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玫瑰奶油花卷

时间:2021-01-18  2021-01-18  面食  手机阅读
玫瑰奶油花卷做法
   材料:
   面粉300克,奶油150克,酵母1包,糖2大勺,覆盆子果汁2大勺
  
   做法:
  

  1,将所有的原料混合均匀,揉成光滑的面团,放置在温暖的地方发酵。

  2,当面团发至两倍大的时候,取出来重新排气,搓圆,再松弛五到十分钟。

  3,把再次揉成光滑的面团搓成长条,切成小剂子,让后擀成薄的小圆片,这个过程就像擀饺子皮一样。

  4,把第一片小圆片卷成卷,然后包裹上第二片再卷起来,反复操作,一共卷六片,然后从中间均匀切成两半,整形成玫瑰花,放在小张的烤模纸上,再放入温暖的地方。

  5,待玫瑰花卷让再次发酵到两倍大,放入笼屉中蒸十分钟后即可。


  

玫瑰奶油花卷

玫瑰奶油花卷做法
   材料:
   面粉300克,奶油150克,酵母1包,糖2大勺,覆盆子果汁2大勺
  
   做法:
  

  1,将所有的原料混合均匀,揉成光滑的面团,放置在温暖的地方发酵。

  2,当面团发至两倍大的时候,取出来重新排气,搓圆,再松弛五到十分钟。

  3,把再次揉成光滑的面团搓成长条,切成小剂子,让后擀成薄的小圆片,这个过程就像擀饺子皮一样。

  4,把第一片小圆片卷成卷,然后包裹上第二片再卷起来,反复操作,一共卷六片,然后从中间均匀切成两半,整形成玫瑰花,放在小张的烤模纸上,再放入温暖的地方。

  5,待玫瑰花卷让再次发酵到两倍大,放入笼屉中蒸十分钟后即可。


  

玫瑰奶油面包的做法

玫瑰奶油面包的做法做法
   材料:
   配料:
  
   做法:
  

  1、用温牛奶溶解酵母,加入中种材料所有材料,揉成面团。密封,冷藏17小时。

  2、中种切小块,与主面团材料(除黄油)一起加入面包机揉面20分钟。

  3、将面团取出在案板上手工揉入黄油,面团开始很湿粘,这一步坚持不能加粉,揉入黄油油后面团就会逐渐光滑。同时重启面包机,开始预热。

  4、将面团投入面包机继续揉面20分钟。取出摔面,同时重启面包机,开始预热。总计揉面50分钟。

  5、保鲜膜包裹发酵100分钟,排气,分割180克面团3个,140克面团5个,滚圆,松弛20分钟。

  6、整形,将面团擀成圆形,两边折叠松弛5分钟。再将其擀卷,三个大面团入450克吐司模,5个小面团入纸杯。

  7、烤箱内置一杯热水,面团入烤箱关门二发1小时,期间视温度添换热水。

  8、面团表面刷蛋黄液,烤箱预热入炉烘焙。小面包180度20分钟,450吐司180度35分钟。上色后加盖锡纸。


  

玫瑰奶油蛋糕卷

玫瑰奶油蛋糕卷做法
   材料:
   黄油35克,低筋粉40克,高筋粉12克,牛奶60克,鸡蛋1个,50克,蛋黄45,香草精N滴,蛋白105克(冰箱冷藏备用),砂糖70克
  
   做法:
  

  1.黄油放入小锅里,小火加热到黄油完全融化取下锅。加入小麦粉,用打蛋器迅速搅拌均匀,直到没有白色粉末即可

  2.牛奶微波炉加热到50度,分2次加入1里,每次加入都要搅拌均匀

  3.鸡蛋液分2-3次加入,每次加入也要搅拌均匀。加入香草精N滴搅拌均匀后,用网眼比较细的筛网过滤一下备用

  4.把70克砂糖粉3次加入蛋白里,将蛋白打发到硬性发泡

  5.将1/3的蛋白加入3里,用打蛋器搅拌均匀后,加入余下的蛋白,改用刮刀切拌翻拌均匀

  6.倒入烤盘,整平表面,敲动烤盘底部振掉气泡

  7.180度15分钟左右。取出烤盘,垫纸面朝下摆放在架子上放凉

  8.表面装饰的奶油和糖一起打发到8分程度后,挖一勺玫瑰糖拌匀,用抹刀涂抹蛋糕表面,将蛋糕片卷起,用油纸包裹好放入冰箱冷藏


  

