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葱香馅饼

时间:2020-04-08  2020-04-08  面食  手机阅读
葱香馅饼做法
   材料:
   主料:小麦面粉600克,肥瘦猪肉600克,
  
   做法:
  

  1.将葱洗净切成末备用;

  2.将猪肉剁碎成肉泥备用;

  3.将面粉倒入盆内,加入水,和成面团,饧约30分钟;

  4.将肉泥放入盆内,加入精盐、酱油、料酒先拌匀,然后加入适量清水搅拌上劲;

  5.再加入糖、味精、适量花生油,继续顺一个方向搅拌至上劲后,加入葱末,麻油拌和,即成馅料;

  6.将面团放在案板上,搓成条,分成大小均匀的剂子,擀成长20厘米、宽10厘米左右的薄皮;

  7.在薄皮长度二分之一处加进馅料,铺平,然后将另外二分之的薄皮覆上,四周封口,即成肉馅饼的生坯;

  8.将平锅内倒入花生油,烧热后放入肉馅饼,待饼底部烙黄时刷上油,翻身烙黄烙熟,即可食用。


  

葱香馅饼

葱香馅饼做法
   材料:
   主料:小麦面粉600克,肥瘦猪肉600克,
  
   做法:
  

  1.将葱洗净切成末备用;

  2.将猪肉剁碎成肉泥备用;

  3.将面粉倒入盆内,加入水,和成面团,饧约30分钟;

  4.将肉泥放入盆内,加入精盐、酱油、料酒先拌匀,然后加入适量清水搅拌上劲;

  5.再加入糖、味精、适量花生油,继续顺一个方向搅拌至上劲后,加入葱末,麻油拌和,即成馅料;

  6.将面团放在案板上,搓成条,分成大小均匀的剂子,擀成长20厘米、宽10厘米左右的薄皮;

  7.在薄皮长度二分之一处加进馅料,铺平,然后将另外二分之的薄皮覆上,四周封口,即成肉馅饼的生坯;

  8.将平锅内倒入花生油,烧热后放入肉馅饼,待饼底部烙黄时刷上油,翻身烙黄烙熟,即可食用。


  

猪肉茴香馅馅饼

猪肉茴香馅馅饼做法
   材料:
   猪肉馅100克,茴香300克,盐2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,生抽1汤勺,料酒1汤勺,鸡汁1茶匙,香油1茶匙,花椒水适量
  
   做法:
  

  1.肉馅中加入白胡椒、生抽、料酒、盐搅拌均匀

  2.花椒+水浸泡15分钟,过筛出花椒水

  3.慢慢的把花椒水加入肉馅中,顺着一个方向搅打上劲儿

  4.调味后加入香油调味

  5.茴香抹刀切碎,和肉馅拌匀。用盐调味

  6.最后加入少许香油滋润馅料


  

茴香馅包子

茴香馅包子做法
   材料:
   茴香300克,肉馅100克,面粉300克,酵母粉5ml,水150克,温水70克,盐,生抽,蚝油,白胡椒粉,姜粉,香油,玉米油
  
   做法:
  

  1.发面原料:酵母粉5ml,面粉300克,水150克,温水70克

  2.制作:(先发面)酵母放入不高于35°的温水中搅拌溶化

  3.慢慢倒入面粉中,边到边搅拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中,请不要一下子都倒进去,要边倒边搅拌。因为面粉的吸水性不同,请根据实际情况来安排水量。搅拌成为图中的样子,北京话叫啰唆即可

  4.然后用手把面揉成团,盖上保鲜膜,放入温暖的地方发酵约40-60分钟

  5.发酵后,面团应该是未发酵前的2倍大

  6.馅料原料:茴香300克,肉馅100克,盐,生抽,蚝油,白胡椒粉,姜粉,香油,玉米油

  7.制作(拌馅):趁着发酵的时间,我们准备馅料。首先把肉馅打散,然后加入盐,白胡椒粉,姜粉,蚝油,生抽顺一个方向搅拌匀

  8.调好味道后加入适量的香油,拌匀后。慢慢加入清水,边加入边顺一个方向搅拌上劲,成为粘糊状

  9.茴香事先清洗沥干水分,沥干水分的茴香抹刀切末

  10.切好的茴香放入拌好的肉馅上,搅拌均匀。用盐最后调好味道,淋上玉米油拌匀即可

  11.原料:发面,茴香馅

  12.制作(包包子):.发酵好的面搓成长条,揪下剂子,大小不限,但请揪匀。擀成面皮,放入茴香陷

  13.依次包成包子型,放在案板上松弛5-10分钟

  14.这个时间我们可以做锅,锅中倒入适量的水,烧开,上汽

  15.屉中放入浸湿拧干的屉布,放入包子,盖上锅盖中火约15分钟即可


  

茴香馅冰花煎饺

茴香馅冰花煎饺做法
   材料:
   猪里脊100克,茴香300克,中筋面粉350克,热水200克,盐,白胡椒粉,姜粉,蚝油,生抽,香油
  
   做法:
  

