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鹧鸪

时间:2021-09-24  2021-09-24  肉类  手机阅读

鹧鸪的基本介绍

  鹧鸪,是鸟类的一种,体形似鸡而比鸡小,羽毛大多黑白相杂,尤以背上和胸、腹等部的眼状白斑更为显著。成年的鹧鸪全长约30厘米,体重约300克左右,多生活在丘陵、山地的草丛或灌木丛中。雄性鹧鸪好斗,叫声特殊,有人拟其音为“行不得也哥哥”。鹧鸪以谷物、豆类和昆虫为食。3至6月间繁殖,在草丛或灌木丛中做巢,每窝产卵3至6个,多时七八个,卵呈梨形,白色或乳白色。鹧鸪肉味在雉鸡之上,是野味上品。此外,也可作斗禽。
  明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载:“南人专以灸食充庖,云肉白内脆,味胜鸡雉”。福建的谚语: “山食鹧鸪肉,海食马鲛(jiāo)鱠(kuài)”。可见在中国南方很早就有食用鹧鸪的习惯。在广州,病人痊愈后多以沙参、肉竹、杞子、桂圆肉等与鹧鸪同炖,据说有滋补的功效。广西邕宁、崇左、桂平、博白一带,鹧鸪的产量甚多。在福建,从海岸直至闽西山地,到处可以遇到。
  鹧鸪雄鸟头顶、枕和后颈上部黑褐色,具黄褐色羽缘;前额、头的两侧和后颈栗黄色,并形成一宽带,一直围绕到头顶和后颈上部;眼先和颊白色,其上有一宽的黑色眼上纹从鼻孔开始一直延伸到颈侧,其下有一窄的黑色颚纹;眼圈黑色,耳羽略呈黄色;后颈下部、上背和胸侧黑褐色,羽片具3排并列的白色斑,末排白斑常为椭圆形,上背具栗红色端斑,肩部栗红色端斑尤为宽阔而显著;翅上覆羽亦为黑褐色,但白斑多缀有黄褐色,初级飞羽暗褐色,内外翈均具并列的淡黄色或白色斑;下背和腰黑褐色,密布细窄而呈波浪状的白色横斑;尾上覆羽横斑常转为黄褐色或栗褐色,并缀以细小黑点;尾羽黑色,中央一对尾羽内外翈均具白色横斑,外侧尾羽仅在外翈具白色横斑。颏、喉白色;胸、腹及两胁黑褐色,内外翈具并排的白色圆斑,愈向后白斑愈大,到最后两侧白斑几相融合;两胁白斑常沾有黄褐色;肛羽呈绒羽状,浅黄色,尾下覆羽栗黄色,具黑色羽干纹。
  雌鸟和雄鸟大致相似,但黑色眼纹和颚纹常断裂而不连贯。上体近黑褐色,向后转为黄褐色,上背具白色圆形斑,下背、腰和尾上覆羽为白色横斑;肩羽黑褐色,仅末端呈暗栗褐色。上胸黑褐色,满布以淡黄色圆斑;下胸、腹和两胁白色沾黄,缀有少许黑褐色横斑;尾下覆羽栗黄色,无纵纹。其余同雄鸟。 幼鸟似雄鸟,但体色较暗。

鹧鸪的功效与作用

  鹧鸪,味甘;性温。归脾;胃;心经。滋养补虚;开胃化痰。主体虚乏中国科学院;失眠;胃病;下痢;小儿疳积;咳嗽痰多;百日咳。
  民间把鹧鸪作为健脾消疳积的良药,治疗小儿厌食、消瘦、发育不良效果显著。妇女在哺乳期间食用鹧鸪,对促进婴儿的体格和智力发育具有明显效果。可治贫血和消除眼疲劳、增进人体机能、防风湿和神经疼、消炎镇痛、退热消痛、营养滋补、消退老年斑,使皮肤光润、治疗妇女痛经和不孕等症、治疗失眠和神经衰弱、治疗头晕和高血压、治疗老年哮喘、防止孕妇流产、补虚劳、强筋骨、防止动脉硬化、防止毛发脱落和变色、防腰、腿痛、治男性阴囊湿疹、治疗小儿生疮生癞、治胃痛、治疖子、治疗闭经、治麻疹、治虚劳、治疗泌尿系结石、治冻伤、治癣、治疳积。