葱油花卷

葱油花卷做法
   材料:
   主料:小麦面粉2500克,调料:酵母10克,花生油60克,大葱250克,盐15克
  
   做法:
  

  1将面粉放在工作台上,鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中,再加温水500克,拌匀揉透,盖上布静置1小时,使其发酵(不能发得太足),然后搓匀揉透即成酵面。

  2.酵面搓成0.5厘米粗细的长条,揿扁后擀成0.2厘米厚的长方片,在面片上刷上生油,撒上细盐和葱花,由外向里卷拢成长条,再用刀切成7厘米长的卷块,取筷子一根,在卷块中间压一下,使两面刀口卷拢的纹路翻起来,再将压过的卷块折起来,用筷子在中间再压一下,使两侧花纹翻得更清晰,即成花卷生坯。

  3.将生坯放进蒸笼,稍静置一下后,放在沸水锅上用旺火蒸10分钟即成。


  

葱油花卷

葱油花卷做法
   材料:
   面粉 安琪酵母 牛奶 糖 盐 五香粉 芝麻油 小葱
  
   做法:
  

  1、面粉放在盆里,牛奶略温后放入酵母和少量糖搅拌均匀,倒入面粉中和成面团,揉几分钟,直至面团光滑。

  2、将揉好的面团放入盆中盖上保鲜膜在温暖的地方发酵至两倍大。


  

葱油花卷 。

葱油花卷 。做法
   材料:
   原料:面粉、酵母、白糖、牛奶
  
   做法:
  

  1:将酵母用温水化开,然后在面粉中加入适量白糖、牛奶

  倒入化开的酵母水,用筷子搅拌成须状。

  2:揉成光滑的面团发至两倍大,将手指插入面团中,不回缩即可

  3:将发好的面团取一块继续揉,揉好后压扁。

  4:把面团擀成厚度约0.5cm的长方形,刷上油

  为了蒸出来的花卷更香,这次用的豆油,所以看起来颜色发黄

  面团擀的太薄太厚都不好

  太薄,影响花卷的起发;太厚,层次不漂亮口感不好

  5:均匀撒上盐、葱花,从一端开始卷起

  卷成长条后对折压扁,切成同等大小的小块。

  6:将切好的小块一切两半,双手捏住两端,轻轻拉长一些

  取四根长条,双手向相反方向拧若干圈,绕到底部捏合。

  7:将做好的花卷饧10分钟后依次放到垫有湿笼布的蒸屉上

  冷水上锅,用电炉蒸40分钟即可。


  

葱油花卷

葱油花卷做法
   材料:
   面粉,葱花,糖,酵母,盐,玉米油
  
   做法:
  

  1.面粉加适量酵母、再加点糖和成面团后,放温暖处发酵

  2.发好的面团加点小苏打水之后揉匀,擀成大薄片

  3.撒上油、盐、葱花

  4.抹匀后卷起来

  5.切成大小均匀的段

  6.取两段叠在一起

  7.两手捏住,抻长后向相反方向扭,两头搭在一起朝下,即成花卷坯

  8.饧发20分钟后,凉水上锅蒸20分钟


  

葱油花卷

葱油花卷做法
   材料:
   面粉1350克,即发发酵粉6-8克,无铝泡打粉25克,白糖20克,水500毫升,香葱100克,盐适量,花椒粉适量
  
   做法:
  

