面食

当前位置: 菜谱大全 > 面食 > 香酥葱油饼

香酥葱油饼

时间:2021-02-11  2021-02-11  面食  手机阅读
香酥葱油饼做法
   材料:
   3杯/450克面粉(All Purpose Flour)
  
   做法:
  

  首先从450克的面粉里,称出60克,加入1/4杯的沙拉油/食用油,1匙盐,拌匀成油酥。然后把剩下的面粉,加入一杯的温水(不要煮滚,煮至水开始冒细小泡泡就熄火的温度。)和1/4-1/3杯的凉水活成一个软面团,然后饧面30分钟,记得盖上盖子/保鲜纸。

  葱洗干净,甩干水,切成葱花。记得要甩干水,不然待会儿擀面很容易破裂。

  半个小时后,在台面上抹上油,手上也抹点油,代替手粉。

  然后把面团分成四份,擀开成一个长方形(椭圆形)的大饼,大概1mm厚,8-10寸长,5-6寸宽,然后抹上一层油酥。充分撒上葱花。

  卷起来,双手捉着尾端,慢慢一边扯,一边轻轻敲打,把它拉长。越长越好。然后卷起,成螺旋状。

  不要马上擀开,把卷好的葱油饼团放一边,再饧半个小时。

  注:这个葱油饼团可以多做一些,包起来,放冰箱冷藏室,要吃的时候再擀开煎。这样面团可以冷藏2-3天。可以冷冻一个月。

  半个小时后,拿出一个葱油饼团,擀开成八寸左右的面饼,中火烙,先加盖,等葱油饼表面变透明的时候,翻面。等饼两面都熟了,还没变金黄色之前。根据短片的方式用铲子稍微推铲,制造千层酥饼的效果。


  

香酥葱油饼

香酥葱油饼做法
   材料:
   3杯/450克面粉(All Purpose Flour)
  
   做法:
  

  首先从450克的面粉里,称出60克,加入1/4杯的沙拉油/食用油,1匙盐,拌匀成油酥。然后把剩下的面粉,加入一杯的温水(不要煮滚,煮至水开始冒细小泡泡就熄火的温度。)和1/4-1/3杯的凉水活成一个软面团,然后饧面30分钟,记得盖上盖子/保鲜纸。

  葱洗干净,甩干水,切成葱花。记得要甩干水,不然待会儿擀面很容易破裂。

  半个小时后,在台面上抹上油,手上也抹点油,代替手粉。

  然后把面团分成四份,擀开成一个长方形(椭圆形)的大饼,大概1mm厚,8-10寸长,5-6寸宽,然后抹上一层油酥。充分撒上葱花。

  卷起来,双手捉着尾端,慢慢一边扯,一边轻轻敲打,把它拉长。越长越好。然后卷起,成螺旋状。

  不要马上擀开,把卷好的葱油饼团放一边,再饧半个小时。

  注:这个葱油饼团可以多做一些,包起来,放冰箱冷藏室,要吃的时候再擀开煎。这样面团可以冷藏2-3天。可以冷冻一个月。

  半个小时后,拿出一个葱油饼团,擀开成八寸左右的面饼,中火烙,先加盖,等葱油饼表面变透明的时候,翻面。等饼两面都熟了,还没变金黄色之前。根据短片的方式用铲子稍微推铲,制造千层酥饼的效果。


  

香酥葱味腐乳蛋馓

香酥葱味腐乳蛋馓做法
   材料:
   面粉300克,热猪油80克,鸡蛋2只,腐乳2小块,芝麻5克,葱花10克,盐适量,清水少许
  
   做法:
  

  1.将腐乳搅成泥状,把各种原料都倒入面粉内,和匀成面团,静置面团(醒面)5~10分钟;

  2.将面团分次,用擀面杖压成薄片,用刀去不整齐边切成长方型,再分别切成长型的小方片;

