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迷你罗宋甜面包

时间:2021-02-20  2021-02-20  面食  手机阅读
迷你罗宋甜面包做法
   材料:
   A For the Dough 高筋面粉320克,水150克,面包机酵母2tsp,奶粉1TBL,盐1/2tsp,细砂糖40克。
  
   做法:
  

  面团发酵操作:

  将水加温到手感温暖,放酵母,搅拌均匀,再放A材料的其他材料,在搅拌机能将材料搅成团后,将材料B的黄油切开各一小块,放入搅拌机,搅拌到能揪出一块面能拉出薄膜的程度,表明已经完成搅面程序,可取出面团放在一大碗里,面上盖上薄膜,在温暖的环境里进行第一次发酵,80分钟。然后取出面团,等量分成20-22等份,滚圆,再盖上薄膜,醒20分钟。

  整形操作:

  一、将小面团擀成椭圆形;

  二、向内翻卷,卷好用手涅住收口,再用手搓成两头尖中间鼓的形状;

  三、做完后放入烤盘,用薄膜盖住醒30-40分钟左右;

  四、此时面团又膨胀到原来体积的两倍左右,然后在表面抹一点点干面粉,用刀或剪刀纵向划一道口子,大概半厘米左右;

  五、在口子里挤上或扫上一层室温了的黄油,挤花袋或咀口细的,挤两条,挤花咀大的,挤一条;

  六、然合扫上蛋液,再撒上细砂糖(粗粒砂糖也可以),放入预热了的烤箱烘焙。烤好后放在晾架上。

  (本人的温度为300F,12-15分钟左右)


  

迷你罗宋甜面包

迷你罗宋甜面包做法
   材料:
   A For the Dough 高筋面粉320克,水150克,面包机酵母2tsp,奶粉1TBL,盐1/2tsp,细砂糖40克。
  
   做法:
  

  面团发酵操作:

  将水加温到手感温暖,放酵母,搅拌均匀,再放A材料的其他材料,在搅拌机能将材料搅成团后,将材料B的黄油切开各一小块,放入搅拌机,搅拌到能揪出一块面能拉出薄膜的程度,表明已经完成搅面程序,可取出面团放在一大碗里,面上盖上薄膜,在温暖的环境里进行第一次发酵,80分钟。然后取出面团,等量分成20-22等份,滚圆,再盖上薄膜,醒20分钟。

  整形操作:

  一、将小面团擀成椭圆形;

  二、向内翻卷,卷好用手涅住收口,再用手搓成两头尖中间鼓的形状;

  三、做完后放入烤盘,用薄膜盖住醒30-40分钟左右;

  四、此时面团又膨胀到原来体积的两倍左右,然后在表面抹一点点干面粉,用刀或剪刀纵向划一道口子,大概半厘米左右;

  五、在口子里挤上或扫上一层室温了的黄油,挤花袋或咀口细的,挤两条,挤花咀大的,挤一条;

  六、然合扫上蛋液,再撒上细砂糖(粗粒砂糖也可以),放入预热了的烤箱烘焙。烤好后放在晾架上。

  (本人的温度为300F,12-15分钟左右)


  

罗宋甜面包

罗宋甜面包做法
   材料:
   糖40克 盐3克
  
   做法:
  

  1 按照平时和面方法,把所有材料用面包机揉成面团,然后基本发酵1个小时后,面团发酵到2.5倍大。

  2将面团排气,均匀分割成8份

  3滚圆后,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  4取一块松弛好的面团压平,用擀面棍擀成椭圆形。

  5把椭圆形翻面,从上往下卷起来。

  6收紧、捏实,整形成橄榄形,排入烤盘进行二次发酵。(放入烤箱,预热1分钟后关电源,在烤箱里放一碗开水)。

  7 发酵到2倍大,将面团取出,表面刷上蛋液。

  8用刀在面团顶部划一道口子。

  9在划好的口子里填进软化的黄油(每个面团接近4克左右)

  10撒上一层白砂糖,放入预热好的烤箱烤焙,中层上下火180度,约20分钟左右,烤到表皮金黄色即可


  

罗宋甜面包

罗宋甜面包做法
   材料:
   高筋面粉:150g,干酵母:一小勺(5ml),白砂糖:23g,盐:2.0g,鸡蛋:15g,奶粉:5g,水:75g,黄油:12g
  
   做法:
  

  噩梦开始的地方,差点把自己和到面里

  和面整整用了1小时15分钟,终于盆净,手基本净了 。但是......

