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牛尾

时间:2021-09-25  2021-09-25  肉类  手机阅读

牛尾的基本介绍

  牛尾为黄牛或水牛的尾巴,是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头,另一端却如食指般细,边上的肉也由厚到薄,牛尾外面有一层筋膜,肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质,而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉,使之更加松软和滑嫩。牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉的味道最为鲜美。牛尾营养价值很高,富含胶质,风味十足,美味又滋养。牛尾补骨汤能补气补钙、强壮筋骨。牛尾汤在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴:牛尾浓汤、红酒烩牛尾等。

牛尾的功效与作用

  牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。现代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。

牛尾的营养价值

  牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。


  

牛尾的选购

  市场上一般将牛尾整条出售,购买后由销售人员顺骨缝剁成块,此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润,脂肪和筋质色泽雪白,富有光泽,去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根,肉质紧密并富有弹性,有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同,并有一种特殊的牛肉鲜味。

牛尾的存储

  新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜,如果需要短期保存,可把牛尾放入沸水锅内焯出血水,捞出过凉,控尽水分,加上少许黄酒拌匀,放入保鲜盒,入冰箱保鲜室冷藏保存。如果需要长期保存,则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。

牛尾的食用方法

  宜炖食。牛尾熬的时间长,胶原就出来了,汤就稠了。

牛尾的热量表(每100克)

热量(大卡)147蛋白质(克)17.43脂肪(克)8.06 禁忌人群:消化系统疾病患者慎食。
适宜人群:一般人群均可食用。

白萝卜牛尾汤

白萝卜牛尾汤做法
   材料:
   牛尾700g,白萝卜400g,调料:盐,料酒
  
   做法:
  

  1】牛尾剁成段,用清水泡至少6小时,中途记得换3-4次水

  2】泡好的牛尾冲洗干净,放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟;沥去水用温水冲洗干净

  3】冲洗好的牛尾倒入汤锅,加入没过牛尾的开水(多点儿也无妨);烧开后转小火炖3小时

  4】3小时后倒入切成块的白萝卜继续炖1小时,喝前根据口味调入盐即可!


  

番茄牛尾

番茄牛尾做法
   材料:
   牛尾约500克,西红柿4-5个,辅料:炖肉料(八角花椒草果肉寇桂皮香叶干山楂片),葱姜蒜,盐,料酒,酱油,黑胡椒粉,味精,香菜
  
   做法:
  

  1.新鲜牛尾(或冷冻牛尾化开后)用冷水浸泡一小时(此步也可以换成:放入开水中焯烫两三分钟).

  2.将炖肉料装进茶包或不锈钢调料盒(草果和肉寇用刀轻轻拍裂).西红柿洗净,在顶端切十字,锅中烧开水,放入西红柿烫一下,捞出去皮,切碎块.

  3.将1的牛尾倒掉血水,冲洗干净,放入高压锅中, 倒入没过的水, 大火烧开(不加盖)后继续煮两三分钟,用细滤网仔细撇净浮油和脏沫.

  4.倒入料酒,保持大火,加入姜片,葱段,调料包, 盖上锅盖,上汽后, 转小火压30分钟,减压后打开锅盖,捞出牛尾,汤备用.

  5.炒锅中烧热油,下葱姜蒜碎炒香,放入番茄块, 大火翻炒至全部成糊后,加入盐和适量酱油,炒匀,盖上锅盖,转小火熬煮10分钟.

  6.打开锅盖,加入牛尾,并将牛尾汤滤掉油脂和杂质后倒入.

  7.大火烧开后,盖上锅盖,转小火继续炖20分钟左右.

  8.加入一大匙黑胡椒粉,并根据口味调入适量盐,开大火收汁到自己喜欢的程

  度.

  9.关火,加入少许味精,撒香菜碎即可.

小诀窍

  1. 牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉的味道最为鲜美。同时,牛尾性味甘平,低脂肪高蛋白,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足, 能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜, 是富含多种营养物质的健康营养食品。

  2. 调料包可以根据自家存货进行调整,但不建议省略干山楂片,因为这是肉烂还省时的关键.

  3. 西红柿,最好选用成熟多汁的,这样的西红柿口味偏甜,如果口味偏酸,可适当调入一点糖,调整一下口味.