  1.制作:(先和面后调馅)猪里脊100克,剁成肉馅,也可以买直接搅好的肉馅

  2.放入白胡椒粉,姜粉,盐,蚝油,生抽

  3.顺一个方向搅拌均。滴入几滴香油,搅拌均匀

  4.放入适量的清水,边加边顺着同一个方向搅拌。搅拌粘稠上劲

  5.茴香洗净沥干水分,抹刀切碎

  6.切好的茴香馅放在拌好的肉馅上,上下拌匀。用盐调味,最后淋上香油拌匀即可

  7.面粉中慢慢加入热水,边加入边搅拌成啰唆(北京话),就是图中小面疙瘩的样子

  8.揉好的面团盖上面盆稍微松弛15分钟左右

  9.松弛好的面再继续揉至光滑

  10.揪好等大的面剂子,撒上适当的薄面,避免互相粘连

  11.用擀面杖擀好面皮

  12.放入适量的馅料,包成饺子型即可

  13.案板撒上薄面,包好的饺子码在案板上备用

  14.包了2种饺子型,一种是咱自家习惯吃的。一种是在外看到小吃城或者饭馆里市售的饺子

  15.锅中倒入少许炒菜油,小火。放入饺子,慢慢煎出焦黄的底部

  16.见底部变焦黄后,加入面粉水

  17.加入的面粉水量,可以是稍稍浸过饺子底。盖上锅盖

  18.见水少一些时,撒上黑芝麻,盖上盖子继续焖煮

  19.听见锅中滋滋响声后,可以打开盖子,此时就是水基本煎的干掉,可以出锅的状态了


  

大葱猪肉馅饼

大葱猪肉馅饼做法
   材料:
   饼皮:面粉200克,酵母2克,牛奶125克,馅儿:猪前腿肉160克,大葱70克,辅料:姜汁30ml(姜1厚片+热水30ml),老抽1/2茶匙,生抽1茶匙,胡椒粉1/8茶匙,味精1/8茶匙,油1汤匙,盐1/2茶匙,香油1/2茶匙
  
   做法:
  

  1. 将酵母和牛奶混合均匀, 面粉倒入, 和成软面团, 反复揉面至面团细致光滑, 覆盖置于温暖处发酵至两倍大.

  2. 将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细),放入容器中.

  3. 姜切成末, 放入小碗里, 倒入热水, 浸泡一会儿, 待水温后, 下手抓捏, 成姜汁儿, 放凉备用.

  4. 将肉馅儿中加入老抽, 生抽, 胡椒粉, 味精, 再倒入姜汁(姜末可以倒入一些), 混合均匀(不要划圈搅拌), 最后倒入油, 拌匀, 腌制30分钟.

  5. 将发酵好的面团取出, 揉出气泡, 分成五等份, 覆盖饧发5分钟.

  6. 将大葱洗净, 切碎, 倒入肉馅儿中, 调入盐和香油, 拌匀.

  7. 将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片, 放上馅儿, 包成包子状, 将收口处捏紧, 揪掉多余的厚面结儿, 底部朝下放置一边(需覆盖防止风干).

  8. 依次做完其他.

  9. 将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯, 覆盖饧发15分钟.

  10.平底锅烧热, 倒入少许油转开再烧热后, 将馅饼底部朝下放入, 中小火煎至两面上色均匀后, 打开锅盖, 倒入两汤匙水, 盖上锅盖, 至水收干为止.

小诀窍

  1. 可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好.

  2. 姜汁的用量, 自己掌握着增减, 肉馅儿拌至润滑不干涩即可.

  3. 肉馅儿的混合, 不要划圈搅拌, 否则肉馅儿上劲儿, 吸水性增强, 烙饼时内部汤汁受热, 气冲饼皮, 汤汁外漏, 影响卖相, 而且肉质过紧口感不好.

  4. 馅饼, 要皮薄馅儿大, 不能露馅儿, 这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力, 所以, 面团要足够柔软, 且要多揉面, 使面筋具备良好的延展性.

  5. 最后加入少许水, 是为了利用蒸汽使馅儿成熟, 且使饼皮脆软, 避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端. 但, 水量不易多, 否则饼皮就会湿黏,失去香脆的口感.


  

韭菜鸡蛋馅饼

韭菜鸡蛋馅饼做法
   材料:
   饼皮:面粉250克,开水150ML,凉水70ML,盐2克
  
   做法:
  

  烫面面团:

  1、盐放入面粉中,将150ML开水倒入面粉中,用筷子搅拌

  2、然后加入凉水约70ML,凉水不要一下子全部加入,先加一部分,根据面团的软硬再增减

  3、将面充分揉匀成光滑的面团,即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会

  内馅:

  4、干香菇冲洗干净,泡水

  5、韭菜洗净,充分晾干水分,切碎段

  6、鸡蛋打散,炒熟,用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块

  7、泡好的香菇挤干水分,切碎

  8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀,放少许香油、胡椒粉,等包的时候再加盐拌匀,以防馅出水