  按此配方应该做4个面包 ,等我发好面,竟然做了11个面包。

  原因就是,加面加面再加面,再加发酵粉。 超级无敌的笨办法。

  1、根据手工面包的制作流程(网上查),把所有配料揉成面团,后油法,揉至拉出薄膜的扩展阶段,在28°C左右基本发酵1个小时(发发酵到2.5倍大),排气,分割4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。

  2、把中间发酵好的面团压平,用擀面杖擀成椭圆形。把椭圆形翻面,由上往下卷起来。卷好后成橄榄形。

  3、将整形好的面团放入烤盘,放在温度为38度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。

  4、将发酵好的面团取出,静置几分钟,时表皮稍微干燥,用刀片在面团顶部划一道1cm深的长口子,在划好的口子上挤上软化的黄油,不要太多。

  5 、在面团表面刷上蛋液,在撒上厚厚的一层糖粉(也可以根据口味少撒)。

  6、放入预热好的烤箱烘焙,190°C,约15分钟,烤到表皮金黄色。


  

罗宋甜面包

罗宋甜面包做法
   材料:
   高粉300克,牛奶115克,鸡蛋一个,糖40克,盐3克,酵母粉8克,黄油25克,
  
   做法:
  

  1.按照平时和面方法,把所有材料用面包机揉成面团,然后基本发酵1个小时后,面团发酵到2.5倍大

  2.将面团排气,均匀分割成8份

  3.滚圆后,盖上保鲜膜松弛15分钟

  4.取一块松弛好的面团压平,用擀面棍擀成椭圆形

  5.把椭圆形翻面,从上往下卷起来

  6.收紧、捏实,整形成橄榄形,排入烤盘进行二次发酵。(放入烤箱,预热1分钟后关电源,在烤箱里放一碗开水)

  7.发酵到2倍大,将面团取出,表面刷上蛋液

  8.用刀在面团顶部划一道口子

  9.在划好的口子里填进软化的黄油(每个面团接近4克左右)

  10.撒上一层白砂糖,放入预热好的烤箱烤焙,中层上下火180度,约20分钟左右,烤到表皮金黄色即可


  

香甜面包圈

香甜面包圈做法
   材料:
   面粉,白糖少许,蜂蜜,油
  
   做法:
  

  1.还是依赖面包机搅拌发面,造型做成圆圈状,温暖处继续醒发30分钟。

  2.油锅烧热,中火炸面包圈,基本是3分钟一个,很快呢!

  3.捞出控油。

  4.表面抹上蜂蜜再沾少许白糖。


  

葡萄牙甜面包

葡萄牙甜面包做法
   材料:
   海绵体酵头材料:,高粉31.9g,糖7.1g,即发酵母3.5g,水56.7g,主面团材料:,糖42.5g,盐3.5g,奶粉17.7g,无盐黄油14.2g,植物油14.2g,大个鸡蛋46.8g,柠檬汁2.5g,橙汁2.5g,香草汁2.5g,高粉192g,水42.5g,刷面材料:,蛋,水
  
   做法:
  

  1.酵种制作:在一个碗中加入所有海绵体酵头材料,混合均匀后盖上保鲜膜,室温发酵60-90分钟直到酵种发酵到最大然后开始塌陷。图片中第一张照片,是开始发酵后一会的照片,中间那张已经接近膨胀到最大了。最后一张是塌陷图片。

  2.将糖,盐,奶粉,黄油和植物油放入搅面缸中,低速搅拌均匀。

  3.加入蛋和各种香精加入,继续用低速搅拌至混合均匀。(应该用K浆的,但是。。。我懒,直接就用搅面勾,就只是为了少洗一个配件)

  4.加入酵种和面粉,低速搅匀后再提速搅拌15分钟至成团。方子里说到,水视需要再加,我觉得我的面团压根不需要,实在是湿黏,再加就成米糊了)。

  5.我搅了15分钟,依然都贴在缸底,所以只好把面糊们捞出来,放在台面上,撒上粉,折叠又折叠,然后用手整成圆形。不是滚圆,是手包着面团往下收,一直重复,直至面团收紧,变光滑。

