豆类、豆制品

当前位置: 菜谱大全 > 豆类、豆制品 > 豆腐

豆腐

时间:2021-09-23  2021-09-23  豆类、豆制品  手机阅读

豆腐的基本介绍

  豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。安徽省淮南市刘安故里,每年9月15日,有一年一度的豆腐文化节。
  豆腐的原料是黄豆,绿豆,白豆,豌豆,等。先把豆去壳筛净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花。若要进一步将豆腐花制成豆腐,则在豆腐花凝结的约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10至20分钟,即成水豆腐。若要制豆腐干,则须将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板。在板上堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。

豆腐的功效与作用

  1.更年期的“保护神”
  有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
  2.预防心血管疾病
  豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。
  3.降低乳腺癌的几率
  制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。
  4.抗血管
  制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。
  5.牛奶的替代品
  豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。
  6.补益清热养生
  豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量。

豆腐的营养价值

  1.豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
  2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
  3.豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
  4.豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。
  


  

豆腐的选购

  1.看
  在散射光线下直接观察,优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色,无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色进行豆腐组织状态的鉴别。
  2.切
  然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏,用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手。
  3.闻
  在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味进行豆腐滋味鉴别时,可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。
  4.品
  优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

豆腐的存储

  1.包装的豆腐很容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前再取出。取出后不要超过4小时,以保持新鲜,最好是在购买当天食用完毕。
  2.盒装豆腐较易保存,但仍须放入冰箱冷藏,以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷冻室,方便下次食用。
  3.用清水冲洗后,放在干净的盆里。将食盐化在沸水里,待冷却后倒人放豆腐的盆里(以全部浸没为好),这样处理过的豆腐放半个月也坏不了。

豆腐的食用方法

  焯的方法:
  南、北豆腐都有一定的豆腥味,北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味,许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下,正确的方法是,将豆腐切成大小相近的小方块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,用手捏时感觉有一定硬度时捞出,浸冷水中即可。
  豆腐不易碎的4个小妙招:
  1.做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。
  2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
  3.北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1—2分钟,待表面变硬再翻面炒。
  4.无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。

豆腐的热量表(每100克)

热量(大卡)81蛋白质(克)8.1脂肪(克)3.7碳水化合物(克)4.2膳食纤维(克)0.4维生素B1(毫克)0.04维生素B2(毫克)0.03烟酸(毫克)0.2维生素E(毫克)2.71钙(毫克)164磷(毫克)119钾(毫克)125钠(毫克)7.2镁(毫克)27铁(毫克)1.9锌(毫克)1.11硒(微克)2.3铜(毫克)0.27锰(毫克)0.47 禁忌人群:痛风病人、血尿酸浓度增高的患者慎食。
适宜人群:一般人群均可食用。

豆腐锅粑豆腐皮煮鸡蛋豆腐


   材料:
   锅粑30克,豆腐皮l张,鸡蛋1个,白砂糖适量。
  
   做法:
  

  加水煮食,每日一碗,早晨空腹服下。


  

豆腐西施——低脂奶香豆腐塔

豆腐西施——低脂奶香豆腐塔做法
   材料:
   【材料】(6寸),派皮材料:面粉100克,黄油40克,鸡蛋1个,糖2大勺,豆腐内馅:内脂豆腐250克,淡奶油50克,柠檬汁半个柠檬,糖适量
  
   做法:
  

  派皮做法

  1、黄油软化,加入面粉,搓成米粒状。一点点加入鸡蛋,揉成面团。成团即可,不可过份揉它。(图1)

  2、把面团放入保鲜膜,松弛1小时。

  3、擀成面皮,辅入派盘,整理一下形状,去掉多余的面皮。在上面扎上小孔,以免烤的时候鼓起。(图2)

  4、烤箱预热180度,烤25-30分钟。

  内馅做法

  1、内脂豆腐用纱布尽量挤去水份。

  2、把豆腐压碎,加入淡奶油和柠檬汁,按自己口味加糖,搅拌均匀。把内馅倒入烤好的派皮中,磕平表面。放入冰箱冷藏。(图3)

小诀窍

  1、内脂豆腐的豆腥味本身很淡,在冰箱里冷藏一段时间便可以吃了。但是豆腐极易坏,所以要在一天内尽快吃完

  2、馅料做得有些多了,剩余的豆腐馅涂面包吃也相当好吃。

  3、豆腐内馅口味相当清爽,值得一试哦~


  

豆腐另一种吃饭~~ 【蒜香蚝味豆腐煲】

豆腐另一种吃饭~~ 【蒜香蚝味豆腐煲】做法
   材料:
   主材料:北豆腐一盒,杏鲍菇一个,彩椒,蒜瓣,调料:生抽,蚝油,香油,盐,糖
  
   做法:
  

