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李子

时间:2021-09-23  2021-09-23  果品类  手机阅读

李子的基本介绍

  李子是蔷薇科植物李的果实,俗称“恐龙蛋”。我国大部分地区均产。7~8月间采收成熟果实,洗净,去核鲜用,或晒干用。饱满圆润,玲珑剔透,形态美艳,口味甘甜,是人们喜食的传统果品之一。它既可鲜食,又可以制成罐头、果脯,是夏季的主要水果之一。

李子的功效与作用

  性平、味甘、酸;入肝、肾经。具有生津止渴、清肝除热、利水的功效;主治阴虚内热,骨蒸痨热,消渴引饮,肝胆湿热,腹水,小便不利等病症。
  1.促进消化
  李子能促进胃酸和胃消化酶的分泌,有增加肠胃蠕动的作用,因而食李能促进消化,增加食欲,为胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者的食疗良品。
  2.清肝利水
  生食之对于治疗肝硬化腹水大有种益。
  3.降压、导泻、镇咳
  可加快肠道蠕动,促进干燥的大便排出,同时也具有止咳祛痰的作用。
  4.美容养颜
  可以“去粉滓黑黯”,“令人面泽”,对汗斑、脸生黑斑等有良效。

李子的营养价值

  李子的果实含有丰富的糖、维生素、果酸、氨基酸等营养成分。具有很高的营养价值。


  

李子的选购

  果实饱满,大小适中、外形完好、无碰伤及病斑为好。李子味苦涩或放入水中漂浮者为有毒,不宜食之。
  其中,红肉李子以果粒硕大,果皮紫黑色,果面有白色果粉为佳;黄肉李子以果皮亮黄色,肉质软有弹性为佳;桃接李子以色洪亮微呈透明状、有弹性者为佳。

李子的存储

  放在阴凉处,不要洗。

李子的食用方法

  1.未熟透的李子不要吃;
  2.李子含高量的果酸,多食易生痰湿、伤脾胃,又损齿。

李子的热量表(每100克)

热量(大卡)36蛋白质(克)0.7脂肪(克)0.2碳水化合物(克)8.7膳食纤维(克)0.9维生素A(微克)25胡萝卜素(微克)150维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.02烟酸(毫克)0.4维生素C(毫克)5维生素E(毫克)0.74钙(毫克)8磷(毫克)11钾(毫克)144钠(毫克)3.8镁(毫克)10铁(毫克)0.6锌(毫克)0.14硒(微克)0.23铜(毫克)0.04锰(毫克)0.16 禁忌人群:溃疡病及急、慢性胃肠炎、IGA肾病患者忌服;脾虚痰湿及小儿不宜多吃。
适宜人群:一般人群均可食用。发热、口渴、虚痨骨蒸、肝病腹水者,教师、演员音哑或失音者,慢性肝炎、肝硬化者尤益食用。

李子果香鸡

李子果香鸡做法
   材料:
   笨鸡3000克,李子1000克,洋葱400克,土豆200克,姜5片,黄酒40克,八瓣1/2个,盐10克
  
   做法:
  

  1、鸡用淘米水浸泡半小时,这样处理鸡肉又嫩又没异味。

  2、再将整鸡汆烫去血水,控干水分装入汤锅。

  3、加入切好的洋葱、土豆块。

  4、再加入李子、姜片和八瓣。

  5、一次加足清水。

  6、旺火煮到沸腾,烹入黄酒,开盖继续煮10分钟。

  7、加盖转文火煲60分钟、加盐调味,醇美的李子果香鸡就可以了。


  

李子果酱

李子果酱做法
   材料:
   黑李子3个,红李子3个,糖,麦芽糖1大匙,吉利丁片
  
   做法:
  

  1.李子我用了黑李子3个,红李子3个,全部切成丁,放进锅中,放糖,糖的数量我没记,反正做的时候随时尝尝来增减,毕竟每个人的口味不同。

  2.像我做这,有些人吃肯定酸,所以我都没敢给男人尝。再放一大勺的麦芽糖。

  3.小火慢慢搅拌着煮,大概15分钟就可以了。

  4.红李子帮助颜色好看,黑李子可以保留一些果肉,会更有口感。

  5.再用一片半软化的吉利丁片放进去,搅拌均匀。

  6.放凉之后就可以装瓶密封起来了。

小诀窍

  我用李子酱做的慕斯,那种粉色很浪漫呢,我觉得很适合结婚用,我觉得比草莓的粉还来得好看。慕斯的照片下个星期吧,现在发怕被新娘看到,就不惊喜了,呵呵~~~


  

李子MUFFIN

李子MUFFIN做法
   材料:
   李子3个,砂糖60克,面粉50克,玉米粉30克,黄油40克,果汁50克,鸡蛋1个,酵母粉5克
  
   做法:
  

  1.李子去皮。

  2.去核,用搅拌机打成泥。

  3.黄油融化成液体。

  4.把打成泥的李子、黄油和上面其他所有材料混合。

  5.把面糊舀到小油纸杯里。

  6.烤箱预热180度,上下火,烤15分钟。

  7.取出,撕下油纸,吃。吃的时候可以浇炼乳或者搭果酱吃。如果没有玉米粉可以用等量的面粉替代。


  

糖渍李子配脆皮烤鸭

糖渍李子配脆皮烤鸭做法
   材料:
   鸭子0.5只,老抽20毫升,辣椒面10克,五香粉5克,葱4段,姜4片,白糖28克,黑胡椒5克,料酒20毫升,李子4个,清水100毫升,蜂蜜20毫升,白醋10毫升
  
   做法:
  