  

牛尾汤

牛尾汤做法
   材料:
   牛尾巴一根,山药二根,人参一根,姜一块
  
   做法:
  

  1、牛尾延骨节分割成段,用冷水浸泡去血水

  2、山药去皮切块,加入飞过水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的热水煮到沸,打去浮沫

  3、转文火煲3个小时,直到汤变浅白,牛尾软烂,最后加枸杞滚煮10分钟

  4、喝的时候,按个人口味加适量的盐、白胡椒调味就可以了


  

炖牛尾巴鱼

炖牛尾巴鱼做法
   材料:
   牛尾巴鱼600克,粉条30克,葱2克,姜10克
  
   做法:
  

  1.新鲜牛尾巴鱼两条

  2.切块

  3.准备调料和粉条

  4.油烧热,加葱姜蒜调料爆香,加水,水开后放鱼块

  5.小火咕嘟半小时,就可以盛盘了


  

牛尾蔬菜清汤

牛尾蔬菜清汤做法
   材料:
   牛尾,姜片,陈皮2片,土豆,胡萝卜,卷心菜,西兰花
  
   做法:
  

  1.把牛尾飞水,洗去好多的血沫。

  2.再放进电子瓦罐里加姜片、两片陈皮和水慢速熬一天(差不多八个小时),所以牛尾非常酥烂,因为牛尾是比较难炖烂的,如果没有电子瓦罐,高压锅也行,还没有那在煤气上不能少于三个小时。

  3.再放一些土豆、胡萝卜、卷心菜还有西兰花,前面三样要早点放,西兰花最后放下去烫熟就行了,土豆炖得面面的比炒面粉更好些,其实放上番茄和番茄酱就类似罗宋汤了。


  

红酒烩牛尾

红酒烩牛尾做法
   材料:
   牛尾,酱油,红酒,胡萝卜,香叶,辣椒,八角,芹菜,葱,姜,蒜,盐,糖,洋葱
  
   做法:
  

  1.牛尾下冷水锅里煮沸一下去血水捞出。

  2.高压锅里放香叶、八角、葱、姜、蒜,牛尾加水差不多淹到牛尾就行了,高压锅火上加热三十分钟。如果时间太久的话,软过头也不好。

  3.然后把高压锅里的牛尾捞起,放酱油去焖,再放红酒。。。焖15分钟之后,在放胡萝卜、辣椒、芹菜在煮10分钟就可以吃了


  

牛尾豆藕汤

牛尾豆藕汤做法
   材料:
   牛尾3段,黄豆 100克,莲藕 1节,大葱 1根,姜  6片,料酒  适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.材料洗净,莲藕竖切成粗段备用。

  2.牛尾随冷水入锅,煮开后撇清浮沫留用原汤,加入除盐以外的其他材料重新煮沸,之后改微火慢炖4小时左右至肉质酥烂,加盐调味即可。


  

牛尾黄豆汤

牛尾黄豆汤做法
   材料:
   牛尾,黄豆,红枣,姜
  
   做法:
  

  1.牛尾焯水后洗净再重新入汤锅。

  2.几个小时后


  

牛尾珍茹汤

牛尾珍茹汤做法
   材料:
   鲜蘑、香茹、白玉茹、鸡腿茹、口蘑、金针蘑、鲍鱼茹、白茹适量,牛尾0.5根,大葱1根,姜2片,花椒适量,陈皮适量,青葱2根,盐1小匙,糖0.5小匙,酱油0.5小匙,料酒0.5小匙,鸡精0.5小匙
  
   做法:
  

  1.把大葱、姜切大块;青葱切末;八种蘑茹根招形状切;(这样是为了蘑菇炖煮的时候更易入味)

  2.烧水把牛尾先焯一下,焯的时候放入料酒、少许盐,水开后把牛尾捞出;

  3.再做一锅清水,冷水把焯的牛尾下锅,放入大葱、姜、花椒、陈皮,盖上炖20分钟;水开后,撇出上面的浮抹;

  4.放入这八种蘑茹,加盐、少许糖、酱油、料酒,炖两个小时

  5.出锅前加入鸡精,盛入大碗中,撒上青葱即可~~

小诀窍

  冬季来一碗这样的汤水,寒冷一扫而光,全身暧洋洋的!!


  

口蘑胡萝卜牛尾汤

口蘑胡萝卜牛尾汤做法
   材料:
   牛尾1根,胡萝卜适量,口蘑适量,姜适量,盐适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将牛尾切段焯水洗净。

  2.胡萝卜切块,口蘑洗净。

  3.所有材料入锅,加水烧开,文火炖3小时。

  4.最后炖的剩下了一半水,呵呵,加些盐,鸡精调味就行了。味道真的不错,简直是一流,哈哈。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143504.html

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