  9、饧好的面团,分剂子,擀成面皮,包入馅料,包成包子形,把收口处的小面疙瘩揪下来,再轻轻压扁

  10、饼铛内倒少许油,放入馅饼,慢慢烙熟

小诀窍

  1、烫面做出来的饼皮比较软,我喜欢软软的口感。用凉水和面的话,饼皮会比较筋道

  2、韭菜馅很容易出水,所以洗完后要彻底晾干,拌馅时先倒入香油会起些控水作用,关键要在最后包的时候再放盐,这样可以控制出水。如果馅多的话,最好一部分一部分地加盐。

  3、韭菜馅的好吃,也不要做多。吃多少做多少,尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥,大家都知道吧。


  

南瓜丝馅饼

南瓜丝馅饼做法
   材料:
   南瓜半个,葱花半碗,面粉,盐,油
  
   做法:
  

  1.南瓜切丝,加盐两三勺抓匀腌一下,葱花也拌入。

  2.半小时不到,南瓜就出了好多水,将水挤到要和面的盆里,不要浪费掉,然后用挤出的南瓜水和面。

  3.南瓜挤掉水后,体积就缩了很多,包的时候再往馅里撒一点点盐。

  4.将和好的面分一个个剂子,就像包所有的馅饼一样,先将剂子擀平成圆形,包入馅,再象包包子似的封口,然后再小心的用擀面杖擀平。

  5.然后锅里放少许油,小火煎至两面黄就好了。


  

五彩缤纷的素馅饼

五彩缤纷的素馅饼做法
   材料:
   中筋面粉1.5杯,热水0.6杯,凉水2大匙,瓠子0.5杯,胡萝卜2根,白蘑菇5个,鸡蛋2个,小葱1根,素油1大匙,香油适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.和面, 先放热水, 把面粉用筷子搅成雪花状, 再放凉水; 面要和的软, 所以面要是干的话, 就放点水; 面饧至少20分钟; 再揉到光滑, 分成10份

  2.把馅原料剁碎, 加香油和素油, 盐, 拌匀, 放在冰箱里, 出来的水可以滤出

  3.包馅饼其实可繁可简, 可以把面擀成长方薄片, 中间放馅, 折成一个小包袱, 就行啦。

  4.平底锅放少许油, 中大火, 油热后, 把饼放入, 改中火, 煎到两面金黄, 沿锅边加几滴热水, 盖上盖煎1分钟, 再翻个, 煎到水干为止。

小诀窍

  用不粘锅比较好,因为可以少放油。油放得少, 中间点水的时候就稍微多放一点水, 可分两次, 主要是要面皮比较软


  

烫面馅饼

烫面馅饼做法
   材料:
   面粉,韭菜,鸡蛋,油,盐
  
   做法:
  

  1.韭菜切碎,装在大盆里,加一小匙食盐,拌匀了,腌半个钟点,让它出水儿。

  2.鸡蛋五到六只,加少许食盐,打散。

  3.油锅内倒入清油,油要适当多一点,比平时炒一个菜时用的油起码要多一倍。

  4.油烧至五成热时,改为中火;再倒入打散的鸡蛋液,一边倒,一边用筷子划圈儿搅拌,让鸡蛋液成为散的蛋碎。

  5.把用盐腌过的韭菜中多余的汁水倒出来,再加入划好的鸡蛋碎,再次拌匀。成为韭菜鸡蛋馅。

  6.较热的开水来和面(温度以有点儿烫手为宜),把面团和好以后,分成若干个小面团,拍上少许干面粉,擀成薄薄的面皮儿。

  7.把韭菜鸡蛋馅放在面皮中间,以包包子的手法把面皮合拢,揪下顶端多余的部分,接口向下,稍稍压平(稍微压一压就好,不能太用力,以免馅料跑出来)。

  8.平底煎锅烧热,倒少许花生油,放入馅饼,加一小杯清水或高汤,盖上盖子,用中火煎至两面金黄,即可。


  

玫瑰花馅饼

玫瑰花馅饼做法
   材料:
   油皮130克,糖13克,水60毫升,油酥110克,低粉160克,中粉130克,猪油55克,玫瑰花3只,麦芽糖70克,软化奶油25克,烤香核桃碎50克
  
   做法:
  

  1.做法:此份量可做10个.170度烤15---20分钟.

  2.油皮.中粉130克,糖13克.猪油52克.水60ML.把这些材料和面光滑面团后松弛30分钟.

  3.油酥.低粉110克.猪油55克.和成团.

  4.馅料:玫瑰花3大朵.麦芽糖70克.低粉50克.软化奶油25克.烤香核桃碎50克.

  5.玫瑰花取花瓣泡盐水30分钟.抹干.切碎.其它材料拌匀后加入玫瑰花碎成馅料.分成10份.

  6.油皮油酥各分成10分.油皮包入油酥压扁.从中间往两边擀开.由上向上卷起.收口朝上转90度再压扁.再擀卷一次松弛30分钟后擀开包入馅料.稍压扁后放入烤盘.放置一会后再烤.


  

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