  1.先将鸭子洗净,稍稍晾干水分后,加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒,以及葱姜一起拌匀,腌制2小时,或者放入保鲜袋中,放入冰箱过夜味道更好;

  2.鸭子腌制上色后,放置在阴凉的地方,自然晾干汁水,然后用蜂蜜和白醋混合均匀,做成脆皮水,用刷子均匀的涂抹在鸭子表皮,然后自然晾干,反复操作至少两遍;

  3.李子洗净后切成两半,把核去除,然后在炒锅中加入水和白糖,用大火将糖水烧开,然后换成中小火,慢慢将糖水熬至出现大气泡,放入李子,转成小火,直到糖浆熬煮至浓稠,李子表面开始焦黄为止;

  4.鸭子沥干脆皮水后,让在烤架上,底部垫上锡纸,然后放入烤箱,用220度的上下火烘烤约40分钟,然后换成180度上火,再烤10-15分钟,直到外皮金黄酥脆即可。

小诀窍

  和鸭肉搭配最绝妙的是橙子,可以将橙汁放入鸭肉里一起腌制入味,也可以在最后搭配橙子食用。李子的搭配也是同样的道理,只是我选用的是青李,味道较酸,所以用了糖渍的办法,一方面比较好看,另一方面口感更加好; 这道菜我用了半只鸭子,前40分钟的烘烤是为了使鸭肉完全成熟,后10分钟的烘烤使鸭子表面酥脆,但是底部一定要垫上锡纸,否则烤盘上的油污会非常难清洗; 传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋,要注意的是,每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行,特别要仔细涂抹鸭肉皱褶,鸭腿里侧等部位。


  

李子果酱

李子果酱做法
   材料:
   红李子3斤,红砂糖1斤(约3杯),吉利T2大匙,水1/2杯
  
   做法:
  

  (1)将李子放入锅中,加少许水,煮5∼6分钟至李子熟透裂开后取出。

  (2)将滤网架在锅子上,把煮熟的李子放入滤网,用汤匙将李子肉压开,取出果核,再把果肉放入锅中捣烂,加入糖和吉利T,用小火边煮边搅拌,煮约10分钟熄火,放凉后装罐即可。


  

李子果酱

李子果酱做法
   材料:
   红李子400g,水200cc,细砂糖100g,麦芽糖150g,吉利T粉1/2小匙
  
   做法:
  

  1.取一汤锅,将红李子洗净后放入锅中,加水至完全盖过李子后,以中火煮约8分钟至红李子熟透即可将其捞出备用。

  2.将作法1的红李子放入滤网中,以汤匙将李子肉压开,去除果核后将果肉放入不锈钢锅内备用。

  3.加入细砂糖和麦芽糖于作法2的锅子内,一起以中火煮开搅拌至匀。

  4.于作法3锅中加入吉利T粉,转成小火一边煮一边搅拌,煮约8分钟后即可熄火。

  5.将作法4的酱汁装入玻璃罐中,盖紧盖子后放至冷却,其可放入冰箱冷藏。


  

李子酒

李子酒做法
   材料:
   李子500g,冰糖200g,白酒900㏄
  
   做法:
  

  1.李子洗净沥干,纵切六刀。

  2.将李子、冰糖、白酒放入宽口玻璃瓶密封。

  3.约三个月熟成,过滤换新瓶,半年后能饮用。


  

庶糖李子

庶糖李子做法
   材料:
   李子600公克,盐1大匙,庶糖3大匙,梅粉1大匙
  
   做法:
  

  1.李子洗净后,先用盐腌约15分钟,再以冷开水沖洗干净,并放入碗中备用。

  2.将庶糖、梅粉加入作法1中搅拌均匀后,放入冰箱中冷藏约30分钟后再拿出来稍微搅拌均匀即可食用。


  

酸甜李子酱

酸甜李子酱做法
   材料:
   李子500g,砂糖500g,鲜柠檬1/2个
  
   做法:
  

  1、将李子清洗干净,对开,挖去李子核。

  2、将李子和砂糖按照一层李子,一层砂糖的比例码放于锅中。

  3、盖好保鲜膜,放入冰箱,腌制6小时左右。

  4、腌好的李子放在火上,挤入柠檬汁,小火慢慢熬煮直到粘稠收汁,变成红红的李子酱,离火晾凉,装瓶即可。

小诀窍

  1、品种:几乎所有多汁的果实品种都可以来制作果酱,比如苹果、桑葚、柠檬、橙子等,只有你想不到,没有做不出来的。

  2、搅拌:果酱在熬煮的过程中因为加入了大量的糖,因此极容易粘锅,因此要不停地搅拌。

  3、腌制:果酱在制作过程中几乎不用加入水分,因为在腌制过程中,果汁会大量渗出,因此果酱熬制的过程主要是水分蒸发糖分聚集的过程。果酱在熬制过程中都会渗出大量的白色泡沫,如果你不喜欢可以把它们都捞出来,但是不要丢弃,可以用来冲水喝,很好喝的。

  4、瓶子:盛放果酱的瓶子一定要经过消毒才能使用,可以将你要装果酱的瓶子用开水烫煮5分钟,捞出,晾干,之后用来装果酱,注意千万不要在瓶子中还有水的时候就把果酱放进去。装瓶之后即刻放入冰箱冷藏室保存,可以保鲜一周左右。


  

香甜李子

香甜李子做法
   材料:
   主料:李子6枚,黄油50g
  
   做法:
  

  1、李子洗净,对半切开,去除内核。

  2、中火加热锅中的黄油,待融化后将李子放入锅中煎3分钟取出放入盘中。

  3、最后淋入调味汁即可。

小诀窍

  调味汁做法:将柠檬汁和浓缩橙汁放入碗里混合均匀,制成调味汁。


  

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