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辣椒

时间:2021-09-23  2021-09-23  蔬菜  手机阅读

辣椒的基本介绍

  辣椒,为茄科草本植物辣椒及共变种的果实。果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
  辣椒原产于中南美洲热带地区,原产国是墨西哥。15世纪末,哥伦布发现美洲之後把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培,成为一种大众化蔬菜。

辣椒的功效与作用

  果:温中散寒,健胃消食。用于胃寒疼痛,胃肠胀气,消化不良;外用治冻疮,风湿痛,腰肌痛。
  根:活血消肿。外用治冻疮。
  1.健胃、助消化
  辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普遍喜食辣椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。
  2.预防胆结石
  常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石,已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒,对缓解病情有一定作用。
  3.改善心脏功能
  以辣椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素E,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。
  4.降血糖
  牙买加的科学家通过实验证明,辣椒素能显著降低血糖水平。
  5.缓解皮肤疼痛
  研究发现,辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
  6.减肥
  辣椒含有一种成分,可以通过扩张血管,刺激体内生热系统,有效地燃烧体内的脂肪,加快新陈代谢,使体内的热量消耗速度加快,从而达到减肥的效果。
  7.防感冒
  辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。
  8.挡辐射
  红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料,能够保护细胞的DNA免受辐射破坏,尤其是伽马射线。
  9.促进血液循环
  中医认为辛辣食物既能促进血液循环,又能增进脑细胞活性,有助延缓衰老,纾缓多种疾病。

辣椒的营养价值

  含辣味成分,主要为辣椒碱、二氢辣椒碱;另含挥发油、蛋白质、钙、磷,丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。


  

辣椒的选购

  作为鲜食的辣椒应以大小均匀,果皮坚实,肉厚质细而脆嫩新鲜,无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
  裂口,虫咬、斑点,搭叶为次。

辣椒的食用方法

  辣椒既可做主菜,也可以用来做配菜或汤。夏季应尽量用辣椒做配菜,并选择具有滋阴、降燥、泻热等功效的食品,比如:鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、苦菜、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、槐花、香椿、大头菜等。
  食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者。不宜多食,过食可引起头昏、眼干,口腔、腹部或肛门灼热,疼痛,腹泻,唇生疱疹等。

辣椒的热量表(每100克)

膳食纤维(克)41.7 禁忌人群:甲亢患者、肾炎患者、慢性气管炎、高血压患者、胃及十二指肠溃疡、急性胃炎、肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。

辣椒油及辣椒渣

辣椒油及辣椒渣做法
   材料:
   粗辣椒粉70公克,开水60㏄,葱10公克,姜10公克,沙拉油500㏄
  
   做法:
  

  1.将粗辣椒粉放入盆中,倒入开水一起混合拌匀,并将葱切段后拍扁,与姜切片一起备用。

  2.取锅倒入沙拉油,以中火将油锅加热至约80℃左右,将刚刚拌好的湿辣椒粉倒至锅中,继续开中火加热,并用锅铲不停搅拌以免辣椒粉炸焦。

  3.当辣椒粉炸到颜色变深后即关小火,放入备用的葱姜一起加热,直至葱姜香味出来即关火。

  4.用滤油网将辣椒渣与辣椒油分开,沥干油后挑去葱姜,即成辣椒油及辣椒渣。


  

生辣椒、辣椒粉


   材料:
   生辣椒、辣椒粉。
  
   做法:
  

  在饮食当中可以加入一些辣椒一起烹调,或是加些辣椒酱或辣椒粉,不但具有促进排汗和排泄的作用,还能加速体内的新陈代谢。


  

炒辣椒的私房秘籍——辣椒炒肉

炒辣椒的私房秘籍——辣椒炒肉做法
   材料:
   辣椒、猪肉、甜面酱、生抽、淀粉、盐、橄榄油、蒜、姜
  
   做法:
  

  腌肉

  1、猪肉切丝。

  2、放入橄榄油,抓匀。

  3、倒入生抽,抓入其中。

  4、放入甜面酱,略腌渍。

  5、放入少许淀粉,抓匀即可。

  辣椒处理:

  如果是非常辣的辣椒,提前处理下,可以适当减轻辣味,更适合不嗜辣的你哦!

  炒辣椒:

  1、锅子烧热,倒油。

  2、放入姜丝、蒜末,煸炒出香味。

  3、放入腌好的猪肉丝,煸炒至变色。

  4、放入处理好的辣椒。

  5、放入盐,煸炒。

  6、出锅装盘即可。

小诀窍

  1、辣椒种子去掉;焯水;冲水,都可以适当减轻辣味,适合不是很嗜辣的人!

