面食

当前位置: 菜谱大全 > 面食 > 小白菜鸡蛋馅饼

小白菜鸡蛋馅饼

时间:2020-03-19  2020-03-19  面食  手机阅读
小白菜鸡蛋馅饼做法
   材料:
   主料:面粉500g,冷水350g,小白菜500g,鸡蛋2个,香油1汤匙(15ml),辅料:虾仁适量,花生油适量,葱花,姜末,盐适量
  
   做法:
  

  时间:15分钟

  烹饪时间:25分钟

  1.面粉用冷水(加少许盐)和好,揉匀后盖上一块湿润的白纱布静置1个小时。小白菜用开水烫一下,挤干净水分,切碎。虾仁洗净剁碎。

  2.烧热花生油,把鸡蛋炒熟。

  3.小白菜加入鸡蛋、虾仁,再加葱花、姜末、盐、香油,拌匀成馅。

  4.把面团揉一揉搓成长条,做成小剂子,将剂按扁,抹上菜馅,收严剂口,用手按成小饼。

  5.平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟。

  提示:做馅饼只用水调面,不放其它辅助用料,一般地说,每500克面粉,大约放350克左右的水进行调制,并且还要看面粉的吃水量,适当进行调整。


  

小白菜鸡蛋馅饼

小白菜鸡蛋馅饼做法
   材料:
   主料:面粉500g,冷水350g,小白菜500g,鸡蛋2个,香油1汤匙(15ml),辅料:虾仁适量,花生油适量,葱花,姜末,盐适量
  
   做法:
  

  时间:15分钟

  烹饪时间:25分钟

  1.面粉用冷水(加少许盐)和好,揉匀后盖上一块湿润的白纱布静置1个小时。小白菜用开水烫一下,挤干净水分,切碎。虾仁洗净剁碎。

  2.烧热花生油,把鸡蛋炒熟。

  3.小白菜加入鸡蛋、虾仁,再加葱花、姜末、盐、香油,拌匀成馅。

  4.把面团揉一揉搓成长条,做成小剂子,将剂按扁,抹上菜馅,收严剂口,用手按成小饼。

  5.平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟。

  提示:做馅饼只用水调面,不放其它辅助用料,一般地说,每500克面粉,大约放350克左右的水进行调制,并且还要看面粉的吃水量,适当进行调整。


  

韭菜鸡蛋馅饼

韭菜鸡蛋馅饼做法
   材料:
   饼皮:面粉250克,开水150ML,凉水70ML,盐2克
  
   做法:
  

  烫面面团:

  1、盐放入面粉中,将150ML开水倒入面粉中,用筷子搅拌

  2、然后加入凉水约70ML,凉水不要一下子全部加入,先加一部分,根据面团的软硬再增减

  3、将面充分揉匀成光滑的面团,即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会

  内馅:

  4、干香菇冲洗干净,泡水

  5、韭菜洗净,充分晾干水分,切碎段

  6、鸡蛋打散,炒熟,用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块

  7、泡好的香菇挤干水分,切碎

  8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀,放少许香油、胡椒粉,等包的时候再加盐拌匀,以防馅出水

  9、饧好的面团,分剂子,擀成面皮,包入馅料,包成包子形,把收口处的小面疙瘩揪下来,再轻轻压扁

  10、饼铛内倒少许油,放入馅饼,慢慢烙熟

小诀窍

  1、烫面做出来的饼皮比较软,我喜欢软软的口感。用凉水和面的话,饼皮会比较筋道

  2、韭菜馅很容易出水,所以洗完后要彻底晾干,拌馅时先倒入香油会起些控水作用,关键要在最后包的时候再放盐,这样可以控制出水。如果馅多的话,最好一部分一部分地加盐。

  3、韭菜馅的好吃,也不要做多。吃多少做多少,尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥,大家都知道吧。


  

薄皮菠菜鸡蛋馅饼

薄皮菠菜鸡蛋馅饼做法
   材料:
   中筋面粉300ml、开水100ml、凉水50ml, 盐、油,,葱,胡椒粉,生抽,鸡蛋2个,菠菜适量,橄榄油约1大匙
  
   做法:
  

  a、 中筋面粉用开水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置 2 0 分钟;

  b. 醒面的时间,就可以做馅料。菠菜适量,去蒂洗净热水轻焯,将洗净的菠菜切碎挤去多余水分,菠菜碎约250ml

  c.鸡蛋2个,搅打成蛋液并炒熟,成丁状,葱切碎

  d.菠菜碎b,鸡蛋丁,和葱花碎混合在一起,放入适量的盐,糖,椒粉,生抽,1匙橄榄油等等搅拌均匀

  e.面团分为3块图3,面案洒少许面粉防粘,取1小块擀成约3mm薄的面(最好中间比较厚一些四周薄一些)

  f.将面片像包包子那样包上馅d收口如图5-6.翻面静置 2-3分钟

  g.包好的馅饼平放在案板上,用擀面杖在轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼,

  h.平底锅抹油,把馅饼放入,盖上盖子开中火,煎至两面金黄就可.(先煎带褶的一面)