  主材料集合

  北豆腐切成大概1CM宽的豆腐块备用

  平底锅里放入油,中火,豆腐放入油锅中煎制

  煎到一面金黄后翻面煎到两面金黄后捞出备用

  杏鲍菇切片,彩椒清净掰成小块备用

  准备调味汁:3小勺蚝油,2小勺生抽,1勺糖,半小勺盐,淀粉,蒜末,香油,3-4勺清水

  炒锅中倒入油,油热后放入杏鲍菇,炒软后加入彩椒炒制1分钟后加入煎好的北豆腐,倒入事先调好的调味汁翻炒至使食材充分沾满料汁

  砂锅洗干净后倒入炒好的食材,小火煲3-5分钟即可上桌

小诀窍

  这道菜有很多的做法,可以根据自己家里食材来变化,可以放入自己喜欢吃的肉类或是海鲜,调味上也可以做成辣口或是鲜咸口味的均可~~


  

豆腐裹(油豆腐)

豆腐裹(油豆腐)做法
   材料:
   豆腐果20个,肉末250克,干香菇5个(泡发后切丁),木耳20克(泡发后切丁),马蹄(荸荠)6个切丁,糯米100克(需提前泡水12小时),盐、鸡精、植物油、海鲜酱油各少许
  
   做法:
  

  1.将肉末、香菇 、木耳、马蹄、糯米全部拌到一起,只要搅拌均匀即可。

  2.将豆腐果撕开一个口子,将上述拌好的馅料塞入豆腐裹里,然后静置30分钟。

  3.蒸锅上汽后,将豆腐裹放入盘子里,再放入蒸锅,中火蒸60分钟即可。


  

豆腐西施--蒸营养豆腐

豆腐西施--蒸营养豆腐做法
   材料:
   在论坛上有熟悉的网友开玩笑说要点做一道“清风百合”,我原本打算蒸一个豆腐山峰,下面摆上几个碧绿的菜叶像风一样,然后主料用百合,取其山峰的峰与风同音,加上碧绿的“风”就取名为清风百合,结果成品怎么看怎么不向清风百合的意境啊,我只好作罢,改名为豆腐西施吧
  
   做法:
  

  做法:1.豆腐用勺子捣碎,鲜百合掰成瓣,芹菜切末、彩椒切末

  2.蒜瓣切碎在热油中爆香后,加入豆腐中

  3.除虾、百合之外的所有原料加入豆腐中,加豆鼓油、盐拌匀

  4.虾仁切成末,最后加入百合和虾仁碎,搅拌均匀后盖上保鲜膜,蒸锅中蒸3分钟即可

  5.碗底铺一层熟辣椒,把蒸好的豆腐装入碗里

  6.菠菜在滚水灼烫1分钟,水中加入盐和油,保存波菜的色泽。控干水摆在盘底。

  7.碗里的豆腐要快速的扣在盘子上,一份完美的豆腐西施就收工了


  

豆腐脑儿老豆腐

豆腐脑儿老豆腐做法
   材料:
   老豆腐1块,内酯豆腐1盒,黄豆,海带,粉条,黄花菜,鸡蛋,麦芽糖,食盐,五香粉,香油,香菜,生粉
  
   做法:
  

  1.【内酯豆腐蒸制过程】

  2.内酯豆腐撕去盒盖上的外膜,用小勺将内酯豆腐舀起

  3.舀起的豆腐放在准备好的小碗中

  4.所有的豆腐都舀在小碗中,上面盖上一层保鲜膜

  5.锅内放水,支好蒸架,小碗放在蒸架上

  6.盖好锅盖,大火蒸约10分钟左右

  7.打开锅盖,取出小碗即可

  8.在山西,盛在小碗里,洁白的老豆腐。用内酯豆腐制作很方便

  9.下面是老豆腐,也就是人们在山西看到搭配的“打卤”的制作

  10.【油滗豆腐的制作】

  11.老豆腐用刀分切成厚薄均匀的豆腐片

  12.锅放火上烧热,倒入食用油,用手握住锅柄,转动炒锅使油均匀的分布在锅底,烧热油

  13.放入切好的豆腐片,转中小火煎制豆腐

  14.煎到一面色泽金黄,翻面再煎另一面

  15.直到两面金黄,把煎好的豆腐取出,放凉

  16.放凉的豆腐用刀切成油豆腐片

  17.【豆腐脑的制作过程】

  18.锅里放入足量的水,放入黄豆大火煮制

  19.煮到黄豆吸收水分膨胀,放入切好的油豆腐片,继续煮制

  20.粉条用手掰成小段

  21.掰好的粉条放入锅中

  22.用勺子在锅里搅动几下,继续煮制

  23.海带和黄花菜用清水洗净,放入水中浸泡至变软发胀

  24.泡好的黄花菜切成小段,海带切成细丝

  25.黄花菜和海带也放入锅中

  26.盖好锅盖,继续煮至锅里的食材熟

  27.等待煮制的时间就可以炒制汤色(为了图示的连贯,糖色的炒制在下面介绍),炒好的糖色立即倒在锅中

  28.用勺子在锅里搅动几次,使糖色分布均匀

  29.根据各人口味,调入适量的食盐

  30.撒入适量的五香粉(可以适当多一点,决定卤汤的味道全在这里)

