蔬菜

当前位置: 菜谱大全 > 蔬菜 > 豇豆

豇豆

时间:2021-09-23  2021-09-23  蔬菜  手机阅读

豇豆的基本介绍

  豇豆,属于豆科植物豇豆的种子,一年生缠绕草本,原产于印度和缅甸,是世界上最古老的蔬菜作物之一,豇豆在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。豇豆子熟后呈肾脏形,有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。作蔬菜食用的豇豆品种很多,根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等,根据各品种对光照长短的不同反应,对光照长短反应不敏感的品种有红嘴燕等,对光照长短反应敏感的有上海、扬州的毛芋豇,苏州、无锡栽培的北京豇等品种;种子入药,能健胃补气、滋养消食。

豇豆的功效与作用

  豇豆性平、味甘咸,归脾、胃经;具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效;主治呕吐、痢疾、尿频等症。

豇豆的营养价值

  1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。
  2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
  3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。
  4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。 


  

豇豆的选购

  一般分三类:一类是绿荚型,荚果细长,深绿色,肉厚,豆粒小,不露子,吃口脆性;另一类是白荚型,荚果较粗,淡绿或绿白色,肉薄,质地疏松,易露子,吃口软糯;还有一类是红荚型,荚果紫红色,粗短,肉质中等,易老,但富含黄酮类化合物,对健康有益。不管哪种类型,以豆粒数量多、排列稠密的品质最优。荚果尾巴细长是高温干旱结生荚果的典型形状,一看便知品质低劣。

豇豆的存储

  豇豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5-7天,但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点,有碍观瞻。如果想保存得更久一点,最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分,再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干,这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。

豇豆的食用方法

  豇豆素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去,味道更香。豇豆还可凉拌,将豇豆洗净焯好后摊开晾凉,然后加入醋、蒜、少量糖、油,爱吃芝麻酱的,可先用凉开水或醋将麻酱解开,再和豇豆一起拌。
  长豇豆不宜烹调时间过长,以免造成营养损失。

豇豆的热量表(每100克)

热量(大卡)28蛋白质(克)2.7脂肪(克)0.2碳水化合物(克)5.8膳食纤维(克)1.8维生素A(微克)20胡萝卜素(微克)120维生素B1(毫克)0.07维生素B2(毫克)0.07烟酸(毫克)0.8维生素B6(毫克)0.06叶酸(微克)75.4维生素C(毫克)18维生素E(毫克)0.65钙(毫克)42磷(毫克)50钾(毫克)145钠(毫克)4.6镁(毫克)43铁(毫克)1锌(毫克)0.94硒(微克)1.4铜(毫克)0.11锰(毫克)0.39水(克)90.1 禁忌人群:气滞便结者慎食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者。

凉拌豇豆木耳

凉拌豇豆木耳做法
   材料:
   豇豆,木耳
  
   做法:
  

  步骤1:将豇豆去根洗净,切成寸段。将蒜头去皮洗净,剁成蒜末备用

  步骤2:木耳泡发,去蒂切块

  步骤3:坐锅点火,加入适量清水烧沸。加一勺盐,倒入豇豆和木耳,盖锅煮5分钟这样,用漏勺捞出沥干

  步骤4:将豇豆和木耳倒入盘中,加上蒜末,再加入醋、白糖、精盐、味精、麻油适量,拌匀即可食用


  

麻汁豇豆

麻汁豇豆做法
   材料:
   豇豆,配料:芝麻酱,蒜,味极鲜酱油,盐,鸡精,香油,油泼辣子(或芥末油)
  
   做法:
  

  1. 豇豆洗净,控干水分,切成2-3cm的小段,入沸水锅中加盐汆烫5分钟至熟透,捞出后入凉开水浸凉,捞出备用.

  2. 芝麻酱一大勺,用一大勺水搅拌泄开成糊状.

  3. 一瓣蒜,捣成蒜泥,加入芝麻酱中,再调入味极鲜酱油,鸡精,香油,辣油(或芥末油)等调匀,并根据口味适当加入盐,拌菜的汁应该比正常咸度稍重一些.

  4. 将调味汁倒入豇豆中,拌匀即可.


  

干豇豆红肉

干豇豆红肉做法
   材料:
   五花肉,干豇豆,调料:八角,盐,冰糖,老姜,大葱,白酒,小茴
  
   做法:
  

  1、干豇豆浸软提前一天泡软,洗净切长段备用,葱、姜切片。冰糖拍碎。

  2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块,焯水后捞出备用,

  3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火;

  4、锅置火上,把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色,下八角、葱段微炒几下放入酒,加沸水(漠过肉),加入糖色,大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。

  5、最后下入干豇豆,加盐,少许酱油调味,烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠,起


  

肉末酸豇豆

肉末酸豇豆做法
   材料:
   酸豇豆,猪肉馅,调料:小辣椒,花椒,葱姜蒜,料酒,盐,糖,鸡精,胡椒粉
  
   做法:
  

