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青豆

时间:2021-09-23  2021-09-23  豆类、豆制品  手机阅读

青豆的基本介绍

  青豆,又名青大豆,为豆科大豆属一年生草本植物,是子粒饱满尚未老熟的大豆。青豆皮为绿色,形状浑圆,咸淡之间又略呈清甜,清闲咀食或佐酒品茶,滋味隽永,满口清芳。按其子叶的颜色,又分为两种:青皮青仁大豆,青皮黄仁大豆。
  大豆原产我国,至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。
  大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物,一般都指其种子而言。大豆呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色,各称为黄豆、青豆(与青豆仁即豌豆不同)、黑豆,以黄豆最常见。毛豆即为未成熟的食用大豆。

青豆的功效与作用

  味甘、性平,入脾、在肠经;具有健脾宽中,润燥消水的作用;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
  

青豆的营养价值

  1.青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。
  2.青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸,尤以赖氨酸含量为高。
  3.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
  4.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。


  

青豆的选购

  在挑选青豆时,不能轻信个大颜色鲜艳的,购买青豆后,可以用清水浸泡一下,真正的青豆浸泡后不会掉色。如果有未被染透的“青豆”,一剥开,里面的芽瓣是黄色。

青豆的存储

  冷藏。

青豆的食用方法

  青豆不宜久煮,否则会变色。

青豆的热量表(每100克)

热量(大卡)373蛋白质(克)34.5脂肪(克)16碳水化合物(克)35.4膳食纤维(克)12.6维生素A(微克)132胡萝卜素(微克)790维生素B1(毫克)0.41维生素B2(毫克)0.18烟酸(毫克)3维生素E(毫克)10.09钙(毫克)200磷(毫克)395钾(毫克)718钠(毫克)1.8镁(毫克)128铁(毫克)8.4锌(毫克)3.18硒(微克)5.62铜(毫克)1.38锰(毫克)2.25 禁忌人群:患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。

海螺青豆芝士浓汤

海螺青豆芝士浓汤做法
   材料:
   海螺200克,青豆50克,车打芝士40克,牛奶500克,面粉2勺,盐3克,白胡椒2克
  
   做法:
  

  1、车打芝士、牛奶、面粉一起边加热边搅匀;

  2、沸腾后,加入切好的海螺肉;

  3、加入青豆一起煮5分钟;最后加盐、白胡椒调味,就可以了。


  

板栗青豆炒双菇

板栗青豆炒双菇做法
   材料:
   干香菇,蘑菇,青豆,板栗,蚝油,芝麻油
  
   做法:
  

  1、板栗煮熟(7、8分熟吧~~反正还有点生的感觉),剥皮,香菇泡好,蘑菇洗净切片,青豆洗净。

  2、锅内放适量水烧开,倒入少许食用油、蚝油、芝麻油,少许白糖、盐,再煮开。

  放入泡好的香菇,蘑菇片,大火煮开后,用小火煮,让蘑菇和香菇充分吸收汤汁。

  3、倒入板栗、青豆,大火翻炒,转小火盖上锅盖焖一会儿就好了~~


  

肉粒青豆酿番茄

肉粒青豆酿番茄做法
   材料:
   西红柿,牛肉(或猪肉),青豆,玉米粒,青椒,胡萝卜,盐,番茄酱,胡椒粉,蒜末,香油
  
   做法:
  

  1.将牛肉洗净,然后切成小丁;蒜切末,还可以放入些葱姜末;青椒洗净切丁;胡萝卜洗净后也切成小丁。

  2.将西红柿洗净,从蒂部2cm处横向切开,将芯用勺挖出,使其成为中空的番茄小碗,番茄芯留用,最好将挖出的番茄芯适当的切一下。

  3.炒锅倒入油烧热,如果准备了葱姜末,就先放入爆香,然后下牛肉丁,炒至变色后下入胡萝卜,翻炒一会,要炒到胡萝卜油亮亮的,然后放入刚才挖出来的番茄芯及番茄酱,煸炒一会至番茄汤汁烧开,然后放入青豆粒和玉米粒,搅匀后再放入青椒丁,小火慢慢的烧,待汤汁浓稠,出锅前放入一些蒜末,香油就可以了。

  4.最后将炒好的菜分别装入番茄小碗中即可。没有外国香菜或植物做点缀,放上一点点香菜叶也很不错的,点缀的材料不同,效果可能也不同,但我们享受到的快乐是相同的。


  

紫米青豆鸡蛋汤

紫米青豆鸡蛋汤做法
   材料:
   紫米粉2大匙,清水2杯,鸡蛋1个,青豆米1大匙,西红柿干适量,黄瓜适量,油适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.水烧开后放紫米粉,煮10分钟,放青豆米和西红柿干,再煮到豆子比较烂了。

