面酱银丝青耗
材料:
面酱乃提鲜妙品,青蚝也是鲜味来源。这个菜式以咸鲜并重为主,再以银丝(绿豆粉丝)和豆腐回索菜汁,是一道美味适口的家常菜。分量:4~6位用
做法:
材料
新西兰青蚝160克,豆腐1件,湿粉丝40克,干葱(切粗粒)2粒,蒜子(切粗粒)3粒,红椒(切粗粒)1只,葱(切粗粒)1根,甜面酱1汤匙、白酒少许,炸熟蒜茸1茶匙,生油适量。
汆水料
姜汁、酒适量,水适量。
调味料
鸡粉1/3茶匙,鸡汤1量杯,清水1/2量杯,麻油少许,胡椒粉少许。
制法
1、干粉丝用清水浸软,切断,用热水�软,放在碟上。
2、青蚝洗净,用汆水料汆水。
3、豆腐切粒、沥干水分,下热油锅煎香。
4、锅烧热,加1/2汤匙生油,下干葱、蒜子、红椒和葱爆香,加入甜面酱,烹入白酒,再加入调味料和其他材料,煮2~3分钟(汁不宜太多),即成。
心得
1、可改用豉汁、豆瓣酱或镇江醋作调味料。
2、粉丝分量不宜太多,以免把酱汁全吸干。
3、可用美国生蚝取待。
4、甜面酱咸味很重,做菜时小心过咸。
大厨小记
选购青蚝时,不宜采用广东货,那处水质易受污染,其肉质带韧,烹熟后变小,外观较差。建议采用新西兰的冰鲜青蚝,效果比较理想,既卫生又干净。
面酱银丝青耗
材料:
面酱乃提鲜妙品,青蚝也是鲜味来源。这个菜式以咸鲜并重为主,再以银丝(绿豆粉丝)和豆腐回索菜汁,是一道美味适口的家常菜。分量:4~6位用
做法:
材料
新西兰青蚝160克,豆腐1件,湿粉丝40克,干葱(切粗粒)2粒,蒜子(切粗粒)3粒,红椒(切粗粒)1只,葱(切粗粒)1根,甜面酱1汤匙、白酒少许,炸熟蒜茸1茶匙,生油适量。
汆水料
姜汁、酒适量,水适量。
调味料
鸡粉1/3茶匙,鸡汤1量杯,清水1/2量杯,麻油少许,胡椒粉少许。
制法
1、干粉丝用清水浸软,切断,用热水�软,放在碟上。
2、青蚝洗净,用汆水料汆水。
3、豆腐切粒、沥干水分,下热油锅煎香。
4、锅烧热,加1/2汤匙生油,下干葱、蒜子、红椒和葱爆香,加入甜面酱,烹入白酒,再加入调味料和其他材料,煮2~3分钟(汁不宜太多),即成。
心得
1、可改用豉汁、豆瓣酱或镇江醋作调味料。
2、粉丝分量不宜太多,以免把酱汁全吸干。
3、可用美国生蚝取待。
4、甜面酱咸味很重,做菜时小心过咸。
大厨小记
选购青蚝时,不宜采用广东货,那处水质易受污染,其肉质带韧,烹熟后变小,外观较差。建议采用新西兰的冰鲜青蚝,效果比较理想,既卫生又干净。
甜辣酱韩辣酱银鱼干
材料:
银鱼,黄酒,甜辣酱2大匙,韩式辣椒酱1大匙,油,姜,蒜
做法:
1.把银鱼用水清洗泡软,水里加点黄酒。
2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。
3.油润锅烧热转小火,姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒,不要急于乱翻动,略炒干。
4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。
小诀窍
1:银鱼下锅前油锅要烧得热些,银鱼控干水分,下锅后不要急于乱翻,以免粘锅或翻碎。 2:甜辣酱和韩酱已咸的,可斟酎口味 ,是否加少许盐。不必拘泥是否用这两种酱,喜更辣的可以用郫县豆瓣酱,或用干辣椒豆豉来炒都好吃。
鸡丝青椒粥
材料:
大米,鸡脯肉,青椒,高汤(没有就用清水),盐
做法:
1.将大米淘洗干净,放在清水中浸泡一会,这样煮出的粥细软香浓,泡好后将粥煮熟就可以了,煮粥很简单,大火煮开后转小火,慢慢煮至米粒开花就足够粘稠了,如果希望更加的粘稠,还可以加入适量的糯米,煮粥的水可以是清水,也可以高汤,这些都根据实际情况选择即可。
2.煮粥的同时,把鸡脯肉也煮上,为了节省时间,可以将鸡脯肉切成小块再煮,判断鸡肉是否煮熟,用筷子扎一下能轻松的扎透就可以了。最后将煮熟的鸡肉撕成细丝。煮鸡脯肉时可以不加任何调料,也可以先煮鸡肉,然后用煮鸡肉的汤来煮粥。