  1、酸豆角也要洗净稍微泡泡要不太咸了,然后切碎,

  2、准备好肉末、小辣椒切圈、花椒和葱姜蒜切末

  3、锅中烧茶油(湖南的茶油做湖南菜可是一绝啊),先炒辣椒、花椒,然后炒香葱姜蒜,再下肉末炒,来点料酒烹出香味。

  4、肉末炒熟后,将酸豇豆下锅翻炒。

  5、酸豆角加一点水盖盖改小火炒熟。

  6、加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉,撒香葱末出锅。


  

干豇豆烧肉

干豇豆烧肉做法
   材料:
   五花肉500克,干豇豆80克,大料4粒,葱一根,姜一块,冰糖15克,生抽10ML,老抽10ML,盐适量
  
   做法:
  

  1、五花肉切成小块,放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分

  2、干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意)

  3、锅中不放油小火加热,将焯好的五花肉放入锅中干煸,一直不断翻炒,直至肉有些变色,将油煸出

  4、将油倒掉不要,五花肉盛出

  5、锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色

  6、倒入煸好的肉,翻炒至肉上色

  7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料,大火烧开后转小火炖约1小时

  8、1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味均匀,根据口味加适量盐即可

小诀窍

  炖肉的水要加够,因为还要加入豆角一起炖,需要水量较多,以防干锅。


  

炒豇豆

炒豇豆做法
   材料:
   豇豆,红辣椒,猪肉末,盐,料酒,鸡精,生抽,高汤,水淀粉,甜面,酱,葱,姜,蒜,食用油
  
   做法:
  

  1.将豇豆摘洗净切成寸段,红辣椒去籽去蒂洗净切成丁,葱、姜、蒜洗净切成末;

  2.锅点火放入油,油热时倒入葱姜蒜末煸炒,炒出香味时,倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀,加入豇豆、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。


  

牛肉炒豇豆

牛肉炒豇豆做法
   材料:
   豇豆,蒜,姜,红辣椒,牛肉,鸡精,胡椒粉,料酒,生抽,盐,淀粉,糖,油
  
   做法:
  

  1.先把豇豆切断放入清水中焯下,然后切成1厘米左右长的豇豆段.

  2.牛肉红辣椒切丁,牛肉提前用盐,糖,料酒和少许胡椒粉与淀粉味半个小时.

  3.油锅烧热先放姜蒜爆锅后放入牛肉丁滑开.

  4.然后再倒入豇豆和红辣椒丁,加入盐,鸡精等调料一起翻炒熟.

  5.最后勾芡出锅即可.


  

豇豆粒辣椒炒鸡胗粒

豇豆粒辣椒炒鸡胗粒做法
   材料:
   鸡胗,胡椒面,姜粒,盐,白兰地
  
   做法:
  

  1.辣椒是自己种的,不知道是不是和菜椒种得近,蜜蜂给杂种了,特别大,长过成年人的手掌,很少很少见这么大的辣椒的,而且不太平辣,但好有辣椒味,而且很脆嫩。豇豆也是自己种的,很脆嫩,第一次收获,那个心情啊,特爽。我把它们切成粒。

  2.起锅放油放几片姜,爆炒胗粒,爆好先盛起备用

  3.用盛下的锅油爆豆和辣椒,放盐,兜几下,加入胗粒再兜均。OK,上锅

小诀窍

  吃自己种的菜,倍儿香!!谢谢收睇!


  

凉拌豇豆

凉拌豇豆做法
   材料:
   豇豆,盐,白糖,鸡精,蒜茸,小红椒,镇江香醋,辣油,香
  
   做法:
  

  1.豇豆摘去两头洗净后切成四厘米左右的段;

  2.烧开一锅水,讲切好的豇豆入锅汆熟,切记一定要熟,豆类不熟会有“毒”^_^然后倒出过凉滤水;

  3.取一大点的容器,将滤去水的熟豇豆放入,加入盐、一点点白糖、适量鸡精、蒜茸和切碎的小红辣椒(不吃辣可不加,其实还可以加些白的熟芝麻^_^)、适量镇江香醋(为保持颜色好看可以用白醋或醋精)充分拌匀,然后加入适量香油,少许辣油(不吃辣可不加^_^)拌匀即可装盘享用了。

小诀窍

  可以提前点做,然后放冰箱冷藏,吃时取出,冰冰的、脆脆的马上给你降温^_^~


  

豇豆肉末炒花生

豇豆肉末炒花生做法
   材料:
   五花肉,花生,豇豆,姜,蒜,酱油,料酒
  
   做法:
  

  1.所有材料洗净。

  2.五花肉剁成肉末.花生先用油炸脆.豇豆洗净切小段备用。

  3.锅里放油,炒香姜.蒜再放肉末炒,其间放少许料酒,再放豇豆炒至豇豆发软,放酱油调味。

  4.最后放炸好的花生炒匀出锅了!!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143268.html

上一篇:扁豆 下一篇:黄瓜

﹝豇豆﹞相关内容

「豇豆」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