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胡萝卜辣白菜馅饼

时间:2021-01-23  2021-01-23  面食  手机阅读
胡萝卜辣白菜馅饼做法
   材料:
   凉拌菜,胡萝卜,香肠,白面
  
   做法:
  

  先烫面,一碗面。烫好了,醒20分钟。

  辣白菜,皓月小肠,切碎碎,胡萝卜叉丝,放在一起加一点盐,花椒面,姜末,搅拌均匀。

  擀皮,包馅子。如同包包子一样就行了。擀皮的时候中间稍微厚一点点

  然后用手按几下。

  平底锅放一点点油,烙饼了。可以盖上盖子。焖一会。

  然后翻面。如此这样,反复两遍。就行了。

  咬一咬,辣辣滴


  

胡萝卜辣白菜馅饼

胡萝卜辣白菜馅饼做法
   材料:
   凉拌菜,胡萝卜,香肠,白面
  
   做法:
  

  先烫面,一碗面。烫好了,醒20分钟。

  辣白菜,皓月小肠,切碎碎,胡萝卜叉丝,放在一起加一点盐,花椒面,姜末,搅拌均匀。

  擀皮,包馅子。如同包包子一样就行了。擀皮的时候中间稍微厚一点点

  然后用手按几下。

  平底锅放一点点油,烙饼了。可以盖上盖子。焖一会。

  然后翻面。如此这样,反复两遍。就行了。

  咬一咬,辣辣滴


  

胡萝卜辣椒猪脚

胡萝卜辣椒猪脚做法
   材料:
   辣椒泡菜10条,猪脚2只,蒜片1/2大匙,葱2支,大蒜5粒,姜片2片,红萝卜丝1杯,.酱油1/2杯,冰糖3大匙,,八角3粒,水2杯,沙拉油2大匙,辣椒泡菜汁3大匙,香油1/2大匙
  
   做法:
  

  1)备1锅水煮沸,将猪脚切成小块洗净后,将猪脚放入锅中川烫,捞起用冷水沖凉后,用刀将表皮略刮后切成约3公分长的块状,再次用水洗净后沥干备用,葱、姜、蒜亦洗净切好,辣椒泡菜较长者可先切半备用。

   2)酱油1/2杯,冰糖3大匙,,八角3粒,混合均匀后放入锅中煮沸,再依序放入水2杯,沙拉油2大匙及猪脚块,待猪脚上色后再加入葱2支,大蒜5粒,姜片2片,,继续用大火煮15分钟后改小火炖煮约45分钟左右,之后捞起沥干备用。

  (3)起油锅,放入1/2大匙蒜片爆香后捞起蒜片不用,继续放入辣椒泡菜、红萝卜丝略炒,再放入作法(2)的猪脚块及辣椒泡菜汁3大匙,香油1/3大匙一起拌炒,至调味均匀汤汁收干即可熄火盛盘


  

胡萝卜辣椒毛豆

胡萝卜辣椒毛豆做法
   材料:
   胡萝卜1根,青红椒各1个,毛豆100克,油、盐、酱油、葱姜、鸡精适量。
  
   做法:
  

  1、胡萝卜、青红椒切丝,毛豆清洗干净。

  2、起锅爆香葱姜,煸炒胡萝卜、毛豆,放2汤勺水煮2分钟。

  3、毛豆九成熟时放青红椒煸炒片刻,放酱油、盐、鸡精调味即可。


  

猪肉白菜馅馅饼

猪肉白菜馅馅饼做法
   材料:
   中筋面粉250克,水220ml,白菜200克,猪肉馅200克,葱姜少许,盐,生抽,白糖,料酒,白胡椒粉,香油
  
   做法:
  

  1.先和面,面粉入盆,一边慢慢的加水,一边用筷子不断的搅拌,差不多基本都成了小面球,干粉较少的时候,用手和面。

  2.用手把面和成团,揉匀,放在案板上,扣上和面用的面盆,醒面中,醒15-20分钟即可。

  3.醒面的期间,开始拌馅。白菜用菜头,吃叶的部分,抹刀切,然后剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右,腌一下白菜中的水份,以免包馅的时候出汤。

  4.现在调制猪肉馅,猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,然后放入香油,香油一定要最后放,这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油,那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。老北京还有一经典的就是水打馅,用水打的馅做出来的包子、饺子、馅饼,里面的馅都是抱团的,不会松散,而且肉馅很出数,还不油腻。但不要放太多水,一边少量加水,一边用筷子朝一个方向快速搅拌,见肉馅稍粘稠了,即可。也可以用白菜挤出的汤汁来调肉馅,不够再补水来调制。