  

韭菜鸡蛋馅饼

韭菜鸡蛋馅饼做法
   材料:
   面粉200g,韭菜,鸡蛋,沸水80g,冷水20g,虾米,生抽,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.鸡蛋磕入碗中,加一点生抽,用筷子充份搅打

  2.锅中热油,倒入鸡蛋液,待其稍微凝固

  3.然后用筷子快速搅动,划散成鸡蛋碎,备用

  4.韭菜摘洗干净,沥干水分切成碎粒;虾米用温水泡软,洗净沥干

  5.将韭菜、鸡蛋、虾米全部放入盆中

  6.调入油搅拌均匀(盐、鸡精在包馅饼之前再放,放的太早容易出水)

  7.面粉倒入盆中,拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入温水

  8.当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团(和面的时候会有点粘手,可以将手上不断的沾点水)

  9.和好的面用油将面的表面涂上一层,盖上湿纱布发1个小时左右

  10.将松弛好的面团揉匀搓成长条切成小剂子,逐个揉圆、按扁、放上适量馅料像包包子一样包好

  11.接口捏紧后朝下,轻轻按成薄薄的面饼生坯

  12.放入电饼铛中,两面烙成金黄色,即可。(也可用平底锅,中小火烙熟)


  

萝卜丝鸡蛋馅饼

萝卜丝鸡蛋馅饼做法
   材料:
   胡萝卜二根,鸡蛋一个,面粉180克,葱花二根,葱三克,盐少许,温水126克左右,
  
   做法:
  

  1.鸡蛋一个打散,用油炒成蛋花

  2.另外再放些葱花在旁边炒香

  3.倒入去皮并切好的胡萝卜丝

  4.加入盐翻炒均匀后,再倒入些葱花关火,即是鸡蛋胡萝卜馅并放凉

  5.面粉加入温水混合成团

  6.放冷藏室一晚上取出,如果比较沾,可撒些粉

  7.然后分成七份

  8.每份取出擀平擀圆

  9.然后包入馅料

  10.包好后收口

  11.在案板上洒些粉把小圆饼放上,就不会沾了

  12.平底锅,放少许的油,将小圆饼放入,正反面烙至金黄色即可


  

笋干鸡蛋馅饼

笋干鸡蛋馅饼做法
   材料:
   面粉300克,笋干50克,鸡蛋两个,酵母5克,木耳5克,葱姜末10克,盐少许,
  
   做法:
  

  1.面粉加入3克的盐和150克水,酵母5克,油10克揉成面团,发酵至两倍大

  2.然后分成8个小剂子

  3.取其中一份按平

  4.包入笋干鸡蛋馅(做法是:笋干先提前一天泡好,然后切成小丁,木耳提前30分钟泡软泡大。用手撕成小朵。锅中放油,油热后,倒入鸡蛋液散开,取出。另起锅,倒入油和葱姜末。爆香后,倒入笋丁,倒入鸡蛋丁,再倒入木耳丁,翻炒均匀后倒入适量的盐即可。)

  5.包成一个圆饼

  6.放入电饼铛中,盖盖。醒30分钟(如果夏天时间要短)

  7.正反面全烙成金黄色即可


  

韭菜鸡蛋馅儿饼

韭菜鸡蛋馅儿饼做法
   材料:
   富强粉,热水,鸡蛋,韭菜,鲜虾仁,盐,橄榄油,香油
  
   做法:
  

  1.面团用热水揉成团以后松弛20分钟;

  2.期间将鸡蛋炒熟,放凉搅碎,韭菜切末,虾仁切成泥,充分混合,加入橄榄油和香油,最后包的时候放入盐;

  3.将面团做成小剂子,擀圆;

  4.在一片上面铺满馅料儿,盖上另外一张,捏出花边;

  5.平底锅儿倒入少许的油,将两面煎至金黄即可。


  

小白菜馅饼

小白菜馅饼做法
   材料:
   面皮:面粉200克,沸水160克,凉水面团220克
  
   做法:
  

  1、面粉中倒入沸水,搅匀后,用手揉成面团;

  2、将沸水面团和凉水面团揉在一起,用手蘸适量水,将其揉成均匀柔软的光滑面团,松弛30分钟;

  3、揉成长条,分切小剂子,擀成圆形面皮;