  6.取个盆,涂上油,把面团放进去(原方子有喷油,我没喷瓶,省略了)盖上保鲜膜,室温进行基础发酵。

  7.等面团发酵至2倍大即可

  8.将面团移入烤盘中,轻轻地刷上蛋液(全蛋+1t的水)

  9.烤箱预热175度,烤箱中层,50-60分钟左右(我只烤一个面团,用了30分钟)。放凉后就可以切开做三明治啦。方子里说至少放凉90分钟,嘿,我哪等的了啊。摸着觉得凉了,就心急火燎的开吃了。

  10.方子我只用了一半量,原方做两个一磅重的面包。用了海绵法做酵头。第一次做这样的酵头。碗还用小了,看到它们越长越大,差点溢出碗,然后再看它们塌陷,非常有趣。做面包果然是一件乐趣无穷的事情,光看着酵头变化,我都觉得很开心。 特别说明:小德告诉我方子里的Vanilla extract是香草精、lemon extract是柠檬香精,orange extract是橙味香精。我除了有香草精,其它2样都没有,所以就用了浓缩柠檬汁和鲜榨橙汁代替。这样的结果就是香味不够浓郁。小德建议我加点柠檬皮屑,等我下次做的时候一定加柠檬和橙皮屑来增加香味。

小诀窍

  这款面包是不是欧包,我也不知道。但是没用到石板,我没石板。话说要买一块石板可真不是一件容易的事情啊。这是不是欧包不清楚,不过这个绝对是一款“三高”面包啊!不过嘛,哈哈,我就是喜欢三高面包。这样的面包都特别好吃!昨晚做完后,等面包凉了,我就做了一块三明治,大半夜12点,把脂肪体重抛到脑后,三口两口就把三明治吃完了。吃完以后问LG,你要不要吃?我也帮你做一块吧,其实是自己想再吃一块,哈哈。实在太好吃了!我还加了一块奶酪,吃完后满足的不能再满足了,太开心了!能随心所欲吃东西多开心啊!LG的胃还没完全好,不敢给他吃生菜。他就干吃了两块面包,也说好吃!半夜12点的,我们俩丝毫不顾长胖问题了。。。 方子是烤了两个1磅的面包。时间用了50-60分钟。我只烤一个,烤到30分钟时候看上色差不多了,赶紧拿出来。我想因为方子只有一半,所以时间也要减半。刚出炉那会觉得完了完了,这个肯定是个铁蛋了。方子里主面团部分的水我一滴都没放啊。。。而且刚出炉时候那个硬。过了一会又去抱了下小铁蛋,感觉没那么硬的感觉了,觉得小铁蛋还挺可爱的。只是我的上色似乎比书中成品的颜色更深一点。


  

甜面包

甜面包做法
   材料:
   甜面包材料:高筋粉,200克,糖,50克,盐,2克,奶粉,10克,酵母,3克,鸡蛋,1只,黄奶油,20克,水,100克
  
   做法:
  

  1、将1/3面粉、酵母、水揉成粗糙面团,湿度75%.温度24-26%发酵150- 180分钟;

  2、加入其他所有材料,慢揉至面筋充分扩展,然后分小团,滚圆松弛20分钟开始成型,放入盘,包面扫蛋液一次,二次发酵40分钟,入烤箱前再扫一次蛋液;

  3、烤箱预热,上下火180°放第二层,烘烤25分钟。


  

芝士馅中式甜面包

芝士馅中式甜面包做法
   材料:
   汤种:
  
   做法:
  

  芝士馅做法:

  1. 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去,然后加蛋黄, 最后把低筋粉倒进去用低速打匀。

  2. 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌。注意不要一下子就倒 进去很多,那样很容易冲出蛋花.

