鸭胗
鸭胗的基本介绍
鸭胗相当于鸭的胃，又称“鸭肫（zhun）”，形状扁圆，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
鸭胗的功效与作用
鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
鸭胗的营养价值
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫的铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
鸭胗的选购
新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
鸭胗的存储
家庭中如果购买冷冻鸭胗，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存，最好尽快食用完毕。如果需要保鲜几天，可以将鸭胗收拾干净，加入料酒和少许盐拌匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。
鸭胗的食用方法
鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。
鸭胗的热量表（每100克）
胆固醇（毫克）0 禁忌人群：孕妇忌服。 适宜人群：一般人群均可食用。尤其适合贫血病患者、食用上腹饱胀、消化不良者。香糟鸭胗
材料:
鸭胗，生姜，葱，料酒，糟卤，青椒，芝麻
做法:
1.鸭胗洗净血水，入沸水煮透后去表面的膜。
2.锅换水，放入生姜、料酒和打结的葱，把鸭胗放入同煮约45分钟。
3.取出鸭胗，过冰水，凉后切片，浸入糟卤放冰箱半小时。
4.青椒切丝烫熟放盘中垫底，放上卤好的鸭胗，撒芝麻即可。
蒜苔鸭胗
材料:
蒜苔，鸭胗，料酒，鸡精，盐，蒜蓉酱，干辣椒，葱姜
做法:
1.鸭胗去筋、膜，放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟，捞出放凉后切片。
2.蒜苔洗净切段。
3.起油锅，放入干辣椒蒜蓉酱炒香，下苔煸炒后倒入切片的鸭胗，加盐、鸡精调味后炒匀即可。
爆炒鸭胗
材料:
蒜瓣，白辣椒，红干椒，青葱，鸭胗，盐，酱油，清油，生粉，油，蚝油，鸡精
做法:
1.蒜瓣，白辣椒切碎，红干椒切段，香葱切段，鸭胗切梳子刀法；
2.将切好的鸭胗拿盐，酱油，少许清油，生粉拌匀备用；
3.热锅烧油下腌好的鸭胗快速滑炒盛出；（时间就几秒钟）
4.锅内余油下蒜末，白辣椒，干红椒煸炒出香味，接着下鸭胗一起到锅里翻几翻，加点蚝油，撒鸡精葱段就ＯＫ了～
小诀窍
鸭胗炒出来出现这样的效果是我意料之外滴，我切梳子刀好玩呢，吼吼，完全没想到那白膜一收缩鸭胗就开花了，忽忽～～～ 红干椒是为了提色的，也可以不放的～ 忽忽，好香辣，时间不长，鸭胗一点都不老，脆脆的，下饭没得说了～
炒鸭胗
材料:
鸭胗150公克，韭菜花300公克，辣椒1根，蒜头3颗，沙拉油2大匙，鸡精粉1大匙，盐1小匙，米酒3大匙
做法:
1.鸭胗洗净切片；韭菜花洗净沏4公分长段；辣椒切小片；蒜头切片备用。
2.将作法1的鸭胗放入滚水汆烫1∼2分钟待凉备用。
3.取一中华锅，将锅烧热，倒入2大匙的沙拉油，油温热后，加入作法1的辣椒片及蒜头片爆香，再加入作法1的韭菜花及作法2的鸭胗炒约30秒，再放入所有的调味料略为拌炒即可。
蒜苗凉拌鸭胗
材料:
鸭胗3个，蒜苗30公克，酸菜30公克，姜丝10公克，辣椒10公克，蒜末5公克，盐少许，糖1/2小匙，蚝油1/2大匙，米酒1小匙，乌醋1小匙，香油1小匙，辣油1小匙
做法:
1.鸭胗洗净放入沸水中汆烫约1分钟后备用。
2.蒜苗、酸菜、辣椒切片备用。
3.热一锅，放入酸菜片汆烫一下后捞出备用。
4.作法3中放入作法1的鸭胗煮约10分钟，捞出待凉后切片备用。
5.所有调味料加上蒜末拌匀后，即可淋于作法4的鸭胗，放入冰箱冷藏约1小时后，待食用时取出搭配着姜丝食用。
东山卤鸭胗
材料:
鸭胗10颗，东山鸭头卤汁1锅
做法:
1.将鸭胗放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭胗，转微火煮滚后续煮约30分钟即关火，接着浸泡约60分钟后捞出鸭胗，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭胗放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
麻辣鸭胗签
材料:
鸡胗3个，麻辣汤底600㏄，长竹签适量
做法:
1.鸭胗先以刀划开后，去除中心黄色部分，洗凈备用。
2.将作法1的鸭胗放入滚水中略汆烫后捞起。
3.取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入作法2的鸭胗，改转小火卤约25分钟即可熄火，捞起备用。
4.食用前，放入加热后的麻辣汤底中，煮约10秒即可捞起切片。
卤鸭胗
材料:
主料：鸭肫300克，
做法:
1.先将红曲米研成粉末；
2.将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；
3.撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；
4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；
5.锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；
6.汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；
7.晾凉后，放进冰箱内冻6小时；
8.上桌时切薄片即成。
泡椒木耳炒鸭胗
材料:
干黑木耳25克，鸭胗300克，洗净，切成薄片，生粉2茶匙，料酒1茶匙，酱油2茶匙，分两次用，小青辣椒2条，去籽，切成丝，泡辣椒100克，切成2厘米长的段，姜15克，切成片，蒜1瓣，切成片，芹菜1棵，洗净，切成5厘米长的段，盐1/4茶匙，分两次用，菜油80毫升
做法:
1.把木耳用温水泡30分钟，去蒂，洗净，沥干水，放1/8茶匙的盐，混匀。将少许盐撒在芹菜上拌匀，腌10分钟，冲水，挤干水，备用。
2.鸭胗片用生粉，1茶匙酱油，料酒混匀上浆。
3.炒锅置大火上预热。倒入菜油，待油烧至7成热时，下青椒，泡辣椒，姜，蒜，炒2分钟左右，至香味炒出。倒入鸭胗片，快炒2分钟。放入芹菜，木耳，酱油，炒2分钟，铲出装盘。
玫瑰鸭胗
材料:
鸭胗500克，姜20克，葱段15克调味料玫瑰露酒15克，盐15克、花椒5克、味精3克
做法:
1、鸭胗洗净，纵横方向切花刀，入开水锅内略汆烫，再用清水洗净备用。
2、将鸭胗放入锅内，加清水2000克左右，下葱段、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小火焖煮2小时左右，至鸭胗熟透，再加酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。
3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭胗浸入卤水中。食用时，将鸭胗捞出，切片装盘即成。
食神美味经
鸭胗特有的韧度，让吃的人充分享受那份咬劲，玫瑰油的加入更是富于创意，而各色香料更让味道层次丰富富于变化，当作餐前冷盘或点心都非常理想。
嗜辣的朋友可以加入少量辣椒粉，更加开胃。