西瓜皮
西瓜皮的基本介绍
西瓜皮为葫芦科植物西瓜的外层果皮。西瓜一年生蔓生草本，全国各地均有栽培，夏季采收，将食后的果皮，用刀削去外果皮及残留的果肉，洗净，晒干。
西瓜皮的功效与作用
性凉，味甘。清暑解热，止渴，利小便。用于暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮。
西瓜皮的营养价值
西瓜皮含蜡质及糖。果汁含瓜氨酸、甜菜碱、苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、番茄红素、维生素C等。
西瓜皮的选购
西瓜皮外层果皮常卷成管状、纺锤状或不规则形的片块，大小不一，厚0.5至1厘米。外表面深绿色、黄绿色或淡黄白色，光滑或具深浅不等的皱纹，内表面稍淡，黄白色至黄棕色，有网状筋脉（维管束），常带有果柄。质脆，易碎。无臭，味淡。以外皮青绿色，内皮近白色，无杂质者为佳。
西瓜皮的食用方法
1.壮阳
西瓜皮切丝，开水焯后捞出，与熟鸡丝、瘦肉丝加调料食用。
2.暑热伤肺、身热口渴、干咳无痰或便秘
鲜扁豆、鲜蛇舌草各50克，鲜荷叶60克洗净，海蜇200克，西瓜皮500克，丝瓜250克，洗净切块，共入沙锅武火煮沸后，文火煲1小时，调味后饮汤吃海蜇。每天1剂。
3.健脾消暑
新鲜西瓜皮100克，大枣10枚，共煎汤，每日当茶饮。
4.夏季痤疮
绿豆100克，加水1500毫升，煮汤，沸后10分钟去绿豆，将洗净的西瓜皮（不用削去外皮）500克放入再煮，煮沸后冷却。
饮汤，一日数次。
方中绿豆甘凉，可消肿下气、清热解毒;西瓜皮甘寒，可清热解暑、除烦止渴。
5.消暑利尿
将去掉外层硬皮的西瓜皮切成小块或小条，入水煮沸，加番茄、鸡蛋和调料，喝汤食瓜皮。
西瓜皮冬瓜皮天花粉汤
材料:
西瓜皮、冬瓜皮、天花粉各15g。
做法:
用水煎后，于一日内分2次服下。
牛肉西瓜皮蒸饺
材料:
料酒，生抽，香油，生姜粉，五香粉，盐，黑胡椒，葱（只要葱白部分），牛肉，西瓜皮（牛肉西瓜皮量的比例1比2），面粉，开水，冷水
做法:
1、牛肉剁碎（我这次偷懒是用料理机绞的肉，还是觉得剁的好吃），
西瓜皮去外皮，红瓜瓤可以适当留一些，剁碎，用纱布拧去水分。
2、在牛肉里放入料酒（一点点即可）、生抽（少许）、生姜粉、五香粉、盐（适量）、黑胡椒（也可不放）、葱白碎，拌匀，西瓜皮先加适量麻油，拌匀后放入肉馅中，拌匀。
3、取1/3面粉，用开水烫面，揉成光滑的面团，放凉。
4、剩下的2/3面粉，加冷水和成团，与第一步中的烫面揉到一起，多揉一会儿，用湿毛巾盖上醒30分钟。
5、醒好的面团再继续揉上一会儿。
6、面团揉好后，擀成长条状，用刀切成小面团。
7、擀皮儿。
8、包饺子。
9、蒸笼垫刷上一层油，将饺子放入排好。
10、水煮开，上锅蒸熟即可。
凉拌西瓜皮
材料:
西瓜皮半个，干辣椒，花椒，油，麻油，浙醋（或米醋），盐，鸡精，蒜
做法:
1.西瓜皮洗干净切块刨掉表皮后用盐腌片刻备用，大量蒜切碎。
2.把蒜铺在西瓜皮上，适量花椒用油以及麻油混合后炸出香味后捞起花椒，掰开2-3个干辣椒继续炸香。
3.适量鸡精、醋浇在西瓜皮上、再浇热油搅拌均匀放入冰箱冷藏2个小时即可。
铁板“西瓜皮”
材料:
“西瓜皮”鱼6条，盐适量，胡椒粉适量，油适量
做法:
1.“西瓜皮”鱼去腮去内脏洗净，抹干水份后用盐和生粉腌2小时。
2.铁板放少量油，烧热后将“西瓜皮”平铺在铁板上，注意不时翻面以免煎焦。
3.因铁板传热散热慢，所以煎到7成熟就可以关火让铁板的余热慢慢煎熟鱼。
4.撒上适量胡椒粉即可食用。
凉拌木耳西瓜皮
材料:
西瓜皮200克，木耳20克，盐，红油，麻油，味精（按个人口味放）
做法:
1.把西瓜皮切丝，泡发后的木耳切丝。木耳用热水焯后在冰水里过凉5分钟。西瓜皮丝用盐腌10分钟。
2.把腌好的瓜皮丝轻轻抓去一些水(此时最好戴上一次性手套)，然后放在冰水里清洗，再浸2分钟（瓜皮不能长时间浸，容易造成维生素丢失)。把浸好的瓜皮丝木耳丝捞起沥干。
