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千张

时间:2021-09-23  2021-09-23  豆类、豆制品  手机阅读

千张的基本介绍

  千张(thinsheetsofbeancurd)。我国北方称为豆皮。豆制食品,是一种薄的豆腐干片,色白,可凉拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”,即以千张为原料。

千张的功效与作用

  防骨质疏松、防血管硬化、防心血管疾病、护心。

千张的营养价值

  1.含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;
  2.含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
  3.含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。


  

千张的选购

  优质千张皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,浸泡后柔软不粘,表面光滑。

千张的存储

  用清水将千张没过,放进冰箱用保鲜膜盖住可保存1-3天。

千张的食用方法

  豆腐皮为半干性制品,是素馔中的上等原料;切成细丝,可经烫或煮后,供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜;可配荤料、蔬菜,如肉丝,韭菜,白菜等等,也可单独成菜。

千张的热量表(每100克)

热量(大卡)260蛋白质(克)24.5脂肪(克)16单不饱和脂肪酸(克)0.5多不饱和脂肪酸(克)0.2碳水化合物(克)5.5膳食纤维(克)1维生素A(微克)5胡萝卜素(微克)30维生素B1(毫克)0.04维生素B2(毫克)0.05烟酸(毫克)0.2维生素E(毫克)23.38钙(毫克)313磷(毫克)309钾(毫克)94钠(毫克)20.6镁(毫克)80铁(毫克)6.4锌(毫克)2.52碘(微克)5硒(微克)1.75铜(毫克)0.46锰(毫克)1.96水(克)9.4 禁忌人群:幼儿、婴儿人群应忌食或少食。
适宜人群:一般人群均可食用。适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用;最宜老人。

三鲜千张包

三鲜千张包做法
   材料:
   千张(豆皮),猪肉馅儿,块状榨菜,虾仁,干黑木耳(水发洗净),香葱,熟芝麻,鸡精,盐,黄酒,生抽,白糖
  
   做法:
  

  1.榨菜块、香葱都洗净。榨菜切成小丁,香葱切碎。虾仁挑去沙线后切成丁;

  2.将上述原料加入猪肉馅儿中,再加入熟芝麻、鸡精、盐、黄酒、少量生抽、少量白糖(白糖是为了提鲜,一点点即可,也可不放)一起搅拌均匀,过程中可加入少量高汤(或清水),直至搅到肉馅儿上劲(就是把筷子插在肉馅儿里不到);

  3.把千张(豆皮)分切成合适的大小(皮的大小决定包出来的千张包的个头^_^),然后就可以开始包了,过程参见图片^_^

  4.把包好的千张包入油锅炸至外皮略呈微黄滤油备用。注意,为了保持外形,入油锅时要开口压在下边顺序放入,切勿一下全倒入。不过油炸这一步也可省略,我个人是比较喜欢炸过的口感^_^

  5.炒锅中放入清水或高汤,将千张包和摘成小朵的黑木耳一起放入,水量以稍没过千张包为宜,千张包最好不要叠放在一起。加入适量盐和和鸡精,大火煮开,转中火15分钟;

  6.15分钟后调味关火就可以出锅了。你可以用筷子一个个先夹出来然后再倒上汤汁,这样可以保持外形。

小诀窍

  如果你有机会去浙江,建议你去湖州尝尝正宗的“丁莲芳”^_^。或是去超市买包速冻的解馋~呵~ 最后说一句,我的千张包个头可是比“丁莲芳”的大哦!哈哈!一样是相当美味的哦!


  

水芹千张炒牛柳

水芹千张炒牛柳做法
   材料:
   水芹1把,千张(百叶)1张,牛里脊1块,老抽,蚝油,淀粉,料酒,糖,水,油,盐
  
   做法:
  

  1.水芹摘成段,千张和牛肉切丝,牛肉丝用老抽蚝油淀粉料酒糖抓捏均匀再分两次加一大勺水抓捏,最后加少许油拌匀。

  2.热锅冷油先把牛肉划炒变色即盛出,然后加油炒百叶和芹菜,最后加入牛肉丝翻炒均匀后加少许盐调味即可。

小诀窍

  关于水芹(也叫河芹): 野生水芹菜是一种多年生草本植物,生长在沼泽地或湿地,嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。据说这种野生水芹菜的生长地域和季节性比较强,只有在每年的二三月份才能品尝到哦。 水芹菜:性凉,味辛平肝,解表,透疹。


  

凉调海带千张

凉调海带千张做法
   材料:
   海带丝,千张,洋葱,红椒,莴笋叶子,水,油,糖少许,盐少许,酱油少许,醋少许,黄椒,蒜蓉,香油少许,海米,芝麻
  
   做法:
  

  1.准备海带丝,我用的是干的,提前泡个一天的样子,然后多洗几遍,洗干净。男人说,还是干海带吃着有海带味。

  2.千张,就是豆腐皮也切丝。洋葱、红黄椒全部切丝。那天正好有漂亮的莴笋叶子,也切了丝来点缀一下颜色。

  3.烧一锅水,放盐和油,先把千张丝烫一下,然后沥干水分,充分得散开。

  4.海带也过水煮到熟。

  5.放凉之后,把千张丝、海带丝、洋葱丝、红黄椒丝充分混合,调入少许糖、盐、酱油、醋,如果没有顾虑的话,再放些蒜蓉,充分搅拌,最后放少许香油,盛盘。

  6.再烧热油锅,少许油,炸香一小把海米,再把海米撒在上面,再撒些芝麻,放上莴笋叶,就可以吃了。真是营养又健康啊!


