草菇
草菇的基本介绍
草菇，为光柄菇科真菌草菇的子实体。起源于广东韶关的南华寺中，原本是生长在腐烂禾草上的一种野生食用菌，由南华寺僧人首先采摘食用的。300年前我国已开始人工栽培，在约在本世纪30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。
草菇的功效与作用
味甘，性寒。能补脾益气，清暑热。用于脾胃气弱，抵抗力低下，或伤口愈合缓慢；夏季暑热，心烦。现代又用于治疗高血压病和多种肿瘤。
1.提高人体免疫力
草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。
2.解毒
草菇具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血
元，随小便排出。
3.抗癌
草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。
4.糖尿病患者佳品
它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
5.消暑
适宜炎夏季节食用，草菇有一定的解暑作用。
草菇的营养价值
含蛋白质、脂肪、维生素C、对氨基苯甲酸、D-甘露醇、D-山梨醇和天门冬氨酸、丝氨酸、麸氨酸、丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、酪氨酸、精氨酸、缬氨酸等多种氨基酸。尚含一种有抗癌作用的异蛋白物质。
草菇的选购
新鲜的草菇颜色黑白分明；形态呈卵球形；手感坚实，不松软。如果发现草菇表面发黄，有水流出并发黏，说明这是变质的草菇，要避免选购。
无论是罐头制品还是干制品，都应以菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的质量为好。
草菇的存储
无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。最适的储存温度为12-15℃,约只能存放2-3天。
新鲜的草菇在空气中容易氧化，因此买回来后要用清水洗净，放入1％的盐水中浸泡10—15分钟，捞出沥干放入塑料袋，可以保鲜3～5天。
草菇的食用方法
草菇可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等，也可做汤，或作各种荤菜的配料。
食疗：
1.煮草菇：鲜草菇，切片，用油、盐炒后，加水适量煮熟食。
本方取草菇补脾益气之功，常食可增强机体的抗病能力，并能加速伤口愈合。用于体弱气虚，易患感冒，或创伤、疮疡患处久不愈合等。
2.煮草菇猴头：鲜草菇100g，鲜猴头菇60g。将食油煎熟，加盐少许，放入二者炒后加水煮熟食。
本方对肿瘤有一定抑制作用。主要用于消化道肿瘤。
草菇的热量表（每100克）
热量（大卡）23蛋白质（克）2.7脂肪（克）0.2碳水化合物（克）4.3膳食纤维（克）1.6维生素B1（毫克）0.08维生素B2（毫克）0.34烟酸（毫克）8维生素E（毫克）0.4钙（毫克）17磷（毫克）33钾（毫克）179钠（毫克）73镁（毫克）21铁（毫克）1.3锌（毫克）0.6硒（微克）0.02铜（毫克）0.4锰（毫克）0.09 禁忌人群：脾胃虚寒者不宜多食；寒性哮喘患者忌食。 适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜糖尿病患者。草菇烧豆腐
材料:
豆腐２００克，草菇１００克，青椒适量，小红辣椒适量，耗油１５毫升，盐２克，姜３片，清水适量
做法:
1.豆腐切片；青椒、小红辣椒切片；草菇洗净切片；
