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素凉面

时间:2021-02-22  2021-02-22  面食  手机阅读
 素凉面做法
   材料:
   spaghetti或者angel hair pasta半磅,芹菜6-7根,胡萝卜1-2根,温室黄瓜半根,花
  
   做法:
  

  1.意面按照包装上的说明煮熟,过冷水充分冷却后沥干备用。花生用小火炒香,凉后压碎备用。

  2.芹菜切去老根,洗净,切成细丝。胡萝卜洗净去皮,黄瓜洗净,都切或者刨成细丝。葱蒜切末。

  3.炒锅中火烧热,倒少许油爆香葱蒜末,下芹菜和胡萝卜丝翻炒2-3分钟,加入剩下的所有调味料翻炒均匀,关火。

  4.意面倒入锅内,翻拌均匀后盛盘。冷却之后撒上黄瓜丝和花生碎,再拌匀即可食用。

小诀窍

  1.煮意面的时候,水开后先撒点盐化开,再下面,面条味道会更好。

  2.薯条娘做这道菜的时候,都是在烧水的同时洗菜切菜,煮面条的几分钟里炒菜配酱汁。煮好的面条冲凉之后直接放到锅里拌匀。如果先煮面,再做酱汁的话,煮好的面条要注意加盖,不然会发干哦~做好的凉面如果不是马上吃,贴上保鲜膜冷藏保存,面条会更入味~

  3.薯条妈试过不同的蔬菜组合,这是我最喜欢的版本,芹菜的纤维比较多,非常有嚼头,香味又足;胡萝卜的颜色鲜艳;黄瓜一定要选择皮比较嫩的品种,温室黄瓜或者波斯小黄瓜,吃的时候不用去皮,颜色好看,吃起来又生脆多汁。整个搭配起来,色香味俱全!

  4.烤好的花生,冷却后放到一个厚些的塑料食品袋中,用擀面杖来回轻压敲打,就可以压碎了。花生换成杏仁,核桃等其他果仁也没有问题哦~实在没有果仁的话,也可以用炒熟的白芝麻或者黑芝麻代替。

  5.口味喜麻辣的朋友,可以在调料中加少许花椒油和辣油~


  

风味素凉面

风味素凉面做法
   材料:
   细面条或鸡蛋面250克,芝麻油2汤匙,酱油少许,辣椒面1/2茶匙,红椒1个,切丝,香菜1小把,切碎
  
   做法:
  

  1.按包装说明煮熟面条,然后用凉水漂洗使之冷却。

  2.在一个大碗中倒入芝麻油,酱油和辣椒面一起打散,然后放入凉面,红椒和香菜抖几下,直到混合均匀。最后盖上盖放冰箱一小时即可。


  

素凉面

 素凉面做法
   材料:
   spaghetti或者angel hair pasta半磅,芹菜6-7根,胡萝卜1-2根,温室黄瓜半根,花
  
   做法:
  

  1.意面按照包装上的说明煮熟,过冷水充分冷却后沥干备用。花生用小火炒香,凉后压碎备用。

  2.芹菜切去老根,洗净,切成细丝。胡萝卜洗净去皮,黄瓜洗净,都切或者刨成细丝。葱蒜切末。

  3.炒锅中火烧热,倒少许油爆香葱蒜末,下芹菜和胡萝卜丝翻炒2-3分钟,加入剩下的所有调味料翻炒均匀,关火。

  4.意面倒入锅内,翻拌均匀后盛盘。冷却之后撒上黄瓜丝和花生碎,再拌匀即可食用。

小诀窍

  1.煮意面的时候,水开后先撒点盐化开,再下面,面条味道会更好。

  2.薯条娘做这道菜的时候,都是在烧水的同时洗菜切菜,煮面条的几分钟里炒菜配酱汁。煮好的面条冲凉之后直接放到锅里拌匀。如果先煮面,再做酱汁的话,煮好的面条要注意加盖,不然会发干哦~做好的凉面如果不是马上吃,贴上保鲜膜冷藏保存,面条会更入味~

  3.薯条妈试过不同的蔬菜组合,这是我最喜欢的版本,芹菜的纤维比较多,非常有嚼头,香味又足;胡萝卜的颜色鲜艳;黄瓜一定要选择皮比较嫩的品种,温室黄瓜或者波斯小黄瓜,吃的时候不用去皮,颜色好看,吃起来又生脆多汁。整个搭配起来,色香味俱全!