3.或者借助吸油纸吸干水份。把沥干后的蔬菜按自己口味调好料。我放了麻油和红油，味精和盐。
小诀窍
私招一：凉拌菜好比素颜女子，只有天生丽质的女人才有资本素面朝天，所以凉拌菜的选料首先得五官端正，不能是歪瓜劣枣之类。比如这西瓜皮，就最好是皮厚的那种。 私招二：做凉拌菜一定要讲究卫生。不要完全被“不干不净，吃了没病”的老古话盅惑。70年代人大多是在父母呵护中长大，自身不具备超强的细菌免疫力。所以做凉菜一定要准备好凉开水、一次性塑料手套和专切生瓜果的砧板。 私招三：凉拌的当然要凉，如何凉到底肯定离不开冰块。这第三招自然是必需准备凉开水冻成的小冰块。经过冰水冷浸后的果蔬，会散发出透明质感，相当地诱人养眼。但是不能长时间浸泡,易丢失维生素。 私招四：冰浸后的果蔬一定要沥干，否则会在凉拌过程中再次渗出许多水，影响口感。如果等不及它沥干，可以借助吸油纸，这样就大大提高完成凉拌菜的速度了。 掌握好此四招，做出好吃又卫生的凉拌菜就不难了。大厨的理论如果应用于实践，我想该也不离其中吧。
妙炒西瓜皮
材料:
玉米粒，东北黑木耳，西瓜皮，豌豆，山药，胡萝卜
做法:
1.玉米粒用开水洗一下，木耳泡开切碎，西瓜皮去外皮内瓤切丁，山药胡萝卜切丁备用。
2.锅内放油，油热后放入玉米粒、山药丁、木耳、豌豆胡萝卜翻炒一分钟。
3.放入西瓜皮丁继续翻炒。
4.待西瓜皮丁、豌豆变色，放入盐、鸡精调味即可，根据个人口味也可以放些白糖。
小诀窍
东北黑木耳在用之前最好用凉水发泡两个小时以上，这样泡出来的木耳比热水泡出来，发的会更大，肉质会更加肥。
西瓜皮泡菜
材料:
海蜇皮150公克，西瓜皮300公克，辣椒丝1/2条，葱丝1支，香油1/2大匙，糖1/2大匙，盐少许，盐2小匙
做法:
(1)将海蜇皮切丝并对切，用水洗净多次后，泡2分钟去咸味，以清水再洗一次后，捞起沥干水份备用。
(2)西瓜皮先洗净去除外皮青色部份及白皮内绵囊部后，再切成0.5公分厚长条丝状，用2小匙盐腌15分钟，西瓜皮软化出水后，再挤干水份备用。
(3)再将所有材料加入调味料拌匀后，腌约20分钟，西瓜皮泡菜即可食用。
竹笋西瓜皮鲤鱼汤
材料:
主料：鲤鱼1条（约750克），鲜竹笋500克，西瓜皮500克，眉豆60克，生姜，红枣各适量。
做法:
①竹笋削去硬壳，再削老皮，横切片，水浸1天；鲤鱼去鳃、内脏、不去鳞，洗净略煎黄；眉豆、西瓜皮、生姜、红枣（去核）洗净。
②把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火堡2小时，加精盐调味供用。
凉拌西瓜皮
材料:
西瓜皮，糖，盐局鸡粉，麻油，胡椒粉，辣椒油，芫茜
做法:
1、把西瓜皮白色的部分切出来，再切成小片。装到碗里洒上一些盐腌制十分钟。
2、腌好的西瓜皮用凉开水清洗干净，然后就可以调料了。放入适量的糖、盐局鸡粉、麻油、胡椒粉、辣椒油（临时买不到，我改放了老干妈），切碎的芫茜，拌均匀。（喜欢的还可以放上一点陈醋）味道真不错~~
小诀窍
西瓜皮比较硬，刨皮时要小心手啊！
西瓜皮炒青豆
材料:
西瓜皮200g，鲜青豆100g，红菜椒丝适量，盐1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g），油1汤匙（15ml）
做法:
西瓜皮削去残留的瓜瓤和翠绿外皮，只留白色部分，切成5cm长的条，青豆用水洗净。
烧开半锅清水，将切好的西瓜皮放入汆一下，捞出沥水；接着把青豆放入，煮3分钟去除豆腥味，捞出沥水。
炒锅烧热，放入油，大火烧热，放入西瓜皮爆炒1分钟，再放入青豆一起炒，调入盐和鸡精，撒上红菜椒丝，大火再炒2分钟盛出。
小诀窍
在买西瓜的时候应当选择皮厚的，薄皮西瓜切不出内容来。
最好买来带荚的鲜毛豆，自己剥出绿油油的青豆来，当然也可以购买已经剥好的。
用黄豆代替青豆与西瓜皮同炒，也是不错的组合。