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麦淀粉油塌饼

时间:2020-12-26  2020-12-26  面食  手机阅读

   材料:
   麦淀粉100克(0.6克),果酱少许,粳米粥25克(1.7克),油适量。
  
   做法:
  

  上料共制成油塌饼100克。


  

麦淀粉油塌饼


   材料:
   麦淀粉100克(0.6克),果酱少许,粳米粥25克(1.7克),油适量。
  
   做法:
  

  上料共制成油塌饼100克。


  

麦淀粉油塌饼包蛋包心菜


   材料:
   麦淀粉油塌饼100克(0.6克),鸡蛋1只(6.3克),包心菜150克(1.95克)。
  
   做法:
  

  麦淀粉做成油塌饼,鸡蛋烧成荷包蛋,加油炒成包心菜即可。


  

油塌饺子蛋花


   材料:
   小白菜100克(1.1克),鸡蛋半只(3.2克),麦淀粉100克(0.6克)。
  
   做法:
  

  小白菜100克,鸡蛋半只(3.2克)为馅,麦淀粉100克做成油塌饺子。另小白菜少许,鸡蛋半只(3.2克)做成蛋花汤。


  

泡打粉油条

泡打粉油条做法
   材料:
   高筋面粉1CUP、Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)、盐1/2tsb、糖1/2tsb、牛奶(或水)1/2CUP(微波炉加温到不烫手)。
  
   做法:
  

  1、将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;

  2、加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;

  3、再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜

  4、次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);

  5、炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。

小诀窍

  1、炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);

  2、面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;

  3、建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;

  面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;

  5、明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);

  、放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大;

  7、如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;

  8、油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。


  

无泡打粉油条

无泡打粉油条做法
   材料:
   面粉 2 杯, 发酵粉 2 小勺(TSP), 盐 1/2小勺 (TSP), 素油,两大勺(TBSP), 温水 1 - 1 1/4 杯.
  
   做法:
  

  1. 将所有原料混合,揉成较稀的面团.由于面团比较稀,揉面时不时的加点素油以防面团粘手.

  2. 待面发至两倍大时,轻轻地将面谈团移到撒有干粉的案板上,擀成宽约8厘米,厚约半厘米的长方型.

  3. 将面切成1.5厘米左右的面片.每两片叠在一起.两头用手指按一下,再用刀背在面片中间用力的压一下.然后将面片拧几下放入热油中炸到两面金黄即可.炸油条时一定要用热油,否则油条不易发大.

  4. 取一春卷皮,少许葱段,将油条卷起,放入平锅中两面烙一下.烙时用锅铲将油条卷压压平.出锅后抹上辣酱,就是很美味的葱包鬼儿.


  

淀粉饼干


   材料:
   淀粉、白糖、植物油、臭发粉、开水各适量。
  
   做法:
  

  将以上原料合成面团,制成饼干状,上面可放少许芝麻、金糕等,置烤箱中烤熟。


  

白菜肉糜淀粉饺子肉丝汤


   材料:
   小白菜100克(1.1克),肉糜50克(5.0克),麦淀粉100克(0.6克),榨菜少许,瘦肉丝20克(3.2克),肥瘦各半肉丝25克(2.5克)。
  
   做法:
  

  以小白菜,肥瘦各半的肉糜50克为馅,麦淀粉做油塌饺子,另榨菜少许加瘦肉丝20克(3.2克)或肥瘦各半肉丝25克(2.5克)做成榨菜肉丝汤。


  

土豆粉条VS土豆淀粉

土豆粉条VS土豆淀粉做法
   材料:
   土豆250克
  
   做法:
  

  1.准备土豆250克,用清水洗净表面泥土

  2.洗净的土豆削去土豆皮,如果不是立即使用,放在清水中浸泡,以防止土豆表面的淀粉遇空气氧化变红

  3.准备一个可以把土豆擦成蓉泥状的擦菜器

  4.把擦菜器竖立在不锈钢盆中,取一个土豆在擦菜器上来回摩擦

  5.把所有土豆都擦成土豆蓉备用

  6.擦好的土豆蓉里加入适量冷水,没过土豆蓉表面,用手反复抓取土豆蓉

  7.把土豆蓉里的淀粉抓出,使水变浑浊

  8.用漏勺把土豆蓉沥水捞出,盆里剩下浑浊的淀粉水

  9.捞出的土豆蓉放在另一个盆里,加入适量冷水,没过土豆蓉表面,用手反复抓取土豆蓉

  10.把土豆蓉里的淀粉抓出,使水变浑浊,用漏勺把土豆蓉沥水捞出,盆里剩下浑浊的淀粉水

  11.如此反复洗涤数次,直到土豆蓉里的淀粉全部洗出,把洗好的淀粉水倒在一个盆里,这就是淀粉粉浆水

  12.淀粉粉浆水放在一边静置30分钟左右

  13.直到盆里的水变清澈

  14.把盆里的水缓缓倒掉,留在盆地的是浓浓的淀粉浆,把盆放在阳光直射的地方晾晒

  15.晾晒至粉干,用手把粉捏松散,就是做好的纯土豆淀粉


  

淀粉

淀粉的基本介绍

  淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
  淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,马铃薯中则含淀粉超过90%。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。
  淀粉的种类:
  勾芡用的淀粉,又叫做团粉:
  是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
  绿豆淀粉
  绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
  马铃薯淀粉
  马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
  小麦淀粉
  小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
  甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
  此外,还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉,荸荠淀粉等。

淀粉的功效与作用

  补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

淀粉的营养价值

  由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。


  

淀粉的食用方法

  勾芡,就是在菜肴接近成熟时,将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中,使菜肴汤汁浓稠,并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。袁牧在《随园食单.用纤须知》中说:“俗名豆粉为纤者,即拉船用纤也。须顾名思义。因治肉者要作团而不能合,要作羹而不能腻,故以粉牵合之。煎炒之时,虑肉贴锅,必至焦老,故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来,所以现在通称之为“勾芡”。
  勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此,勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是:旺火速成。用这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水,使菜肴看上去汤汁增多了,通过勾芡,使汁液的浓稠度增加了,并附于原料的表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
  勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法:
  包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等,都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁。
  糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。
  流芡粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。
  奶汤芡是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
  由于菜肴各自不同的风味要求,勾芡主要有以下作用:
  1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,提高了人们对菜肴滋味的感受。
  2、芡汁勾入菜肴中,芡汁会紧包原料,从而制止了原料内部水分外溢,这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴形体饱满而不易散碎。
  3、勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的胶体光泽,能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来,使菜肴色泽更加光亮美观。
  4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠,可减缓原料内部热量的散发,使菜肴具有保温性,延长了菜肴的冷却时间,有利于食客进食热菜肴。

淀粉的热量表(每100克)

热量(大卡)346 禁忌人群:过敏者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。

西葫芦锅塌饼

西葫芦锅塌饼做法
   材料:
   西葫芦一个,鸡蛋两个,面粉半碗,大葱一小段,盐,鸡精,色拉油
  
   做法:
  

  1.西葫芦擦丝,大葱切碎,鸡蛋去壳。将所有材料放进一个大盆里。

  2.用筷子使劲搅合,搅啊搅啊,就成这样了~

  3.平底锅倒油,温热时下面糊,并将面糊铺匀。(注:此时应小火。)

  4.大约3分钟后,将锅轻轻晃动,待饼饼能在锅里晃动时,翻面,继续煎约3分钟。

  5.再重复上面的动作,分别将两面再各煎约1分钟,出锅。

  6.装盘,上桌,配点番茄酱,开吃喽~~~


  

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