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白扁豆

时间:2021-09-23  2021-09-23  豆类、豆制品  手机阅读

白扁豆的基本介绍

  一种农作物,可晒干,炒后可食用。白扁豆味甘,性微温,有健脾化湿,利尿消肿,清肝明目等功效。一年生缠绕草本,种子扁椭圆形或扁卵圆形,长0.8~1.3cm,宽0.6~0.9cm,厚0.7cm。表面淡苋白色或淡黄色,平滑,略有光泽,一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。质坚硬,种皮薄而脆,子叶2,肥厚,黄白色。气微,味淡,嚼之有豆腥气。

白扁豆的功效与作用

  1.健脾化湿
  甘,微温。归脾、胃经。补脾和中,化湿消暑。主治脾胃虚弱、食欲不振、大更溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。
  2.消暑解毒
  其子充实,白而微黄,其气腥香,其性温平,得乎中和,脾之谷也。人太阴气分,通利三焦,能化清降浊,故专治中宫之病,消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者,其性微凉,但可供食,亦调脾胃。”卫生部药典委员会编的《中国药典》也说:白扁豆“健脾胃,清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。总之,白扁豆一身是宝,它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可人药。其性味甘微湿,入脾胃二经,有补脾胃,和中化湿,消暑解毒的功效,主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病,又能解酒毒。

白扁豆的营养价值

  白扁豆,营养价值较高,矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高,味亦鲜嫩可口。白扁豆既是滋补佳品,夏暑作清凉饮料,又是一味良药。


  

白扁豆的选购

  以粒大、饱满、色白者为佳。小颗粒,不饱满的不宜选购。

白扁豆的食用方法

  1.白扁豆煮熟捣成泥可做馅心,与熟米粉掺和后,可制作各种糕点和小吃。
  2.白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用,也是民间传统的滋补佳品。
  3.白扁豆含有凝集素,有一定的毒性,加热处理可以使其失去毒性,所以食用时一定煮熟蒸透。
  4.白扁豆宜与粳米煮粥,健脾之力更强,对脾胃素虚,食少便溏,夏季泻利或烦渴颇有效果,更为中老年人的长寿粥膳佳品。

白扁豆的热量表(每100克)

热量(大卡)257蛋白质(克)26.7脂肪(克)20碳水化合物(克)3.2烟酸(毫克)7.7维生素E(毫克)5.15钙(毫克)207磷(毫克)330钠(毫克)547.9镁(毫克)69铁(毫克)3.6锌(毫克)3.6硒(微克)2.1铜(毫克)0.94 禁忌人群:患寒热病者,患冷气人,患冷气人不可食。
适宜人群:一般人群均可食用。适宜脾胃虚弱、食欲不振、大更溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀症状的患者食用。

白扁豆红汁猪皮

白扁豆红汁猪皮做法
   材料:
   猪皮680g,泡发好的白扁豆140g,姜5g,盐4g,蒜3粒,葱5g,蒜蓉辣酱30ml,橄榄油10ml,清水及湿淀粉适量
  
   做法:
  

  1、白扁豆洗净后用清水泡发

  2、砂锅中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g盐将豆煮熟

  3、葱根切成丝后,放入清水中浸泡

  4、猪皮是在双汇买的,已经处理得比较干净,回家后洗洗就可以放入锅中焯水

  5、焯好的猪皮取出,不烫手时就可以剔除皮下脂肪层了

  6、剔好的猪皮切成等宽的小条

  7、炒锅烧热,倒入橄榄油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后,倒入清水煮开

  8、放入猪皮段烧至入味,汤汁收到一半时,加盐调味,浇入湿淀粉收汁

  9、白扁豆先盛入盘中,再将红汁猪皮盛入,葱丝放在红汁猪皮上,用香菜点缀即可。


  

山药白扁豆


   材料:
   山药250克,扁豆120克。
  
   做法:
  

  山药250克,扁豆120克,洗净在饭锅上炖熟,食用前撒入冰糖适量。


  

白扁豆生姜汁


   材料:
   白扁豆100克,生姜30克。
  
   做法:
  

  白扁豆100克、生姜30克,加水煮汁服,每天分2次服。


  

白扁豆肉片汤


   材料:
   白扁豆子鲜品100克(或干品50克),猪腿肉50克,细盐、黄酒、淀粉芡、味精、香葱各适量。
  
   做法:
  

  新鲜白扁豆洗净备用;如用干品需用冷水浸泡半小时后,滤干备用。猪肉洗净,切成薄片,用刀背打松,加细盐、黄酒、淀粉芡拌匀。用汤锅放冷水一大碗,随即倒入白扁豆,烧开约15分钟候白扁豆已熟时,加细盐少许,然后徐徐放入肉片令散,再沸5分钟,加香葱、味精即成。


  

白扁豆炖白鸭


   材料:
   白扁豆50克,姜5克,绍酒15克,味精3克,白鸭1只,葱10克,盐5克,胡椒粉3克。
  
   做法:
  

  1.白扁豆淘洗干净,用清水浸泡一夜;白鸭(或白鹅)宰杀后,去毛桩、内脏及爪;姜拍松,葱切段。@2.白扁豆、白鸭(或白鹅)肉、姜、葱、绍酒同放炖锅内,加上汤3000毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精,撒上胡椒粉即成。@鸭(鹅)宰杀前,灌少量白酒,易煺毛。


  

白扁豆花粉消渴茶


   材料:
   白扁豆30克,天花粉20克,黄芪20克。
  
   做法:
  

  先将白扁豆、天花粉、黄芪分别冼净,晒干或烘干,将白扁豆放入锅中,微火炒至焦黄,砸碎后,与天花粉、黄芪共研成细末,一分为二,装入绵纸袋中,挂线封口备用。


  

茄汁白扁豆


   材料:
   白扁豆250克,番茄150克,精盐、白糖、植物油适量。
  
   做法:
  

  将白扁豆于锅内干炒,待热时,入冷水浸没,至豆皮起皱、涨大,捞起沥干。锅内放植物油,倒入番茄煸炒片刻,再放入扁豆,加盐、糖、清水,小火煮至豆酥汁浓。佐餐适量食用。


  

白扁豆粥


   材料:
   白扁豆60克,粳米60克。
  
   做法:
  

  常法共煮粥,胃痛体弱并宜常食。


  

白扁豆山药粥


   材料:
   鲜山药30克,白扁豆10克,白米2克,白糖少量。
  
   做法:
  

  1、准备好鲜山药30克,白扁豆10克,白米20克,白糖少量。

  2、将白扁豆以水淘洗干净,浸泡在清水里。

  3、把大米洗净,捞起晾晒在笸箩上,除去水分,放在厚底锅内。

  4、把鲜山药洗净,去皮、切片,一起放进锅内。

  5、将洗好的锅置于火上,放入适量清水,用强火煮沸。

  6、待水沸后将米、白扁豆倒入锅内用文火煮半小时。

  7、半熟时加入山药片,煮至烂熟,再用小火煮40-50分钟。

  8、在煮好的粥里放入少量白糖,轻轻地搅拌混合,倒入大碗内便可食用。

  白扁豆山药粥熬好后可作早餐食用,与年糕、糍粑等配合食用更香。


  

白糖蒸芡实莲肉淮山药白扁豆


   材料:
   芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分。
  
   做法:
  

  研磨成细粉,每次20-60g,加白糖蒸熟,作点心服。


  

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