  5.把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中,搅拌均匀后再补上一点盐,来调节咸淡。凑近馅料闻到馅的香味了就是咸淡差不多的时候了,我是这样判断的,呵呵。这个度不好把握,如果你不好分别,那就取出一点点馅料,用舌头尖舔一下,试试咸淡后用清水漱口即可。

  6.把醒好的面取出,搓成长条,跟做包子、饺子一样,揪剂子,约每个剂子25克左右,如果你的煎锅够大,也可以大一些。然后擀成饼皮,中间稍厚,围边薄一些,放入馅料。

  7.包入馅料,像包包子那样,一个一个的赶着捏褶。

  8.捏好的包子形状。

  9.然后案板撒上薄面,把包子褶朝下,用手指轻按几下压瘪。

  10.然后用擀面杖轻轻的擀几下,这样里面的馅料会比较匀,不要太使劲,否则会擀破皮的。

  11.照着上面的方法做好其他的馅饼。点火,煎锅中倒入少许油,开始烙饼,火力最好是中小火,大火会烤焦。当饼皮一面成金黄色后翻面,看着馅饼的饼皮鼓起,再次翻面,再鼓起再翻,翻3次就可以了,装盘即可。

小诀窍

  原料够做猪肉白菜馅馅饼约12个,根据大小不同会有出入。 根据面粉的吸水性不同,水量适当调节,不要一下子都倒进去,和的面比饺子面要软一些最佳。 按规矩配上姜末醋,那第一口的味道让你知道这就是幸福,这就是享受。 做出来的那是薄皮大馅,皮薄馅大,哈哈。看看里面的馅很均匀,这一口吃下去,啧啧啧...齿间留香呀。 我看到有的地方的馅饼不是圆的,做的时候也不是做成包子后再擀制,而是椭圆的,做成饺子式再擀制。其实做出来好吃就行,不过老北京的馅饼那绝对是圆的哈。


  

羊肉白菜馅饼


   材料:
   标准面粉100克,羊肉50克,白菜200克。大葱、姜各3克,酱油3克,香油5克,精盐5克,植物油5克,醋3克,清水适量。
  
   做法:
  

  (1)将面粉用水调成面团,要稍软些。

  (2)将羊肉剁碎,姜、葱切成碎末,一同用酱油、香油、盐调匀待用。白菜洗净,沥去水分,剁碎,稍挤出水分,打入肉馅中,拌匀。

  (3)将面分成4份,每份均揉圆,按扁,用面仗擀成圆形面皮,包入肉馅,捏严成包子状。烧热饼铛,将小包子头向下,按扁在饼铛上,盖上盖,改文火烙,等一面微黄再翻过来烙,两面均黄后,加入植物油不时翻动烙至两面焦黄即成。


  

猪肉白菜馅饼

猪肉白菜馅饼做法
   材料:
   面粉200克,猪肉末150克,白菜150克,温水130克左右,葱2克,姜2克,盐4克,胡萝卜30克,盐2克,生抽8ml,油25克
  
   做法:
  

  1.面团倒入容器中,加入适量的温水(60-70度)

  2.揉成面团盖上盖放30分钟备用

  3.30分钟后再重新揉好

  4.分成10份的剂子(每个大约是30克左右)

  5.白菜切成末,加少许盐4克搅拌均匀

  6.肉末加葱末,姜末,并分次加适量的水搅拌成糊状

  7.然后在肉末中加入沥干水的白菜,切好的胡萝卜末以及植物油

  8.加上调料搅拌均匀即可

  9.将小剂子擀成圆形

  10.包入馅料

  11.包好后收口

  12.按扁成圆形

  13.放入平底锅中用中小火慢烙

  14.烙至两面呈金黄色即可。也可以适量加一丁点水盖盖闷一会儿。烙至金黄色


  

猪肉白菜馅饼

猪肉白菜馅饼做法
   材料:
   五花肉500克,姜适量 大白菜适量 面粉500克 生抽 糖适量
  
   做法:
  

  1、面粉倒入少量油,然后用温水和面,一边倒水一边和,和好的面团用布盖上,或者把面团放到面板上,面盆倒扣在面上,因为饧面(醒面)的过程 中,面团表面接触空气,会结出硬皮的,所以要隔离开空气。

