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扁豆

时间:2021-09-23  2021-09-23  蔬菜  手机阅读

扁豆的基本介绍

  扁豆,一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜,种子可入药。扁豆的种子主要有红、白、黑三种,红扁豆又称“红雪豆”,用做清肝、消炎药,治眼生翳膜。白扁豆肉厚,形如半月,豆为白色,煮则绵软微甜,干炒则有韧性,可入药。黑扁豆周边红,愈如内中,色泽愈淡,未红处是青色,肉薄,极有韧性,且有白道如喜鹊的羽毛,故又名鹊豆。

扁豆的功效与作用

  1.肿瘤患者的佳品
  扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。
  2.增进食欲
  扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。
  3.扁豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血患者有益。
  扁豆还有很丰富的药用价值:治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。

扁豆的营养价值

  1.扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
  2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
  3.扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。


  

扁豆的选购

  场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆三种。
  一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。
  另一种是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。

扁豆的存储

  扁豆乃易生冷害的豆类,在0-5℃的低温储存,能保持很好的外观。

扁豆的食用方法

  扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象,具体方法如下:
  1.水焯法,将扁豆投入开水锅中,热水焯透,放入冷水中浸泡后再烹调。
  2.干煸法,把扁豆放入烧热的锅内煸炒,炒至豆荚变色。
  3.过油法,把扁豆放人油锅中炸一下,捞出滤干油再烹制。
  如果不采用上述三法而直接煸炒.最好长时间地焖烧,这样较安全。另外,一次不可食用过多,否则会发生腹胀,易产气,使人不快。
  

扁豆的热量表(每100克)

热量(大卡)37蛋白质(克)2.7脂肪(克)0.2碳水化合物(克)61.9膳食纤维(克)2.1维生素A(微克)25胡萝卜素(微克)0.6维生素B1(毫克)0.04维生素B2(毫克)0.07烟酸(毫克)0.9维生素B6(毫克)0.1叶酸(微克)15.6维生素C(毫克)6维生素E(毫克)1.24钙(毫克)38磷(毫克)54钾(毫克)178钠(毫克)3.8镁(毫克)34铁(毫克)1.9锌(毫克)0.72碘(微克)2.2硒(微克)0.94铜(毫克)0.05锰(毫克)0.34水(克)89.5 禁忌人群:患寒热病者,患冷气人,患疟者、尿路结石者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;适宜癌症病人服食。

白扁豆红汁猪皮

白扁豆红汁猪皮做法
   材料:
   猪皮680g,泡发好的白扁豆140g,姜5g,盐4g,蒜3粒,葱5g,蒜蓉辣酱30ml,橄榄油10ml,清水及湿淀粉适量
  
   做法:
  

  1、白扁豆洗净后用清水泡发

  2、砂锅中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g盐将豆煮熟

  3、葱根切成丝后,放入清水中浸泡

  4、猪皮是在双汇买的,已经处理得比较干净,回家后洗洗就可以放入锅中焯水

  5、焯好的猪皮取出,不烫手时就可以剔除皮下脂肪层了

  6、剔好的猪皮切成等宽的小条

  7、炒锅烧热,倒入橄榄油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后,倒入清水煮开

  8、放入猪皮段烧至入味,汤汁收到一半时,加盐调味,浇入湿淀粉收汁

  9、白扁豆先盛入盘中,再将红汁猪皮盛入,葱丝放在红汁猪皮上,用香菜点缀即可。


  

干煸扁豆

干煸扁豆做法
   材料:
   扁豆,豆瓣酱,老抽,糖,盐,味精
  
   做法:
  

  1.扁豆两头撕去老筋,洗净,凉干。

  2.锅入较多油,油热后下扁豆不断煸炒,其间不能加水。

  3.直到扁豆表皮起皱,加入豆瓣酱,老抽,盐,糖,味精调味。

  4.关锅盖闷至扁豆熟透。

小诀窍

  个人觉得甜一点比较好吃。


  

扁豆玉竹薏米排骨汤

扁豆玉竹薏米排骨汤做法
   材料:
   北沙参10克,玉竹10克,扁豆10克,薏米10克,排骨250克,姜1片,盐适量
  
   做法:
  

  1.北沙参、玉竹、扁豆及薏米洗净;排骨洗净斩件焯水。

  2.将北沙参、玉竹、扁豆、排骨及姜片放入电砂煲中,加入1升水煲2小时。

  3.加入适量盐调味即可。


  

扁豆玉竹麦冬煲瘦肉

扁豆玉竹麦冬煲瘦肉做法
   材料:
   北沙参10克,玉竹10克,麦冬10克,扁豆10克,瘦肉250克,姜1片,盐适量
  
   做法:
  