  3. 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟。 各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了 的黄油和柠檬汁。用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑。

  4. 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来。

  (注:我比较懒,第四步被我给省了。我用了个勺,挖一大块芝士馅直接给放面团上了。做好的芝士馅。)

  最后的做法:

  1.把面包材料和汤种放入面包机,。按DOUGHT 挡,等到面团发酵到一倍大,取出。

  2.在按板上稍按平,用手指戳面团,将其中气泡排出。烤盘上喷点Bakers’ Joy以防面包给粘底。(童鞋们,我才发现,烤面包最好在烤盘上喷点Bakers’ Joy, 不要用wax paper 啥的垫底。我的Bakers’ Joy用完了,最后三个面包用的烤盘就给垫了张wax paper,结果面包底的少量干面粉还在,而且面包稍稍干点。

  而且我还发现,放在这种烤盘里烤出来的最松软。

  早些时候我把所有的面包一个个排成排放一9"x13"的烤盘里,结果外圈的面包烤好了,中间的还没熟。这种烤盘烤,就没这问题。

  3.把面团分成你想要的大小,压一压,把芝士馅挖一大块直接给放面团上。整好型放入烤盘里。(这面团好稀好粘。我总是要在手上和面板上撒薄薄的一层面粉才揉团。要不会粘得我一手和面板上,而且还整不好型。)

  4.整好型,待面团再次发酵到两倍大时,用一个鸡蛋加一小勺水打散的蛋液刷在面团表面,进预热340F的烤箱,视各家烤箱而异,烤一定时间或见表面 金黄出炉。(我这大小的350 F烤了25分钟左右。)


  

甜面包

甜面包做法
   材料:
   甜面包材料:高筋粉,200克,糖,50克,盐,2克,奶粉,10克,酵母,3克,鸡蛋,1只,黄奶油,20克,水,100克
  
   做法:
  

  1、将1/3面粉、酵母、水揉成粗糙面团,湿度75%.温度24-26%发酵150- 180分钟;

  2、加入其他所有材料,慢揉至面筋充分扩展,然后分小团,滚圆松弛20分钟开始成型,放入盘,包面扫蛋液一次,二次发酵40分钟,入烤箱前再扫一次蛋液;

  3、烤箱预热,上下火180°放第二层,烘烤25分钟。


  

芝士馅中式甜面包

芝士馅中式甜面包做法
   材料:
   1:中筋面粉1.5大匙加水1/3杯和盐1/8茶匙,在小碗中混合均匀,放入微波炉中 加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。
  
   做法:
  

  面包材料:

  高脂奶油/Heavy Cream 150g

  牛奶250克/Milk 250g (加温到不烫手。这次我忘了加热。放面包机里一搅,发面都可以发得好。)

  大鸡蛋1个/Large egg 1

  盐8克/Salt 8g

  糖80克(120克的甜口味)/ Sugar 80g (120g for sweeter taste)

  酵母粉10g/ Yeast 10g

  面包粉540克/Bread flour 540g

  低筋粉60克/Cake flour 60g

  涂液:

  大鸡蛋1个/ Large egg 1

  水1大匙/ Water 1 tsb.

  最后的做法:

  1.把面包材料和汤种放入面包机,。按DOUGHT 挡,等到面团发酵到一倍大,取出。

  2.在按板上稍按平,用手指戳面团,将其中气泡排出。烤盘上喷点Bakers’ Joy以防面包给粘底。(童鞋们,我才发现,烤面包最好在烤盘上喷点Bakers’ Joy, 不要用wax paper 啥的垫底。我的Bakers’ Joy用完了,最后三个面包用的烤盘就给垫了张wax paper,结果面包底的少量干面粉还在,而且面包稍稍干点。

  而且我还发现,放在这种烤盘里烤出来的最松软。

  早些时候我把所有的面包一个个排成排放一9"x13"的烤盘里,结果外圈的面包烤好了,中间的还没熟。这种烤盘烤,就没这问题。

  3.把面团分成你想要的大小,压一压,把芝士馅挖一大块直接给放面团上。整好型放入烤盘里。(这面团好稀好粘。我总是要在手上和面板上撒薄薄的一层面粉才揉团。要不会粘得我一手和面板上,而且还整不好型。)

  4.整好型,待面团再次发酵到两倍大时,用一个鸡蛋加一小勺水打散的蛋液刷在面团表面,进预热340F的烤箱,视各家烤箱而异,烤一定时间或见表面 金黄出炉。(我这大小的350 F烤了25分钟左右。)


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a99306.html

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