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赤小豆

时间:2021-09-23  2021-09-23  豆类、豆制品  手机阅读

赤小豆的基本介绍

  赤豆又名饭赤豆,为双子叶植物豆科赤小豆或赤豆的种子。一年生直立草本,全国各地普遍栽培。秋季荚果成熟而未开裂时拔取全株,晒干,打下种子。燥种子略呈圆柱形而稍扁,长5~7毫米,直径约3毫米,种皮赤褐色或紫褐色,平滑,微有光泽,种脐线形,白色,约为全长的2/3,中间凹陷成一纵沟,偏向一端,背面有一条不明显的棱脊。质坚硬,不易破碎,除去种皮,可见两瓣乳白色于仁。气微,嚼之有豆腥味。以身干,颗粒饱满,色赤红发暗者为佳。
  需要特别指出的是,赤小豆,除了赤豆、红小豆、饭豆等别名,又称为红豆。在外形上,赤小豆和红豆两种色泽接近易生混淆,赤小豆呈细长形,颗粒比红豆小;红豆呈圆柱状,表面为暗棕红色。在熬煮时,赤小豆比较难煮不烂,一般适合煮汤;而红豆久煮会粘稠,一般适合熬粥;在疗效上,赤小豆除湿的功效较强供药用调理,而红豆主要供食用。《本草纲目》认为,赤小豆以紧小而赤黯色者入药,其稍大而鲜红淡色者,并不治病。因此,在选择赤小豆时也要有所取舍。

赤小豆的功效与作用

  性平,味甘、酸。利水除湿,和血排脓,消肿解毒。治水肿,脚气,黄疸,泻痢,便血,痈肿。
  1.预防便秘米
  红豆中含有多量对于治疗便秘的纤维,润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。
  2.消除水肿
  赤豆还可用于治疗心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿和外用于疮毒之症,都有一定效果。赤豆煮汤饮服,可用于治疗肾脏、心脏、肝脏、营养不良、炎症等多种原因引起的水肿。
  3.健脾利胃
  红小豆煮粥食之,有健脾胃、利水湿的作用。凡脾虚不运、腹水胀满、小便不利、黄疸、泻痢者,皆可食之。
  4.增强机体免疫功能
  红豆含可观的蛋白质、微元素,有利于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。
  5.催乳汁
  红豆是富含叶酸的食物,产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

赤小豆的营养价值

  含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁,维生素B1、B2,烟酸、皂甙等成分。


  

赤小豆的选购

  选择有光泽,形态饱满(色泽暗淡无光,干瘪的可能放置时间较长),无虫蛀就是好的。

赤小豆的存储

  装进密封的盒子或袋子中,放置阴凉干燥处。

赤小豆的食用方法

  如食用,赤小豆比较难煮不烂,一般适合煮汤。

赤小豆的热量表(每100克)

热量(大卡)309蛋白质(克)20.2脂肪(克)0.6碳水化合物(克)63.4膳食纤维(克)7.7维生素A(微克)13胡萝卜素(微克)80维生素B1(毫克)0.16维生素B2(毫克)0.11烟酸(毫克)2维生素E(毫克)14.36钙(毫克)74磷(毫克)305钾(毫克)860钠(毫克)2.2镁(毫克)138铁(毫克)7.4锌(毫克)2.2碘(微克)7.8硒(微克)3.8铜(毫克)0.64锰(毫克)1.33 禁忌人群:尿频的人少食。
适宜人群:一般人群均可食用。

赤小豆冬瓜猪手汤

赤小豆冬瓜猪手汤做法
   材料:
   猪手,冬瓜,赤小豆,陈皮,姜,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.将猪手汆水后与其他材料一起入锅.

  2.我文火煮了2小时多调味,刚刚好,猪脚蘸酱油吃,好味道。


  

赤小豆粥

赤小豆粥做法
   材料:
   赤小豆50克,米100克,白糖少许
  
   做法:
  

  1.赤小豆和米同放锅中;

  2.大火煮开,改用文火熬煮;

  3.食用时,放入白糖即可。


  

赤小豆粥

赤小豆粥做法
   材料:
   主料:赤小豆150克,糯米150克
  
   做法:
  

  1、将赤小豆、糯米淘洗干净。

  2、同煮成粥,食时加少量红糖。


  

赤小豆莲藕猪骨老火汤

赤小豆莲藕猪骨老火汤做法
   材料:
   80克赤小豆,500克莲藕,1片陈皮,400克猪骨,1300毫升水,少许盐
  
   做法:
  