  3.小方片对折,从对折一头的中间用刀切1/2长,再展开小面片,将一头穿过中间的空缝,拉伸整型好;

  4.放入8成热油中,炸至金黄即可取出,沥干油后放凉可食(热食火气太大)。

小诀窍

  1,和面团时水开始要尽量少放,以免面团过湿; 2,面片尽量擀薄,口感会更酥脆,但小心擀破面皮。一般来说油份越大,面团韧性越强,能擀得越薄而不破。


  

香酥葱

香酥葱做法
   材料:
   青葱一斤,清水半斤,蛋两个,小苏打粉半茶匙,糖一汤匙,沙拉油一汤匙
  
   做法:
  

  1.青葱切段、面煳调好备用。

  2.面粉加小苏打粉调水成为粉浆。

  3.起油锅将葱段沾裹面煳,大伙炸至金黄色,沾配蕃茄酱或胡椒盐。


  

香酥千层葱油饼

香酥千层葱油饼 做法
   材料:
   普通面粉,热开水和冷水适量,葱,食用油,盐
  
   做法:
  

  1、将烫开水慢慢倒入面粉搅拌均匀,再倒入适量冷水(热水和冷水比例大概是 1 : 1 左右)活成柔软的面团,手感比包饺子的面要软些。然后醒个 10 分钟,时间长一些也无所谓。

  2、葱洗净切碎和油盐拌匀。

  3、象擀面片那样擀成大薄张,把葱油薄薄地铺上一层(若吃甜的,可放豆沙)

  4、象叠被子那样叠成四方块。

  5、将叠好的饼压薄,放进油锅,煎熟即可。外表酥脆,里面层次分明,配上一碗清粥小菜,真的好好吃。


  

油酥葱花饼

油酥葱花饼做法
   材料:
   面粉300克、香葱、盐、花椒粉、食用油适量
  
   做法:
  

  1、将面粉用温水和成面团,比饺子面略软一些,放在面盆里醒约15-20分钟,使它柔润些。

  2、50克左右的面粉放一小碗中,用约40克的植物油加热至四成热时放入,将油和面粉搅拌均匀成为糊状,即成为油酥面。之后加入适量花椒粉拌匀。

  3、香葱洗净切成葱花。

  4、案板上抹适量植物油,将面团擀成长方形面片,稍薄一些,撒适量盐后用擀面杖擀一下,之后将油酥在面片上抹匀,撒上香葱碎,从面片的一边向内卷起,边卷边抻,成为圆条状之后,再从一边卷起成为饼状,用擀面杖再擀大一些。

  5、平锅热后放入面饼烙熟即可。

  6、将饼切块装盘。

小诀窍

  案板上抺少许植物油后,面饼带油,锅里就不用放油了。如果油酥面一次用不完,放入冰箱冷藏下次可再用。


  

葱油饼

葱油饼做法
   材料:
   油皮:低粉:110克猪油:30克糖:20克水:50克,
  
   做法:
  

  1,猪油融化后稍冷加入低粉做成油酥盖盖(静置20分钟),猪油融化后稍冷加入白糖,水和低粉做成油皮盖盖(静置20分钟)

  2,用油皮包住油酥

  3,包好压平

  4,擀长

  5,3分之1处折起

  6,再将另3分之1处再折上去

  7,换个方向,擀长

  8,重复5,6步

  9,再擀长

  10,上面抹油,撒盐,和葱花

  11,从一边卷起

  12,卷至中间

  13,卷好

  14,用刀切成相同大小的段

  15,将每段按平

  16,平底锅中放油,放入锅中烙至金黄即可。

  17,也可以烤盘中放油,将饼放入,烤箱预热后,180度第二层20分钟左右

小诀窍

  1,直接用平底锅即省时间,味道又好。

  2,这饼用了三擀三折的方式是为了起酥,层次更多。

  3,锅中的油,不用太多,烙熟就可以。所以这饼并不油腻。

  4,本方子中的猪油可以用色拉油代替。无色无味的那种油就可以了。

  5,如果觉得油多,可以将油皮的油量减少到10克,这样总共40克的猪油,可以三个人吃。平时我们做菜有时一个菜还放30克油呢,更别说那些鸡鸭猪身上的油多了去了,不用紧张。


