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卷心菜

时间:2021-09-24  2021-09-24  蔬菜  手机阅读

卷心菜的基本介绍

  卷心菜是十字花科、芸苔属的植物,为甘蓝的变种。又名结球甘蓝、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质,不分枝,绿色或灰绿色。基生叶多数,质厚,层层包裹成球状体,扁球形,直径10-30厘米或更大,乳白色或淡绿色。卷心菜原产于地中海沿岸,由不结球的野生甘蓝演进、驯化而来,13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型,16世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点,在中国各地普遍栽培,是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
  卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏,是四季的佳蔬。德国人认为,圆白菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”,就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝,营养功能基本上和圆白菜相同。据《本草纲目》中记载,甘蓝(包心菜),煮食甘美,其根经冬不死,春亦有英,生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。

卷心菜的功效与作用

  1.杀菌
  新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
  2.增强机体免疫功能
  它能提高人体免疫力,预防感冒。
  3.防癌抗癌
  保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。
  4.促进消化
  多吃圆白菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

卷心菜的营养价值

  1.卷心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
  2.卷心菜很有丰富的钾、叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。
  3.卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍。
  4.富含维生素U
  圆白菜中富含维生素U,对胃溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。
  但是,卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质(如硫氰酸盐),可以干扰甲状腺对碘的利用,当机体发生代偿应,就使甲状腺变大,形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除,如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。


  

卷心菜的选购

  圆白菜以平头型、圆头型质量好,这两个品种菜球大,也比较紧实,芯叶肥嫩,出菜率高,吃起来味道也好。相比之下,尖头型较差。在同类型圆白菜中,应选菜球紧实的,用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。如果购买已切开的圆白菜,要注意切口必须新鲜,叶片紧密,握在手上,感觉十分沉重。

卷心菜的存储

  圆白菜的心容易腐烂,整棵购买时,可以将心挖除,用沾湿的报纸塞入其中,再用保鲜膜包起来。如果在超市购买半棵或1/4棵圆白菜,回家后可将保鲜膜拆开风干一下,再用保鲜膜包起,放在冰箱中可保存半个月左右,但仍应尽早食用。圆白菜富含大量维生素C,如果存放时间较长,维生素C会大量破坏,所以做现先吃现买。

卷心菜的食用方法

  急火快炒,损失维生素C最少。做汤时,待汤煮开后加菜,煮时应加盖。不宜用水煮焯、浸烫,以免损失较多维生素和矿物质。

卷心菜的热量表(每100克)

热量(大卡)22蛋白质(克)1.5脂肪(克)0.2碳水化合物(克)4.6膳食纤维(克)1维生素A(微克)12胡萝卜素(微克)70维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.03烟酸(毫克)0.4维生素C(毫克)40维生素E(毫克)0.5钙(毫克)49磷(毫克)26钾(毫克)124钠(毫克)27.2镁(毫克)12铁(毫克)0.6锌(毫克)0.25硒(微克)0.96铜(毫克)0.04锰(毫克)0.18 禁忌人群:皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食;包心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。
适宜人群:一般人群均可食用。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。

清炒虾米卷心菜

清炒虾米卷心菜做法
   材料:
   卷心菜,虾米(开洋),盐
  
   做法:
  

  1、 卷心菜切或者撕成小片,洗净沥水。

  2、 虾米放清水泡一会儿,捞出沥水。

  3、 锅中放适量油,将虾米爆香。

  4、 放入卷心菜,拌炒至卷心菜断生。

  5、 放适量盐炒匀即可。


  

卷心菜炒蛤蜊

卷心菜炒蛤蜊做法
   材料:
   卷心菜,蛤蜊,花椒,大头菜,肉,油,姜,红辣椒,蚝油
  
   做法:
  

  1.大头菜一定要洗干后晾晒下,尽量让叶子保持干燥。

  2.蛤蜊一定要抄熟,剥出肉来挤掉水分。

  3.放入适量油,把姜和花椒下锅炒香,放入少许红辣椒翻炒,分次加入大头菜,快速翻炒。

  4.大头菜开始变色就放入蛤蜊,最后加盐和鸡精一点香油还有红辣椒点缀。我还会中途加些蚝油这样更鲜~

小诀窍

  http://susanzn.blog.sohu.com/42498481.html


  

虾皮凉拌卷心菜

虾皮凉拌卷心菜做法
   材料:
   卷心菜,红椒,虾皮,胡萝卜,蒜,小洋葱头,橄榄油,牛油,生抽,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.将卷心菜切丝。

  2.红椒、胡萝卜切丝待用。

  3.卷心菜先用水焯熟,然后过凉开水,装盘待用。

  4.热锅,倒入橄榄油,并放入牛油将其烧溶,爆香蒜、葱头。

  5.将虾皮炒香,然后依次下胡萝卜丝、红椒丝,炒熟后加适量的生抽、盐、鸡精调味。

  6.将炒熟并调好味道的胡萝卜丝、红椒丝、虾皮与焯熟的卷心菜丝拌好就得了。


  

手撕醋溜卷心菜

手撕醋溜卷心菜做法
   材料:
   卷心菜,蒜蓉,剁椒(干辣椒也行),食盐,食醋
  
   做法:
  