  2、把五花肉去皮,斩碎,大小适中,不要太小,肉丁更合适,太小吃起来没有嚼劲。

  3、大白菜切碎,也不要太小,太小了也会口感欠佳,切成白菜丁。

  4、锅烧热,放少量油,然后倒入两片姜,煸炒,姜变色了,倒入斩碎的五花肉炒制(这种制馅方法叫:煸馅,也可以不煸,口味一样,这种煸馅,由于肥油炒出来一些,吃起来肥而不腻,猪肉丁,稍微炒变色就可以啦,这种馅不抱团的。肉没煸过的可以抱团),加入少量生抽和白糖

  5、关火,把姜片取出去扔掉,等肉馅凉了,把切好的白菜倒入,拌匀,加入盐码味。(猪肉和白菜的比例根据个人的喜好可以1:1或者1:2)

  6、把饧好(醒好)的面团,反复揉搓,然后分成大小相等的面剂,像擀饺子皮,一样,边缘薄,中间厚

  7、把馅料包进去(像包包子一样,最后拧到一起,把多余的面揪下来),然后放到平底锅里,加入少许油,中小火,盖上锅盖烙。

  8、一面有了硬皮,翻面继续烙制。

  9 等两面都有了硬皮,就烙好了。

小诀窍

  和面时倒入少量油,这样面团会更劲道。 白菜不用过水,直接切碎了用,烙馅饼的时候,白菜会出水,正好和肉馅相调和,味道互补。不建议和肉馅 加水,个人觉得白菜出的水味道更好。白菜和肉丁和匀后,再放盐。也就是说盐是要包馅饼之前放,这样会少出水。

  放酱油,要放少量的糖在肉馅里,无盐不鲜,无糖不和。糖是用来和味的。有糖加入,酱油就不苦了


  

小白菜馅饼

小白菜馅饼做法
   材料:
   面皮:面粉200克,沸水160克,凉水面团220克
  
   做法:
  

  1、面粉中倒入沸水,搅匀后,用手揉成面团;

  2、将沸水面团和凉水面团揉在一起,用手蘸适量水,将其揉成均匀柔软的光滑面团,松弛30分钟;

  3、揉成长条,分切小剂子,擀成圆形面皮;

  2009-10-11 10:19:45

  4、包入馅儿,包成包子形,收口朝下放在案板上,轻轻擀开成圆饼状;

  5、平底锅倒入适量油,油热后,将馅饼生坯逐个放入,中小火煎至两面金黄,上色均匀即可。

  温馨小提示:

  1、馅饼的面皮可以是多种多样的,单纯的沸水面团,热水面团,温水面团,凉水面团,发面面团,都可以,只是做出来的口感不一,依个人口味选择吧。

  单纯的沸水面团,面筋易断,皮薄容易破,皮厚包馅儿受限制且口感不是很好.单纯的凉水面团,成品面皮过韧,口感会差一些,特别是放凉以后,很考验牙口.两种面团混合,各取其长,饼皮的口感兼顾沸水面团的软和凉水面团的筋道,口感很 Q,不是温水面团可比的,不信,试试看?

  2、凉水面团,即面粉+凉水和成的面团。

  3、馅饼两面上色均匀,见饼鼓胀时即是熟了,要马上出锅,否则继续煎下去会鼓破表皮流出汤汁,粘在表面会形成焦糊色.当然,前提是,选择合适的火候。


  

清炒萝卜辣大白菜

清炒萝卜辣大白菜做法
   材料:
   大白菜 3棵(洗净控干水切段)
  
   做法:
  

  1、热镬烧油煸香蒜蓉盐老姜片。

  2、放入红萝卜片翻炒一炒,浇入食水焖煮3分钟。

  3、倒入大白菜段和辣椒丝翻炒至软滑。

  4、洒下酱清/蚝油/花雕酒翻拌入味即可。

  5、盛入盘中稍夹分类排美~~


  

酸菜馅饼

酸菜馅饼做法
   材料:
   猪肉馅150公克,酸菜丁50公克,葱花60公克,全烫面糰240公克,煎油2大匙
  
   做法:
  

  1.猪肉馅和酸菜丁一起混拌均匀后即为酸菜馅料,再将馅料放入冰箱中冷藏。

  2.取全烫面糰平均分成每个约60公克的小面糰共4份,再用双手由外向内心挤压成圆球状,醒置约5分钟,桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮。

  3.取一馅饼皮包入作法1约40公克的酸菜馅料和15公克的葱花,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为馅饼。

  4.取一煎锅,放入2大匙的煎油烧热后,放入作法3的馅饼以小火煎约8∼10分钟至两面呈现出金黄色泽熟透即可。


  

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