  2009-10-11 10:19:45

  4、包入馅儿,包成包子形,收口朝下放在案板上,轻轻擀开成圆饼状;

  5、平底锅倒入适量油,油热后,将馅饼生坯逐个放入,中小火煎至两面金黄,上色均匀即可。

  温馨小提示:

  1、馅饼的面皮可以是多种多样的,单纯的沸水面团,热水面团,温水面团,凉水面团,发面面团,都可以,只是做出来的口感不一,依个人口味选择吧。

  单纯的沸水面团,面筋易断,皮薄容易破,皮厚包馅儿受限制且口感不是很好.单纯的凉水面团,成品面皮过韧,口感会差一些,特别是放凉以后,很考验牙口.两种面团混合,各取其长,饼皮的口感兼顾沸水面团的软和凉水面团的筋道,口感很 Q,不是温水面团可比的,不信,试试看?

  2、凉水面团,即面粉+凉水和成的面团。

  3、馅饼两面上色均匀,见饼鼓胀时即是熟了,要马上出锅,否则继续煎下去会鼓破表皮流出汤汁,粘在表面会形成焦糊色.当然,前提是,选择合适的火候。


  

南瓜黑木耳鸡蛋馅发面饼

南瓜黑木耳鸡蛋馅发面饼做法
   材料:
   南瓜200克,鸡蛋3个,黑木耳4朵,盐和鸡精
  
   做法:
  

  1.南瓜削皮、去瓢,清洗后,先切成片,再切成丝

  2.南瓜丝装进大碗,加入2小勺盐,用手抓匀

  3.腌渍20分钟,南瓜丝经过腌渍会变软、出水

  4.黑木耳用冷水泡发,捞起,撒进一勺生粉,抓匀,用水冲洗干净(生粉可以轻松把粘附在木耳上面的杂质带走),把木耳撕碎

  5.挤干水分的南瓜丝、撕碎的黑木耳放进大碗,倒进5ml玉米油,拌匀

  6.鸡蛋磕进碗里,加入适量挤出来的南瓜水,搅拌均匀后,倒进烧热平底锅中

  7.炒熟,用木铲弄碎

  8.把炒熟弄碎的鸡蛋加入南瓜、黑木耳中,加少许盐和鸡精,拌匀成为馅料

  做馅饼

  1、200克面粉+110ml清水+5ml白糖+5ml酵母揉成面团,加人5ml玉米油揉至光滑;

  盖上保鲜膜发酵30分钟,取出,按压排气,搓成长条;

  2、把面团分成10份;

  3、取一份面团,压扁,用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆面皮;

  4、取一勺子馅料放进去;

  5、像做包子那样把馅料包起来;

  6、依次把全部面团包上馅料;

  7、稍为压扁,其中一面中间抹点水,粘上黑芝麻;

  8、乐扣乐扣酷菲偲维他命平底锅刷一层薄油,小火烧热,把面饼有芝麻一面向下,

  排进锅里,面饼之间要留有空隙,小火煎;

  9、看着馅饼慢慢鼓起来,煎至金黄后翻面,同样继续用小火煎;

  10、两面煎至金黄以后,再分别再翻面2次,煎至外皮硬脆;

  11、盛起后放在吸油纸上吸下油;

  12、趁热享用哦,外皮脆脆的很好吃。


  

韭菜鸡蛋粉条馅饼

韭菜鸡蛋粉条馅饼做法
   材料:
   面粉300克,韭菜一小把,鸡蛋三个,粉条一小把,包子饺子馅,盐,蒜抹,姜抹,葱抹,香油
  
   做法:
  

  1.面粉300克,一半用开水和面,一半用凉水和,然后两者再和揉到一起,用保鲜膜盖住醒30分钟。

  2.韭菜一小把切碎,鸡蛋三个炒熟切碎,粉条一小把煮软切碎,搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。

  3.面团揉成长条,分切小剂子,擀成圆形面皮。

  4.包入馅儿,包成包子形,收口朝下放在案板上,轻轻擀开成圆饼状。

  5.高压锅倒入适量油,油热后,将馅饼生坯逐个放入,中小火煎,1分钟翻面,至两面金黄,上色均匀即可(不用盖限压阀)。

小诀窍

  注: 单纯的沸水面团,面筋易断,皮薄容易破,皮厚包馅儿受限制且口感不是很好。 单纯的凉水面团,成品面皮过韧,口感会差一些,特别是放凉以后,很考验牙口哦。 两种面团混合,各取其长,饼皮的口感兼顾沸水面团的软和凉水面团的筋道,口感很Q。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a33361.html

上一篇:鸡蛋饼 下一篇:油酥烧饼

﹝小白菜鸡蛋馅饼﹞相关内容

「小白菜鸡蛋馅饼」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