  1.卷心菜用手撕成小块(记得是用手撕,不是用刀切),洗净,沥干水份。

  2.油锅烧热,倒入蒜蓉和剁椒(干辣椒也行)爆香。

  3.倒入卷心菜,加适量食盐,大火快炒,出锅时淋上食醋,炒匀,即可。


  

红葱油卷心菜焖金华火腿糙米饭

红葱油卷心菜焖金华火腿糙米饭做法
   材料:
   红葱头,金华火腿,酒,米,油,卷心菜,盐
  
   做法:
  

  1.红葱头切碎放进油里炸到金黄隔油备用(我的有点过,但是也没那么黑啦,图片有点失真),金华火腿切片加花雕酒蒸10分钟。

  2.糙米提前泡水一晚,和白米混在一起洗干净(我还加了红米)。

  3.加入适量炸红葱头的油,拌匀。

  4.加入一半红葱头碎和蒸好的火腿,水的分量按自家煮饭的量加,然后煮熟米饭。

  5.卷心菜切丝,加盐清炒。

  6.米饭蒸熟,电饭煲跳起之后,加入卷心菜一起焖15分钟,拌匀撒上少许红葱头即可。

小诀窍

  自己觉得不够味的话加少许酱油或者鸡粉和饭一起焖


  

凉拌卷心菜

凉拌卷心菜做法
   材料:
   卷心菜,葫箩卜,肉馅,黄豆芽,青椒,大蒜,胡椒粒,大豆油,香油
  
   做法:
  

  1.卷心菜、葫箩卜切成细丝、大蒜切碎末、青椒切细丝。

  2.锅内烧开水放入卷心菜、葫箩卜丝烫一下,捞出过清水后控干水。再把豆芽放入烫,要多烫一会,捞出过清水后控干水。

  3.锅内放油烧热后放入青椒丝炒,再放入胡椒粒炒一会装入碗内。再倒些油烧热后放入肉末炒熟,装入碗内。

  4.各项程序都做好后,把卷心菜、葫箩卜丝、豆芽拌在一起,加些精盐,再把炒好的青椒丝、胡椒粒、肉末、蒜末、拌入。再滴些香油,也可以加些醋和白糖。好了,一盘清香可口的凉拌卷心菜做成了,请品尝!


  

凉拌腰果卷心菜

凉拌腰果卷心菜做法
   材料:
   卷心菜适量,腰果10粒,香菜少许,橄榄油少许,香油少许,盐少许,味精少许
  
   做法:
  

  1.将卷心菜洗净、凉干表面水分,切细丝;

  2.腰果在适量的油里炒至金黄,用刀背拍碎,香菜切段;

  3.切好的卷心菜细丝放在一个干净无水的小盆里,不要焯水;

  4.先倒上油轻轻拌均,再放盐和味精拌均,接着放上香菜、腰果,最后盛在精致美观的小盘上即可。

小诀窍

  温馨提示:     1、洗菜的水一定要清洁无杂质;     2、菜量不要太多,一次性用完。


  

黄豆酱浇卷心菜

黄豆酱浇卷心菜做法
   材料:
   卷心菜,海天黄豆酱,油,盐,酱油
  
   做法:
  

  1.卷心菜洗干净(放到淡盐水里泡泡),撕成片

  2.锅里放水烧开,放一点盐,把洗干净撕好的卷心菜放进水里烫熟,捞起来,放到碟子里

  3.把水倒掉,锅里重新放进一小杯水,烧开,放进油,盐,酱油,海天黄豆酱,趁水开的时候浇到碟子中的卷心菜上

小诀窍

  中医认为经常食用卷心菜能性甘平,无毒,有补髓,利关节,壮筋骨,利五脏,调六腑,清热止痛等功效。卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡,有止痛及促进愈合作用。经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效,能防止皮肤色素沉淀,减少青年人雀斑,延缓老年斑的出现。世界卫生组织推荐的最佳食物中,蔬菜首推为红薯(山芋),山芋含丰富维生素,又是抗癌能手,其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等,卷心菜排名第三 食疗作用:特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用; 禁忌:皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。(资料来源于百度)


  

卷心菜包子

卷心菜包子做法
   材料:
   肉,葱末,姜末,面酱,油四大勺,香油一勺,味精,盐
  
   做法:
  

  1.肉(七分瘦,三分肥)切丁,面酱,四大勺油,一勺香油,盐,味精,切些葱姜末一起拌匀。

  2.卷心菜切碎,和酱肉拌匀,我感觉包包子包饺子要多放油才会香。

  3.包成包子,下锅蒸熟即可。


  

糖醋卷心菜

糖醋卷心菜做法
   材料:
   卷心菜,醋,糖4克,油,跺椒,盐
  
   做法:
  

  1.锅中放少许底油,油6成热时放卷心菜大火爆炒,见卷心菜有些变软,放入一大勺醋和4克糖(小勺两勺)

  2.最后点入一些跺椒,放盐就可以出锅了。

小诀窍

  洗菜提示:卷心菜一定要一片一片撕下来洗干净,而且洗完用清水泡10-15分钟。(因为卷心菜是从里往外长的,所以中间施肥或喷农药,等到成熟后中间内叶可能有残余农药,所以一定要掰开一片一片洗干净)


  

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