2.煎锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄；
3.炒锅中倒油烧热，放入草菇炒香，放入豆腐片翻拌均匀；
4.加入耗油和适量清水，炒匀后转小火，烧约5分钟至入味；
5.最后放入青椒和小红辣椒，翻炒几下，加盐调味即可。
草菇排骨汤
材料:
草菇250克，肉排1条，姜适量，盐适量
做法:
1.排骨洗净切好。
2.草菇洗净对半切开。
3.姜入锅文火慢慢炖软，起锅前十分钟下草菇，最后加适量的盐调味即可。
小诀窍
草菇味道鲜美，所以就不放鸡精或味精了。广东人喜欢煮老火汤，但象俺们上班一族平时煮老火汤时间不够，一般做饭炒菜的时间多长，就煮多长，先放材料煮汤，再煮饭炒菜，象排骨还是可以煮软的。
黄瓜草菇炒肉卷
材料:
潮州肉卷，黄瓜1根，草菇适量，姜，料酒，盐，麻油，鸡精，生抽，砂糖，油，蒜
做法:
1.潮州肉卷切片，黄瓜洗干净切片，草菇热水灼煮一下泡冷水晾干对半切开备用。
2.姜蒜切碎爆香油锅，把所有材料下锅加1茶匙料酒爆炒片刻后，加入适量的盐、鸡精、少许生抽、少许砂糖翻炒均匀。
3.撒少许麻油翻炒均匀即可上锅。
草菇虾仁豆腐
材料:
草菇150克，豆腐1砖，虾少许，姜丝适量，浓汤宝半粒，生抽适量，生粉适量
做法:
1.草菇去根去蒂洗净焯水；豆腐切粒；虾去头去壳去尾后洗净。
2.锅内放少量油，烧热后加入姜丝，爆香后加入虾仁炒至变色。
3.锅内放少量水，烧开后加入浓汤宝，再次烧开时加入豆腐。
4.加入草菇及虾仁搅匀，然后用生粉埋稀芡。
5.加入适量生抽调味即可。
草菇虾球
材料:
草菇，虾，姜丝适量，蚝油适量，盐适量
做法:
1.虾洗净后去壳去头去肠，然后焯水。
2.草菇去蒂洗净后在底部界十字，然后焯水。
3.锅内放少量油，烧热后加入姜丝，爆香后加入草菇翻炒。
4.加入适量蚝油和清水，盖上锅盖焖2分钟，然后装碟。
5.锅内放少量油，烧热后加入姜丝，爆香后加入虾翻炒，加入适量盐调味后铺在草菇上即可。
草菇炒白瓜
材料:
白瓜1根，草菇150克，姜片适量，盐适量
做法:
1.白皮去籽后洗净切片；草菇去蒂后对半切开，然后焯水。
2.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后放入白瓜翻炒。
3.再加入草菇炒匀。
4.最后加入适量盐调味即可。
蚝油草菇扒菜胆
材料:
草菇适量，上海青适量，蚝油适量，姜适量，蒜适量，糖适量，盐适量
做法:
1.将青菜切成两半，焯熟摆碟。
2.草菇也切成两半。
3.起油锅，爆香姜蒜，下草菇煸炒。
4.待草菇熟透后加盐、蚝油调味。
5.上菜了。
草菇萝卜牛肉汤
材料:
萝卜1根，草菇250克，牛肉150克，姜适量，盐适量
做法:
1.牛肉切片用油拌好放一会儿。
2.草菇切半。
3.萝卜去皮切片。
4.起锅烧开水，下萝卜和草菇和姜烧开2分钟。
5.水开的时候加入牛肉。
6.烧开后加盐调好味道就行了。
蚝油草菇
材料:
草菇1斤，胡萝卜适量，辣椒适量，姜适量，蒜适量，蚝油适量
做法:
1.将草菇对切，胡萝卜，辣椒切片。
2.起油锅，爆香姜蒜、辣椒，下草菇、胡萝卜煸炒。
3.加入适量的蚝油调味，溜点清水，稍焖一分钟。
4.味道鲜美的蚝油草菇成了。
蚝油草菇扒菜胆
材料:
小塘菜5棵，草菇250克，姜片适量，蚝油适量，盐适量，鸡粉适量，糖适量，生粉适量，老抽适量，生抽适量
做法:
1.小塘菜洗净后，放入锅中加适量油、盐、鸡粉烫熟，然后铺于碟边。
2.草菇去根去蒂洗净后对半切开，焯水备用。
3.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入草菇。
4.翻炒后加入适量蚝油、盐、糖、老抽、生抽及清水，盖上锅盖焖2分钟。
5.用生粉埋稀芡后盛于碟中。