  1.北沙参、玉竹、麦冬及扁豆洗净;瘦肉洗净切块焯水。

  2.将北沙参、玉竹、麦冬、扁豆、瘦肉及姜片放入电砂煲中,加入1升水煲2小时。

  3.加入适量盐调味即可。


  

金针扁豆丝

金针扁豆丝做法
   材料:
   扁豆300克,金针菇100克,盐3克,料酒3克
  
   做法:
  

  1.扁豆去除老筋,洗净后切丝,扁豆切丝后炒可以加快烹饪时间,口感也不错;金针菇去根,洗净备用。

  2.金针菇要提前汆一下水。

  3.锅内放入少许油,烧热后放入扁豆丝,炒熟后下入金针菇丝炒匀,加入料酒,盐拌炒均匀就好了,可以加些红尖椒丝点缀。

小诀窍

  吃惯了干煸扁豆,扁豆炒肉和榄菜肉末四季豆,不妨试试跟金针菇的搭配,很是清淡爽口。


  

扁豆焖面

扁豆焖面做法
   材料:
   新鲜面条,扁豆,蒜,葱,盐,酱油
  
   做法:
  

  1.扁豆洗净,掰成小段。我喜欢用手掰,省事的话刀切也行的哈。蒜用刀拍散备用。

  2.热锅凉油,放入葱花呛锅,出香味后放入扁豆;翻炒几分钟后倒入凉水,水量大约没过扁豆就可以了,倒入酱油并拌匀,盖上锅盖焖三五分钟。

  3.水开之后,把汤汁盛出备用。

  4.改成小火,把一半的面条铺在扁豆上,淋上一层食用油,再铺上剩余的面条。

  5.浇上刚才盛出的汤汁(分几次加入),再焖10分钟。

  6.浇汁的过程要分几次完成,焖的时候勤看着点,要随时添加汤汁。

  7.待汤汁收干后,撒上蒜末,用筷子拌匀,最后加上适量盐调味。


  

扁豆双丝

扁豆双丝做法
   材料:
   扁豆,木耳,蒜,酱油,糖,鸡粉
  
   做法:
  

  1.扁豆、木耳切丝;过开水焯一下。扁豆一定要待颜色完全变绿才可以啊!

  2.大蒜切碎备用。

  3.起锅,油热后下入蒜碎爆香,加入扁豆丝、木耳丝。

  4.翻炒均匀后,加入酱油调色,糖、盐调味,最后加点鸡粉,出锅。

小诀窍

  要是犯懒的话,炒一大盘,拌着米饭,或就着清粥,一顿饭就完成啦!


  

冬瓜扁豆猪骨汤

冬瓜扁豆猪骨汤做法
   材料:
   冬瓜,扁豆,猪骨,盐适量
  
   做法:
  

  1.冬瓜切大块,和扁豆,猪骨入锅烧开。

  2.文火炖两小时加盐调味就好。


  

茄酱烧黄袍扁豆

茄酱烧黄袍扁豆做法
   材料:
   扁豆,千张,番茄,豆瓣酱
  
   做法:
  

  1.千张分割成等大的方型。

  2.扁豆洗净,去掉两头的蒂和老茎。

  3.一张千张皮包两个扁豆,卷包起来,两端用玉米皮系上。

  4.锅烧热,加油,倒入豆瓣酱、蒜米和番茄丁爆香。

  5.放入卷好的“黄袍”扁豆,让每个在锅中翻滚一会。

  6.多加点水、盐、少量生抽等调料,小火焖煮18分钟。

  7.大火收汁,出锅。

小诀窍

  1、一定要比做平常的菜多放一点盐,这样才能让黄袍里面的扁豆入味。 2、一定要多焖一会。


  

鱼香扁豆

鱼香扁豆做法
   材料:
   扁豆,淡盐水,青椒,大蒜籽,油,盐,白醋,鱼肉丝,鸡精
  
   做法:
  

  1.扁豆掰断,拿淡盐水泡上,青椒切圈圈,大蒜耔剁碎;

  2.扁豆滤干水倒入烧红的锅子里先煸一会儿;

  3.坐锅烧油下蒜末和青椒炝香,跟着下扁豆一起加盐翻炒,喷几滴白醋;

  4.把鱼肉丝(稍后介绍)倒入一起拌匀撒鸡精就OK了!

小诀窍

  扁豆用盐水泡,干锅子煸,滴白醋都是分解毒素的,大家应该都知道,它没有炒熟的话是很容易中毒的。 鱼肉丝是我把火焙鱼蒸了再手撕下来的净鱼肉~ 此鱼香非鱼香肉丝之鱼香哈,我可是想半天才给安上这个名字滴,合不合适我不管……


  

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