  2、猪肉提前腌渍,口感更加细腻软嫩,更加入味。

  3、喜欢软嫩口感的,可以适当延长辣椒进锅的时间,可以添加少许的清水。如果不是,就放入略煸炒即可。


  

剁辣椒

剁辣椒做法
   材料:
   红辣椒,盐,大蒜,姜,豌豆,高度白酒
  
   做法:
  

  1、将红辣椒洗净,软、烂的要挑出,洗净后彻底晾干。

  2、切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了。

  3、蒜、姜都切末,豌豆煮熟晾干

  4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜、豌豆倒在一起,搅拌匀,装瓶

  5、别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些高度高粱酒

  6、瓶子密封好,一周后就可以了!(如果盐放得少,需要放冰箱)

小诀窍

  其中辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢

  辣椒和蒜的比例约是4-5:1, 姜不要多(不喜欢姜的,也可以不放)

  操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油

  1、豌豆、蒜和姜其实是依个人口味来的,不喜欢的话都可以不放

  2、其他的都是次要的,最关键就是操作中无水无油,否则就前功尽弃了~


  

辣椒炒黄鳝

辣椒炒黄鳝做法
   材料:
   黄鳝1条,青椒2个,红辣椒1个,姜适量,蒜适量,生抽适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.将黄鳝去骨,切段。

  2.汆水待用。

  3.将辣椒椒切好。

  4.起油锅,爆香姜蒜红椒。

  5.下黄鳝翻炒。

  6.青椒一起翻炒,蘸入料酒,辣椒变色后溜入适量了水。

  7.起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。


  

懒人小菜辣椒凉拌魔芋丝

懒人小菜辣椒凉拌魔芋丝做法
   材料:
   魔芋丝1包,辣椒2只
  
   做法:
  

  1.魔芋丝煎开包装,用清水洗2次,然后放到开水里面烫3-5分钟。

  2.辣椒(要选尖嘴辣椒,因为这样才够辣。。。)切丝。。。在煮魔芋丝的时候可以迟一点放。。。这样辣椒不会太软。。。吃的时候还有脆脆的感觉。

  3.把窝里多余的水倒掉,放入冰块、冷却,然后拌上麻油、辣椒酱,OK。


  

孜然辣椒炒豆干

孜然辣椒炒豆干做法
   材料:
   豆干4片,红辣椒3支,青辣椒3支,盐三分之一小匙,孜然0.5小匙,植物油1大匙
  
   做法:
  

  1.豆干洗净切丁;

  2.青,红辣椒洗净,切辣椒圈;

  3.开火,锅内放1大勺植物油,待油热,将辣椒圈放入翻炒1,2分钟左右;

  4.将豆干放入锅内,翻炒均匀,加入盐,翻炒3分钟左右,加入孜然,翻炒均匀,即可出锅。


  

香拌辣椒圈儿

香拌辣椒圈儿做法
   材料:
   新鲜小辣椒100克,黑豆豉适量,熟芝麻1小匙,生抽2小匙,花生油适量
  
   做法:
  

  1.新鲜辣椒买回来,洗净;在阳光下晒个半天。

  2.把晒好的辣椒细细切成圈儿,拌上熟抽(生抽加热烧滚),装在碗里。

  3.在碗里洒上几颗豆豉,和一小匙炒熟的芝麻。

  4.炒锅烧热,倒入花生油,待油热后取出,淋在辣椒圈上,拌匀,即可。


  

辣椒炒吞拿鱼

辣椒炒吞拿鱼做法
   材料:
   吞拿鱼,青红椒,盐,生抽,鸡精
  
   做法:
  

  1.将鱼去骨切小块,用盐腌一下.

  2.辣椒切好。

  3.起油锅,将鱼煎至微黄盛起。

  4.将辣椒炒断青后,重新下鱼一起稍作翻炒,下适量水、盐、生抽、鸡精、葱段调味。

  5.OK


  

辣椒焖三文鱼皮

辣椒焖三文鱼皮做法
   材料:
   菜椒,辣椒,三文鱼皮,生粉,姜,葱,豆豉,盐,鸡精,料酒
  
   做法:
  

  1.将辣椒切好。

  2.准备好姜、葱、豆豉。

  3.三文鱼皮去鳞,切成2﹡4厘米片状。

  4.将鱼皮裹上生粉,入锅炸熟。

  5.起油锅,爆香姜、豆豉,下辣椒煸炒。

  6.待辣椒断青后,加入三文鱼皮,下盐、料酒、葱、鸡精调好味道就行。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143253.html

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