  2.煮汤的同时把鸡蛋和黄瓜用很少的一点素油在不粘平底锅炒好(做法就不细说了,鸡蛋里可以放很少的一点盐)。

  3.最后鸡蛋炒黄瓜倒入汤中煮开锅就好了。

  4.紫米粉的做法:用平底锅和炉灶紫米在平底锅里放薄薄的一层, 用小火烤8-10分钟,直到烤出香味,或是可以偶尔听到几声爆米花的“啪啪”声, 就行了。

小诀窍

  1.紫米粉的做法: 用平底锅和炉灶 紫米在平底锅里放薄薄的一层, 用小火烤8-10分钟,直到烤出香味,或是可以偶尔听到几声爆米花的“啪啪”声, 就行了。 用烤箱 烤箱欲热200C(400F)后,紫米在烤盘里放薄薄的一层,放入烤箱中层,烤8-10 分钟,中间拿出翻一翻,让紫米受热均匀一些。直到烤出香味,或是可以偶尔听到几声爆米花的“啪啪”声, 就行了. 紫米凉了以后, 放入打碎机打成粉。根据不同的需要,紫米粉可打成细细的粉,或比较粗的颗粒,就好像是那种用来做粉蒸肉的米粉一样 2.烤紫米的同时,在同一锅里还可


  

青豆肉松粥

青豆肉松粥做法
   材料:
   青豆,肉松,香米
  
   做法:
  

  1.香米洗净,砂锅中加两大碗清水,煮开后,倒入香米,续煮至滚沸时,加一匙花生油进去,改小火熬煮(在煮粥时候加少许花生油,会使煮好后的粥吃来更香滑可口)。

  2.此时另准备炒锅,烧热后倒少许清油入内,倒入青豆翻炒五分钟左右,加少许粗盐,使青豆入味,然后盛出,待用。

  3.把炒制好的青豆倒入香米粥中,搅拌均匀,继续用小火熬煮40分钟,出锅时再洒一层肉松在上面,即可。(青豆一定要用油炒过后,再拌入粥中同煮,这样出来的味道才更香)。


  

番茄青豆肉丁

番茄青豆肉丁做法
   材料:
   毛青豆,番茄,瘦肉,食盐
  
   做法:
  

  1.新鲜毛青豆买回来自己剥;

  2.番茄切丁,瘦肉也切丁;

  3.油锅烧热后,先炒青豆,炒至八成熟时加入番茄丁,以及肉丁,一起拌炒两三分钟,等番茄和肉丁的汁水被炒出来裹住青豆,此时加适量食盐,便可出锅了。


  

青豆肉末

青豆肉末做法
   材料:
   青豆仁200克,肉末50克,油适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.肉末事先炒好,盛出,备用。

  2.锅中倒油少许,倒入青豆翻炒五至八分钟,至豆熟透,此时加入炒制过的肉末,以及适量精盐,一齐翻炒片刻,即可出锅。


  

青豆土豆烧牛腩

青豆土豆烧牛腩做法
   材料:
   姜,牛腩,土豆,青豆,葱,老抽,蚝油,胡椒粉少许,鸡精,盐,糖,酱油,番茄酱
  
   做法:
  

  1.材料准备~

  2.先把土豆炸一下~

  3.然后让如葱姜爆锅后再放入青豆~

  4.最后放入煮熟的牛腩~

  5.放盐,糖,酱油,老抽,鸡精,少许胡椒粉和蚝油~

  6.最后放入番茄酱(临时决定做成酸甜口的).

  7.然后加水,盖锅盖继续小火炖半个小时左右~

  8.收汁出锅~

小诀窍

  瓜子说很好吃,下次用泰国酸辣酱试验下,这次用的是番茄酱~


  

海鲜玉米青豆沙拉

海鲜玉米青豆沙拉做法
   材料:
   胡椒粉,鸡精,蚝油,青柠沙拉酱,盐,元贝,蟹棒,青豆,玉米
  
   做法:
  

  1.材料准备,除了玉米和青豆还可以加胡萝卜芹菜洋葱丁什么的,海鲜是蟹棒和元贝~

  2.这个相对就比较简单了,把玉米和青豆放到清水里煮10分钟左右,然后放入蟹棒和元贝煮1分钟就可以了~

  3.捞出来控干水~

  4.放入盐,鸡精,胡椒粉,青柠沙拉酱,我还放了一点蚝油~

  5.先搅拌一下,再放入蟹卷最后拌均匀即可~

小诀窍

  很美味爽口的一道海鲜蔬菜沙拉~


  

虾仁玉米青豆沙律

虾仁玉米青豆沙律做法
   材料:
   鲜虾,玉米,青豆,红萝卜,意大利沙律酱
  
   做法:
  

  1.将虾去肠去壳,切两段,用少量盐、白胡椒面、生粉用手抓匀;

  2.烧开半煲水,放少少盐和菜油,将青豆、玉米和红萝卜粒和虾焯水,捞起。

  3.加上自己喜欢的沙律酱,搅拌均匀,便可开吃

小诀窍

  看起来是不是很清爽呢? BTW,我家领导在旁边帮忙拍片,帮我擦碗边,又帮我移好位置,叫我将他的大名也记上,我说好,把您老人家的名放在首位,满意了吧? 谢谢大家!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143206.html

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