  1、赤小豆洗净沥干备用。

  2、莲藕去皮洗净,切块。

  3、陈皮用水浸软,刮瓤洗净备用。

  4、猪骨洗净,放进沸水中煮约5分钟,去掉血水,沥干备用。

  5、按下「汤」键后选择「老火汤」程序,然后按指示将所有材料和水放入电饭煲中。烹调时间设定为2小时,然后按「烹调」开始煮。

  6、程序完成后加入盐调味即可。


  

赤小豆鲤鱼汤

赤小豆鲤鱼汤做法
   材料:
   李时珍在药膳应用的谷豆中十分欣赏赤小豆,称其为心之谷,认为它能滋津液、利小便、消涨、除肿、止呕,是祛湿的药膳佳品,同时赤小豆还能通乳汁,多和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食。今日选用赤小豆和鲤鱼煲汤,兼备补脾健胃,利水通乳,是一款物美价廉的理想汤品。(3-4人份)赤小豆:100克鲤鱼:1条(约400克)陈皮:一小块蒜头:3瓣姜:3片水:8碗
  
   做法:
  

  1. 赤小豆洗净,用清水稍加浸泡;

  2. 蒜头去衣;陈皮洗净泡软,刮去内瓤;

  3. 洗净宰好的鲤鱼,沥干水分;

  4. 热锅倒两汤匙油,放鲤鱼和姜片,中小火两面煎至微黄;

  5. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。

  功效:

  利水祛湿,消涨除肿,减肥,催乳,祛除痤疮、青春痘。对孕妇水肿、产后脾胃虚弱、脚气肿痛、步履艰难者非常合适。


  

赤小豆山药粥

赤小豆山药粥做法
   材料:
   用料赤小豆50克,山药200克,大米50克。
  
   做法:
  

  1、将赤小豆先用水浸泡,山药去皮洗净,切成小方丁。

  2、大米去沙洗净。

  3、在锅里放适量水,置旺火上,再将赤小豆放入锅中煮烂,再放大米煮烂,最后加入山药丁继续煮至山药熟烂即可。

  功效

  利水消肿,健脾胃,养颜,女性肥胖者可以适量食用。


  

赤小豆黑鱼汤


   材料:
   赤小豆80克,葫芦300克,新鲜黑鱼(鳢鱼)1条(约300~350克),生姜3片,葱白3节。
  
   做法:
  

  将黑鱼刮鳞、去鳃及内脏后冲洗干净。葫芦刨去皮,切成块。赤小豆淘洗干净,葱白洗净切段。将上述全部材料放入沙锅内,加适量清水炖煮。先用武火煮沸,改用文火炖至烂熟。少加盐或不加盐。饮汤食鱼,可佐餐食之。汤水也可当茶水随时饮服。注意事项:葫芦以老葫芦为佳;上为一日量,宜分数次饮食。每日或隔日服。专家叮咛:中寒者不宜加葫芦;肝硬化腹水浮肿患者服食应勿加盐。


  

赤小豆野鸭粥


   材料:
   赤小豆30克,野鸭肉50克,大米100克,姜5克,白糖20克。
  
   做法:
  

  把赤小豆洗净,去杂质;野鸭肉洗净,用沸水焯掉血水,切成小颗粒;姜切片。把赤小豆、野鸭肉、大米同放入锅内,加水600毫升,放入姜片。把锅置旺火上烧沸,用文火煮50分钟,加糖即成。每日1次,每次吃粥50克。


  

山药赤小豆粥


   材料:
   赤小豆30克,白糖10克,山药30克,大米50克。
  
   做法:
  

  赤小豆去杂质,洗净;山药用清水润透,切3厘米见方的块;大米淘洗干净。把赤小豆、大米、山药、白糖同放入锅内,加水600毫升。把锅置旺火上烧沸,用文火炖煮50分钟即成。每日1次,每次吃粥适量。


  

茯苓赤小豆包


   材料:
   赤小豆100克,茯苓15克,面粉500克,白糖50克,酵母粉、面碱等适量。
  
   做法:
  

  把茯苓、赤小豆烘干,打成细粉,加入白糖,上笼蒸熟,待用。面粉与酵母粉和水揉成面团发酵后,加适量碱水揉至酸碱度适合,揪成20克大小的剂子,擀成皮,把赤小豆、茯苓、白糖馅包成包子。将包子置蒸笼内,旺火大汽蒸15分钟即成。每日1次,当主食食用,


  

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