鹧鸪的营养价值

  鹧鸪肉含有丰富的蛋白质、脂肪且含有人体必需的18种氨基酸和较高的锌、锶等微量元素,富含多种维生素和铁、钾等多种矿物质。具有壮阳补肾、强身健体的功效,是男女老少皆宜的滋补佳品。
  鹧鸪骨细肉厚,肉嫩味鲜,营养丰富。鹧鸪肉蛋白质含量为30.1%,比珍珠鸡、鹌鹑均高6.8%,比肉鸡高10.6%。脂肪含量为3.6%;比珍珠鸡低4.1%,比肉鸡低4.2%。并含人体所必需的18种氨基酸和的64%的不饱和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。


  

土茯苓煲鹧鸪

土茯苓煲鹧鸪做法
   材料:
   土茯苓,鹧鸪,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.在市场买了新鲜的土茯苓,让档主帮忙刨片。

  2.将鹧鸪斩成四件。

  3.入锅一起文火煮一个多小时用盐、鸡精调味,OK。 味道鲜甜。


  

海底椰煲鹧鸪

海底椰煲鹧鸪做法
   材料:
   鹧鸪1只,瘦肉150克,冰冻海底椰150克,无花果5颗,陈皮1片,姜2片,清水8碗,盐
  
   做法:
  

  1.所有材料洗净后,鹧鸪斩成四件,陈皮刮掉内膜.

  2.把所有材料放进沙锅里,加清水8碗左右.

  3.大火煮15分钟,期间把汤的浮沫捞出,然后转小火煮1个半小时,最后加盐调味即可熄火. 功效:此汤可以清燥热,滋阴润肺.

小诀窍

  鹧鸪肉含有丰富的蛋白质、鹧鸪补五脏、益心力, 健脾消疳积,治疗小儿厌食、消瘦、发育不良效果显著, ,但鹧鸪不可与竹笋同食,易令人小腹胀。海底椰有清燥热、止咳的功效.


  

党参无花果炖鹧鸪

党参无花果炖鹧鸪做法
   材料:
   党参15克,无花果50克,鹧鸪3只,老鸡半只,鸡爪5只,猪250克,枸杞20粒,姜3片,红枣10枚,料酒少许,盐,鸡粉
  
   做法:
  

  1、将鹧鸪宰杀,清除内脏,清洗干净,切成块状;将老鸡、鸡爪、猪切成块状。

  2、将鹧鸪、老鸡、鸡爪、猪全部焯水处理;然后将以上原料捞出用清水清洗干净。

  3、将鹧鸪、老鸡、鸡爪、猪、党参、无花果、枸杞、姜、红枣、一起下入盛有1500克纯净水的炖盅里,隔水蒸4小时。

  4、蒸好后下盐、料酒、鸡粉调味后,再蒸15分钟即可。

小诀窍

  1、原材料与冷水一起下锅,加温至90度,然后保持这个温度慢火加热,其目的是为了把原材料的血水逼出,等到原料烧至九成熟后捞出。

  2、调料最好在汤出蒸锅前15分钟加入,这样鲜味更加浓郁。


  

小土豆烧鹧鸪

小土豆烧鹧鸪做法
   材料:
   小土豆400克,鹧鸪200克。调料盐7克,糖10克,鸡精10克,姜片20克,葱(切成圈状)20克,蒜(切成指甲盖大小的片)15克,色拉油200克,鲜汤150克,生粉20克,明油10克。
  
   做法:
  

  1、选用成都平原本地直径18毫米左右均匀的小土豆,冷水下锅,大火煮熟(以用筷子轻戳即透为宜),去皮备用;鹧鸪去毛、去内脏,洗净备用。

  2、鹧鸪切成1厘米见方的丁,用中火将色拉油烧至五成熟,下葱、姜、蒜炒香,再将鹧鸪倒入锅内中火滑炒1分钟。

  3、锅内留油30克,烧至七成热,放入小土豆、鹧鸪、鲜汤大火烧开后,改用小火烧10分钟,用鸡精、盐、糖调味,大火收汁后放入生粉勾芡,淋明油,起锅即可。

小诀窍

  特点

  色泽红亮,微甜,肉嫩,小土豆干香如板栗。


  

竹荪煲鹧鸪

竹荪煲鹧鸪做法
   材料:
   光鹧鸪1对,发好竹荪200克,瑶柱50克,火腿50克,枸杞25克,党参25克,(月每)肉250克,姜片25克,葱结25克,二汤1000克,盐1茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,料酒3茶匙。
  
   做法:
  

  鹧鸪、(月每)肉改刀成小块状焯水,火腿切成厚片,将各种主配料放入砂锅内,注入二汤、料酒,旺火烧开,转小火煲2小时,放入调味品,最后加浸泡好的枸杞,再煲至汤沸,原煲上席。

