁机中打成汁。

  2. 把搾好的胡萝卜泥加入面粉中。

  3. 用手用力抓捏搓揉成面团。


  

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