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冬笋

时间:2021-09-23  2021-09-23  蔬菜  手机阅读

冬笋的基本介绍

  冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖,但合理采挖也可以增加经济收入。

冬笋的功效与作用

  1.止血凉血
  冬笋含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。
  2.通便
  具有润滑肠道的功效,达到刺激排便的作用。
  3.养肝
  冬笋富含维生素,保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
  4.消食
  冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
  5.健脾
  适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
  6.清热解毒
  冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

冬笋的营养价值

  冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素、以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。


  

冬笋的选购

  笋支像似黄牛角,呈土黄色其肉质硬实,但基部纤维化的部分占较少的为佳,挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。上面的皮要紧紧包住,按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。

冬笋的存储

  1.新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化,所以为了新鲜最好尽快使用,如果吃不完或是买回来不立即食用,以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发,再放入冰箱内冷藏,不过最好还是尽早吃完。或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。
  2.将挑选好的冬笋除去外壳并洗净,然后将大的冬笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

冬笋的食用方法

  1.因为冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟,去除大部分草酸和涩味。
  2.做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。

冬笋的热量表(每100克)

热量(大卡)40蛋白质(克)4.1脂肪(克)0.1碳水化合物(克)6.5膳食纤维(克)0.8维生素A(微克)13胡萝卜素(微克)80维生素B1(毫克)0.08维生素B2(毫克)0.08烟酸(毫克)0.6维生素C(毫克)1钙(毫克)22磷(毫克)56铁(毫克)0.1水(克)88.1 禁忌人群:肾炎患者忌食
适宜人群:一般人群均可食用

白玉菇冬笋炒香肠

白玉菇冬笋炒香肠做法
   材料:
   白玉菇,香肠,冬笋,葱
  
   做法:
  

  1、冬笋放锅内焯一下,取出。

  2、白玉菇也焯一下,水开立马可取出。

  3、香肠上锅蒸熟,切片,冬笋也切片、葱切碎。

  4、锅里放适当的油烧热,加入冬笋片,大火炒。

  5、放入白玉菇,继续大火炒去一部分水后放入香肠、盐大火炒匀。

  6、出锅前放入葱花即可。


  

冬笋鸡汤

冬笋鸡汤做法
   材料:
   冬笋1根,母鸡半只,枸杞子适量,姜适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.将鸡洗净斩件。

  2.冬笋去壳切大块汆水。

  3.一起入锅加一片姜,适量枸杞子煮一个小时就好,下点盐调味就好了,其它调味料都不需要,非常鲜美。


  

冬笋红烧牛肉

冬笋红烧牛肉做法
   材料:
   牛腩,冬笋,干辣椒,花椒,葱,姜,八角,酱油,白糖,盐,陈皮
  
   做法:
  

  1.牛腩洗净后切成小块便于入味,冬笋切成方块,过水焯烫一下;锅中放入少量油,烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香,之后下入牛腩块翻炒,直到牛腩水分炒干;

  2.牛腩炒干后,加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色,炒出香味;

  3.将牛腩移到一只汤锅里,加入开水,没过牛腩为准,加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮;

  4.中火煮开后撇去表面浮沫,转成小火慢炖约四十分钟,待牛腩软烂后,加入冬笋块煮熟,根据自己口味用适量盐调味即可。

小诀窍

  冬笋含有丰富的粗纤维,比较适宜于肉类搭配 如果季节适合,可以选用新鲜冬笋烧菜,当然也可以购买保鲜装的, 值得注意的是:保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质,这是冬笋经过处理后自然形成的钙化物,不影响食用,如果不放心可以用清水冲洗干净后再烹饪,问题都不大 桔皮在入菜前务必清洗干净,对于红烧菜肴,切丝或切块都无大碍 适当的添加 并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道  反而能提升汤汁的口感  值得一试


  

香菇冬笋丝

香菇冬笋丝做法
   材料:
   冬笋,香菇,青椒,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.冬笋放开水里煮熟后,切粗丝。

  2.香菇泡发后,切丝。

  3.青椒切丝。

  4.锅中放油,烧热,加入香菇翻炒。

  5.放入青椒翻炒。

  6.最后加入冬笋丝,炒的过程中要是觉得太干的话,可以加一些水,放入适量的盐。

  7.放入鸡精盛出。


  

冬笋炖肉

冬笋炖肉做法
   材料:
   五花肉,冬笋,糖
  
   做法:
  