  

超美味的‘粤式葱油饼

超美味的‘粤式葱油饼做法
   材料:
   低筋面粉500克,速溶干酵母5克,无铝泡打粉10克,糖50克,水250毫升,奶粉10克
  
   做法:
  

  1.以上材料混合揉成光滑的面团,揉好不用醒发直接用擀面杖擀成方形

  2.抹油,撒盐,葱花

  3.卷起来,封口

  4.切成1cm左右的片,按扁就成了面胚子

  5.上笼屉,醒发20分钟,开火蒸10分钟至熟

  6.平底锅加油,把葱油饼胚子2面煎成金黄色即可。用植物油和有黄油煎出来的风味都不同哦。


  

香煎葱油饼

香煎葱油饼做法
   材料:
   面粉+糯米粉(比例3:1),盐,葱花,鸡精,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.面粉、糯米粉按比例加水、鸡蛋搅成厚糊状、水要分次少量加,防止结块。

  2.加入盐、鸡精调味加葱花搅匀。

  3.下油锅煎至两面金黄就Ok了。


  

爱上葱油饼

爱上葱油饼做法
   材料:
   中筋面粉(就是普通面粉)300克,沸水150克,色拉油1大匙,葱0.5根,黑胡椒粒0.5小匙,盐0.5小匙
  
   做法:
  

  1.准备好材料,葱切末。

  2.先来制作开水面团,先将面粉过筛,在案板上做一粉墙,在粉墙内倒入沸水,用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状,然后用手揉搓成面团,放在一边醒一会再用。

  3.将醒好的面团分成两个小面团,一个我用传统方法做,另一个介绍我家的独门方法。

  4.将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑,沾少许面粉擀成大圆片,抹上一层色拉油,再将盐,黑胡椒粒,葱末均匀的撒在面皮上,(最好的方法是取来一个小碗,倒入适量色拉油,再加入盐,黑胡椒粒,葱末,拌匀后铺在擀好的面皮上)。

  5.然后卷成长条状,再绕成盘旋状,最后将收口压紧,静置3-5分钟,将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。

  6.平底锅烧热,淋入薄薄一层色拉油,放入葱油饼,用小火煎至两面金黄就可以了,不用担心这么大一张饼很难煎熟,只要两面上金黄色了,里面就完全熟了~


  

芝麻葱油饼

芝麻葱油饼做法
   材料:
   面粉200克,葱花小半碗,椒盐适量,橄榄油适量
  
   做法:
  

  1.先用适量温水或者鲜牛奶和好面团儿。

  2.把和好的面团取出来,分成若干个大小相等的小小面团儿。然后在案板上洒上少许面粉,把小面团搓圆,压扁,再擀成薄的面皮儿。

  3.把橄榄油和椒盐混合起来,在擀好的面皮上均匀地抹上一层,然后在表面洒上葱花。(如果没有橄榄油,用普通的油也可以。但如果是用的菜油之类的生油,记得要先加热烧熟了再用,否则会有不好闻的生油味道)。

  4.把洒好调料的面皮,像叠被子一样叠起来,轻轻擀平;然后再叠,再擀。如此反复两到三次。

  5.在葱油饼胚的表面刷上一层清油或者清水,然后洒上芝麻(黑白均可)。

  6.有分好的小面团都按照上面的方法,做成这样的饼胚,然后放入烤盘,送入烤箱,200度烤20分钟左右,即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a97481.html

上一篇:地道卤面 下一篇:金宝鸡仔饼

﹝香酥葱油饼﹞相关内容

「香酥葱油饼」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