  

蜜酱火腿千张卷

蜜酱火腿千张卷做法
   材料:
   金华火腿肉,千张皮(豆腐皮),芹菜,甜面酱,盐,鸡精,骨头汤
  
   做法:
  

  1.将千张切成宽为10CM的长段放骨汤里烫熟捞起。注意不要煮破了。

  2.火腿切成长段, 西芹切段微微焯水,保持其脆爽口味。

  3.用千张皮将火腿段和西芹段滚圈包紧,再用刀切成斜块即可。(过程同做紫菜包饭)

小诀窍

  此菜也可以根据自己的喜好自定千张皮里的内容,也可用肉沫,虾仁、等等.上甜面酱就可以吃了。


  

香芹千张

香芹千张做法
   材料:
   香芹,千张,盐,鸡精,蒜末,香油,醋少许,黑白芝麻
  
   做法:
  

  1.香芹切段(叶子保留),洗净后用开水烫五分钟,捞出清水冲凉,沥干水份备用。

  2.千张切丝,与香芹段放在一起。

  3.放入盐、鸡精或者味精、蒜末、香油、少许醋拌匀即可。

小诀窍

  醋是提味的,不要放太多,太酸就会把香芹的味道掩盖了。 可以撒上一些黑白芝麻。


  

千张结烧肉

千张结烧肉做法
   材料:
   3层肉2条,千张结8两,酱油,咭汁,冰糖,水,生姜4片
  
   做法:
  

  1.将3层肉洗净切成一厘米见方的小块。

  2.放在高压锅中,加入没过肉块的水,几片生姜。

  3.盖上盖压10分钟。

  4.放气,打开,加酱油,咭汁,大火烧至肉上色,放入冰糖。

  5.大火烧至汤黏稠,放入千张结。

  6.用锅铲稍加搅拌,至千张结上色收汁。


  

三色千张丝

三色千张丝做法
   材料:
   千张丝,胡萝卜,绿豆芽,韭菜花,食用油,盐,鸡精,香油
  
   做法:
  

  1.千张丝切成细丝,胡萝卜去皮切细丝,韭菜花洗净切段,绿豆芽去掉两头洗净。

  2.千张丝用开水烫去豆腥味,用凉水冲凉待用。

  3.烧锅下油,待油熟时,放入豆芽,胡萝卜丝,韭菜蛤爆炒片刻,加入千张丝,调入盐, 鸡精炒透,淋上香油即可出锅.

小诀窍

  温馨小提示:豆芽洗净后需要放在水中浸会儿,目的是为去除用来发豆芽 残留的催发剂.此菜材料简单,做法简单,而且红黄白绿四色一起,看看都有食欲哦.吃着有胡萝卜的清香,韭菜花的清甜,有兴趣的话, 不妨整一个尝尝!


  

荠菜千张卷

荠菜千张卷做法
   材料:
   荠菜,香菇,木耳,瘦肉,鸡蛋,千张,春笋,盐,鸡精,食用油
  
   做法:
  

  1.荠菜清理干净,春笋切成细粒,香菇,木耳切末.瘦肉剁成细粒。

  2.荠菜下开水焯,变色后立即捞出,捏紧挤掉多余的水分。

  3.把荠菜,香菇,木耳,春笋,瘦肉倒入大盆内,打入鸡蛋,倒入适量食用油,加盐,鸡精调味搅匀。

  4.千张一分为六,逐一包入荠菜馅。

  5.包好后,放入蒸笼蒸8分钟即可。

  6.凉后,取出装盘。

小诀窍

  营养小贴士:荠菜,别名护生草、鸡腿草、清明草、地菜,属十字花科植物养菜的幼嫩叶科。荠菜的营养价值很高,每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克,脂肪0.4克,粗纤维2.2克,糖类4.3克,胡萝卜素1.77毫克,维生素B1O.06毫克,维生素B20.14毫克,维生素PP0.3毫克,维生素C41毫克,维生素E0.57毫克,钾328毫克,钙245毫克,铁4.7毫克,锌0.63毫克。此外,还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。 荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效,主治痢疾,水肿,淋病,乳糜尿,吐血,便血


  

大煮千张丝

大煮千张丝做法
   材料:
   千张两大张,高汤2碗,五花肉50g,新鲜香菇5朵,笋半条
  
   做法:
  

  1.将千张切丝,蘑菇切片,笋切丝,肉切丝用半勺盐抓匀,2勺地瓜粉抓匀。

  2.炖好大骨汤,平时炖一锅,放一边,随时可使用很方便。

  3.在煲中放好2碗大骨汤,加热。

  4.直接放入千张丝,放入香菇和笋丝煮开。

  5.放入肉丝划散。

  6.放一小勺酥油虾皮。盖上盖子烧开后关小火煮半小时。汤见乳白即可。


  

千张结烧肉

千张结烧肉做法
   材料:
   千张结7——8个,五花肉100克,葱花适量,盐、鸡精适量
  
   做法:
  

  1.五花肉100克,千张结7——8个,准备的材料千张结洗净备用,将五花肉洗净,切成方形小块(容易入味,而且一嘴一块吃了还想吃)

  2.肉焯水后,锅内到油,放花椒,大料爆香,倒入焯过水的五花肉翻炒,

  3.翻炒至肉成金黄色,加入糖、料酒和酱油给肉上色,可不要忘了放水哦,继续翻炒几下,

  4.把焯过水的千张结放入,翻炒几下。加入热水,要漫过锅内的菜,盖上盖开大火烧开后转小火慢炖,炖至水快干

小诀窍

  提示:我觉得五花肉要想不腻,最重要的是在在前面炒肉时,将肉油熬出。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143189.html

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