八角
八角的基本介绍
八角,又称茴香、八角茴香、大料和大茴香,是八角茴香科八角属的一种植物的果实,其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。
植株生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木,高可至20米。果实在秋冬季采摘,干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。除作调味品外,八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料,也可用在医药上,作驱风剂及兴奋剂。
八角的功效与作用
1.促进胃肠蠕动
八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
2.增加白细胞
茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。
八角的营养价值
含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。油中含茴香醚、黄樟醚,茴香醛、茴香酮水芹烯等。
还可以提取莽草酸,是制取抗流感药物达菲的主要原料。莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果实中含有较大量的莽草酸,在八角的甲醇提取物中 能含有超过10%的莽草酸,所以才经常被作为提取莽草酸的资源植物。
八角的选购
购买八角要看外形、辨香气。上等的八角茴香瓣角整齐,尖角平直。果皮较厚,背面粗糙有皱缩纹,内表面两侧顔色较浅,平滑而有光泽。腹部裂开,内含种子一枚,种皮红棕色。聚合果多为八角形,很少为五或六角形。蓇葖饱满平直,先端钝或钝尖,种子棕色,有光泽。优质八角颗粒整齐完整,个大饱满,棕红色并有光泽,荚边裂缝较大,荚内子粒明亮,香味浓烈。质次的八角朵瘦小,碎粒多,香味差,黑褐色。
八角的食用方法
1.八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。
2.炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。
3.做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
4.在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。
八角的热量表(每100克)
热量(大卡)195膳食纤维(克)43 禁忌人群:阴火虚旺者忌食。 适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者。花椒八角香叶焖猪颈肉
材料:
八角,水,盐,糖,酱油,香叶,猪颈肉250克
做法:
1.首先要准备好的香料:花椒、八角、香叶。
2.把准备好的花椒、八角、香叶、酱油、糖、盐、水放入褒中。
3.要精心选一块肥瘦适中的猪颈肉(选猪颈肉由于是这里的肉质很弹牙,口感很好!!!)
4.猪颈肉过一下水,把其中的难闻的猪肉味去掉。
5.把猪颈肉砌块放入褒中焖,先武火煮开后,再文火继续焖,知道入味为止(大约15分钟左右)。
八角烤虾串
材料:
鲜虾3尾,青葱1支,柳橙1颗,柠檬汁20㏄,橄榄油20㏄,八角4粒,盐适量,白胡椒粉适量
做法:
1.鲜虾洗净,去壳留头尾;柳橙切片,备用。
2.将作法1的鲜虾加入青葱、八角、柠檬汁、橄榄油及所有调味料腌约20分钟。
3.将作法2的鲜虾放入烤箱中,以180℃烤约10分钟,取出加上作法1的柳橙片装饰即可。
八角梧桐浸膏
材料:
八角梧桐叶若干。
做法:
本品由八角梧桐叶制成。每次服3-5片,日服3次。
八角枫
材料:
八角枫。
做法:
取八角枫干根洗净切细,故入白酒中,用量1:3浸泡20天,隔日搅拌一次,密闭,去渣过滤,取其上清液即得。
八角枫酒
材料:
八角枫。
做法:
取八角枫干根洗净,切碎,将药物与白酒按1:3的比例混和,浸泡20天,隔日搅拌1次,密封,去药渣过滤,取上清液即可服用。
复方八角枫药酒
材料:
八角枫、黑骨头、见血飞、威灵仙、杯牛膝、油松节、当归、黄芪、桂枝、桑枝、羌活、萎黄各30克,丹参、老鹳草、大伸筋、蜜橘花各60克,透骨草20克,细辛9克,雪上一枝蒿3克。
做法:
将上药浸入2000毫升50°白酒1~3个月即成。
八角莲白酒
材料:
八角莲25克,黄杜鹃25克,紫背天葵50克,白酒500克。
做法:
以上前3味洗净切碎,入布袋,置容器中,加入白酒,密封.浸泡7天后去渣,即成。
八角莲酒
材料:
八角莲25克,黄杜鹃25克,紫背天葵50克,白酒500克。
做法:
以上前3味洗净切碎,入布袋,置容器中,加入白酒,密封,浸泡7天后去渣即成。
八角茴香丸
材料:
八角茴香末(大茴香末)一两,小茴香末一两,猪尿胞一个,白酒适量。
做法:
将上二味药用猪尿胞连尿入内,系定罐内,以酒煮烂,连胞捣烂,丸如梧子大。每服五十丸,白汤下。
八角茴香汤
材料:
八角茴香、小茴香各三钱,乳香少许。
做法:
将上药水煎服取汗。