  4.烤好的花生,冷却后放到一个厚些的塑料食品袋中,用擀面杖来回轻压敲打,就可以压碎了。花生换成杏仁,核桃等其他果仁也没有问题哦~实在没有果仁的话,也可以用炒熟的白芝麻或者黑芝麻代替。

  5.口味喜麻辣的朋友,可以在调料中加少许花椒油和辣油~


  

火腿蛋皮凉面

火腿蛋皮凉面做法
   材料:
   面条300克,火腿100克,鸡蛋2个,黄瓜100克,香菜少许,榨菜少许,调料,香油10ml,生抽10ml
  
   做法:
  

  1,准备材料

  2,将鸡蛋打散,放入电饼铛中摊均匀

  3,锅中加入适量的水和油,水开后,放入面条

  4,水再次开后,加入一些凉水

  5,煮好的面条放入冷开水中过凉

  6,将黄瓜,火腿,蛋皮切丝,香菜切段,榨菜备用,将面条放入盘中,其他小料一个一个码好,淋上调味汁即可。


  

鸡丝凉面

鸡丝凉面做法
   材料:
   白斩鸡数块,面条,黄瓜,芝麻酱,麻油,糖各1大匙,酱油2大匙,辣椒粉适量
  
   做法:
  

  1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;

  2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;

  3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。


  

翡翠凉面

翡翠凉面做法
   材料:
   菠菜泥120克,面粉300克,香菇4朵,虾4只,胡萝卜少许,调味汁:生抽,米醋,香油,辣油,熟芝麻,盐混合
  
   做法:
  

  1、将菠菜泥倒入面粉

  2、和成较硬的面团

  3、和好面团放入碗中,盖好保鲜膜,饧1个小时

  4、饧好的面团放在撒了薄面的案板上,用擀面杖擀开

  5、擀开成薄而大的面片(擀面的具体步骤请看这里:手擀面)

  6、面片上撒上一些薄片,折叠起来

  7、切成面条(宽窄随意)

  8、切好的面条抖开,再撒上一些面粉防粘连

  9、锅中倒入水,煮开后下面条煮熟(不要煮得太软,筋道些更好吃)

  10、煮熟的面条放入凉开水中过一遍,再捞出沥去水分,倒入一点油拌匀以防面条粘连

  11、香菇、虾、胡萝卜处理干净后,放入锅中炒熟作为面码

  12、将调味汁的材料混合,倒入面中拌匀即可

小诀窍

  1、这次用菠菜泥和的面,菠菜汁过滤后另作他用了。菠菜泥中含有很多水分,和面的时候根据具体情况再决定是否需要加水。面团要和得比较硬。

  2、菠菜泥:菠菜洗净后,入沸水中焯一下捞出挤干水分。切成几段,放入搅拌机中,加入少许水要成菠菜汁。可以直接用来和面,也可以过滤后再使用。

  3、折叠面片时,要多撒些薄面,否则切面时很容易粘住


  

风韵茄酱凉面

风韵茄酱凉面做法
   材料:
   土豆,茄子,酱,萝卜,盐,糖,醋,茄子酱,海苔,芝麻,猪肉
  
   做法:
  

  1.茄子,土豆去皮切块~

  2.豆腐去皮也切块

  3.放上肉一起炖~我放了2种密制的酱~也可以用甜面酱代替~

  4.萝卜切丝~用热水焯过~最好用盐、糖、醋腌下~放在盘子底

  5.把煮熟的面条用冰水过滤~最好放到冰箱冰下~

  6.把面条放到萝卜丝上,倒上茄子酱,最后放点海苔和芝麻,更香阿`

小诀窍

  底下铺上的萝卜丝是为了吃到最后呢,可以解腻,而且吃起来脆脆的好口感~ 前几天剩下的茄子终于被伟大的我消灭了~


  