小诀窍

  特点

  汤味绵醇,肉质酥烂。


  

杏汁百合炖鹧鸪汤

杏汁百合炖鹧鸪汤做法
   材料:
   煲汤用的南、北杏,很少会搅打成汁再煲,但在甜品中,杏汁却很常用,如杏汁炖雪蛤、杏汁鲜奶炖木瓜等。杏汁入汤,更出味更香浓。现时天气多变,时晴时雨,呼吸道疾病容易趁虚而入,而杏仁有很好的润肺止咳功效,再配合养阴润燥的百合、健脾益气的鹧鸪同煲,是男女老少皆宜的适时养生靓汤。鹧鸪:1个南杏、北杏:20克百合:20克无花果:30克蜜枣:3个姜:3片水:6碗
  
   做法:
  

  1.南、北杏洗净,放入搅拌机,加水搅成汁,倒出滤渣,留汁待用;

  2.百合、无花果和蜜枣洗净;

  3.洗净宰好的鹧鸪,斩大件;

  4.煮沸清水,倒入大炖盅,再放入杏汁、百合、无花果、蜜枣、鹧鸪和姜片,隔水炖两个小时,下盐调味即可食用。

  功效:

  顺气润肺、止咳化痰、健脾开胃、消疳积,适合男女老少饮用。


  

杨桃炖鹧鸪汤

杨桃炖鹧鸪汤做法
   材料:
   本地产杨桃像是刚过完一造,不久前Family Day还一家人去小洲村附近摘杨桃,但外地来或进口的则一年四季不缺。杨桃除了果肉柔嫩,酸甜可口,还有消炎杀菌的作用,加点盐对消喉炎更有画龙点睛的效果。用杨桃加点南北杏炖鹌鹑汤是消炎助消化的靓汤,值得一试。3-4人份杨桃(宜选生一点):两个鹧鸪:1个南北杏:30克姜:2片水:5碗
  
   做法:
  

  1. 杨桃洗净,削去硬棱边,切厚片;

  2. 洗净宰好的鹧鸪,斩大件;

  3. 南北杏洗净;

  4. 煮沸清水倒入炖盅,放入所有材料,加盖隔水炖两个小时,下盐调味即可饮用。

  功效:

  化痰止咳、消咽炎、助消化。对口干易咳、喉咙沙哑有很好的食疗效果。


  

鹧鸪八宝汤

鹧鸪八宝汤做法
   材料:
   八宝汤,与其说是一道汤,不如说是一种随心情或身体状况变化的组合:无论咸的、甜的,素的、荤的,药材、水果……只要凑齐八样,甚至超过八样,浓浓煲出几碗,你都可以把它称为八宝汤。今天我们就一次过介绍素和荤的两款八宝汤,其中素八宝汤出自广州光孝寺甘露坊素食坊,颇具特色。 鹧鸪:两只枸杞子:12克干淮山:15克沙参:10克芡实:15克扁豆:10克姜:两片水:5碗鹧鸪八宝汤
  
   做法:
  

  1. 洗净宰好的鹧鸪,斩成大件;

  2. 洗净沙参玉竹等药材;

  3. 煮沸清水,倒入炖盅,再放入所有材料,隔水炖两小时,下盐调味即可品尝。

  功效:

  益肝补肾、健脾和胃、润肺化痰。


  

淮杞南杏炖鹧鸪


   材料:
   淮山30克,枸杞30克,南杏15克,鹧鸪1只。
  
   做法:
  

  先将鹧鸪去毛,去内脏,洗净。述各材料洗净,一并的放入炖盅内,清水适量,隔水炖3小时,食盐少许调味即可。

  鹧鸪味甘,性温。入脾、胃经。功效健脾补气。

  淮山味甘,为薯蓣科多生草本植物薯蓣的块根。性平。入脾、肺、肾经。功效补脾气,养肺补肾。

  枸杞为茄科落叶灌木植物枸杞的成熟果实。入肝、肾、肺经。功效滋补肝肾,明目润肺。

  杏仁为啬薇科植物杏或山杏种仁。有南杏(即甜杏仁)和北杏(即苦杏仁)两种。南杏味甘,性平,无毒。入肺、大肠经。功效润肺止咳,润肠通便。


  

橘红南杏鹧鸪汤


   材料:
   鹧鸪1只,橘红10克,南杏50克,川贝15克,法半夏8克。
  
   做法:
  

  (1)将鹧鸪宰洗净,用姜葱煮滚的水煲过,除去腥味。

  (2)然后连同其他药材一起放入炖盅内,盛水8分满,炖至鹧鸪熟后,用油盐调味后即可。


  

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