  1、把面粉和发酵粉及泡打粉混合均匀,如果不均匀,泡打粉没散的地方会发黄。

  2、把白糖用热水化开,然后兑如少量冷水,调和成温水和面(水量可以适当调整,只要不把面团和的太稀了就行,稍微干一些也不影响。都是凭经验估计的用量)

  3、和好面以后,把面盆盖上(防止面团和空气直接接触,表皮变干)

  4、把香葱切成葱花备用。

  5、等面团发到一倍大,可以揉面,然后分成几团。

  6、把面团擀成长方型面片(如果经济条件允许,最好准备一个走槌:就是大的圆柱形擀面杖,中间有个细棍子做活动轴。这种擀面杖做面条,擀面条比较省力,擀的还均匀)

  7、然后用刷子在面片上刷一层油,撒一些盐,花椒粉(可有可无),撒满葱花,卷起来。

  8、把葱花卷按平,然后切成5厘米左右的一个个段。

  9、2个叠起来,有花的朝外侧(和人站立的方向是平行的),用筷子在中间压下去

  ,然后捏制两头,反方向一拧就可以了。拧好的花卷要放置15-25分钟,让花卷2次饧发。

  10、放到蒸锅里,水开了有蒸汽15-20分钟(一层蒸锅),如果是2-3层的蒸锅,就要多加10分钟,25-30分钟才行。

  11、蒸熟了,关火,不要开锅盖,等5分钟才开锅盖,防止花卷回缩。

小诀窍

  1、花卷拧好,要放置2次饧发。因为在擀面皮的过程中,面团已经压扁了,变成了死面团,没有蓬松感了,静置后,花卷会再一次发起来。这样蒸出的花卷才蓬松。

  2、花卷因为受热面积多,所以比蒸馒头时间要短。

  3、如果是少量一层蒸锅就用15分钟就可以,一次蒸3层就要多加10-15分钟才行。当然是指笼屉的蒸锅,不是那种气蒸锅:只在锅的四周有洞眼传蒸汽,这种锅,上面的热气上不来,效果不好。

  4、我自己的蒸锅也只是一层,上面两层按照蒸锅的尺寸,后配的两层蒸格。可以到网上选购的,选那种比较深的蒸格,这样不会把馒头,花卷压扁。

  5、花卷因为加了调味料,所以有葱香味。不喜欢花椒粉可以不加入。


  

葱油花卷

葱油花卷做法
   材料:
   面粉,酵母粉,葱,油,盐,糖
  
   做法:
  

  1、酵母粉用少许温水化开,倒入面粉中,放1汤匙糖,加入适量温水揉成面团。

  2、加盖或包上保鲜膜,静置温暖处发酵2倍大左右,内成蜂窝状。

  3、面板上铺些干面粉,取出面团,揉至表面光滑不粘手。

  4、将面团按扁擀成面皮,撒适量盐,倒少量油涂抹均匀,撒上葱末。

  5、从一边卷起成条状,切成等宽段。

  6、用筷子将面段中间压一下,两边向后捏合。

  7、蒸锅加水,铺好蒸布,码上花卷,加盖饧20分钟左右。

  8、大火烧开,蒸15分钟左右关火,焖3-5分钟即可。

小诀窍

  面粉和酵母粉比例:约500克面粉/5克酵母粉,因季节温度变化发酵时间会不相同


  

葱油花卷

葱油花卷做法
   材料:
   面粉250克,水150克,酵母5克,盐适量,油适量,葱花适量
  
   做法:
  

  1,准备小葱。

  2,清洗干净后,切碎。

  3,将面粉,酵母和水混合成一个光滑的面团。

  4,醒发两倍大后,擀成长方形薄片。

  5,在面片表面,撒少许油。

  6,将油抹均匀。

  7,撒上切碎葱花和盐。

  8,顺边卷成卷。

  9,将面团切小段。

  10,每两个对折。

  11,将面拉长,收口朝下,卷成花卷形状。

  12,放蒸笼上再次醒发大一圈后,蒸15分钟左右,关火,两分钟后取出即可。


  

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