3.青椒也切成细丝,要青椒丝漂亮,可以将青椒片薄后再切。
4.然后在粥快关火前,放入鸡肉丝和青椒丝,再放入一些盐调味就可以了。如果你不喜欢青椒煮烂的味道,可以选择生吃,把他们切好后直接码放在粥上即可。
三丝青菜手擀面
材料:
材料
做法:
做法
1、用温水将面粉和成面团炀15分钟后擀成面皮切成面条,面皮厚薄及面条粗细随个人喜好;
2、将鸡蛋打散煎成蛋皮切丝备用;
3、將面条在开水锅内汆一下,捞出后用清水冲凉沥水备用。
4、將胡萝卜和香菇切细丝,青菜切长断,锅加热倒入适量食用油,依次倒入胡萝卜,香菇,青菜翻炒至8成熟加适量开水煮开后倒入面条煮开放入酱油、盐、胡椒粉调味倒入蛋皮拌匀即可。
小诀窍
最好是汆面条和炒配料分两个锅同时进行,这样就可以省掉面条捞出冲水这个过程,只要把面条氽熟捞岀放碗内,倒入烧好的配料锅拌匀即可。
蛋花肉丝青菜汤粉
材料:
螺丝粉,瘦肉,鸡蛋,胡萝卜,生菜
做法:
1.瘦肉切丝,用油、盐、生粉拌匀腌10分钟;生菜洗干净后切丝;胡萝卜削皮后切条;鸡蛋磕进碗里,划散
2.螺丝粉放进锅里,加入没过螺丝粉的清水,大火煮开后转小火煮10分钟
3.另起一锅,放油烧热,倒入胡萝卜煸炒至软身
4.倒入清水(或高汤),大火煮开
5.煮至软身的螺丝粉捞出,过冷水
6.把煮软的螺丝粉倒进煮开的胡萝卜锅里
7.煮开后,放入肉丝
8.放入生菜丝
9.煮开后倒入鸡蛋液,划散,煮开
10.放盐调味即可
海虹肉丝青菜汤
材料:
【食材】瘦肉 1小块/海虹 1斤/小菜央 几棵/味极鲜酱油 一大勺
做法:
1、瘦肉切丝,加入酱油和干淀粉腌制15分钟;
2、海虹煮开去壳备用;
3、青菜清洗干净,根本和绿叶分开来;
4、海虹汤过滤一下烧开,加入腌制的肉丝煮开;
5、加入青菜根茎稍煮几分钟,就可以下海虹和绿叶,汤开即可盛出,无需添加任何味道和食盐。
元宝银丝煮
材料:
鸡蛋,猪肉,料酒,鸡精,鸡毛菜,盐,姜汁,红薯粉丝,麻油,鲜辣粉
做法:
1.猪肉剁碎,加料酒、姜汁、盐、鸡精拌成肉糜馅。
2.鸡蛋打成蛋液,用不锈钢圆勺在火上烤热,倒入少许蛋液,不断转动圆勺直到凝固成蛋皮,皆下蛋皮,放入肉馅做成蛋饺。可以烘得透一些,吃起来比较香。(也可以用平底锅做)。
3.锅烧开水,把红薯粉丝先放入烫开,随后换水,煮开后放入蛋饺。
4.水沸后加盐、鸡精和适量鲜辣粉,放如粉丝和鸡毛菜,再次煮开即可。
5.最后淋上麻油。
金银丝黄瓜台
材料:
黄瓜三根,金针菇2两,豆腐干丝,胡萝卜丝,香菇丝,小葱丝,盐
做法:
1.黄瓜切成5厘米段(选择等粗的黄瓜断)
2.把黄瓜内心挖掉
3.锅中放少许油,放入小葱丝编出香味,放入金针菇段、豆腐干丝、胡萝卜丝、香菇丝煸炒出香味放盐即可出锅。
4.出锅后等稍微凉后,装入黄瓜台即可摆盘上桌拉。
豇豆焖银丝面
材料:
豇豆半斤,肉丝二两,银丝面1斤,肉汤,盐,酱油,鸡精,葱丝,姜末
做法:
1.蒸面20分钟
2.菜料:豇豆瘦猪肉丝煸炒6分熟
3.把蒸好的面和菜拌合,放入酱油、盐和少许鸡精,在拌面中加入肉汤
4.第二次在蒸15分钟,就OK
滋补靓汤汤圆银丝鲫鱼汤
材料:
活鲫鱼2条,白萝卜1个(约250克),小汤圆适量,熟猪油适量,精盐少许,料酒少许,鸡精少许,醋适量,葱适量,姜适量,胡萝卜丝少量
做法:
1.水磨汤圆粉入清水拌和成糯米粉团,搓成小汤圆(现在小汤圆超市里都有卖的,所以这步可以忽略);
2.将活鲫鱼杀洗干净;白萝卜洗净,切成细丝;葱切成段;姜分别切成片和末;
3.锅中放入熟猪油,烧热后将鲫鱼煎成微黄色,一般熟即可,太熟了容易碎,煎好后捞起至盘中;
4.锅中注入清水750克,烧开后放入白萝卜丝、胡萝卜丝及葱姜等其他调料煮开,再放入小汤圆和煎好的鲫鱼滚煮10分钟,最后调入少许盐和鸡精熄火即可食用。
小诀窍
1. 鲫鱼腹内有一层黑衣,如不去会产生腥味。 2. 起锅时再放盐少许,记住,沿不要放多,以免破坏鱼汤的鲜甜。