  31.生粉用水调成水淀粉,淋在锅中

  32.鸡蛋磕在碗中搅拌均匀,把火调小,将鸡蛋液淋入锅中

  33.蛋液落入锅中的同时,用筷子迅速把蛋液搅散

  34.香菜用清水洗净切成末,放入锅中

  35.淋入几滴芝麻香油,搅拌均匀即可

  36.这样制作好的“打卤汁”,山西人称之为“豆腐脑”,可以用来浇面条

  37.【糖色的炒制过程】

  38.锅内加入2汤匙麦芽糖

  39.开小火,用筷子一边朝一个方向搅动麦芽糖,一边小火熬煮

  40.随着温度的升高,麦芽糖开始融化,出项大量的气泡

  41.继续用筷子朝一个方向搅动麦芽糖,一边小火熬煮,可以看到糖色渐渐变成焦黄色,锅里有烟冒起

  42.此时,往锅里加入约小半碗温开水

  43.随着水分的倒入,糖浆也开始慢慢的融化,此时熬好的就是糖色


  

红菇豆腐汤的做法 红菇豆腐汤

红菇豆腐汤的做法 红菇豆腐汤做法
   材料:
   主料:毛豆腐100g,红菇适量
  
   做法:
  

  红菇豆腐汤的做法

  1.准备好红菇、虾仁、干贝、豆腐。

  2.虾仁和干贝洗干净,用开水浸泡至软。

  3.锅里加油先煸炒红菇。

  4.接着把之前浸泡虾仁的水加进去,不够的再添点清水。

  5.待水开后,加入豆腐和盐再煮上3分钟就可以。

  6.最后上桌开吃


  

新派DIY豆腐皮拌豆腐干

新派DIY豆腐皮拌豆腐干做法
   材料:
   干豆腐,彩椒,盐,醋,糖,鸡精,葱蒜
  
   做法:
  

  1、干豆腐、彩椒洗净切丝,葱蒜切末;

  2、加盐、醋、糖、鸡精、葱蒜,拌匀即可。


  

豆香人家花生豆腐教你清炒花生豆腐绿豆芽

豆香人家花生豆腐教你清炒花生豆腐绿豆芽做法
   材料:
   花生豆腐 3片(切小方块)、绿豆芽 1Kg(随洗边捡弃豆芽皮)、红萝卜 半条(切丝)、青葱 5根(切段)、指天椒 5条 (切碎)、蒜蓉、姜丝、酱清、食油、麻油、盐一茶匙。
  
   做法:
  

  这道菜是用温文休闲的心情做出来的作品。 却“干脆咸香刺辣”得很!

  清炒豆腐绿豆芽的食材和调料:

  花生豆腐 3片(切小方块)、绿豆芽 1Kg(随洗边捡弃豆芽皮)、红萝卜 半条(切丝)、青葱 5根(切段)、指天椒 5条 (切碎)、蒜蓉、姜丝、酱清、食油、麻油、盐一茶匙。

  教您清炒豆腐绿豆芽的家常做法,如何做清炒豆腐绿豆芽才好吃

  一切材料准备好了。

  文火~~坐锅点火烧热一大汤匙食油。

  把蒜蓉和姜丝盐煸成金黄色。

  放入小方块豆腐边炒带煎至干褐色。

  丢入红萝卜丝略炒。

  取过掉干水的绿豆芽配着指天椒碎倒入,

  参进青葱段,顺便洒几滴麻油一起翻炒大约2分钟。

  最后淋下少许酱清吊味。熄火盛入盘中即可。

  豆香人家花生豆腐,健康财富等你携手!更多详情请登录豆香人家花生豆腐官方网站www.douxiangrenjia.com 或致电豆香人家花生豆腐全国免费电话400-065-1288


  

你可以做豆腐-豆腐嗎?

你可以做豆腐-豆腐嗎?做法
   材料:
   大豆、 水和耐心 (來自西班牙的食譜)
  
   做法:
  

  在完整的食譜 .... http://el-laboratorio-del-chefgonin.blogspot.com.es/2014/01/como-hacer-leche-de-soja-soya-tofu-y.html

  Other soy products are those who are prepared with the "Okara" (the resulting paste of crushing of soybeans after milk soy or Tofu), such as burgers, sausages, snacks, breaded, cake, biscuits, bread, in addition there are various combinations of (tamari, shoyu...) soy sauce and other products as germinated soybean, toasted soy, the miso (fermented soybean paste and other cereals), as the varieties "hatcho" (basically made with soy), the 'genmai' (when adding Brown rice) "okome" (if you add white rice) and "mugi" (if added barley), the Thempe (typical of Indonesia, is the fermentation of soybeans with the fungus Rhizopus oryzae) or Juba, (layer that forms on top of soymilk after cooking, which then dries airused to wrap the Chinese Dim Sum).


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143192.html

上一篇:豆腐干 下一篇:腐竹

﹝豆腐﹞相关内容

「豆腐」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