  1.剥去外皮,去掉硬根,就剩下这么点

  2.切块

  3.五花肉切小块

  4.锅放油,烧热,放少量糖,熬糖色,把肉放里面煸炒

  5.加笋块炖到肉烂


  

冬笋丝瓜汤

冬笋丝瓜汤做法
   材料:
   汤骨300克,丝瓜1根,冬笋200克,盐适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将汤骨和1500ml冷水放入汤煲中,大火煮,快要烧开的时候,用筷子慢慢搅动,撇去血沫。

  2.大火烧开后,放入料酒、花椒,烧开后改小火煮。

  3.将丝瓜、冬笋洗净、切成块。

  4.骨汤煮制1个小时后,将冬笋放入煲中,大火烧开后小火煮20分钟。

  5.将丝瓜放入煲中,煮10分钟后,放盐和鸡精调味即可。


  

菊花菜(塔菜)炒冬笋

菊花菜(塔菜)炒冬笋做法
   材料:
   菊花菜2-3棵,冬笋1块,盐少许,糖少许
  
   做法:
  

  1.菊花菜洗净,择成小片。

  2.冬笋去皮,切片。冷水上锅,煮沸后再煮4-5min

  3.锅中稍多放一点油,下冬笋,加盐和少量糖翻炒

  4.冬笋入味后,加菊花菜同炒

  5.菊花菜熟即可出盘

小诀窍

  我喜欢吃口感爽脆的菊花菜,而标准的上海做法应该是要把菜炒到软烂的。大家可以根据自己的口味随意调整。 炒菜加少量的糖可以提鲜,但量要掌握好,万不能吃出甜味来


  

香肠冬笋片

香肠冬笋片做法
   材料:
   香肠一小段,冬笋两个250克,芹菜段一小把,青蒜一棵
  
   做法:
  

  1.1.冬笋切片,开水焯一遍。

  2.3.锅烧热,放油,放香肠煸出香味,接着放蒜段煸香。

  3.4.放入冬笋片翻炒,加一勺料酒、少许生抽继续翻炒片刻后加入小半碗开水使调料均匀入味。

  4.5.出锅前放胡椒粉、适量盐、鸡精,最后放入蒜叶、芹菜段。出锅装盘。

小诀窍

  放香肠主要是起提香提味的作用,使冬笋不至于太素了,起到增进食欲的作用哈  ,所以在这里香肠不必太多,一小段即可。


  

南豆腐冬笋皮蛋羹

南豆腐冬笋皮蛋羹做法
   材料:
   南豆腐半块,冬笋两块,皮蛋两个,香菜一小把,香葱少许
  
   做法:
  

  1.1.冬笋先切片再切碎,皮蛋也切碎。

  2.2.豆腐半块)也切成碎。

  3.锅烧热,倒油,放葱头爆香,放入冬笋粒翻炒一会。放料酒再翻炒一会,倒入高汤或开水。豆腐切碎放进汤锅煮,接着放入皮蛋碎。煮4、5分钟后放盐、胡椒粉、鸡精调味,小半碗水淀粉勾芡,撒入香菜末,葱花即可。

小诀窍

  吃的时候倒几滴香油,味道更好。


  

南方的冬笋烧排骨

南方的冬笋烧排骨做法
   材料:
   冬笋,排骨,甜面酱,酱油,干辣椒
  
   做法:
  

  1.排骨先洗一下,放冷水里煮开,再捞出来冲洗干净;

  2.处理冬笋前,要准备一个全干的,不沾一点水的切菜板、刀和手;把冬笋外皮剥掉,用刀(没沾过水的刀)削去有泥的部分,切块,再放进沸水里煮几分钟,煮熟捞出;

  3.炒锅里放清水,刚没过排骨就行;下排队骨、冬笋、酱油、甜面酱、干辣椒,炒匀,再转到高压锅里炖;

  4.高压锅上汽后,中小火5分钟就可以关火了。开盖后,大火把汤汁收至稠,加点盐,再把汤收干,就行了。

小诀窍

  1.冬笋的前期处理很重要,新鲜冬笋不能沾生水,否则会有"哈喇味"(就是变质的油指的味道);另外,冬笋含有大量的草酸,焯水那一步必不可少; 2.怕油多,所以炒的时候没放油,用水煮一样可以把排骨里的油煮出来,汤收干一点一样很香; 3.冬笋味道鲜甜味,怕会腻,所以放了几个比较辣的干辣椒,这个可以随自己喜好来放啦:)


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143284.html

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