麻酱荞麦凉面

麻酱荞麦凉面做法
   材料:
   荞麦面,青椒,红椒,黄椒,香菇(可用木耳代替),绿豆芽,肉馅(可用肉丝代替,或者不放肉类),芝麻酱,盐,白糖,香油,辣椒油,花椒油,蒜茸,海鲜酱油
  
   做法:
  

  1.将所有的面码洗净,切成大小一致的细丝,其中香菇和绿豆芽需要焯一下才能食用,其他青菜都可直接食用。

  2.准备好面码就可以把面煮上了,将煮好的面盛入容器,然后倒些油拌匀,我放的是辣椒油,倒一点拌匀就行,然后放到一个通风的地方让它自然晾凉,如果着急的话,就用电扇吹凉吧。

  3.现在就可以调酸辣的芝麻酱汁了,取出适量芝麻酱放入容器内,然后加入海鲜酱油,醋,蒜茸,辣椒油,花椒油,香油,盐,白糖,搅匀,如果搅匀后芝麻酱太过粘稠,可以加入适量清水,可不要加自来水哦,倒些凉白开进去就可以了。

  4.最后将放凉的面条放入碗中,摆上面码,浇上又酸又甜又辣的麻酱汁就可以吃了。

小诀窍

  最近很热啊,吃凉面再合适不过了,搭配的材料稍微换一下,就又成了另一种口味,比如将荞麦面换成手擀面,将芝麻酱换成黄酱和甜面酱,就成了北京炸酱面;再比如将面条换成米饭,芝麻酱换成韩式辣酱,就是好吃省事的拌饭了...


  

酸辣翡翠凉面

酸辣翡翠凉面做法
   材料:
   菠菜,面粉,胡萝卜,鸡蛋,白萝卜,还可以加入一些火腿丝(面码的选择可随意),酱油,醋,白糖,蒜末,姜末,香油,辣椒面,辣椒油(也可放入朝天椒),少量的盐
  
   做法:
  

  1.将菠菜洗净后切小段,放入榨汁机中,再加入适量清水榨成菠菜汁,将榨好的菠菜汁倒入面粉中,和成绿色的面团,面要和的硬一些。

  2.将鸡蛋打散,倒入平底锅中摊成蛋饼,然后切丝;白萝卜洗净后去皮,切成细丝,下入开水锅中焯熟;胡萝卜洗净去皮切细丝;蒜、姜分别切末。

  3.取一个小碗,倒入酱油,醋,白糖,蒜末,姜末,香油,少量的盐,搅拌均匀,撒上辣椒面,再炸一点辣椒油,将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上,搅拌均匀,这样调味汁就做好了。

  4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片,对折两次后切成面条,中间可撒上些玉米面,防止面条粘连,将做好的面条下入开水锅中煮熟,捞出过凉,或用油拌匀晾凉,不要用生油哦,最后摆上面码,较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。


  

素鸭凉面

素鸭凉面做法
   材料:
   豆腐衣,鸡蛋面,酱油,盐,鸡精,糖,炸花生,麻油
  
   做法:
  

  1.豆腐衣用水泡软,卷起后压紧。

  2.锅入油,倒老抽、盐、鸡精、和水煮腐衣卷,直至收汁成素鸭,冷却后切片。

  3.沸水将面煮透,捞出冲凉水沥干。

  4.面放入碗中,倒入用花生酱、老抽、盐、鸡精、麻油调成的汁拌匀。

  5.放上素鸭和花生拌匀食用。


  

三丝拌凉面

三丝拌凉面做法
   材料:
   鸡蛋面,,黄瓜,豆腐皮,盐,豆芽,鸡精,老抽,麻油,醋,炸花生,花生酱
  
   做法:
  

  1.黄瓜、豆腐皮切丝备用。水沸后煮熟面条,捞出冲凉开水降温。

  2.碗里舀入花生酱,加麻油,酱油、盐、鸡精、醋和少量开水调合成汁。

  3.放入黄瓜丝、豆腐皮丝、豆芽丝和炸花生。

  4.倒入凉面拌匀。


  

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